Блюда из кабачков

Кабачки вымыть, очистить, нарезать ку­сочками и вместе с рисом отварить в подсоленной воде до готовности; протереть через дуршлаг, добавить кипяченое горячее молоко, заправить сливочным маслом.

Существует огромное количество рецептов и способов, как приготовить фаршированные куриные грудки. Но есть универсальная начинка (она отлично подойдет и для фаршированной индейки, и для свинины), которая сделает куриные грудки, фаршированные ароматной смесью с добавлением чеснока, лимонной цедры и пряной зелени, потрясающе вкусными. Как приготовить куриную грудку, чтобы это блюдо стало настоящим кулинарным достижением, читайте рецепт...

Овощи почистить, цветную капусту разделить на соцветия, морковь и сельдерей нарезать ломтиками. Кольраби и цуккини нарезать небольшими кусочками, грибы разрезать пополам или на четыре части. Яблоки и виноград помыть, у яблок вырезать твердую сердцевину, мякоть нарезать ломтиками. Ягоды винограда разрезать пополам и удалить косточки, ломтики ананаса нарезать на мелкие кусочки. В овощном бульоне сварить грибы. На сливочном масле подрумянить овощи и фрукты, посыпать карри, положить в бульон с грибами и тушить 15 минут. Помешивая, ввести горчицу, чатни из манго и сметану. Сливки взбить, перед подачей соединить с овощами, посолить и подать вместе с рисом.

Овощи помыть, цуккини и фенхель порезать ломтиками, а баклажан — кубиками. Грибы промыть, почистить и при необходимости разрезать пополам, лук и чеснок очистить и порубить. Обжарить все в разогретом растительном масле, отдельно в небольшом количестве жира подрумянить рис. Засыпать рис в бульон, добавить лавровый лист и паприку, варить 20 минут на слабом огне. Нагреть духовку до 150 °С, помидоры помыть, нарезать тонкими ломтиками. Овощи смешать с рисом, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и поставить на 15 минут в духовку. Украсить паэлью базиликом и подать к столу.

Цуккини вымыть и нарезать ломтиками толщиной 5 мм, лук — кубиками. Чеснок пропустить через пресс, грибы вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Обжарить в течение 3 минут в соевом масле цуккини, лук и чеснок. Помидоры крупно нарезать, слив с них сок, выложить в сковороду к цуккини и долить сок. К овощам добавить грибы, вино, бульон, душицу и лимонный сок. Тушить без крышки 15 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Рагу поперчить, посыпать петрушкой. На гарнир хорошо подать лапшу или хрустящий белый хлеб.

Для оладий взбить венчиком муку, щепотку соли, 250 мл молока и минеральную воду. По одному вбить в тесто яйца, оставить на 30 минут выстояться. Очистить лук и кабачки. Кабачки нарезать кубиками, лук - полукольцами. Лисички почистить, петрушку ополоснуть водой и оборвать листочки. Кабачки, лук и грибы потушить в сливочном масле, затем смешать с измельченной петрушкой. Для соуса соединить сыр с 250 мл молока, довести до кипения, посолить и поперчить. Семена подсолнечника подрумянить порциями в разогретом топленом масле. Затем залить каждую порцию тестом и испечь 4 оладьи. Выложить на каждую смесь из кабачков, лисичек, лука и петрушки. К столу подать с соусом.

Крупную рыбу очистить, выпотрошить, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по половинке лимона. Рыбу положить в смазанную жиром форму, вокруг разложить кольца репчатого лука, нарезанный кубиками картофель, кабачки и тонкие ломтики свежих грибов. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и водой и запекать в духовке на среднем огне

Сладкий перец, цуккини и лук почистить и нарезать соломкой. Грибы вымыть и нарезать. Филе мелко порезать и 5 минут обжаривать в 2 столовых ложках растительного масла. Выложить из сковороды, посолить, поперчить. Разогреть оставшееся растительное масло, обжарить в нем овощи, нарезанные грибы, посолить и поперчить. После этого влить бульон и тушить 10 минут. Мясо добавить к овощам, приправить все соевым соусом, молотым черным перцем и посыпать миндальной стружкой. По желанию украсить петрушкой.

Кабачки нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и жарить до готовности. Положить очищенные белые грибы или шампиньоны в кипящую воду на 3 минуты, затем нарезать их тонкими ломтиками и слегка обжарить на сливочном масле, добавить сметанный соус и тушить до готовности. Помидоры разрезать пополам (крупные — на четыре части), посыпать солью, перцем и обжарить. При подаче на стол на кружки кабачков уложить горкой грибы, а сверху - помидоры. Посыпать зеленью петрушки или укропа.

Шампиньоны промыть, нарезать тонкими ломтиками и сварить. Кабачки очистить от кожуры, обжарить с обеих сторон на растительном масле и нарезать соломкой. Чеснок очистить и измельчить, смешать с горчицей, добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу. Сметану слегка взбить миксером, а затем смешать с горчичным соусом. Положить шампиньоны и кабачки в миску, полить соусом и осторожно перемешать. Салат лучше подавать охлажденным.

Грибы хорошо промыть, сварить в подсоленной воде, бульон слить в другую посуду, а грибы мелко нарезать. Морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей очистить, помыть, порезать и спассеровать. Картофель и кабачки нарезать кубиками, помидоры дольками. В кипящий грибной бульон опустить картофель, грибы, кабачки, пассерованные коренья и варить до готовности. В конце варки положить помидоры и мелко нарезанный болгарский перец. Перед подачей полить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Подготовленный рис засыпьте в кипящую воду с маслом и варите на водяной бане до готовности.

Морковь нарежьте кубиками и потушите в кастрюле до готовности. Цветную капусту разберите на соцветия и отварите до готовности. Очищенные кабачки нарежьте кубиками и припустите. Репу ошпарьте и припустите с маслом.

Свежий зеленый горошек отварите, а консервированный — подогрейте в собственном соку. Подготовленные овощи смешайте с рисом и прогрейте с добавлением сливочного масла.

Почистите овощи. Цветную капусту и брокколи разделите на соцветия. Морковь и сельдерей нарежьте ломтиками. Кольраби и цуккини нарежьте небольшими кусочками. Грибы разрежьте пополам или на 4 части.

Яблоки и виноград помойте. У яблок вырежьте твердую сердцевину. Мякоть нарежьте ломтиками. Ягоды винограда разрежьте (каждую) пополам и удалите косточки.

На сливочном масле подрумяньте овощи и фрукты. Посыпьте карри. Влейте бульон и всыпьте заранее отваренный рис, тушите 15 минут. Помешивая, введите горчицу и сметану, посолите.

Отварите салму, слейте воду, порежьте кабачок, пожарьте в растительном масле, помешивая. Добавьте нарезанный перец, растительное масло. Жарьте овощи до золотистого цвета. Солите по вкусу.

В приготовленные овощи добавьте нарезанные помидоры, черный перец и другие специи, доведите до кипения. Накройте крышкой и потомите на медленном огне 2—3 минуты. Помешивайте, пока овощи не станут мягкими. Перемешайте полученное рагу с приготовленным кабачком. Смешайте салму с овощами, посыпьте сыром.

Нарежьте куриные грудки тонкими полосками, цуккини маленькими кусочками, порубите мелко лук. Сварите рис в большом количестве воды. Куриное мясо хорошо обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки. Когда мясо будет готово, выложите его на блюдо.

Потушите лук, добавьте цуккини, изюм, соль, перец. Оставьте на огне на 5—7 минут. Смешайте рис с приготовленным куриным мясом.

Кабачки и яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Смешать с тонко нашинкованной капустой. Заправить сахаром и сметаной.

Морковь, кабачки и лук порежьте соломкой, добавьте чеснок, предварительно измельчив его, и поставьте тушиться в масле на медленном огне.

Доведите до кипения бульон, добавьте в него потушенные овощи, молоко, посолите, поперчите и, накрыв крышкой, проварите в течение 5 минут при слабом кипении.

Арахиса истолките до порошкообразного состояния, смешайте с маслом и толченым чесноком, добавьте целые ядра орехов и обжарьте все на сковороде. Измельчите зелень петрушки и вместе с поджаренными орехами добавьте в суп, доведите до кипения и снимите с огня.

Промойте хорошо мясо, залейте его водой и поставьте вариться вместе со специями. Как только вода закипит, добавьте в кастрюлю измельченные лук и половину указанного количества моркови. Варите бульон в течение 3 ч, периодически снимая пену, затем процедите. Мясо порежьте на мелкие кусочки, а овощи отставьте в сторону.

Оставшуюся часть моркови и цуккини очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Затем опустите их в кипящую подсоленную воду на 5 минут, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Поставьте бульон на огонь, добавьте в него кусочки мяса, отваренные овощи и поварите еще 5 минут. Затем разлейте по тарелкам и положите в каждую по горсти зелени.

Сварите картофель и мелко его порежьте. На крупной терке натрите плавленый сыр. Добавьте мелко порезанные огурцы, соль и перец. Яйца сварите вкрутую и порежьте кружочками. Все перемешайте, заправьте майонезом и украсьте зеленью.

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Цукини и помидоры вымыть, нарезать кружочками, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить. Помидоры черри вымыть. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Рыбу очистить, промыть, нарезать порционными кусками, обсушить салфеткой, смазать кунжутным маслом, посолить, поперчить и выложить в один слой в форму для запекания. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15-20 мин, затем посыпать зеленью и сыром и запекать еще 1-2 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, гарнировать жареными овощами, украсить ломтиками лимона, помидорами черри и листиками зелени.

Растопить масло. Кабачок нарезать кубиками и выложить слоем 1,5 см в глубокую сковороду с маслом. Посолить, выдавить чеснок. Выложить свежие помидоры, нарезанные кружками, затем сырую картошку, нарезанную соломкой. Посолить. Повторить все слои 3-4 раза. Сверху можно натереть сыр, посыпать приправой, перцем, зеленью. Накрыть крышкой и тушить, не перемешивая. Готовится соте за 15 минут.

