Блюда из кролика

Нежное мяско с оригинальным соусом=)) Нашла этот вариант приготовления и безумно рада, что моя копилочка пополнилась этим бесподобным рецептом блюда из кролика с белыми грибами!!! Готовьте, не пожалеете! Приятного аппетита!

Частью шпига (кусочками) нашпиговать кролика, остальной шпиг разогреть и обжарить на нем кролика со всех сторон. Добавить луковицы и тоже обжарить. Влить вино и бульон, тушить под крышкой на слабом огне. Прежде чем снять с огня, положить приправы. Готовое мясо вынуть и нарезать. Из жидкости приготовить соус, проварив с мукой (крахмалом). Соус смешать с зеленью и сметаной.

Кролика нарубить на куски (по 2-3 куска на порцию) и обжаривать на масле до тех пор, пока кролик не подрумянится. Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать, посыпая подсушенной мукой, паприкой и пассеровать еще в течение 2-3 минут, помешивая. Кролика и овощи залить бульоном или водой, добавить черешки сельдерея, перец горошком, соль и варить при слабом кипении 1 час, удаляя появляющуюся на поверхности пену. Рис сварить отдельно в подсоленной воде. По окончании варки суп процедить через сито.

Обработанного разрубить 2-3 куска, нарезать кусочками, морковь лук -. Подготовленные обжарить так, они. Затем посуду горячую, довести кипения, пучок зелени (""), перец, соль варить 1 час слабом. За 15-20 до варки отдельной спассеровать до цвета, бульоном,, добавить суп варить до. По варки процедить после удалить поверхности. При в с положить кролика.

Мясо вымыть, нарезать одинаковыми кусочками, посолить, залить соком, добавить мелко нарезанный жгучий перец. Все перемешать и выдержать на холоде 6–8ч. Если мясо кролика не жирное, то нанизанные на шампуры кусочки перед жаркой следует полить растительным маслом. К шашлыку можно подать ассорти из овощей и фруктов.

Малина, кролик и раковые шейки - сочетание безумное!

Почечную часть тушки с окорочками очистить от пленки, промыть, вытереть и посолить. Мясо положить на противень, полить жиром и запекать в жарочном шкафу около 1,5 часа, поливая соком. Когда мясо зарумянится, на противень всыпать муку. Влить сметану, прокипятить. Готовое мясо вынуть и разрубить на куски.

Подать с картофелем и овощами, под соусом.

Тушку кролика отварить в воде с кореньями и луком до готовности. Разрубить на порции, посыпать солью, запанировать в муке, смочить в яйцах и обжарить.

Подать с жареным картофелем, сложным гарниром или зеленым горошком в молочном соусе, полив растопленным маслом и посыпав зеленью.

Подготовленную тушку зайца разрубить на крупные куски, нарезать крупными кусками свинину, поместить мясо в подходящую посуду со сливочным или подсолнечным маслом и обжарить. Затем переложить мясо в глиняный горшок. В оставшемся жире последовательно припустить нарезанный ломтиками репчатый лук, чеснок (разобранный на зубки), муку и спассеровать. Развести пассеровку красным вином и водой, посолить по вкусу и добавить черный перец горошком. Полученный соус влить в горшок с мясом, накрыть его крышкой и замазать тестом. Поставить в жарочный шкаф на 3 часа.

Подать с картофельным пюре.

Взять тушку зайца () отделить, сухожилия, на (6-8 кусков), в и до. Приготовить : мелко мясо, в яичницу яиц, 100 тё сыра, 150 сливочного, всё истолочь, через, положить мускатного, бульон,, измельчё трюфели,. Кастрюлю маслом, тё домашним, положить неё, тушить духовке., нарезать форме или ённого, при украсить.

Мясистые тушки нужно не суток. мясо, натереть и и тонкими сала. его жаровню, свиной и в духовку 20 минут.

куски из в для. Оставшийся жаровне остудить, жир добавить красное вино. сок вином кастрюлю, уже мясо, держать слабом до еще 15-20.

Передние, шею,, а печень сердце небольшими. Залить 1 холодной, добавить, лавровый, несколько черного и около 30 без. В посуде на масле нарезанную вместе мелко свиным, влить сухое и сахар. около 20, затем все кастрюлю, варились мяса. для 1 ст. поджаренной и около 30.

Подготовленную зайца на части її в воду 3-5 часов. воду, тлить маринадом поставить холодное. Куски вынуть маринада, насухо, нашпиговать, посолить, на и обжарить жиром духовом. Затем сметаной жарить тех, пока не готово, сметана станет, как. Зайца на куски, в и процеженной, в жарилось.

При на или положить зайца її картофель тушеную и зеленью.

От обработанной тушки отделить задние ножки и спинку, вымочить их в холодной воде в течение 4-5 часов, а затем залить маринадом. Обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и довести в жарочном шкафу до полуготовности. Разрубить тушку на порционные куски, положить их в сотейник и залить бульоном, сваренным из обжаренных костей (0,75 л воды па 1 кг мяса), добавив сметану и сок, полученный при жареньи, тушить на слабом огне до готовности. Жидкость слить, прокипятить с мучной пассеровкой и до подачи держать под крышкой на плите.

Подать зайца под соусом. Гарнир — жареный картофель, тушеная свекла, отварная фасоль или клецки из манной крупы.

Зачищенные части зайца нарубить на порционные куски, выдержать в маринаде 1-11/2 часа, после чего обжарить куски на сковороде с маслом, затем уложить в кастрюлю.

Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жареньи зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем добавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 минут. После этого соус процедить в посуду с зайцем. При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир дать картофель отварной или жареный. Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жареньем нашпиговать. Для этого свиной шпик нарезать брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зайца сделать деревянными колышками проколы, в которые вставить брусочки сала.

