Блюда из гороха

К сметане добавить майонез, соль, сахар, хрен, высыпать туда горошек и мелко нарезанный лук. Майонез можно заменить желе из клюквы или красной смородины.

Отварить капусту в соленом кипятке, обсушить ее на сите, положить в глубокую огнеупорную кастрюлю или металлическое блюдо, полить сверху соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до появления румяной корочки. Готовую зарумяненную капусту обложить кругом зеленым горошком, политым маслом и переложенным крутонами из поджаренного в масле белого хлеба. Соус приготовить так: муку растереть с маслом и солью на сковороде, постепенно добавить горячее молоко и проварить соус до густоты.

Зеленый горошек, горячий вареный картофель и слегка поджаренный лук пропустить через мясорубку, заправить солью, яйцами и положить ровным слоем (не более 4 см) на смазанный маслом противень. Поверхность разровнять, смазать смешанными со сметаной яйцами и запечь в духовке до образования поджаристой корочки. Готовую запеканку нарезать порционными кусками прямоугольной формы. Перед подачей к столу полить сметаной.

Сыр натереть на мелкой терке. Добавить яйца и масло, перемешать, посолить, положить зеленый горошек. Постепенно вливая молоко, взбить смесь до образования однородной массы. (Горошек можно добавить в последнюю очередь. Тогда он останется целым, а блюдо будет выглядеть совсем иначе. Сковороду разогреть, смазать маслом, вылить на нее омлетную смесь, накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне.

Зеленый горошек выложить в маленький салатник, добавить отварные шампиньоны, нарезанные тонкими пластинками, залить майонезом, смешанным с соевым соусом. Посыпать рубленым яйцом и зеленью.

Капусту залить на 1 час водой с 1 ст. ложкой уксуса. Затем опустить капусту в подсоленный и подслащенный кипяток и варить до готовности. Разобрать каждую головку на соцветия, соединить с зеленым горошком, осторожно перемешать, выложить в салатник и залить смесью майонеза и соевого соуса.

Мелко нарезать небольшой кочан капусты, зеленый лук-батун, добавить натертую на терке морковь, зеленый горошек, мелко нарезанные огурцы, черный перец по вкусу, все перемешать и заправить майонезом, смешанным с соевым соусом.

Летом и осенью особой популярностью пользуются рецепты блюд из кабачков, баклажанов и других свежих овощей. В теплую погоду мы едим гораздо меньше тяжелой жирной пищи, и легкое рагу овощное с кабачками и баклажанами - лучший выбор для обеда.

Куриное мясо промыть холодной проточной водой, обсушить. Нарезать большими кусками. В сковороде разогреть масло. Куски курицы обжарить с двух сторон, снять мясо со сковороды.Срезать у стручков гороха верхушки. Бланшировать стручки в кипящей воде около 2 минут. Обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Очистить лук, мелко нарезать и обжарить в оставшемся на сковородке масле. Срезать у цуккини верхушки, цуккини вымыть, обсушить, порезать кусочками и обжарить с луком. Посолить, поперчить, приправить мускатом и чесноком. Творог смешать с яйцами, сливками, зеленью и луком. Смазать маслом плоскую форму. Заполнить форму мясом, овощной массой и луком и полить яично-сливочной смесью.Сверху посыпать тертым сыром и положить кубики масла. Запекать в духовке. Электродуховку разогреть до 180—200 °С. Газовая духовка: регулятор в положении 3—4 (без предварительного разогрева). Время: около 30—40 минут.

Отварить до готовности соевое «мясо», охладить и нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить. Заранее отваренную свеклу измельчить на крупной терке, смешать с «мясом», зеленым горошком, добавить асафетиду, приправить солью и специями и добавить немного майонеза. Салат выложить в салатник, перед подачей смешать с черной солью и мелко нарезанной зеленью.

Соевый гуляш залить кипящим бульоном, приготовленным из бульонных кубиков и 250 мл воды, и дать настояться. На масле подрумянить соевый гуляш с асафетидой, заправить мукой и обжарить; добавить перец, соус чили, соль, томатную пасту или кетчуп, залить отваром и небольшим количеством воды и тушить примерно 20 минут, время от времени помешивая. В конце добавить консервированный горошек и прогреть. Подавать на стол с рисом, посыпав каждую порцию тертым сыром.

Тщательно промывайте горох до тех пор, пока вода не перестанет пениться. Откиньте на дуршлаг. Налейте в 3-литровую кастрюлю воду, положите горох, лавровый лист и куркуму. Доведите до кипения, снимите пену и варите с приоткрытой крышкой на умеренном огне. Через 40 минут проверьте готовность, взяв одну горошину и растерев между большим и указательным пальцами. Если горох сварился, снимите кастрюлю с огня, выньте лавровые листья и сбейте суп металлическим венчиком или миксером. Теперь добавьте простоквашу или сыворотку, размешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Оставьте кипеть на медленном огне, пока вы обжариваете специи.

