Блюда из шпината

На тушке курицы сделайте продольный надрез вдоль позвоночника, снимите кожу, оставляя слой мякоти толщиной до 0,5 см так, чтобы крылья и голени оставались вместе с кожей.

Мякоть птицы и свинину пропустите 2-3 раза через мясорубку вместе со шпиком. Добавьте яичные белки, фарш взбейте, посолите, поперчите, разделите на 3 части: в одну добавьте припущенный и протертый шпинат, в другую - протертую вареную морковь.

На кожу выложите поочередно слои фарша, края кожи соедините, сшейте нитками, придайте ей форму целой тушки, расправляя крылышки и ножки.

Курицу запекайте при 250 °С до образования румяной корочки, затем нагрев уменьшите и доведите до готовности.

Перед подачей разрежьте курицу на порции, гарнируйте овощами и фруктами, оформите зеленью.

Зеленый лук и петрушку вымыть, мелко нарезать. Шпинат вымыть, нарезать, припустить в сливочном масле. Добавить лук и петрушку, посолить, перемешать. Рисовую бумагу замочить в холодной воде на 15 с, выложить на разделочную доску. Распределить ровным слоем приготовленную начинку, свернуть в виде рулетов и обжарить на сковороде в раскаленном растительном масле. Подать к столу с соевым соусом и тонко нарезанным маринованным имбирем.

Помидоры вымыть и срезать с каждого «крышечку», вынуть мякоть и отложить в сторону. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить. Потушить в смеси сливочного масла и смальца лук, зубчик чеснока и рис.

Влить вино, бульон, накрыть и тушить 25 минут. Перемешать с рисом сыр и творог и начинить смесью помидоры. Положить их в форму, накрыть и запекать минут при температуре 175 °С. Шпинат потушить в оливковом масле с 2 зубчиками чеснока и плодовой мякотью около 5 минут. Посолить, поперчить, выложить на блюдо. На шпинат положить помидоры и подать к столу, посыпав орешками.

Вареную колбасу нарезать соломкой. Сваренные вкрутую яйца натереть на крупной терке, редис нарезать соломкой. Все выложить слоями в вазочку, посыпать мелко нарубленным шпинатом и залить маринадом из лимонного сока, кетчупа, растительного масла, соли, черного молотого перца и растертого чеснока.

Орехи измельчить, оставив несколько половинок для оформления, смешать с размятым сыром и сметаной, посолить, поперчить, добавить нашинкованный лук-резанец. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут, затем распустить на слабом огне и перемешать с сырной массой до получения кремообразной консистенции. 12 листьев салата или шпината намазать полученной массой, свернуть рулетиками и выдержать в холодильнике 3 часа. Огурцы нарезать кружочками, выложить на них нарезанные ломтиками рулетики, скрепив шпажками, и украсить половинками ядер орехов. Оставшиеся листья салата разложить на тарелки, сбрызнуть маслом и уксусом, посолить, поперчить. Сверху уложить рулетики.

Печенку промыть и пропустить через мясорубку вместе с луком. Шпинат и укроп промыть, мелко нарезать и смешать с полученной массой, добавив натертый мускатный орех и соль. Перец вымыть, разрезать вдоль пополам, выбрать семена и наполнить половинки приготовленной начинкой, уложить на противень или сковородку и запекать в разогретой до 200 °С духовке 20—25 минут. При подаче на стол украсить зеленью. К паштету подать сметанный соус с укропом или соус из авокадо.

Коренья, нарезанные ломтиками, отварных мидий или кальмаров, нарезанных ломтиками, и лук пассеровать. За 2—5 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный перьями по 2—2,5 см. Свеклу отварить целыми клубнями, очистить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые листья шпината и щавеля разрезать на 2—3 части. В кипящий бульон положить свеклу, картофель, пассерованные продукты, соль, специи и варить 20— 25 минут. За 5—6 минут до окончания варки в борщ положить сначала шпинат, а потом щавель, заправить сахаром, уксусом по вкусу. При подаче положить в каждую тарелку дольку яйца. Добавить сливочное масло, укроп, сметану.

Размягченное сливочное масло смешать до однородного состояния с тертым сыром и вареным протертым шпинатом. Полученную массу положить на тарелку, придав форму опрокинутой чашки, и охладить. Использовать для бутербродов и оформления различных холодных закусок.

Листья шпината хорошо промыть, обсушить и растереть в ступке, добавить лимонный сок, соль и размешать. Из полученной массы выжать сок и влить его в размягченное масло. Затем хорошо размешать до образования однородной массы, придать форму брусочков и охладить. Зеленое масло, нарезанное на порционные кусочки, кладут на антрекот, бифштекс, лангет, жаренную в сухарях рыбу и другие блюда.

На ломтик поджаренного хлеба овальной формы положить кусочек сардины без костей, покрыть майонезом, в который можно добавить 1/2 ст. л. вареного протертого шпината (или томатной пасты). Сверху положить половину ломтика лимона без зерен.

