Блюда из кабачков

Капусту бланшировать в кипящей воде. Отделить 8 листьев, срезать прожилки. Оставшуюся капусту мелко порубить. Булочку размочить и отжать. Луковицу, цуккини и помидоры нарезать кубиками. Смешать мясо, хлеб, капусту, лук, помидоры, цуккини и специи. Завернуть начинку в капустные листья и обвязать стеблями зеленого лука. Форму смазать жиром, выложить в нее голубцы. Накрыть фольгой и запекать 15 мин. в духовке при умеренной температуре. Смешать томатный соус со смородиновым желе, приправить солью и перцем. Подать голубцы, полив их смородиновым соусом.

Цуккини очистить, нарезать кружочками толщиной 4—5 см и отварить в течение 4 мин. в подсоленной воде. Откинув отваренные кружочки цуккини на дуршлаг, обдать холодной водой, выбрать из кружков мякоть, оставив края по 0,5 см. Разрезать перец пополам и, удалив семена, измельчить его вместе с выбранной мякотью цуккини. Нарезать сыр кубиками. Смешать измельченную мякоть цуккини, сладкий перец, сыр и ветчину и наполнить этой массой отваренные кружочки цуккини.

Выложить противень пергаментной бумагой, положить кружочки цуккини и запекать их в духовке при высокой температуре 15 минут.

Цуккини, предварительно отрезав черешки, разрезать вдоль пополам. Бланшировать 2 мин в подсоленной кипящей воде. Затем дать ей стечь. Огнеупорную посуду смазать маслом, уложить в нее половинки цуккини и посыпать 0,5 ч. л. соли. Испечь сладкий перец, снять с него кожицу и нарезать соломкой. Помидоры, сняв кожицу, мелко порезать. Чеснок измельчить и растереть с базиликом. Анчоусы разрезать пополам. Разогреть 2 ст. л. масла, обжарить на нем чеснок, базилик и помидоры, добавить оставшуюся соль и на медленном огне все вместе тушить 20 мин. Выложить на цуккини помидоры со сладким перцем и накрыть ломтиками сыра. На сыр уложить кусочки анчоусов и сбрызнуть оставшимся маслом. Запекать 15 мин. в духовке при высокой температуре.

Из небольших кабачков вырезать сердцевину, наполнить фаршем из молодой баранины с добавлением отваренного риса, соли, молотого черного перца, мелко нарезанного лука, зелени . Отдельно отварить помидоры и протереть через сито. Фаршированные кабачки уложить рядами в кастрюлю, залить подготовленными помидорами, закрыть кастрюлю крышкой и на слабом огне довести до готовности. Готовые кабачки выложить на блюдо, полить соком, а затем кислым молоком, посыпать сахарной пудрой и молотой корицей. Толму подать с измельченным чесноком.

Лук и зубчик чеснока очистить, мелко нарезать и потушить в масле до золотистого цвета. Добавить сливки, бульон, орехи и, при помешивании, довести до кипения. Приправить солью, молотым черным перцем, тертым мускатным орехом и апельсиновым соком. Кабачки вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности. В конце приготовления добавить кабачки. Спагетти с кабачками откинуть на сито, затем выложить на блюдо и полить ореховым соусом.

Легкая кабачковая запеканка готовится в духовке, а начинкой для пиццы из кабачка служат мясной фарш и сыр.

Очистить кабачки от кожицы, нарезать толщиной примерно 1 см — это и будет основа для пиццы. Удалить из получившихся кружков середину. Обмакнуть в яйцо и муку, обжарить с одной стороны на сковороде в масле. Перевернуть по мере готовности и залить отверстия кабачков приготовленной заранее смесью как для омлета (яйцо, мука, молоко, соль). Сверху положить нарезанные колбасу, помидоры и зелень. Закрыть крышкой и жарить 10 мин. на медленном огне.

Цуккини вымыть и нашинковать крупными кусочками. Петрушку вымыть, осушить и мелко порубить. Натереть сыр. Смешать сливки, яйца и муку. Помешивая, добавить измельченные цуккини, рубленую зелень и тертый сыр. Приправить солью, белым перцем и мускатным орехом. Смазать жиром прямоугольную форму, выложить в нее тесто, разровнять его и выпекать 1 ч в духовке при высокой температуре. Готовый пирог опрокинуть на доску и нарезать кусочками. Подать горячим к шницелю, с салатом из свежих овощей.

Очищенные кабачки натереть на крупной терке. Добавить муку, соль, сахар, яйца. Взбить массу. Если она окажется жиже, чем нужно для оладьев (это зависит от сочности кабачка), то можно добавить муки. Выпекать на раскаленной сковороде в кипящем масле. Подать с кефиром (сметаной).

Кабачки очистить и нарезать мелкими кубиками. Потушить в небольшом количестве жира, чтобы они стали мягкими, и испарилась жидкость. Картофель отварить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке.