Мясо кролика нарезать на кусочки, обжарить в масле и положить в кастрюлю. Мелко нарезанные коренья и кружочки картофеля обжарить в масле до золотистой корочки. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить мясо вместе с овощами, картофелем и специями примерно 30—40 мин. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Мясо кролика нарезать кубиками, поджарить вместе с измельченной копченой грудинкой и кореньями в сотейнике, залить водой и тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности.

Жир разогреть, прогреть в нем томатное пюре и муку. Полученную смесь смешать с мясом и овощами и варить еще 8-10 мин. Затем добавить сметану, приправы и измельченную зелень.

Столь несложный рецепт, усложняющийся "Панчетой"

Зайца вымывают, очищают от пленок, рубят поперек, вымачивают в течение суток в квасе или маринаде (на 1 л воды – 250 г уксуса), натирают смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, шпигуют салом, обмазывают маслом, кладут на противень, политый водой и ставят в горячую духовку на 10–15 минут, пока тушка не зарумянится. Затем уменьшают огонь и продолжают жарить еще 1–1,5 часа, часто поливая соком, а в конце – подогретой сметаной.

Жареную птицу рубят на порционные куски, заливают томатным соусом и тушат 15–20 минут. При подаче поливают соусом, в котором тушилась птица.

На гарнир подают картофель, отварные или припущенные овощи, жареный картофель, отварной или припущенный рис.

Ломтики обжаривают масле, и нарезают, аккуратно , разравнивают. поливают, сверху зеленым, зеленью.

Нежное мясо кролика будет мягче, если приготовить кролика в сметане.

Кролика промыть, нарубить на куски (по 2 шт. на порцию), обжарить на сливочном масле до золотистого цвета и переложить в сотейник. Кролика залить соусом-маринадом и тушить до полной готовности. Соус-маринад готовить так: спассировать на масле мелко нарезанный репчатый лук, морковь, петрушку и сельдерей с томат-пастой. Спассированные овощи залить небольшим количеством бульона, добавить поджаренную на жире муку, а также соль, перец, лавровый лист, тертый чеснок, полстакана красного столового вина, немного уксуса, сахар, мелко нарубленную зелень и тушить 30 минут. Подавать кролика горячим, поливая соусом, в котором он тушился. Кролика можно подавать под этим же соусом и в холодном виде, только тогда не следует в соус класть муку и вместо сливочного нужно положить растительное масло.

Тушку разделать, промыть, кусочками посыпать вкусу . Лук нашинковать. каст­ для разогреть маслр, в кролика, лук, кубики, вином, крышкой тушить 15. Картофель кабачок oт ­ры. ошпарить и с кожицу. нарезать кубиками, и — маленькими. перемешать тушеным, потушить 10 минут, добавить, помцдоры, перемешать тушить го­. Перед на добавить базилика, ­ные полосками, украсить зеленью.

Подготовленную тушку кролика разрубить на кусочки; печенку, легкие и сердце также нарезать небольшими кусочками. Мясо посолить, поперчить красным и черным перцем, сложить в сотейник с разогретым жиром и хорошо подрумянить.

Ошпарить кипятком копченую свиную грудинку и нарезать ее ломтиками. Репчатый лук нарезать дольками. Добавить грудинку и лук в сотейник с кроликом, подлить несколько ложек мясного бульона или горячей воды. Посуду закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Когда мясо станет мягким, посыпать его мукой, положить лавровый лист, влить красное сухое виноградное вино и варить еще 7-10 минут.

Для гарнира можно приготовить рассыпчатый рис или картофельное пюре.

Сварить кролика, отделить мясо от костей, оставить часть филе для гарнира, а остальное мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку и, добавив 2 3 столовые ложки холодного бульона, протереть. Муку поджарить с 2 столовыми ложками масла, развести 4 стаканами горячего бульона и проварить в течение 20-30 минут. Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из мяса пюре, перемешать и, если суп получается очень густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипения, затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Перед подачей на стол положить в суп мелко нарезанное филе.

Сначала следует приготовить крупу. Взять 1 стакан длиннозерного риса, тщательно вымыть, ошпарить кипятком и откинуть на сито. Затем налить на дно чугунной кастрюли растительное масло без запаха, порезать 2 луковицы, 3 помидора, перемешать с сырым рисом и положить внутрь. Воды не доливать! Поставить посуду на очень маленький огонь, плотно закрыть крышкой. Изредка рис надо помешивать, чтобы не пригорел. В середине приготовления следует добавить мелко нарезанную зелень: петрушку, укроп и обязательно кинзу. Когда рис готов, взять кролика. Вымыть тщательно тушку, посолить, набить брюшко поплотней рисом и зашить. Самого кролика обмазать сметаной или майонезом, положить на противень и поставить в духовку. Блюдо готово, когда на нем появится румяная корочка, а при протыкании мяса ножом будет выделяться прозрачный сок.

Мясо промывают,, солят, сметаной обжаривают разогретом или масле. подачей столу поливают при соком посыпают зеленью.

В гарнира макаронные.

Мясо кролика промыть, нарезать порционными кусками, залить 1 л холодной воды, варить 45 мин. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в растительном масле.

В кипящий бульон положить картофель, посолить, варить 15 мин. Добавить фасоль, пассерованный лук, лавровый лист и томатную пасту. Варить на слабом огне 5–7 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, поперчить, посыпать зеленью укропа.

Мясо кролика промыть, нарезать порционными кусками, залить 1 л холодной воды, варить 45 мин. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, обдать кипятком. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. В кипящий бульон положить картофель и морковь, посолить, варить 15 мин. Добавить цветную капусту и болгарский перец, поперчить, варить на слабом огне 7–10 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком.