Блюда из кольраби

Очистить, вымыть, срезать сверху один ломтик, выбрать осторожно середину, изрубить ее мелко, поджарить с ложкой масла, прибавить мелко изрубленного жаркого телятины или почек, немного говяжьего жира или мозгов из костей, натертую и в масле поджаренную булку, 2 рубленных яйца, соли, немного перца, ложки 2 сметаны, смешать все вместе. Нафаршировать этим кольраби, накрыть срезанным ломтиком, обвязать ниточкой, уложить в кастрюлю одну при другой, налить бульоном или водой, варить до мягкости. Перед отпуском снять нитки; подавая, облить соусом, в котором варились.

Очистить ее, нарезать маленькими полумесяцами или звездочками, вымыть, сложить в кастрюлю, налить бульоном, положить 1 ложку масла, варить под крышкой, потом 1 ложку муки, сахара, варить до мягкости. Подавать с котлетами из говядины, жареным вымем, жареной печенкой, гренками, или сварив кольраби в бульоне до мягкости, сложить на блюдо, облить маслом с сухарями.

Морковь, петрушку, репу, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и спассеровать на жире с добавлением томата-пюре. Кольраби, также нарезанную ломтиками, погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито.

Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон или воду положить подготовленные овощи и варить 20-25 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный шпинат или салат и лук-порей.

Сметану или сливки подать в соуснике.

Ободрать с кольраби листья, очистить, выскоблить специальной ложечкой середину каждого стеблеплода и сварить в подсоленной воде вместе с еще нежными листьями. Вынуть их из воды, начинить фаршем как при фаршировании кабачков и поставить под крышкой в негорячую духовку.Поджарить муку до светло-желтого оттенка вместе с мелко нарезанной петрушкой, добавить листья и выскобленные из стеблеплодов серединки. Приправить солью и перцем, добавить сметаны и тушить все это под крышкой несколько минут. Подавать вместе с фаршированными стеблеплодами кольраби.

Огурец нарезать очень мелкими кубиками. Лук-резанец помыть, обсушить, нарезать колечками.Творог смешать со сливками, огурцом, луком-резанцем и айваром, посолить по вкусу. Уложить в пластмассовую баночку. Кольраби и морковь очистить, тонко нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать кусочками длиной 5 см. До момента подачи держать овощи завернутыми в пленку, чтобы они не завяли. Есть, обмакивая овощи в творог. Сюда хорошо подходят булочки из муки с отрубями. Вместо вышеназванных овощей можно также взять редьку или редис, салатные огурцы или полоски сладкого перца.

Кольраби очистить, вымыть, крупно нашинковать. Редис очистить, обрезать, вымыть, нарезать тонкими кружочками, все перемешать.

Для соуса:

Смешать растительное масло, уксус, глютамат натрия, добавить рубленую зелень. Соус перемешать, добавив соль, сахар и перец. Соединить салат с соусом, дать ему некоторое время пропитаться. Попробовать на вкус. Если понадобится, добавить еще соли, перца или сахара.

Кольраби вымыть, очистить, нашинковать. Хрен вымыть, очистить, ополоснуть, натереть на мелкой терке, добавить в кольраби, положить по вкусу соль и сахар. Укроп промыть, дать воде стечь, мелко нарезать, добавить в майонез, перемешать с кольраби.

Кольраби отварить до мягкости в подсоленной воде, остудить и нарезать кубиками. Стручок свежего или консервированного перца и помидоры нарезать тонкими ломтиками, лук изрубить. Все продукты смешать с соусом. Салат украсить веточками укропа.

Филе нарезать соломкой, перемешать с белком, взбитым с солью, крахмалом (2 чайные ложки), разведенным в воде (2 чайные ложки), и оставить подсохнуть.

Грибы залить водой, после набухания очистить и мелко нарезать. Морковь, кольраби, лук нарезать соломкой, ошпарить, затем облить холодной водой и обсушить. Чеснок и имбирь тонко нарезать.

Подготовленное филе обжарить на 1/2 масла и дать маслу стечь.

Овощи, грибы, чеснок и имбирь слегка обжарить на оставшемся масле, затем залить бульоном и потушить. Положить обжаренное филе, влить оставшийся крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, довести до кипения, заправить солью, перцем, вином, перемешать и подавать к столу.

Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кусочками. Гречневую крупу перебрать, помыть. На дно кастрюли первым слоем уложить свеклу, вторым — треть количества гречневой крупы, 3 — морковь, 4 — вновь треть гречки, 5 — кольраби, 6 — оставшуюся крупу, 7 слой — помидоры с зеленым горошком. Залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, варить 6—8 минут и настаивать 10—25 минут без нагревания при закрытой крышке.

Подавая к столу, все посыпать зеленью петрушки, сельдерея, пастернака.

Капусту обварить кипятком, крупные листья отбить. Мелкие капустные листья измельчить для начинки. Капусту кольраби очистить, натереть на крупной терке. Грибы, лук и морковь измельчить и пассеровать отдельно. Подготовленные грибы и овощи соединить с капустой кольраби, тщательно перемешать и посолить по вкусу. Заворачивая по 1—2 ст. ложки приготовленного фарша в капустный лист, сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и тушить под крышкой до готовности. Подать со сметаной. Можно использовать и другие грибы, но в отличие от шампиньонов, перед жаркой их необходимо отварить.