Перемешать с остывшими тушеными кабачками. Добавить к ним натертую брынзу, 2 сырых яйца, измельченную зелень и столько муки, чтобы смесь можно было формировать в виде котлет. Сформовать крокеты желаемой формы. Обвалять в смеси из муки и сухарей, обмакнуть в яйце и поджарить в разогретом масле. Подать горячими со сметаной или томатным соком или в качестве гарнира к печеному и жареному мясу или рыбе.

Кабачки очистить от кожуры, вымыть и натереть на крупной терке. Посолить и дать постоять 15 мин. Легко нажимая, отцедить жидкость и соединить с мелко накрошенными дрожжами, измельченной зеленью, сырыми яйцами, натертым сыром, смешанным с мукой, добавить еще немного муки, чтобы получилось мягкое тесто. Дать подняться в теплом месте. Котлеты сформовать ложкой, опуская в сильно нагретое масло, как оладьи. Поджарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить и выдержать 5—10 мин. Подготовленные кабачки отжать и добавить к ним яйца, муку, брынзу, а также мелко нарезанную зелень. Массу хорошо перемешать и опускать ложкой в сильно разогретый фритюр.

Картофель тщательно вымыть щеткой и разрезать вдоль пополам. Сильно посолить и поперчить поверхности среза. Сыр натереть на крупной терке и половиной получившегося посыпать картофель. Выложить половинки клубней на противень, предварительно смазанный маргарином. Цуккини вымыть, срезать верхушки и нарезать тонкими ломтиками. Разложить по 2—3 ломтика на каждую половинку и посыпать оставшимся сыром. Запекать картофель в духовке при умеренной температуре до золотистого цвета. Если он сильно подрумянится, накрыть фольгой.

Кабачки очистить от кожицы, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть с семенами и посолить.

Третью часть вынутой мякоти мелко нарубить. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, добавить рис и обжарить, затем положить нарубленную мякоть кабачков и слегка обжарить. К подготовленному рису добавить красный перец, соль, измельченные помидоры и горячую воду. Варить смесь до готовности риса, затем снять с огня, перемешать и добавить рубленую зелень. Кабачки наполнить подготовленным фаршем и уложить на противень. Муку спассеровать на масле и добавить к ней простоквашу, смешанную с яйцами, посолить. Кабачки залить подготовленной смесью и запечь в духовке.

Очистить кабачки, нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить в масле. Затем уложить слоями, прослаивая смесью тертого сыра с чесноком. Сверху залить все сметаной и тушить 15 минут.

Кабачки очистить, нарезать кружками толщиной 0,5 см, запанировать в муке и жарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета. В сковороде с разогретым маслом пассеровать лук, пожарить подготовленные грибы, долить немного воды, добавить сметану, нарезанные помидоры без кожицы, соль и проварить смесь. Залить ею кабачки, прогреть все вместе и подать с отварным картофелем.

Очищенные кабачки нарезать кубиками, посолить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в смеси сливочного и подсолнечного масла до образования румяной корочки, добавить нарубленный чеснок и предварительно сваренные и мелко нарезанные помидоры. Посыпать мелко нарубленной зеленью. Подать горячими.

Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной в 1 см, запанировать в муке и обжарить. Рубленый зеленый лук спассеровать, добавить измельченный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, помидоры и протушить 10—15 мин. Заправить перцем, солью, выложить смесь в кабачки и тушить в духовке 15—20 мин. Подать к столу в холодном виде, посыпав рубленой зеленью.

Растопить масло, добавить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок. Тушить 3—4 мин. на сильном огне. Помешивая, добавить нарезанные кабачки, размятые томаты, томатную пасту, масло и базилик.

Накрыть крышкой и готовить до мягкости кабачков.

Все овощи нарезать небольшими кусочками. Выложить их в большую посуду, посолить, поперчить, перемешать, влить масло, добавить немного воды рубленую петрушку. Накрыть посуду крышкой и готовить овощи на сильном огне 20 мин. Потом убавить огонь и готовить еще 10 минут.

Кабачки очистить, нарезать кружочками, посолить, отставить. Лук мелко порезать и обжарить на масле, добавить мелко нарезанные помидоры и чеснок. Соус тушить до готовности. С кабачков слить сок, обжарить их, обмакивая в яйцо. Готовые кабачки выложить на плоскую тарелку, поливая соусом. Поперчить.

Кабачки и яблоки натереть на крупной терке, мелко нарезать огурцы, лук, добавить цедру лимона. Все перемешать, заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью.

Очищенные кабачки нарезать кружочками, вырезать середину с семенами и положите на 5 мин. в кипящую воду. Остывшие кольца заполнить овощным фаршем. Приготовление фарша: все овощи нарезать соломкой, спассеровать на масле, добавить перец, соль и тушить до полуготовности. Кольца переложить в глубокую сковороду, залить маринадом и продолжать тушить в духовке 20—25 мин.

Приготовление маринада: обжарить в масле измельченный лук. Когда он начнет подрумяниваться, положить муку, томат-пюре, развести водой или овощным бульоном. Посолить, поперчить, добавить сахар, уксус.