На ломтик поджаренного хлеба овальной формы положить кусочки сардин без костей, покрыть майонезом, в который можно добавить 0,5 ст. л. пюре шпината или томатной пасты. Сверху положить половину ломтика лимона без корки и зерен.

На ломтик поджаренного хлеба овальной формы положить кусочек сардины без костей, сверху выложить горкой майонез, смешанный с вареным протертым шпинатом или томатной пастой. Украсить половинкой ломтика лимона.

Листья шпината промыть, мелко порезать и потушить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем добавить обжаренный лук, масло и перемешать. Яйца отделить от скорлупы, добавить к ним соль, перец, взбить и, помешивая массу, тонкой струйкой влить молоко. В глубокую чугунную сковороду положить топленое масло, нагреть, вылить омлет и обжарить его с двух сторон. На середину омлета выложить тушеный шпинат, края омлета загнуть к центру, полить маслом и прогреть в духовке.

Перебранные листья шпината вымыть, тушить в собственном соку 20—25 мин. (старый шпинат лучше отварить в небольшом количестве воды). Откинуть, мелко порубить, поперчить, посолить, добавить масло, выложить на блюдо, вокруг уложить нарезанные кружками яйца и гренки из белого хлеба. Подать горячим.

Шпинат отварить в небольшом количестве кипящей воды, воду слить, шпинат хорошо отжать в сите. Отжатые листья мелко нарезать. Шпинат смешать с маслом, тертым сыром и сливками. Посолить, поперчить. Охлаждать 5 мин., потом добавить яичные желтки. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в шпинатную смесь. На противень положить лист промасленной бумаги. Полученную смесь разложить на нем тонким пластом и запекать в духовке 15—20 мин при умеренной температуре. После этого дать смеси остыть.

Приготовление начинки: сладкий перец нарезать и потушить в двух столовых ложках воды, накрыв кастрюлю крышкой. Когда перец начнет размягчаться, снять с огня и измельчить в пюре. Смешать с мягким чесночным сыром. Когда шпинат остынет, снять промасленную бумагу, и выложить выпечку на чистое кухонное полотенце. Если шпинатный пласт слегка затвердел по краям, их нужно обрезать. Намазать начинку из перца и сыра поверх пласта из шпината и осторожно свернуть его в рулет, приподнимая полотенце за край. Подать рулет с овощным салатом и острым соусом.

Шпинат перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде, затем отжать и мелко нарубить. Муку спассеровать на масле, развести молоком, соединить со шпинатом и довести до готовности при слабом кипении в течение 8—10 мин. Готовое пюре выложить на блюдо и посыпать мелко рублеными яйцами. Вокруг пюре уложить поджаренные гренки и на каждый из них поместить яичницу глазунью.

Разморозить шпинат. Нарезать 1 луковицу мелкими кубиками и потушить в маргарине. Добавить шпинат и тушить на среднем огне, пока не испарится жидкость. Посолить и поперчить. Перемешать с сыром и дать ему расплавиться. Картофель и морковь очистить и натереть на мелкой терке вместе с оставшимся луком. Смешать с яйцом, хлопьями и солью. Жарить оладьи в хорошо прогретой сковороде на растительном масле.

Замесить тесто из муки, яиц, молока и соли и оставить на 20 мин. Испечь в топленом масле оладьи. Лук и чеснок порубить. Помидоры очистить и нарезать кубиками. Потушить в сливочном масле лук и чеснок, добавить шпинат и снова потушить. Снять с плиты. Перемешать с адыгейским сыром, помидорами и приправить солью и перцем. Разложить оладьи на противень и аккуратно выложить на них чайной ложкой шпинатную массу. Смешать сливки и сыр, приправить солью и залить оладьи смесью. Запекать в духовке 20 минут.

Шпинат перебрать, промыть, крупно нарезать, посолить и припустить в течение 7—8 мин. Затем шпинат отжать, соединить с измельченным на терке вареным картофелем и добавить панировочные сухари, яйца, нашинкованный лук, зелень. Массу хорошо перемешать, сформовать из нее котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить во фритюре.

Шпинат потушить на среднем огне. Отжать и порубить. Поджарить ломтики хлеба, 10 разрезать по диагонали, 10 оставить целыми. Лук порубить и пассеровать в масле. Чеснок пропустить через пресс к луку. Добавить шпинат и тушить 5 мин. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Добавить натертую брынзу. Смазать жиром форму и покрыть ее целыми ломтиками хлеба. Выложить сверху шпинат и накрыть хлебными треугольничками. Взбить яйца со сливками, солью, перцем, цедрой и залить блюдо. Посыпать сыром. Запекать 35 мин. в хорошо прогретой духовке.