Очищенные вареные репу или молодую нежесткую кольраби, а также морковь нарезать тонкими ломтиками. Чернослив промыть, залить горячей водой для набухания, удалить из него косточки и нарезать дольками. Также нарезать сливы без косточек. Помидоры разрезать на 5—6 частей, свежий сладкий перец, удалив плодоножку вместе с зернами, нарезать соломкой. Яблоки очистить, удалить у них семенные коробки и нарезать так же, как овощи. Промытые листья салата разрезать на 2—3 части, а огурцы нашинковать ломтиками.

Нарезанные овощи и плоды смешать, добавить зеленый горошек, слегка посолить, поперчить и заправить при подаче на стол майонезом, смешанным со сметаной в любой пропорции. В салат можно добавить сахар (лучше сахарную пудру) и лимонный сок. Заправленный салат положить горкой в салатницу, по краям расположить листики зеленого салата, а сверху украсить овощами и плодами, входящими в салат, и посыпать укропом.

Тыкву, кабачки и баклажаны вымыть, нарезать кусочками, слегка посолить и оставить на 20—30 мин. Репу и кольраби очистить, нарезать кусочками и варить 5 мин в небольшом количестве слегка подслащенной воды. Морковь вымыть и отварить до полуготовности в небольшом количестве воды. Цветную капусту разделить на букетики и обдать кипятком. Перец вымыть, освободить от семян, нарезать кольцами, обдать кипятком. Лук шалот (мелкие луковицы) промыть и обдать кипятком. Лук-порей промыть, нарезать кусочками и отварить 2 мин. Подготовленные овощи обвалять сначала во взбитой яичной массе, затем в толченых сухарях и хорошо обжарить в большом количестве растительного масла, подрумянив. Удобнее обжаривать овощи небольшими порциями. Готовое ассорти разложить на блюдо и перед подачей к столу посыпать растертым вместе с зеленью укропа чесноком.

К этому блюду хорошо подать соус из сметаны и хрена. Овощное ассорти можно быть гарниром к мясу или рыбе.

При отсутствии всех перечисленных в рецепте овощей, можно приготовить ассорти, используя 3—4 вида, взятых в любой пропорции.

Все овощи вымыть, почистить, нарезать и тушить на масле в кастрюле, добавив немного воды. Залить тушеные охлажденные овощи кефиром с водой, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Кольраби вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, хорошо перемешать с размолотыми семенами тмина и укропа, растительным маслом, солью.

Кольраби очистить, натереть на крупной терке, смешать с тертым сыром, добавить хрен, майонез и тщательно перемешать.

Очистить кольраби, ошпарить и разрезать каждый кочан на четыре части. Картофель почистить и разрезать на крупные дольки. Положить все в глубокую сковороду и поджарить в сливочном масле, добавить муку и соль. Когда овощи станут мягкими, переложить их в кастрюлю, залить овощным отваром, дать щам закипеть. Затем снять с огня и добавить рубленую зелень кинзы и салата.

При подаче к столу заправить каждую порцию сметаной. Отдельно подать поджаренный хлеб с тертым сыром.

Нарежьте мясо тонкими ломтиками и обжарьте на сковороде без жира.

Залейте мясо горячей водой, накройте крышкой, потушите до мягкости.

Постепенно добавляйте измельченные овощи, цветную капусту - в последнюю очередь.

Немного потушив, залейте кушанье взбитыми яйцами, посолите и подрумяньте в духовке.

Сняв с огня, положите масло и посыпьте зеленью петрушки.

Кольраби (капусту) очистить, натереть на крупной терке и смешать с нарезанным кружочками редисом, мелко натертой морковью, нарезанными кубиками белками сваренных вкрутую яиц.Яичные желтки протереть, добавив растительное масло и йогурт, а также соль, мяту, зеленый лук и зелень петрушки. Заправить этой смесью овощи, тщательно перемешать. Перед подачей на стол блюдо украсить свернутым ломтиком ветчины и зеленью.

Кольраби очистить, осторожно удалить середину. Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Мозги очистить от пленок и обжарить с нарубленным луком в сливочном масле. Снять с огня, добавить перец, соль, мелко нарубленную зелень петрушки и, залив взбитым яйцом, хорошо размешать. Подготовленные кочаны кольраби наполнить полученной массой, поместить в огнеупорную посуду, сверху положить несколько кусочков сливочного масла, влить небольшое количество воды, в которой варилась капуста, добавить сметану и поставить запекать в духовку на 20— 30 мин. Подать с отварным картофелем или рисом.

Разделать тушку на порционные куски и со всех сторон обжарить в глубокой кастрюле на масле. Вынув мясо, спассировать в том же жире мелко нарезанный лук. Добавить к луку мясо, толченый чеснок, разведенную водой томатную пасту и кубики шпика. Влить воду и потушить до мягкости мяса. Затем прибавить рис, сельдерей и кольраби, по желанию стручок сладкого перца, специи, долить горячей воды и продолжать тушение. Почти готовое кушанье, не снимая крышки с кастрюли, ненадолго поставить в предварительно разогретую духовку.

