Блюда из хека

Хека на без . Баклажаны, и порежьте тушите тех, пока выпарится жидкость. начинку на отбитое, посолите, рулетики, их муке обжарьте растительном.

Сварите бульон из овощей, пряностей, рыбьей головы, кожи и костей. Когда бульон будет готов, процедите его. Филе хека слегка отбейте, придайте ему форму прямоугольника. Обрезки филе, мякоть снятую с позвоночной кости и головы пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. Добавьте одно яйцо, соль, перец, немного молока и хорошо взбейте, чтобы получилась пышная масса. Чистую салфетку смочите водой, а середину смажьте жиром. Уложите на нее рыбное филе, сверху ровным слоем – кружочки вареных яиц. Плотно сверните с помощью салфетки и перевяжите ниткой. Затем положите в кастрюлю с кипящим бульоном и варите на слабом огне 1 час. Когда рулет будет готов, не вынимайте его сразу из бульона, а дайте остыть в нем, затем разверните салфетку, положите рулет на длинное блюдо и нарежьте ломтиками толщиной 1 см.

Рыбу очистить, промыть, вынуть кости и нарезать кусками. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.

Kук и морковь очистить, вымыть и нарезать лук кольцами, морковь — кружочками.

Приготовить маринад, вскипятить его и добавить нарезанные морковь и лук, а также зелень.

Обжаренную рыбу уложить в банки и залить кипящим маринадом. Банки закатать и поставить для хранения в холодильник.

Капусту, смешать мелко брюссельской, нарезанными, натертой и кусочками, посолить, сок, заправить. Все, досыпать нарезанной петрушки.

В бульон мелко морковь,, лук, петрушки варите 20–25 на огне. куски, добавьте, лавровый . Перед заправьте маслом. масло с петрушкой укропом лимонным. К предложите с .

Для рыбные залейте водой варите 20–25. Периодически накипь. бульон через.

Подготовленное рыбное филе и картофель пропускают через мясорубку. В фарш добавляют мелко нарезанный репчатый лук, желтки яиц, соль, перец, все тщательно перемешивают, выкладывают в смазанную жиром порционную сковороду или на противень и запекают в жарочном шкафу до готовности.

При отпуске к запеканке отдельно подают кусочки зеленого масла.

Половину рыбного филе без кожи и костей вместе с замоченным хлебом пропускают через мясорубку с крупной решеткой, вторую половину рыбы варят и охлаждают.

Подготовленную рыбу соединяют и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш кладут яичные желтки, сливочное масло, соль, все тщательно перемешивают и осторожно вводят взбитые в пену белки. Затем массу быстро раскладывают в смазанные формы и варят на пару.

Отпускают рыбный пудинг, полив его растопленным маслом или соусом, на гарнир подают картофельное пюре, картофель в молоке, тушеный картофель.

Пудинг можно отпустить и с соусом — молочным, польским или голландским.

Филе рыбы с кожей нарезают порционными кусками, панируют и жарят основным способом.

Жареную рыбу соединяют с пассерованным луком, заливают сметаной и прогревают до кипения.

Белки отделяют от желтков, взбивают и заливают ими рыбу, желтки выливают сверху.

Изделие посыпают солью, перцем и запекают в жарочном шкафу.

Рыбу нарезают порционными кусками-кругляшами. Филе рыбы с кожей без костей солят и нарезают порционными кусками, которые укладывают в сотейник, добавляют растопленное сливочное масло и ставят тушить.

Основной белый соус готовят из подсушенной муки, растертой со сливочным маслом и разбавленной горячим рыбным бульоном. Сырые желтки разводят молоком, заправляют солью, добавляют белое сухое вино и вводят полученную смесь в соус. Затем рыбу заливают соусом, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу.

Для приготовления этого блюда используют рыбу любого способа кулинарной разделки, а также филе промышленного производства.

Подготовленную рыбу солят, сбрызгивают лимонным соком для удаления специфического запаха, панируют в смеси и жарят основным способом до готовности.

При отпуске на тарелку кладут жареную рыбу, поливают маслом, сверху помещают дольку лимона, а рядом располагают жареный картофель, или жареные кабачки, или сложный овощной гарнир.

Рыбу нарезают порционными кусками-кругляшами и укладывают в посуду на подготовленный слой овощей, затем слой рыбы чередуют со слоем овощей.

