Блюда из гороха

Морковь отварить, очистить и натереть на крупной терке. Нарезанный кубиками кабачок потушить в небольшом количестве воды. Форму смазать растительным жиром, положить в нее слоями морковь, кабачок и зеленый горошек. Сверху положить слой моркови, полить смесью из взбитых яиц с молоком, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке до готовности в течение 30 минут при температуре 200 градусов.

Сладкий перец, лук, морковь, и пастернак нашинковать и пассеровать на растительном масле. Фасоль, горох и чечевицу промыть, все замочить и отварить до готовности. Добавить пассерованные овощи, довести до кипения, посолить по вкусу.

При подаче к столу заправить зеленью.

Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку, промыть под холодной водой. С печени срезать желчный пузырь и промыть, сердце вымыть и слегка надрезать. Вымыть шейку и оконечности крыльев, нарезать небольшими кусочками и выложить все это в глубокую кастрюлю. Залить водой и варить в течение 25—30 минут на среднем огне, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить, печень, желудок и сердце нарезать небольшими кусочками, с шейки и оконечностей крыльев снять мясо, остальное выбросить.

Лук, морковь и петрушку очистить и вымыть. Морковь и петрушку нарезать соломкой, лук порубить. Поджарить овощи на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Добавить муку, перемешать и поджаривать еще 2—3 минуты. Промытые шампиньоны нарезать мелкими кубиками. В кипящий бульон выложить нарезанные сердце, печень, желудок и мясо, поджаренные овощи и коренья, нарезанные шампиньоны и зеленый горошек. Посолить, поперчить и варить в течение 10—12 минут на среднем огне.

Готовый суп заправить сливками и посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Подготовленное мясо курицы выложить в кастрюлю, залить водой и варить бульон в течение 25—30 минут. После этого бульон процедить, мясо нарезать порционными кусочками. Зеленый лук, морковь и сельдерей очистить и вымыть. Морковь и сельдерей нарезать соломкой, лук порубить. Все обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Шпинат мелко порубить и слегка припустить в кипятке, капусту нашинковать.

В кипящий бульон выложить капусту, зеленый горошек, шпинат, поджаренные овощи и коренья, перемешать и варить в течение 5—8 минут. Приготовить белый соус, для этого смешать растопленное сливочное масло с мукой и лимонным соком, все тщательно растереть. Отдельно смешать сливки с яичными желтками. Добавить в суп нарезанное порционными кусками мясо курицы и белый соус. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить вариться на среднем огне на 1—2 минуты. Готовый суп немного остудить и влить в него при непрерывном помешивании смесь сливок и яичных желтков.

Перед подачей на стол суп посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Замочить примерно на 8 часов горох и фасоль, затем выложить их в кастрюлю с кипящим бульоном и варить в течение 1 часа. Морковь, луковицу и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и поджарить на сковороде в оливковом масле. Картофель и кабачок очистить, вымыть и нарезать кубиками, капусту нашинковать, лук-порей нарезать мелкими кольцами. Помидор вымыть и разрезать на четыре части. Все выложить в кастрюлю с бульоном, посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить на среднем огне на 10 минут.

В готовый суп добавить натертый на крупной терке сыр, рубленую зелень петрушки, шалфей, размешать и подавать к столу.

Фасоль и горох предварительно замочить примерно на 8 часов. Бульон вылить в суповую кастрюлю, довести до кипения и положить в него горох и фасоль. Перемешать и варить в течение 40—50 минут на среднем огне. Репу и морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой длинной соломкой. По отдельности обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла. Репчатый лук и лук-порей очистить, мелко порубить и также обжарить на сковороде в остатках растительного масла. Затем выложить в бульон поджаренные морковь, репу и лук, вымытый и нарезанный соломкой щавель, рубленую зелень укропа и петрушки, посолить и поперчить, варить еще 5 минут.

Готовый «Жульен» заправить сметаной.

Горох предварительно замочить на 8—10 часов. Лук очистить, мелко порубить, выложить в сковороду с топленым маслом и поджарить до золотисто-коричневой корочки. В кипящий бульон высыпать горох и варить в течение 20 минут на среднем огне. Затем добавить промытый рис и поджаренный лук,, через 10 минут выложить в суп отобранную от косточек и нарезанную на четвертинки алычу (или сливу), посолить и поперчить. Через 5 минут положить в кастрюлю нарезанное мелкими кусочками мясо курицы, рубленую зелень. Оставить суп на медленном огне на 1—2 минуты.