1. Салат почистите, вымойте, хорошо обсушите и нарежьте листья крупными кусочками. Кольраби и морковь очистите, сполосните, обсушите бумажными салфетками и натрите соломкой.

2. Яблоки вымойте, оботрите бумажными салфетками, разрежьте на четыре части, вырежьте сердцевинки и нарежьте мякоть маленькими кубиками. Кубики яблок сразу же сбрызните лимонным соком.

3. Виноград вымойте, обсушите бумажными салфетками, разрежьте на половинки и удалите косточки. Все подготовленные компоненты перемешайте.

4. Для соуса перемешайте лимонный сок с лимонной цедрой и апельсиновым соком. Добавьте растительное масло и сливки и все хорошо перемешайте. Соус разбавьте 4 ст. ложками воды и приправьте апельсиновым соком, острым перечным соусом, медом и солью.

5. Соус перемешайте с салатом. Сыр нарежьте тонкими полосками и добавьте в салат.

Говяжью ногу залить 1,5 л воды и довести до кипения, добавив щепотку соли, лавровый лист, горошины перца и можжевеловые ягоды. Периодически снимать пену шумовкой, мясо варить до готовности на слабом огне, не накрывая крышкой.

Очистить картофель, морковь и кольраби. Один клубень картофеля (около 100 г) положить в воду, остальной картофель нарезать кубиками. Морковь нарезать тоненькими кружочками, кольраби — кубиками.

Говяжью ногу достать из бульона. Бульон процедить через мелкое сито и вылить обратно в кастрюлю. Подготовленные овощи варить в бульоне на слабом огне 20 минут. Мясо отделить от костей, срезать жилы и жир, нарезать кубиками и положить в суп.

За 5 минут до готовности добавить в кастрюлю зеленый горошек. Оставленную картофелину натереть на мелкой терке, добавить в суп и дать закипеть. Еще раз посолить и поперчить. Добавить нарезанную петрушку и дать супу немного постоять.

К этому супу подходит тертый сыр, который можно добавить в суп по вкусу.

Кольраби и морковь моем и очищаем, затем трем их на терке. Огурец, помидоры и редиску нарезаем кубиками. Все компоненты тщательно перемешиваем. Смешиваем йогурт, оливковое масло, лимонный сок и кетчуп, добавляем соль, перец и немного сахара. Овощи поливаем полученным соусом и посыпаем зеленью.

Очищенный кочан кольраби натереть на крупной овощной терке, лук-порей мелко нарезать, добавить кислый сок, сметану, сахар, соль. Все перемешать, выложить в салатницу и посыпать зеленью.

Кольраби нарезаем кубиками (размером около 1x1 см). Огурцы и лук режем тонкими ломтиками, лучше всего шинковкой. Китайскую капусту тщательно моем и разрезаем на небольшие части. Редис нарезаем толстыми ломтями. Овощи перекладываем в миску, добавляем кукурузу.

В другой посуде готовим соус: смешиваем соевый соус с глутама-том натрия, сахаром, солью, уксусом и кунжутным маслом. Взбиваем его вилкой и добавляем к овощам, затем перемешиваем и подаем на стол. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Простой нежный суп, идеальный, если вы хотите чего-то легкого, но «с изюминкой» по сравнению с более тяжелыми блюдами.

На 4-6 порций потребуется:

— 1 ст. ложка растительного масла;

— 50 г водяного каштана, нарезанного;

— 50 г побегов бамбука;

— 75 г нарубленной кольраби;

— 250 г тофу, нарезанного небольшими кусочками;

— 1,5 л кипящей воды;

— 75 г стручкового (нелущеного) гороха, почищенного и нарезанного;

— 50 мл тамари.

1. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле, долейте воду, добавьте водяной каштан, побеги бамбука, кольраби и тофу. Жарьте, перемешивая, в течение приблизительно 4 минут.

2. Залейте кипящей водой и кипятите в течение 10 минут. Добавьте нарезанные стручки гороха и кипятите в течение еще 2-3 минут. Приправьте тамари и сразу подавайте.

Вскипятить воду, положить в нее шинкованный лук и корень петрушки, нарезанный кубиками картофель, добавить кольраби, морковь и репу, натертые на мелкой терке. Варить, пока овощи не станут мягкими. Заправить суп мукой, разведенной в стакане теплой воды. Когда мука заварится, снять суп с огня, добавить пряности и дать настояться минут 15.

Овощи натереть отдельно, не смешивая их по цвету. В круглой салатнице выложить горкой кольраби, вокруг нее — морковь, на морковь — слой нарезанного зеленого лука, на него — свеклу и еще слой лука. Полить все смесью лимонного сока, меда и масла.

Молодые кольраби очистить и нарезать тонкими ломтиками. Тушить в сливочном масле до мягкости. Перед подачей на стол посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать отдельно соус, приготовленный из сливочного масла, муки и молока.