Рыбу с овощами заливают бульоном, растительным маслом, вводят слегка спассерованный томат-пюре, добавляют сахар, гвоздику, корицу, соль и тушат в течение 40—60 мин. До кипения рыбу доводят на поверхности плиты, затем сотейник с рыбой помещают в жарочный шкаф, где рыба доводится до готовности без кипения.

Выпотрошите рыбу и порежьте ее на куски толщиной 2,5см.

Подготовьте овощи: сварите на пару спаржу и горошек.

Репки и мелкие луковицы потушите 35 — 40 минут в небольшом количестве воды с оливковым маслом и солью.

Поджарьте на слабом огне тонко порезанный чеснок с 2 столовыми ложками оливкового масла.

Переложите на противень чеснок и вылейте туда же образовавшийся при его тушении сок.

На этот же противень выложите куски хека, посолите, поперчите, добавьте острый красный перец и в течение 5 — 10 минут тушите в духовке, установив противень на 10 см ниже гриля.

С очищенной и промытой рыбы снимают чулком кожу. Для приготовления фарша отделяют мякоть и кости, добавляют лук, хлеб, яйцо, молоко, пропус­кают все дважды через мясорубку. Начиняют кожу фаршем и отваривают. Охлаждают, нарезают кусоч­ками, украшают и заливают желе, приготовленным на бульоне.

Филе хека без кожи и костей припустить, охладить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанные овощи обжарить с небольшим количеством сливочного масла, добавить томат-пасту, жарить еще 1—2 минуты, затем охладить. Рыбу вторично пропустить через мясорубку вме­сте с обжаренными овощами. Добавить в массу размяг­ченное сливочное масло и тщательно перемешать.

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, припускают, охлаждают и нарезают ломтиками. Перец сладкий и вареный картофель смешивают с частью нарезанного джусая, добавляют рыбу, заправляют частью майонеза. Заправленную закуску укладывают горкой в салатник, поливают оставшимся майонезом и оформляют ломтиками рыбы, помидоров, джусаем.

Кусок хорошо замороженного филе нарезать на узкие небольшие кусочки, добавить в массу мелко нашинкованный зеленый лук, тертую на мелкой терке морковь, молотые пряности и полить соком лимона, выжав его на рыбно-овощную массу. Затем посолить и осторожно хорошо перемешать, оставив томиться на 15 минут. Яйцо нарубить и смешать с белым перцем (можно с черным или красным). Рыбную массу с яичной не смешивать — сервировать их на отдельных тарелочках. Подать на стол как холодную закуску.

Нарезать филе рыбы большими кусками и положить в концентрированный раствор соленой воды (1 ст. ложка соли на 1 стакан воды). Через 5 минут рыбу вынуть из раствора и поместить на дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом обжарить в сковороде с хорошо разогретым растительным маслом. Лук и морковь мелко нарезать, добавить к рыбе, посолить и сбрызнуть куски винным уксусом или соком лимона. Налить в сковороду 1/2 стакана воды и тушить 15-20 минут на слабом огне. За 5-6 минут до готовности положить лавровый лист и перец горошком. Готовое блюдо посыпать зеленью. Подавать с картофельным пюре и малосольными огурчиками.

Тушки (без головы, плавников) или порционные куски рыбы, нарезанные кругляшами, посыпают перцем, солью, зеленью укропа, луком-пореем. Копченую грудинку режут кубиками, обжаривают до выделения жира, добавляют нарезанный репчатый лук и слегка пассеруют. В глубокую сковороду кладут часть поджаренной грудинки с луком, укладывают рыбу, сверху помещают оставшуюся грудинку и заливают все молоком с размешанной в нем мукой, затем добавляют зеленый лук, лук-порей и тушат 20—30 мин под крышкой в жарочном шкафу. Подают, посыпав зеленью укропа. В качестве гарнира используют отварной картофель, овощи, рассыпчатый рис или свежие либо соленые помидоры, огурпы, зеленый салат.

Тушки рыбы нарезают кругляшами или используют целиком. В воду кладут нарезанные овощи, специи, соль, добавляют уксус, доводят до кипения и закладывают рыбу, лучше в один слой, вновь доводят до кипения и варят 15—20 мин при тихом кипении. Готовую рыбу укладывают на блюдо, поливают процеженным бульоном и посыпают мелко рубленным укропом или поливают белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне, в который добавляют мелко нашинкованный укроп. Для приготовления белого соуса растапливают сливочное масло или маргарин, кладут в него муку и, помешивая, прогревают, не допуская изменения ее цвета. Затем муку охлаждают, разводят процеженным бульоном и кипятят при помешивании 5—10 мин, после чего заправляют солью, перцем, маслом или сметаной и добавляют в соус мелко нашинкованный укроп.

