Блюда из кабачков

Кабачки для засолки следует выбирать длиной не более 15 см, диаметром не более 4—5 см с плотной тканью. Их моют щеткой, ополаскивают, дают стечь воде, срезают плодоножки и соцветия. На дно банок укладывают третью часть предусмотренных рецептурой специй и зелени, затем до половины банки плотно укладывают кабачки, кладут вторую часть специй, опять кабачки и сверху укладывают оставшуюся зелень и специи. Наполненные банки заливают рассолом (50— 60 г соли на 1 л воды). Подготовленные таким образом кабачки выдерживают при комнатной температуре 8—10 суток, а затем добавляют рассол. Хранят в прохладном месте без герметической укупорки. При наличии холодного погреба предпочтительнее использовать 10—15-литровые баллоны с широким горлом.

После мойки и очистки кабачки разрезают вдоль на части длиной 8 см для укладки в полулитровые банки и длиной 6 см — при укладке в литровые. Вначале на дно банок кладут зелень и пряности, а затем нарезанные кабачки. В полулитровую банку дольки укладывают вертикально в один ряд, а в банку вместимостью 1 л — в два ряда. Дольки кабачков должны составлять до 60 % от массы банок (примерно 300 г кабачков и 200 г заливки). После наполнения зеленью, пряностями и кабачками банки заливают горячей (80—85 °С) маринадной заливкой. Маринадную заливку готовят следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают требуемое количество воды (на 10 полулитровых банок примерно 2 л заливки) и добавляют соль. Смесь доводят до кипения и после растворения соли фильтруют. К профильтрованному рассолу добавляют уксусную эссенцию. Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, устанавливают в ванну с водой, нагретой до 70—75 °С, и пастеризуют при 90 °С: полулитровые 8 мин, литровые — 10, двухлитровые – 15, трехлитровые - 20 мин.

Отбирают кабачки с недоразвитыми водянистыми семенами и неогрубевшей кожицей, промывают, обрезают плодоножки, остатки завязи с прилегающей частью плода (не более 10 мм). Кабачки длиной до 11 см и диаметром до 45 мм маринуют в целом виде. Более крупные нарезают кружочками толщиной 15—25 мм. Приготовление заливки: в эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды (на 10 полулитровых банок примерно 2 л заливки). Добавляют соль, сахар по рецептуре, растворяют их при нагревании, затем фильтруют. К профильтрованному раствору добавляют пряности и кипятят его 5 мин, затем добавляют эссенцию и горячей (85—90 °С) заливкой заливают наполненные кабачками банки, накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в ванну с нагретой до 70 °С водой и стерилизуют: полулитровые — 7 мин, литровые—10, двухлитровые — 15, трехлитровые — 20 мин.

Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль на две половины. Каждую половинку яйца по вкусу посолить и положить на нее по 1 чайной ложке кабачковой икры.

Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать кубиками величиной 1 см, сложить в дуршлаг и опустить на 2—3 мин. в крутой соленый кипяток. Баклажаны порезать такими же кубиками, посолить, положить между двумя дощечками под гнет, чтобы с соком вышла горечь. Так же как и кабачки, сложить их в дуршлаг и опустить в подсоленный кипяток на 5 мин. Остудить. Грибы и сваренные вкрутую яйца нашинковать крупной соломкой, перемешать с обсушенными холодными кабачками и баклажанами. Залить заправкой из масла, уксуса и перца.

Для засолки следует отбирать свежие, только что собранные патиссоны зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета диаметром не более 7 см. Их моют, срезают плодоножки, остатки завязи с прилегающей частью плода толщиной не более 10 мм. На дно банки укладывают 1/3 предусмотренных рецептурой специй и зелени, затем до половины банки укладывают патиссоны, кладут часть специй, опять патиссоны и сверху укладывают оставшиеся зелень и специи. Наполненные банки заливают рассолом. Подготовленные таким образом патиссоны выдерживают при комнатной температуре 8—10 суток, затем добавляют рассол. Хранят в прохладном помещении, лучше в холодильнике, без герметической укупорки.