Натрите на терке морковь и кабачки, добавьте зелень петрушки, укропа и заправьте салат растительным маслом и лимонным соком.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать лимонный сок с соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром, острым перцем и чесноком, довести до кипения, охладить и протереть через сито. Для приготовления кляра взбить яйца с холодной водой, добавить муку, перемешать. Брокколи и цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Морковь и цукини очистить, вымыть, нарезать брусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Растительное масло раскалить в глубокой сковороде, подготовленные овощи небольшими порциями опускать в кляр и жарить со всех сторон в масле. Готовые темпура выложить на бумажную салфетку, затем разложить по тарелкам. Подать с соусом.

Название «тиан» принадлежит круглому блюду, весьма распространенному в Провансе; высотой оно примерно 5 см, диаметр — произвольный.

Очистить от кожицы кабачки и нарезать тонкими ломтиками.

Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и готовить в масле с чесноком. Очистить помидоры от кожицы, удалить из них семена и порубить.

Обжарить лук в небольшом количестве масла, пока он не подрумянится, добавить помидоры, соль, перец, петрушку, чеснок и вино. Готовить на медленном огне 20 минут.

Выложить кабачки в тиан и посыпать тертым сыром. Сверху положить помидоры и на 5—6 минут поставить в духовку, разогретую до 160— 180° С. Подавать с отварным рисом.

Название «тиан» принадлежит круглому блюду, весьма распространенному в Провансе; высотой оно примерно 5 см, диаметр — произвольный.

Очистить от кожицы кабачки и нарезать тонкими ломтиками.

Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и готовить в масле с чесноком. Отварить рис в течение 18 минут. Перемешать кабачки и рис, добавить 2—3 столовые ложки тертого сыра и немного рубленой петрушки. Выложить в тиан.

Обмакнуть ломтик хлеба в воду, выжать из него влагу и накрошить поверх массы в тиане. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке при температуре 160—180° С.

Лук и морковь пассеровать на топленом масле, перемешать с вареным рисом, посолить. Кабачок очистить, нарезать кольцами, вынуть сердцевину. Капусту разобрать на листья, сделать из них круги по форме горшочков и уложить: капустный лист, на него кольцо кабачка с фаршем из риса и овощей посередине, сверху полить майонезом, затем все опять уложить в той же очередности до краев горшочка. Поставить горшочки в разогретую духовку.

Овощи мелко нарезать, перемешать и выложить в горшочки. Сливки вскипятить с сахаром, залить ими овощи и поставить в духовку. За 10 минут до готовности ввести в каждый горшочек муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды.

Кабачки вымыть, удалить плодоножки, очистить, разрезать пополам, вынуть семена и часть мякоти.

Яйца очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Болгарские перцы вымыть, удалить семенные коробочки и мелко нарезать. Консервированную рыбу размять вилкой. Листья салата вымыть. Лимон очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Помидоры вымыть и протереть через сито.

Мякоть кабачков пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с яйцами, рыбой, болгарским перцем и томатной пастой.

Наполнить приготовленным фаршем половинки кабачков, уложить в глубокую сковороду или кастрюлю, влить немного воды, добавить растительное масло, помидоры и тушить до готовности.

Фаршированные кабачки выложить в блюдо, покрытое листьями салата, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки, оформить кружками лимона и подать к столу.

Кабачки вымыть, удалить плодоножки, очистить, удалить семена, посыпать солью. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и жарить в 1—2 столовых ложках растительного масла до золотистого цвета. Зелень сельдерея вымыть и нарезать кусочками длиной 5 мм. Помидоры вымыть и мелко нарезать.

Рис перебрать, промыть, положить в сковороду с жареным луком, добавить мясной фарш, 1 столовую ложку растительного масла, обжаривать в течение 3—5 минут, затем положить 100 г помидоров, влить немного воды и тушить 5 минут. Добавить зелень сельдерея, перец, лавровый лист, соль и нагревать смесь на слабом огне до тех пор, пока рис не набухнет.

Готовой смесью нафаршировать кабачки и уложить их в кастрюлю.

Для приготовления соуса оставшиеся помидоры протереть через сито, положить в эмалированную посуду, кипятить на слабом огне до исчезновения пены, затем добавить соль, сахар, уксус, оставшееся растительное масло и варить в течение 10 минут.

Залить кабачки соусом и тушить на слабом огне до готовности.

Кабачки вымыть, очистить, разрезать пополам, запечь в духовке и нарезать соломкой. Огурец вымыть и мелко нарезать. Яйцо очистить и нарубить. Морковь очистить и нарезать соломкой. Мясо крабов нарезать кусочками.

Кабачки соединить с огурцом, яйцом, морковью, мясом крабов, кукурузой. Посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленым горошком и подать к столу.