Морская рыба вполне сгодится для рыбного супчика с картошечкой, перловкой и солеными огурцами.

Выжать сок из лимона, полить лимонным соком куски рыбного филе, оставив 3 ст. л. сока. Посо­лить и поперчить рыбу. В большой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и 5—6 минут жарить филе. В маленькой кастрюле разогреть сметану, добавить в нее куркуму, тертый имбирь и оставшийся лимонный сок. Слег­ка посолить, поперчить и тщательно перемешать. Подгото­вить тарелки и соусник. В каждую тарелку положить рыбное филе, затем вылить содержимое сковороды в маленькую кастрюльку с соусом, помешать, вылить соус в соусник и по­дать его к жареному филе.

Очистить мидии, хорошо промыть их. Очистить и нарезать кольцами луковицу. Растопить масло в сотейнике и положить туда лук; когда он станет прозрач­ным, положить куски рыбы. Через минуту перевернуть их, затем залить белым вином. Посолить, поперчить и добавить мидии. Посыпать рубленой петрушкой, осторожно переме­шать, закрыть крышкой и 6 минут держать на огне, пока не раскроются все мидии. Разложить мидии на подогретые та­релки, на каждую положить кусок и залить небольшим количеством подливки. Сразу подавать к столу.

Филе рыбы промыть, обсушить и нарезать порционными кусками.

Луковицы очистить, обмыть и тонко нашинковать. Грибы очистить, промыть и нарезать ломтиками.

На дно кастрюли налить оливковое масло, выложить рыбу и грибы. Посыпать луком, промытым изюмом, влить вино, добавить сахар и посолить. Тушить под крышкой около 30 минут.

Рыбу очистить, удалить внутренности и голову, промыть и варить в подсоленной воде 20 минут. Снять с огня и остудить в бульоне.

Разбить яйца и отделить желтки от белков. Желтки посолить, поперчить, добавить горчицу и перемешать. Затем взбить, добавляя небольшими порциями оливковое масло и сок лимона. Белки взбить миксером и аккуратно перемешать с желтками.

Снять с рыбы кожу, удалить хребет, нарезать порционными кусками и выложить на блюдо. Полить рыбу соусом и разложить оливки.

Разделайте хека и нарежьте кусками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Сложите рыбу в горшочки, засыпьте нарезанные лук с морковью, залейте горячим молоком и поставьте в духовку. За 10 минут до готовности введите муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды.

Свежие или сушеные грибы сварить до готовности. Морковь, петрушку, репчатый лук нарезать кубиками или соломкой и спассеровать с жиром. В горшочек с кипящим бульоном положить картофель и варить почти до готовности, затем добавить пассерованные овощи, грибы, вареную рыбу, довести все до кипения. Заправить рубленым чесноком и сметаной.

Хек, отварные морковь и картофель, а также огурцы нарезать ломтиками или кубиками. Все перемешать и заправить майонезом.

Рыбу отварить, остудить, нарезать кусочками. Картофель и морковь отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой. Смешать в салатнице картофель, рыбу, морковь, маринованные огурцы, заправить соусом. Придать салату форму и украсить зеленью петрушки.

Кусочки филе посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 30-40 минут. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Сладкие перцы вымыть, нарезать соломкой, лук - тонкими полукольцами. Сельдерей измельчить. Морковь, перцы, лук и сельдерей ошпарить крутым кипятком. На филе выложить подготовленные овощи, слегка посолить, свернуть рыбу рулетами. Рулеты выложить на противень и поставить в горячую духовку на 6-7 минут, затем залить соусом бешамель и посыпать сыром. Запекать до образования румяной корочки.

Рыбу отварить, нарезать тонкими ломтиками. 2 яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками, лук мелко порубить. Все смешать, добавить жир и специи. Картофель отварить, протереть, смешать с яйцом и разделать в виде лепешек. В центр каждой положить рыбный фарш, края соединить, запанировать котлеты в сухарях и поджарить.