Для обжаривания специй лучше иметь небольшой металлический ковшик с ручкой (на 1—2 стакана воды). Положите в него 2 столовые ложки топленого масла и поставьте на умеренный огонь. Когда масло разогреется, бросьте в него тмин и полстручка перца. Если вы используете индийский тмин, то его следует прожарить до темно-коричневого цвета. Красный сухой перец должен приобрести темную окраску. Теперь вылейте масло со специями в суп, добавьте соль, черный перец и размешайте. Снимите с огня, закройте крышкой и ненадолго оставьте, чтобы суп пропитался ароматом пряностей.

Тесто: смешайте 4 стакана муки с солью и влейте туда гхи, оставив 1 стакан муки для раскатки. Добавляйте теплую воду пока не получится мягкое тесто. Месите минут 5, затем отложите, накрыв мокрым полотенцем.

Начинка: подогрейте гхи на сковороде. Обжарьте имбирь, асафетиду, добавить кориандр, помидоры, соль, гарам-масалу, порошок чили и горох. Готовьте на среднем огне, пока не размягчится горох. Затем на сильном огне выпарите жидкость. Уберите с огня, смешайте горох с лимонным соком и охладите на противне. Тесто разделите на 16 кусочков, сделайте в шарики и раскатайте до размера 16 см. Размажьте наполнитель, отступив 4—5 см от края. Смочите края водой, положите сверху другую лепешку и слепите края. Смажьте подогретую сковородку гхи. Аккуратно приподнимите паратху, положите ее на сковородку, обжарьте с обеих сторон на гхи, следя за тем, чтобы вся паратха пропиталась гхи. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.

Горох замочить на 6—8 часов, измельчить тщательно в кухонном комбайне. Добавить куркуму, специи, усилитель вкуса, соду, кефир и тщательно перемешать. Добавить муку, тесто — как на оладьи. Сложить ломтик сыра и ломтик помидора вместе, обмакнуть их в тесто и обжарить с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.

Подогрейте гхи в кастрюле с толстыми стенками. Когда начнет дымиться, добавить лавровый лист, асафетиду, все овощи, кориандр и куркуму. Поджаривайте, помешивая, 5 минут. Затем добавьте воду, соль, перец, закройте крышкой и варите 1 час. Подогреть масло в отдельной кастрюле, добавить муку и обжарить 1—2 минуты, добавить горячее молоко и варить, помешивая, до получения консистенции соуса. Вылейте соус в суп, доведите до кипения и снимите с огня.

Замочите горошек на 1 час, промойте и обсушите. Перемешайте горошек, морковь, имбирь, чили, куркуму, порошок кориандра и кусочек гхи в кастрюле. Залейте водой, доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте крышкой. Варите так 45—60 минут. Выключите огонь и откройте крышку. Подогрейте в течение 1 минуты гхи на маленькой сковородке. Поджарьте тмин до золотисто-коричневого цвета, добавить асафетиду, кориандр, свежую зелень в дал, закройте крышкой и дайте специям впитаться в дал. Перемешайте. Подавайте горячим.

Отварить в равных пропорциях гречу, рис и горох. Гречу с рисом можно варить вместе до полного испарения воды. Измельчить в кухонном комбайне. Добавить мелко нарубленную зелень (петрушки, укропа, кинзы), можно добавить асафетиду, молотый душистый перец. Добавить муку, сформировать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

Горох замочить на ночь, после измельчить в кухонном комбайне, добавить специи, соль, 1/3 ч.л. соды на половину гороха, куркуму, асафетиду, кефир. Размешать. Добавить столько муки, чтобы получилось тесто как на оладьи, даже чуть погуще. Жарить в масле. После потушить до мягкости котлет в соусе: сметана, вода, куркума, лавровый лист. В тесто также можно добавить обжаренную морковь, бланшированную цветную капусту. Таким же способом можно приготовить котлеты из нута.

Горох отварить и измельчить в кухонном комбайне вместе с геркулесом, асафетидой, сформировать котлеты, добавив манную крупу или кукурузную муку, чтобы котлеты не рассыпались, и соль. Обвалять котлеты в муке или сухарях и обжарить на растительном масле.

Кичри обычно подают с небольшим количеством простокваши и с лепешками чапати. В Индии настоящий кичри готовят из мелкой фасоли зеленого цвета, известного у нас как «маш». Можно также использовать тыкву, кабачки, но картофель — нежелательно. В конце приготовления по желанию можно добавить обжаренные кусочки панира.

Промойте маш, добавьте воду, куркуму, лавровый лист, и варите его, пока не станет мягким. Добавьте обжаренные на масле овощи, кроме помидоров, и варите еще 10 минут. Можно овощи и не обжаривать. Добавьте промытый рис и уменьшите огонь. Варите кичри на медленном огне, пока рис и овощи не станут мягкими. Растопите гхи в отдельной посуде, обжарьте имбирь, асафетиду и семена кумина. Добавьте в кичри и размешайте. Добавьте соль, молотый кориандр, помидоры и размешайте.

