Блины

Испечь блины, сложить их в кастрюлю, намазанную маслом, перекладывая следующим фаршем: 1/2 легких и 1/2 печенки телячьей сварить с кореньями, пряностями и солью, вынуть, очень мелко изрубить; распустить 2 ложки масла, поджарить в нем 1 мелко изрубленную луковицу, положить туда же печенку с легкими, поджарить, мешая, прибавить соли, английского и простого перца, мускатного ореха, 4—5 крутых мелко изрубленных яиц, размешать, остудить. Вставить в печь на 1 час; подавая, выложить на блюдо, облить соусом красным.

Испечь блины, нарезать их полосками в 0,5 вершка шириной, 1,5 фунта масла вскипятить, процедить, опять вскипятить, опустить в него нарезанные блины, мешать, пока не поджарятся, тогда вынуть их дуршлаговой ложкой на решето на пропускную бумагу; когда масло стечет, сложить их в кастрюльку, пересыпая сахаром и корицей, вставить на несколько минут в печь, выложить потом на блюдо, облить сабайоном.

Испечь блины, сложить их в кастрюлю, намазанную маслом, или, намазав каждый блин отдельно миндальной массой и загнув края, свернуть в трубочку, поджарить в масле. Миндальная масса приготовляется следующим образом: 1/4 фунта сладкого, 5—6 штук горького миндаля обварить кипятком, очистить, истолочь, смешать с 3 ложками сахара и 4 желтками, положить пену из 4 белков, размешать осторожно, намазать блинов 12 или 16, поджарить в масле.

Испечь блины на маленьких сковородках, поджарить их с обеих сторон, половин- из них осыпать сахаром, тертым о лимонную цедру, выжимая на каждый блин по несколько капель лимонного сока, сложить попарно, подать тотчас горячими; или сложить их в кастрюльку рядами, подавая, выложить на блюдо; можно убрать мерингой или вареньем.

Испечь большие блины, намазать каждый блин каким-нибудь вареньем без сока, мармеладом из слив или каким-нибудь другим, свернуть в трубочку, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле; или сперва разрезать, а потом поджарить; подавая, осыпать сахаром.

Испечь блины, поджарить их с обеих сторон, класть в кастрюлю, намазанную маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками и кусочками масла, посыпая сахаром, корицей и толченой гвоздикой. Вставить в горячую печь на 1 час, чтобы кругом корочка подрумянилась и подсохла; подавая, выложить осторожно на блюдо. Подать отдельно сахар.

Испечь блины, каждый блин намазать творогом, сложить в виде книжки, поджарить с обеих сторон. Творог приготовляется следующим образом: 1,5 фунта творога положить под пресс, потом протереть его сквозь решето, положить немного масла или сметаны, 1 яйцо, сахар, кто любит, прибавить 1/4 или 1/2 стакана коринки, корицы, размешать, нафаршировать блины.

Чтобы блины подать к обеду без фарша с одним сахаром или вареньем, в таком случае приготовить тесто из 4—5 яиц или 4—5 желтков, а белки сбить в пену, 2 стакана муки, 2,5 стакана молока, соли; поджарить на сковороде; когда все блины будут готовы, сложить каждый вчетверо, опять поджарить. В такие блины можно также прибавить 1/8 фунта добела растертого масла, в таком случае поджарить блины с обеих сторон на маленьких сковородках. Подавая, осыпать мелким сахаром, тертым о лимонную цедру, или подать к ним варенье.

2 яйца, 2 стакана муки размешать до гладкости, вливая понемногу 3 стакана молока; сковороду, посыпав солью, разогреть, вытереть полотенцем, смазать очищенным маслом или куском шпика, опять разогреть, влить ложку теста так, чтобы оно разлилось по всему дну сковороды, поставить на плиту: когда блин начнет подниматься, отставать от сковороды и когда с одной стороны поджарится, снять его, опять намазать сковороду маслом перышком, влить теста и т. д. Такие блины подаются с каким-нибудь фаршем, мясным или из творога и проч. Блины, из которых делается какой-нибудь каравай или пудинг, надо поджарить хорошенько с обеих сторон.

Приготовить тесто для блинчиков. Чтобы придать блинам зеленый цвет, нужно добавить в тесто сухую растертую петрушку; для придания красного цвета — сок свеклы, пропущенной через соковыжималку или протертой на мелкой терке, летом — сок малины; для придания оранжевого цвета — сок моркови.

Подавать со взбитыми сливками, жидким шоколадом, джемом, вареньем, натертыми фруктами.