Для икры можно использовать патиссоны крупных размеров с неогрубевшими семенами. Их тщательно моют, ополаскивают, срезают плодоножки, нарезают кружками толщиной 1,5 см, кружки режут на 8—10 частей. Для икры используют или обжаренные кружки, или уваренные дольки. В первом случае кружки обжаривают на сковороде до золотистого цвета и охлаждают до 70 °С. Лук очищают, ополаскивают, нарезают кружками и также обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Зубки чеснока очищают, ополаскивают, мелко нарезают, растирают в ступке с солью (5 г соли на 15 г чеснока). Укроп и петрушку перебирают, моют холодной водой, дают ей стечь и нарезают зелень кусочками по 0,5 см. Обжаренные патиссоны и лук пропускают через мясорубку с решеткой, диаметр отверстий которой 3—3,5 мм. В полученную массу добавляют зелень, чеснок, сахар и уксус по рецептуре Смесь тщательно перемешивают, доводят до кипения и в горячем состоянии фасуют в подготовленные банки, накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в ванну с водой, подогретой до 60—70 °С, и стерилизуют: полулитровые — 75 мин, литровые —90 мин.

На дно банки кладут пряности, подготовленные патиссоны укладывают вертикально. Маринадную заливку готовят следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, нагревают, затем добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 10—15 мин, после чего в горячем состоянии фильтруют через плотную ткань или 3—4 слоя марли. Профильтрованный раствор вновь доводят до кипения, добавляют уксус и заливают патиссоны. Можно добавлять уксус прямо в банки (на трехлитровую банку — 4 ст. ложки 5%-ного уксуса или 2 ст. ложки 9%-ного). Банки накрывают металлическими лакированными крышками и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые и литровые — 5—7 мин. трехлитровые — 15—20 мин.

Плоды тщательно моют, удаляют остатки завязи и плодоножки. Подготовленные плоды бланшируют в кипящей воде в течение 0,5-1 мин., охлаждают в холодной. На дно банки кладут зелень и пряности, затем укладывают патиссоны в каждую банку плоды, одинаковые по размеру и цвету. Уложенный продукт заливают горячей (90—95 °С) заливкой. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют, полулитровые — 5 мин, литровые — 8, двухлитровые — 15, трехлитровые — 20 мин.

Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками, солят, перчат и жарят на смазанной растительным маслом решетке над углями. Готовую баранину украшают дольками лимона, перьями зеленого лука и веточками зелени. На гарнир подают соленые и маринованные овощи.

Молодые кабачки нарезать соломкой, смешать с нарезанными соломкой огурцами, добавить рубленый лук и соль. Овощи уложить в салатник, полить кефиром и посыпать зеленым луком.

Мясо промывают и нарезают порционными кусками. Кабачки моют, очищают, нарезают кружочками и солят. Подготовленные мясо и кабачки жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, периодически поливая топленым маслом. Готовые мясо и кабачки укладывают на блюдо, посыпают перцем, украшают дольками яиц и подают к столу.

Мясо промывают и нарезают порционными кусками. Кабачки моют, очищают, нарезают кружочками и солят. Подготовленные мясо и кабачки жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, периодически поливая топленым маслом. Готовые мясо и кабачки укладывают на блюдо, посыпают перцем, украшают дольками яиц и подают к столу.

Рубленую говядину солят, перчат и формуют лепешки примерно одинакового размера (в количестве 10 шт.). Каждую лепешку жарят с двух сторон на смазанной топленым маслом решетке над углями. Булочки разрезают на 3 части так, чтобы толщина средней была равна 1 см. Листья салата моют и складывают в сито, чтобы стекла вода. Помидоры моют, нарезают кружками, солят и сбрызгивают уксусом. Цуккини также нарезают тонкими кружками. Нижнюю часть каждой булочки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата, мясную лепешку и ломтик помидора, поливают кетчупом, накрывают вторым куском булочки и снова смазывают майонезом. Сверху посыпают измельченной зеленью, кладут мясную лепешку, ломтик цуккини, кусочек помидора, поливают кетчупом и накрывают оставшейся частью булочки.