Бобы положить в большую миску с холодной водой и оста­вить на ночь для набухания. Оливковое масло подогреть в каст­рюле, добавить ветчину, мелко нарезанные лук и чеснок и жарить, пока лук не станет мягким. Затем добавить нарезанный ломтика­ми сельдерей, нарезанную кубиками морковь, капусту и француз­ские бобы, нарезанные кусочками. Если используется шпинат вместо капусты, то добавлять его следует за 20 минут до оконча­ния варки. Из миски с бобами слить воду, переложить их в кастрюлю вместе с очищенными, нарезанными кубиками без семечек поми­дорами и чили. После этого в кастрюлю добавить воду и довести до кипения. Дать покипеть, снимая жир с поверхности бульона. Добавить розмарин и лавровый лист и варить, не накрывая крыш­кой, пока бобы не станут мягкими, а затем опустить нарезанные картофель, кабачки и шпинат и варить еще около 20 минут, сни­мая с поверхности бульона жир. В конце добавить нарезанные базилик и петрушку. Тертый сыр добавлять в тарелки.

Довести бульон и томаты в соке до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и выдержать на медленном огне. В большой сковороде разогреть масло, обжарить измельченные лук и чеснок, помешивая, пока лук не станет мягким.

Добавить рис и мелко нарезанный перец, перемешать. Влить 1 стакан бульона, тушить, помешивая на медленном огне, пока жидкость не впитается. Добавлять бульон, помешивая, чтобы бульон равномерно впитывался после каждой чашки. Когда около половины бульона будет уже добавлено, положить в сковороду цуккини, нарезанные кубиками, и при постоянном помешивании ввести оставшийся бульон. Приготовление блюда должно занять около 35 мин., чтобы рис дошел до полной готовности. Снять сковороду с огня, добавить в блюдо шпинат, оливки и сыр.

В большую глубокую емкость (лучше стеклянную) выложить слоями вымытые и порванные листья шпината, лапшу, поломан­ную кусочками, сладкий перец, нарезанный ломтиками, измель­ченный зеленый лук, морковь, натертую на крупной терке, арахис и зелень петрушки. Куриный бульон с лимоном, рубленым чесноком, имбирем и перечными хлопьями, довести до кипения. Варить 2 минуты, пос­ле чего влить бульон в емкость с подготовленными ингредиентами. Накрыть емкость крышкой или фольгой и оставить на 4 минуты, чтобы лапша заварилась. Не перемешивать.

В большой кастрюле смешать бульон, консервированные по­мидоры вместе с рассолом, в котором они находились, оливковое масло. Поставить на огонь и довести до кипения. Добавить тортел-лини (сырые), варить 14 минут на среднем огне, периодически по­мешивая. Белую фасоль, отцеженную от жидкости, перемешать со шпинатом, нарезанным полосками, и добавить к супу. Проварить еще 2-3 минуты. По вкусу добавить соль, перец, специи. При подаче посыпать суп тертым сыром.

Очистить картофель и сельдерей, нарезать средними кубиками. Отварить овощи в кипящей подсоленной воде до мягкости. Откинуть на дуршлаг. Разрезать тыкву пополам, удалить семечки, порезать дольками, очистить от кожуры. Выложить ломтики тыквы в ту же кастрюлю, где варились овощи, отварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг. Приготовить пюре из картофеля и сельдерея, добавить сметану и молоко, посолить. Шпинат обдать кипятком и обсушить. Приготовить пюре из тыквы, добавить мускатный орех, подсолить. Очень мелко нарезать лук. Соединить шпинат с луком, сыром и посолить. Все хорошо перемешать. Смазать маслом форму для запекания. Выложить слоями пюре из овощей: сначала картофельного, затем тыквенного, потом слой из шпината с сыром, завершить картофельным. Накрыть форму фольгой и запекать в духовке 40 мин. при высокой температуре.

Срезать с помидоров «крышечки», удалить сердцевину, заполнить кремом, выложить на блюдо, украшенное листьями салата. Приготовление крема: Желтки протереть через сито в миску. Масло взбить венчиком до состояния крема, добавить в него желтки и рубленый шпинат, заправить полученную смесь горчицей, соевым соусом, перцем и солью.

Лук-порей промыть холодной водой, подсушить. Сливочное масло растопить в кастрюле с толстым дном. Положить нарезан­ные репчатый лук и лук-порей и тушить 10 минут, затем влить бульон, сливки и положить нарезанный картофель. Довести до кипения, накрыть и варить 30 минут. Немного охладить и размять овощи. Приготовление соуса со шпинатом. На сливочном масле об­жарить шпинат с цедрой лимона, влить сливки, кипятить 1-2 ми­нуты. Измельчить соус в блендере. Разлить суп по тарелкам, украсить вареными креветками и полить соусом.

Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной в 1 см, запанировать в муке и обжарить. Рубленый зеленый лук спассеровать, добавить измельченный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, помидоры и протушить 10—15 мин. Заправить перцем, солью, выложить смесь в кабачки и тушить в духовке 15—20 мин. Подать к столу в холодном виде, посыпав рубленой зеленью.

Чтобы ускорить приготовление куриного филе в микроволновой печи, сначала обжарьте его на сковороде. В качестве начинки – шпинат и сыр фета, для аромата – орегано. Все делается достаточно быстро, рецепт нехитрый. Пробуйте!

Мелко нарезанные листья щавеля, редиски вместе с ботвой и шпината смешать со сметаной, солью, измельченным луком, укропом и петрушкой.