Приготовить блинчики. Ягоды вишни, клюквы, красной и черной смородины слегка посыпать сахаром. Через 10-15 мин откинуть на дуршлаг, чтобы стек сироп. Добавить ванилин.

Завернуть блины с начинкой конвертом и сразу жарить на сковороде, в духовке или микроволновой печи (1-2 мин). Подавать с подслащенным сиропом, оставшимся от начинки, медом, джемом или сахарным песком.

Приготовить блинчики. Помыть черешки ревеня, очистить от кожуры, мелко нарезать, присыпать сахарным песком. Выложить на блинчики начинку. Сложить в виде треугольников или свернуть в трубочки. Сразу обжаривать на сковороде, в духовке или микроволновой печи (1-2 мин) Подавать со сметаной, медом, джемом, вареньем.

Блинчики с картошкой – рецепт приготовления из пресного теста с начинкой из картофельного пюре с жареным луком. Тонкие блинчики выпекают отдельно, фаршируют картофельной начинкой, а затем обжаривают блины с картошкой на сливочном масле.

Приготовить блинчики. Потроха отварить на медленном огне, положив в бульон лавровый лист, перец, соль и кусочек лука. Пропустить готовые потроха через мясорубку. Оставшийся лук мелко нарезать, поджарить, заправить фарш.

При необходимости влить в фарш 2-3 ст. ложки бульона. Выложить на блины начинку. Сформировать их в виде конвертов. Обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Подавать к столу с горчицей, хреном, домашним кетчупом или аджикой.

Приготовить блинчики. Капусту нашинковать, присолить, поперчить, поджарить на сковороде. Лук, морковь мелко нарезать, поджарить на сливочном масле. Все хорошо перемешать, поставить на небольшой огонь на 5 мин. Остудить. Выложить ложкой на блины начинку. Сформировать их в виде конвертов или свернуть трубочкой. Обжарить с обеих сторон на сливочном масле.

Приготовить тонкие блинчики. Творог, яйцо, сахарный песок, изюм тщательно размешать, чтобы не было кусочков творога.

Начинку выложить на блины. Завернуть их конвертом или сложить пополам. Обжарить с обеих сторон на сливочном масле.

Молоко и яйца взбить (можно добавить немного соды). Медленно вливать жидкость в просеянную муку, все время помешивая, чтобы не образовалось комочков. Тесто для блинов должно иметь консистенцию жидкой сметаны. В готовое тесто влить растительное масло, затем все хорошо перемешать.

Выпекать блины на сковороде, смазанной жиром, выливая по половнику теста.

Готовые блины укладывать стопкой, смазывая каждый блин сливочным маслом. Подавать блины к столу горячими, можно с красной и черной икрой, или со сметаной, вареньем, джемом.

Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок. Добавить смесь кефира с содой, яйцо, посолить по вкусу, перемешать. Затем всыпать муку, влить растительное масло и снова тщательно перемешать до образования однородной массы. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, выпечь на ней блинчики, выкладывая по 1 -2 ст. ложки массы на одну порцию.

Испечь обычные блины, промазать их сливочным маслом и тонким слоем выложить икру на каждый блин. Можно украсить зеленью или густым майонезом.

Растереть масло добела, добавить к нему, растирая, желтки и сахар, потом муку и сливки и, наконец, взбитые яичные белки. Смазать сковородку жиром и, когда он достаточно разогреется, налить слой приготовленной пенистой массы толщиной с палец. Подрумянить нижнюю сторону блина и держать ее на огне до тех пор, пока не подсохнет и верхняя сторона, но следить за тем, чтобы масса оставалась в середине пенистой. Наклонить сковородку над глубоким блюдом так, чтобы блин соскользнул в блюдо поджаренной стороной вниз. Посыпать блин тертыми орехами с сахаром. Испечь второй такой же блин, спустить его со сковородки на первый также поджаренной стороной вниз и намазать его апельсиновым вареньем. Таким же способом пекут блины и дальше. Последний блин хорошенько обжаривается с обеих сторон и посыпается сахарной пудрой. Подается с пуншевой подливкой.

Хорошенько перемешать орехи, молоко, сахар и ром, чтобы получилось пюре, и добавить к нему изюм с апельсинной цедрой. Намазать блины этой массой и завернуть их. Перед тем как подавать, блины полить сливочным маслом и поджарить их на сковороде. Приготовить из указанных выше составных частей шоколадную подливку, добавив для аромата ром. Подавая к столу, полить блины этой подливкой.

Приведенный здесь рецепт блинов с начинкой в первую очередь уделяет внимание приготовлению тонких блинчиков. Начинка для блинов может быть самой разнообразной и выбирается по вкусу и желанию. Не следует класть в блины слишком много начинки. Каждый блинчик с начинкой можно либо сворачивать, либо складывать.

Вымочить мозги, сняв с них предварительно пленки. Поджарить в сливочном масле рубленый лук, положить туда мозги, посолить, прибавить перцу с измельченной петрушкой и изжарить на сильном огне. Под конец примешать три яйца, взбитых как для яичницы. Испечь 12 блинов (без сахара), на каждый из них положить полную ложку полученной массы, завернуть и запанировать (обмакнуть в взбитые яйца и обвалять в толченых сухарях) и поджарить в большом количестве очень горячего жира или сливочного масла. Вместо того, чтобы панировать блины, их можно уложить в смазанное маслом блюдо и, слегка полив их маслом, поставить в духовку на 10—15 минут.

Нежные тонкие блинчики с грибным фаршем, запанированные в сухариках и обжаренные до хрустящей корочки – просто объеденье!

Растереть желтки с сахаром добела, смешать со сметаной, высыпать муку, сверху положить взбитые белки, осторожно вымешать и испечь на толстой сковороде 8— 10 толстых блинчиков. Промазать их кремом, сложить на сковороде горкой один на другой, сверху покрыть из кондитерского мешочке меренгой, поставить на несколько минут в нагретую духовку на большой огонь и, как только меренга зарумянится, вынуть и сейчас же подавать.

Приготовление крема. Растереть желтки с сахаром, добавить горячее молоко, кастрюлю со смесью поставить на паровую баню и, помешивая, проварить до густоты. Остудить, положить ванилин по вкусу и растертое масло.

Приготовление меренги. Взбить белки в густую пену, всыпать сахар, осторожно перемешать.

Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать, влить растопленное масло и постепенно выливать в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. Перед тем как начинать печь, добавить взбитые в пену белки. Разогреть сковороду, смазанную кусочком свиного сала, налить немного теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто разливалось тонким слоем (если на сковороду попадет много теста, слить его со сковороды обратно в кастрюлю). Сковороду поставить на огонь и как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопаточкой перевернуть его на другую сторону. На каждый блинчик посредине положить 1/2 чайной ложки варенья и свернуть его вчетверо. Складывать блинчики в мелкую кастрюлю. Каждый ряд сбрызгивать растопленным маслом. Накрыть крышкой и до подачи на стол держать на пару. Подавать горячими со сметаной.

Растопить масло на слабом огне. Немного остудить. Просеять в миску муку, кукурузный крахмал, соль и пекарский порошок. Вмешать молоко и охлажденное масло и взбивать 1 минуту.

Чтобы получить тонкие блины, налейте в горячую сковороду 2 ст. л. теста и тонким слоем равномерно распределите тесто по сковороде. Поджарить блин с обеих сторон до золотистого оттенка. Так обжарить все блины.

Для маленьких блинчиков берите 1 ст. л. теста. На одной сковороде можно одновременно жарить 3-4 блина. Обжаривайте их с двух сторон до золотистого оттенка. Подавайте теплыми с медом и лимонным соком или кленовым сиропом.

Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить с небольшим количеством молока до мягкости, протереть через дуршлаг и добавить масло. Затем влить остальное молоко, всыпать манную крупу, сахар, довести до кипения и охладить.

После этого ввести желтки, взбитые белки и выпечь блинчики. При подаче к столу полить растопленным маслом.

Сделать тесто из муки, яйца, желтков и сливок. Посолить и выдержать 1 ч. Растопить сливочное масло и выпекать на нем тонкие блинчики. Смешать творог с белками, добавить нарезанную ветчину, соль и перец. Положить начинку на блинчик, скатать его. Разогреть духовку до 220° С. Смазать противень маслом, положить блинчики, добавить нарезанные помидоры, посыпать сыром, сухим тимьяном и запекать, пока сыр не расплавится. Готовые блинчики посыпать рублеными базиликом и петрушкой.

Дрожжи растворить в теплой смеси молока и воды, добавить гречневую муку, перемешать и поставить опару в теплое место.

Сметану соединить с пшеничной мукой и замесить негустое тесто. Добавить взбитые яичные белки, размягченное масло, соль, сахар и перемешать.

Когда опара подойдет, соединить ее с тестом, вымесить и снова поставить в теплое место. После того, как тесто поднимется, выпекать блины на сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон.

Подавать с маслом, сметаной или икрой.