Подать холодными на закуску.

Кабачки очистить, нарезать крупными кружками, посолить, обмакнуть в кляр и жарить во фритюре до золотистого цвета.

Приготовление кляра: яичные желтки растереть с маслом, добавить молоко, соль, муку. Массу хорошо размешать и ввести взбитые белки.

Кабачки разрезать на 4 части, удалить семечки и уложить на несмазанный противень. Поставить в горячую духовку, чтобы испарилась вода. Через 2—3 ч достать и остудить. Пока кабачки остывают, поджарить натертую на крупной терке морковь и лук отдельно. Остывшие кабачки отжать от остатков воды и снять кожицу. Получившуюся рыхлую массу кабачка соединить с луком, морковью, кетчупом, добавить соль, перец, чеснок и тушить 20 минут.

Кабачки очистить, мелко нарезать, посолить и потушить в собственном соку до мягкости. Протереть через сито. К кабачковому пюре добавить сырое яйцо и 1 ст. л. растопленного масла и хорошо размешать. Смешать муку, яйца, 1 ст. л. растопленного масла, соль и влить столько молока, чтобы тесто похоже на жидкую сметану. Дать ему постоять 15—20 мин. Затем поджарить блины в небольшой сковороде. Уложить блины в высокую круглую емкость, прослаивая приготовленным пюре из кабачков. Сверху сделать проколы вилкой, вылить смесь из яиц, взбитых с молоком, и запечь в духовке при высокой температуре. Подать, нарезав кусками, с салатом из свежих овощей.

Из перца удалить семена и нарезать колечками. Баклажаны очистить, разрезать сначала на 4 части, а затем кубиками. Кабачки очистить, нарезать колечками. Томаты освободить от кожицы и нарезать на 8 долек каждый. Шинкованный лук смешать с измельченным чесноком и поджарить на масле. Затем добавить к нему овощи, черный перец, лавровый лист и тушить на слабом огне. Готовую массу выложить в керамическую огнеупорную посуду, смазанную маслом, посыпать сыром, полить маслом и запекать до образования золотистой корочки.

Подготовленные овощи — кабачки или баклажаны лук, морковь, белые коренья — режут: кабачки на кружки диаметром 30—35 мм, баклажаны — 40—45 мм, морковь или белые коренья - в виде лапши, лук — колечками. Зелень измельчают острым ножом на кусочки длиной до 10 мм. Нарезанную впрок зелень нельзя хранить более 30 мин. Подготовленные овощи обжаривают на растительном масле, которое перед этим должно быть хорошо прокалено (до появления белого дыма) Обжаренные кабачки приобретают равномерную желтую окраску у баклажанов теряется упругость, окраска изменяется от фиолетовой до коричневой с золотистым оттенком. Окраска плодов становится менее яркой. Лук приобретает золотистый или слегка коричневый оттенок Обжаренные овощи пропускают через мясорубку. К смеси добавляют нарезанную зелень, соль, сахар, перец горький, душистый, а также уваренное томатное пюре. Все тщательно перемешивают и нагревают в кастрюле до кипения. Расфасовывают в горячем виде, накрывают банки крышками и стерилизуют: полулитровые — 75 мин, литровые — 100 мин.

Дли этого вида консервов используют кабачки с недоразвитыми семенами, удаляют завязи и тщательно моют в холодной воде. Режут на кружочки толщиной 1,5- 7 см, обжаривают. При огарке кабачки приобретают равномерную желтую окраску с коричневатым оттенком и слегка просвечивают в местах расположения семян. Обжаренные кабачки охлаждают до температуры 30—40 °С. Для приготовления томатного соуса используют спелые красные томаты, разрезанные на части и пропущенные через мясорубку. Измельченную массу помещают в кастрюлю, ставят на огонь и доводят до кипени, а затем в горячем виде протирают через дуршлаг или сито для получения однородной массы без семян и кожицы. Протертую массу уваривают, постоянно помешивая, примерно в 1,5—2 раза.

На 1 кг соуса добавляют 60 г сахара, по 0,3 г душистого и черного горького перца, а в конце варки — 35—40 г соли. В подготовленные банки наливают томатный соус слоем 1—2 см, плотно укладывают обжаренные кружки кабачков, заливают горячим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка. Банки накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 55—60 мин, литровые — 60—70 мин.

Подготавливают свежую зелень: петрушку, укроп, сельдерей. Ее тщательно моют, дают стечь воде, удаляют пожелтевшие грубые части и режут на куски длиной 4—6 см. Пряности (корицу, гвоздику, лавровый лист, горький черный перец) размалывают. На дно банок кладут зелень и пряности, а затем нарезанные дольки кабачков. В полулитровые банки укладывают дольки по длине в один ряд, а в литровые — в два ряда. Заливают маринадом. Банки пастеризуют при 90 °С: полулитровые — 8 мин, литровые — 10, двухлитровые — 15, трехлитровые — 20 мин.