В готовый суп высыпать измельченную сушеную мяту и дать настояться в течение 10—15 минут.

Из костей баранины варят бульон. Мякоть (лопаточной части или задней ноги) пропускают через мясорубку с добавлением лука. В фарш добавляют перец, соль и перемешивают; добавляют промытый рис и после тщательного перемешивания формуют порции. В середину каждой порции кладут 2—3 штуки промытой алычи. В готовый процеженный бульон кладут предварительно замоченный в воде горох и варят до полуготовности, после чего туда опускают сформованный фарш, кладут картофель, мелко нашинкованный лук и за 15 минут до готовности нарубленный курдючный жир, перец, соль, настой шафрана и доводят до кипения. При подаче на стол кюфту-бозбаш посыпают сушеной мятой, отдельно подают очищенные головки репчатого лука.

Каждая порция готовится в отдельной посуде — питишнице (глиняный горшок на 0,8 л). В питишницу, где уже находится предварительно перебранный и замоченный в течение 4—5 часов горох, кладут два-три кусочка баранины из грудинки, шеи, голяшки или лопатки весом 70—80 г и заливают холодной водой. Питишницу ставят на огонь или сильно разогретую плитку. Когда бульон закипит, в него кладут лук, нарезанный кубиками, небольшие картофелины в целом виде, алычу, соль. Затем все варят при умеренном кипении, периодически снимая шумовкой пену. За 15 минут до готовности добавляют мелко нарезанный курдючный жир. Перед подачей на стол заправляют специями и настоем шафрана (1 г шафрана на 120 г крутого кипятка). При подаче пити посыпают мелко толченой сушеной мятой, отдельно подают очищенные головки репчатого лука.

Залейте бобы и горох холодной водой и оставьте на ночь, после чего промойте и отварите отдельно, затем промойте холодной водой, обсушите, дайте остыть.

Мелко нарежьте лук и петрушку, смешайте с бобовыми, залейте соусом из оливкового масла, уксуса или лимонного сока, соли, перца и чеснока.

Подайте в охлажденном виде или при комнатной температуре.

Сельдь, предварительно замоченную в чае или молоке, очистить и нарезать порциями.

Зеленый горошек соединить с натертыми на крупной терке яблоками и луком, добавить майонез, сметану, сахар, соль по вкусу и перемешать.

Массу выложить горкой на круглую тарелку и вокруг положить кусочки сельди, дольки яиц, огурцов и маслины.

Суп гороховый с копченостями, рецепт которого здесь предлагается, несложен в приготовлении, вкусен и обладает замечательным ароматом.

Лук, морковь и петрушку почистить и порезать крупными кусочками. Поджарить без масла на сковороде до золотистого цвета или запечь в духовке. Положить в кастрюлю и залить горячим бульоном. Довести до кипения и варить в течение 15—20 минут. Добавить в кастрюлю зеленый горошек, проварить около 5-6 минут. Бульон процедить, горошек и овощи протереть через сито. Муку поджарить на сковороде со сливочным маслом, развести небольшим количеством бульона и влить в кипящий бульон при непрерывном помешивании. Ввести в суп овощное пюре, посолить, поперчить, прокипятить 1—2 минуты.

Перед подачей на стол заправить сметаной.

Рис и горох переберите. Рис замочите в подсоленной воде за 2 часа до приготовления плова, а горох - за 10 часов.

Баранину нарежьте кусочками, лук - тонкими кольцами, морковь - мелкими кубиками.

Обжарьте баранину в разогретом жире до образования золотистой корочки, добавьте лук, морковь, жарьте еще 15-20 минут.

Добавьте 4-5 стаканов кипящей воды, замоченный горох и варите 20-25 минут. После этого насыпьте рис и снова осторожно налейте воду, чтобы в рисе не образовалось углублений. Вода должна покрыть рис не больше, чем на 1 см.

Прибавьте огонь, чтобы вода кипела. Как только рис впитает воду, плотно закройте кастрюлю крышкой и доведите плов до готовности на слабом огне в течение 20-25 минут.

Готовый плов выложите горкой на круглое блюдо так, чтобы мясо лежало сверху. Отдельно подайте редьку, нарезанную соломкой или салат из свежих помидоров.

Можно приготовить такой плов без мяса, заправив сливочным маслом.