В говяжий фарш добавляют предварительно размоченную в молоке булочку, мелко нарезанный и пассерованный в оливковом масле репчатый лук, яйца, соль и перец. Из фарша формуют небольшие колбаски и заворачивают их в нарезанный тонкими пластинками бекон. Цуккини нарезают крупными ломтиками, а сладкий перец - кольцами. На смазанную растительным маслом решетку кладут колбаски, ломтики цуккини и кольца перца. Жарят над раскаленными углями до полной готовности. Готовое блюдо подают к столу, украсив измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.

Разрезать каждый кабачок вдоль на полоски. Большие грибы разрезать пополам или на 4 части, мелкие оставить целыми. Налить уксус в маленькую миску. В отдельной небольшой миске смешать оливковое масло, базилик, соль и свежемолотый черный перец. Приготовление соуса: перемешать яйцо с водой. Осторожно всыпать муку, мешать до консистенции жидкой сметаны.

Наполовину наполнить глубокую сковороду растительным маслом, нагреть до 180 °С. Обвалять полоски кабачков (цуккини) и грибы в просеянной муке. Стряхнуть лишнюю муку, после чего обмакнуть их в соус, затем жарить в горячем масле 3—4 мин., часто переворачивая, пока они не подрумянятся. Выложить на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки масла. Посолить, украсить листьями базилика. Отдельно подать блюдце с бальзаминовым уксусом и оливковым маслом со специями.

Растереть яйца с сахаром, добавить молоко и муку, взбить тесто до густоты сметаны. Кабачок, помыть и нарезать кружками. Каждый кружок обмакивать в тесто с обеих сторон и жарить на сковороде на растительном масле.

Домашнее консервирование кабачков один из популярных видов заготовок на зиму. Консервированные кабачки почти не уступают свежим по содержанию полезных веществ, они малокалорийны и легко усваиваются, поэтому рецепты консервирования кабачков всегда востребованы. Предлагаем вам простой и быстрый рецепт консервирования кабачков.

Посолить нашинкованные кабачки и оставить стоять полтора часа, чтобы они выпустили сок. Потом отжать и положить в банки, пересыпав солью, таким образом, чтобы на дно банки насыпать грубую соль, потом нашинкованными кабачками наполнить половину банки, затем опять слой соли, на соль кабачки, а наверх опять соль. Завязать и хранить в прохладном месте. При употреблении надо несколько раз хорошо промыть в свежей воде.

Цуккини и баклажан очищают от кожицы, нарезают ломтиками и обжаривают в масле. Яйца отваривают, очищают, измельчают вместе с ветчиной, смешивают с половиной требуемого количества майонеза. На хлеб намазывают массу из яиц и ветчины, сверху кладут кусочки цуккини и баклажана, смазывают томатной пастой, поливают оставшимся майонезом и украшают рубленой зеленью.

Из муки, яиц и соли замесить крутое тесто, скатать в шар и выдержать 30 мин.

Овощи нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Охладить. Базилик, отложив 16 листиков, мелко порубить.

«Адыгейский» сыр размять, смешать с тертым твердым сыром, желтком, солью, мускатным орехом, рубленым базиликом и овощами.

Тесто тонко раскатать и вырезать 12 лепешек диаметром 12 см. На 4 лепешки разложить по 4 листика базилика, каждую накрыть еще одной лепешкой, слегка раскатать скалкой и смазать растопленным маслом. Сверху поместить оставшиеся лепешки, разложить на них начинку, края теста защипать так, чтобы получились трехслойные равиоли.

Развести бульонный кубик, добавить соль, черный перец и сушеную петрушку. Овощи тушить в бульоне до полуготовности. После этого добавить пельмени и тушить уже до готовности. Подать к столу в глубокой тарелке вместе с бульоном и овощами, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Натираю на крупной терке 2 небольших кабачка, общим весом примерно в 600-700 граммов. Для этого блюда лучше брать маленькие кабачки, так как у них нежные зерна, которые не надо удалять. У крупных же кабачков семечки грубые, и их надо вырезать вместе с сердцевиной. Мелкие кабачки лучше использовать для жарки, а крупные – для фарширования.

В отдельной миске растираю 2-3 яйца с 2-3 столовыми ложками манной крупы. В некоторых рецептах рекомендуется для этого брать муку, но, на мой взгляд, манка сюда подходит лучше. Добавляю яичную массу к натертым кабачкам. Добавляю туда же 3 дольки размятого чеснока, пол чайной ложки томат-пасты (много не надо, чтобы не забивать основной вкус), соль и перец. Масса не должна быть слишком жидкой. Ее вкус должен быть пикантным, это улучшит пресный вкус самих кабачков.

Хорошо разогреваю сковороду с растительным маслом. Выкладываю оладьи ложкой на сковородку и обжариваю с двух сторон. Подаю их к столу со сметаной.

Из лимона выжимают сок и смешивают его с измельченной цедрой и толченым чесноком. Полученной массой заливают куски курицы с надрезанной в нескольких местах кожей и оставляют на 3 часа. Кабачки и баклажаны очищают от кожицы и нарезают кубиками, из перца удаляют семена и шинкуют его. Кабачки, баклажаны и перец обжаривают в оливковом масле. Затем кладут в кастрюлю нарезанный кольцами лук, измельченный чеснок и натертые на крупной терке помидоры, все это солят, перчат и тушат 10 минут, помешивая. Маринованные куски курицы жарят с обеих сторон на решетке гриля до золотистой корочки. К столу курицу подают вместе с тушеными овощами.

Кабачок очищают, удаляют семена и натирают на крупной терке, добавляют мелко нарезанный репчатый лук. Чеснок растирают с солью, смешивают с растительным маслом, уксусом, горчицей, перцем и мелко нарезанным укропом, солят. Полученной смесью заправляют кабачок, салат перемешивают, украшают веточками укропа и подают к столу.

Брюссельскую капусту варить 2-3 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Свинину разрезать на 4 порционных куска, положить в полиэтиленовые пакеты и отбить по 3 раза с каждой стороны. Обжарить каждый кусок с обеих сторон на большом огне (по 2 минуты с каждой стороны). Кабачки нарезать кружочками, обвалять в подсоленной муке и обжарить до образования румяной корочки с каждой стороны. Приготовить соус: смешать предложенные в рецепте компоненты. Отбивные залить соусом, посыпать тертым сыром, полить майонезом и запечь в духовке. Когда образуется золотистая корочка, в сковороду с мясом выложить овощи и подержать в духовке 10 минут.

В нашей стране птице, рыбе и различной морской экзотике всегда предпочитали мясо. Всенародная любовь к этому продукту не зависит от сезона, модных веяний, социального статуса, пола и возраста. Но «королем» среди обширного разнообразия мясных блюд, несомненно, является стейк.

К стейкам рекомендуется подавать сухое красное вино, либо светлое пиво.

На гарнир чесночный хлеб, запеченный картофель, овощи.

Орехи растолочь в ступке, чеснок растереть с солью, смешать, добавив подсолнечное масло. Всю массу хорошо взбить (лучше деревянной ложкой), постепенно добавляя уксус. Смесь развести холодной кипяченой водой и всыпать отваренные и нарезанные кубиками кабачки. Варить кабачки лучше в дуршлаге, опустив его в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Следить, чтобы они не переварились и не потеряли форму.

Баклажаны и перцы вымыть, обсушить, нарезать полосками, слегка посолить, обжарить в раскаленном масле. Кабачок очистить, нарезать кружками, обжарить в раскаленном масле. Все овощи откинуть на дуршлаг и обсушить. Приготовить соус: чеснок растолочь, укроп мелко порубить, смешать с кефиром, посолить, поперчить и перемешать. Обжаренные овощи заправить соусом и посыпать мелко накрошенными орехами.

Овощи вымыть, обсушить, крупно нарезать, положить на лист фольги. Жарить на гриле, время от времени сбрызгивая вином и лимонным соком. Готовые овощи слегка посолить. Блюдо можно использовать как самостоятельное, а также как гарнир к мясу, рыбе и морепродуктам.