Замочите горох на ночь и сварите до размягчения (1 час). Обжарьте в масле гарам-масалу добавьте тертый на терке картофель и яблоки, через 5—8 минут добавьте сваренный горох. Размешайте, немного остудите и слепите котлетки; выложите их в посуду для выпекания (смазанную маслом) и пеките в горячей духовке (200°С) 40 минут или 1 час.

Горох разварите. Нарежьте не очень мелко овощи, кроме картофеля: капусту, морковь, перец, помидоры, зелень, сладкий перец, укроп и т.д. Обжарьте специи, кумин, смесь молотых специй (масалы), асафетиду, куркуму. Добавьте овощи: морковь, затем капусту, перец, помидоры, зелень. Посолите. Снимите с огня. Смешайте горох с овощами. Дайте остыть и добавьте для вязкости просеянной гороховой или пшеничной муки и размешайте. Сформуйте котлетки, соразмерные с булочками и обжарьте с обеих сторон. Порежьте на кружочки огурцы, помидоры. Приготовьте зелень для украшения бургеров. Разрежьте булочки поперек, но не до конца. Раскройте булочку, положите на нижний слой 2 кусочка огурца, котлетку, 2 кусочка помидора, зелень. Закройте булочку. Можно положить в гамбургер обжаренный панир.

Отварить вместе горох, морковь и сельдерей. Отдельно отварить очищенный картофель и рис. Картофель и все овощи измельчить в кухонном комбайне, добавив асафетиду, специи и хорошо вымесить смесь. После чего мокрыми руками разделать бифштексы, обвалять их в панировочных сухарях или муке и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Клецки: смешать порошок, соль, стручковый красный перец н скатать в шарик, добавить семена тмина. Добавить масло и размешать. Добавить воды по необходимости, раскатать лепешки. Наполните маленькую сковородку маслом глубиной 1,5 см. Поставьте на умеренный огонь. Когда оно нагреется, начните делать маленькие клецки. Наполните сковородку 8—10 клецками. Обжарьте с обеих сторон, затем осушите.

Песто: смешать кориандр, базилик, миндаль, олив, масло, перец, соль, творог в кухонном комбайне, пока не исчезнут комки. Отставьте. Если песто сделано заранее, поставьте в холод, а потом занесите в комнату.

Тушение: свежие ломтики дыни положить в соленую кипящую воду. Варите 4 минуты, затем выключите газ и быстро осушите полотенцем, убрав излишки воды. Нагрейте фритюр. Разложите в один слой свежие ломтики дыни и жарьте с обеих сторон. Выньте и осушите салфеткой. Затем бросайте их в сковородку и жарьте, пока они не станут хрустящими. Добавить лавровый лист, помидоры, масло и жарьте 3 минуты. Добавьте картофель, воды и доведите до кипения. Закрыть крышкой и оставьте кипеть 15 минут. Добавить цветную капусту и цуккини и варить дальше (10 минут). Затем добавить горох, куркуму, кориандр и соль. Варите еще 10 минут, пока овощи не станут мягкими и нежными. Уберите кастрюлю с огня, прибавьте хрустящие ломтики дыни. Закройте, отложив в сторону. Добавить черные семена горчицы, укропа, шамбалы в маленькую тяжелую сковороду, сделайте небольшой огонь и жарьте эти пряности, пока семена шамбалы не станут золотистыми. Размельчите все в грубый порошок. Перед раздачей супа размешайте гарам-масалу и свежую траву.

Разливая суп в чашки, в каждую порцию кладите клецки, а также полную ложку песто.

Помойте, осушите и нарежьте овощи на кубики. Разогрейте масло. Бросьте в него карри, жарьте 1—2 минуты. Затем добавьте картофель, морковь, бобы, перемешайте и жарьте 5—8 минут. Добавьте капусту, посолите, затем, перемешав, закройте крышкой и тушите еще минут 10. Добавьте нарезанные помидоры и зелень и подержите на огне еще 5 минут с открытой крышкой.

Рис отварить, сыр натереть на терке, все смешать, добавить майонез, горошек, черную соль.

Сладкую морковь и свеклу натереть на крупной терке. Добавить горошек, зелень (желательно укроп). Посолить. По желанию заправить растительным маслом.

Морковь, репу, картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Зеленые стручки гороха и лук обжарить раздельно. Все смешать. Подавать как самостоятельное блюдо. В скоромные дни в рагу можно добавить натертый сыр.

Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать ломтиками, добавить консервированный горошек и заправить лимонным соком и солью. Выдержать 15 минут. Салат выложить на блюдо и залить смесью, взбитой из горчицы, лимонного сока и растительного масла.

Зеленые стручки гороха отварить в подсоленной воде, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, залить яйцами и поджарить. Подавать в горячем виде.