Картофель почистить и отварить до полуготовности. Добавить нарезанные кубиками морковь и сельдерей. Варить на слабом огне еще 30 минут. Затем добавить горох, мелко нарезанную зелень петрушки и проварить еще 5 минут (консервированный или замороженный горох не нуждаются в предварительном приготовлении, а сушеный горох нужно замочить на ночь в холодной воде, а затем отварить до готовности). Перед подачей к столу посолить и посыпать рубленой зеленью.

Сахарные говяжьи кости и горох залейте холодной водой, доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите, пока горох не разварится.

Смешайте муку со сливочным маслом (масло можно заменить гусиным жиром со шкварками), разбавьте бульоном, заправьте суп, посолите, еще раз вскипятите, непрерывно помешивая, и снимите с огня.

Булку нарежьте тонкими мелкими кубиками. Положите на сковороду, сбрызните растительным маслом, подрумяньте гренки в духовке и подайте к супу.

Сваренный в воде горячий горох, смешать с горячим отварным картофелем. Смесь пропустить через мясорубку или мельничку. Полученное пюре нагреть до 80-90 °С, развести горячим молоком или отваром гороха, посолить, добавить масло и хорошо перемешать. Готовое пюре должно держаться на тарелке горкой, не расплываясь.

Перед подачей на стол, полить сливочным, топленым или подсолнечным маслом.

Таким же способом можно приготовить фасоль и бобы. Пюре из бобовых с картофелем может быть также использовано в качестве гарнира к вареной ветчине, жареной свинине, баранине, к рубленым мясным и рыбным котлетам и колбасным изделиям.

Очищенные луковицы потушить в половине данного количества сливочного масла, добавить немного воды. Затем добавить горошек и тушить в течение 10 мин, после чего добавить муку и осторожно всё перемешать, В конце добавить соль, сахар и прокипятить все на слабом огне. Посыпать зеленью петрушки, заправить сливочным маслом и сейчас же подать к столу.

Горох или предварительно размягченную белую фасоль залить водой, добавить шпик и колбасу и поставить на огонь. В другую кастрюлю положить баранину и говядину и поставить варить. Через несколько минут после кипения туда же положить специи и курицу. Когда мясо будет почти готово, добавить овощи (помидоры в последнюю очередь). Когда все станет мягким (овощи не должны развариться), мясо и колбасу нарезать ломтиками, а курицу разделить на части. Все выложить на большое подогретое блюдо. Овощи подать как гарнир.

К этому блюду аргентинцы подают соус в отдельном соуснике.

Лук мелко нарезать, слегка обжарить в масле или маргарине. Добавить холодный мясной бульон. Горох, замоченный с ночи, положить в бульон, сварить и протереть сквозь сито в суп. Добавить в суп томатный сок, приправить солью и перцем и варить на слабом огне еще 10 мин. Перед подачей на стол добавить сметану.

Приготовить пюре из сушеного желтого гороха и развести его бульоном. Суп заправить сливками,

желтками и маслом.

Горох перебрать, промыть и замочить на ночь. Мясо разрезать на части, вложить в кастрюлю; туда же положить кости, залить холодной водой и поставить варить на 2 ч на слабом огне. За 15—20 мин до окончания варки добавить мелко нарезанный лук, очищенные, нарезанные дольками помидоры, кубиками нарезанную морковь и размягченный, предварительно проваренный горох. Затем добавить лавровый лист и перец горошком. Варить суп до готовности. Перед подачей на стол посолить и посыпать зеленью укропа.

1. Слейте жидкость с консервированного горошка, горох промойте водой.

2. Очистите и тонко нарежьте лук. Помидоры разрежьте пополам, семена выньте ложкой, мякоть нарежьте на мелкие кусочки.

3. Зеленый лук и перец нарежьте тонкими полосками.

4. Смешайте лук, помидоры, перец и зеленый лук. Добавьте горошек, петрушку и мяту.

5. Для заправки смешайте все компоненты, по вкусу приправьте солью и перцем, залейте салат и тщательно перемешайте.

Тушеную печенку порежьте мелкой соломкой. Огурцы промойте холодной водой и нарежьте кубиками. Яйца отварите и измельчите. Лущеный горох отварите в соленой воде до готовности, слейте воду.

Молодой картофель отварите в кожуре. Затем аккуратно снимите тонкую кожуру и порежьте картофель кубиками. Смешайте картофель с остальными продуктами, посолите и заправьте йогуртом.

Зелень промойте холодной водой, измельчите. Салат уложите горкой на блюдо. Посыпьте салатную горку зеленью и подайте к столу.

Предварительно замоченный горох процедить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде с лавровым листом. В другой кастрюле разогреть масло, поджарить с двух сторон ломтик хлеба, вынуть его, а в кастрюлю положить мелко нарезанный лук и обжарить его до золотистого оттенка, добавить паприку, помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками, залить вином. Когда вино наполовину испарится, добавить горох, продолжая тушить на умеренном огне, влить немного бульона, в котором варился горох. В ступке растолочь шафран, тмин, ломтик обжаренного хлеба. Разбавить в миске небольшим количеством бульона, в котором варился горох, добавить мелко нарезанные яйца. Все тщательно перемешать и переложить в посуду с горохом. Тушить до полной готовности, вынуть лавровый лист, посолить. Перед подачей к столу приготовленное блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

С вечера замочить горох. В большой кастрюле немного потушить в масле измельченный чеснок и мелко нарезанный лук. Добавить горох, 4 стакана воды, соевый соус, перец. Варить на среднем огне, накрыв крышкой, в течение 3 часов до готовности гороха. Измельчить в блендере или растолочь при помощи толкушки горох, чтобы получилась пюре-образная масса. Смешать суп-пюре с толченым арахисом и мелко нарезанным зеленым луком.

С вечера замочить горох. Отварить горох в кипящей воде в течение 2 часов. В сковороде обжарить в масле хлеб до получения золотистого оттенка с обеих сторон, вынуть и обсушить. В той же сковороде в масле слегка обжарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанную кубиками колбасу и готовить еще 5—10 мин., пока лук не станет мягким. Добавить очищенные от семян и мелко нарезанные помидоры и продолжать жарить в течение 10 мин., постоянно помешивая. В глубокой сковороде нагреть масло, добавить паприку, растертые семена тмина и шпинат. Чеснок измельчить, в ступке растереть с солью, добавить жареный хлеб и снова растереть. Слить горох, оставив отвар. Всыпать готовый горох в шпинат, добавить помидоры, чеснок и 1 стакан горохового отвара. Сковородку накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20—30 мин. Если смесь начнет выкипать, добавить еще отвара.

Предварительно замочить горох на ночь. В кастрюлю с холодной водой положить грудинку, баранину, ветчину, бекон, свиные уши и ножку и довести до кипения. Снять накипь, добавить измельченный чеснок, горох, посолить и варить еще в течение 2 часов. Добавить цыпленка и чесночную колбасу, продолжить варить на умеренном огне в течение 30 мин., затем положить очищенные и нарезанные кубиками овощи, кроме картофеля. Через 20 мин. добавить очищенный и нарезанный картофель и довести до готовности. Вынуть из супа готовое мясо. До употребления мясо необходимо держать в бульоне. Перед подачей к столу мясо и овощи выложить отдельно на блюдо, а в тарелки налить непроцеженный бульон. Бульон посыпать нарезанной зеленью, перцем.

Перебрать горох и положить его (немытым) в кастрюлю с толстым дном. Поставить кастрюлю на средний огонь и жарить горох всухую 4—5 мин., постоянно помешивая, пока большая часть зерен не подрумянится. Тогда ссыпать горох в металлическое сито, промыть под струей воды и поместить обратно в кастрюлю. Добавить воду, лавровый лист, сливочное масло и соль. Затем поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Накрыть и варить на среднем огне 30 мин. Когда горох начнет развариваться, разогреть топленое масло в маленькой кастрюле и бросить в него семена горчицы. Накрыть крышкой. Когда семена горчицы перестанут трещать, быстро добавить семена кумина, красный перец, имбирь, асафетиду и куркуму. Жарить, помешивая, около 20 секунд, затем положить туда же нарезанные помидоры и помешивать их ложкой минуту или две. Переложить помидоры и специи в суп, накрыть и варить, пока горох не разварится полностью. В конце добавить лимонный сок и листья кориандра и хорошо перемешать. Подавать горячим с любым блюдом из риса или хлебом.

Сварить отдельно картофель, горох и яйцо. Картофель нарезать кубиками. Свеклу вымыть, испечь в духовке, очистить и также нарезать кубиками. Все перемешать. Добавить соль и перец по вкусу, сметану, посыпать тертым яичным желтком.