Болгарская кухня

Помидоры вымыть, высушить, вырезать середину с семенами. На 1-2 мин. опустить помидоры углублением вниз в кипящее растительное масло.

Для начинки смешать тертый хлеб с тертым сыром, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, мелко нарезанный чеснок, перемешать.

Нафаршировать помидоры, влить в каждый 1 ст. ложку растительного масла, в которое их опускали.

Противень смазать маслом, выложить помидоры и запекать 10 мин.

Хлеб нарезать на мелкие кусочки и подсушить в духовке.

Яйца растереть с сахаром, ванильным сахаром и молоком, перемешать с хлебом.

Форму смазать маслом, выложить смесь и поставить варить на водяную баню минимум на 1 час.

Готовый пудинг нарезать на куски и посыпать сахарной пудрой.

С хлеба срезать корки, нарезать его ломтиками. Растопить масло, пропитать им ломтики хлеба. Форму для запекания смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить подготовленными ломтиками хлеба дно и бортики формы.

Яблоки сорта шафран (или другого, не разваривающегося при жарке) очистить, вырезать семенную коробку и нарезать тонкими ломтиками. Обжарить яблоки в небольшом количестве масла, соединить с изюмом и остудить.

Яблочную начинку выложить на хлеб в форме, сверху закрыть слоем хлеба.

Яйцо взбить с молоком и залить смесь в форму.

Выпекать под крышкой в духовке при средней температуре 40-50 мин.

Форму с готовой шарлоткой опрокинуть на блюдо. Подавать с абрикосовым соусом.

Хлеб нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать маслом и уложить ломтики хлеба в один слой. Брынзу натереть на терке, смешать с маслом и выложить на хлеб. Сверху уложить еще один слой ломтиков хлеба.

Яйца взбить со сливочным маслом, молоком и солью, залить смесью хлеб.

Запечь в горячей духовке.

Хлеб нарезать ломтиками, залить овощным отваром и варить до мягкости. Протереть через сито и взбить венчиком. Положить сливочное масло, заправить молоком и желтками.

Подавать горячим.

Чеснок растереть с солью, добавить очищенные толченые грецкие орехи и все растереть.

Хлеб замочить в воде, отжать, добавить к чесночной смеси, перемешать и взбить деревянной ложкой, понемногу добавляя растительное масло и лимонный сок.

Выложить в салатницу, разровнять поверхность ножом, украсить маслинами.

Традиционное болгарское праздничное блюдо. Готовится в большом котле из бараньей туши, нарубленной на куски.

Такая солянка подойдет для пикника.

Брынзу натереть и смешать с толченым чесноком, мелко нарубленной зеленью укропа (часть укропа оставить для украшения) и майонезом. Помидоры вымыть, обсушить и разрезать пополам. Половинки помидоров намазать приготовленной смесью и посыпать оставшейся зеленью укропа.

Яблоки очистить и нарезать на кусочки.

Сахар залить небольшим количеством воды, сварить сироп, опустить в него яблоки и варить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Яблоки размять в пюре и взбить до воздушности.

Белки взбить в густую пену, по ложке добавлять яблочное пюре и осторожно размешивать сверху вниз.

Крем поставить в холодильник в стеклянной посуде. Охлажденный крем выложить в порционные вазочки и полить малиновым сиропом.

Тыкву очистить, нарезать на кусочки, отварить на пару. Размять в пюре, добавить сахар, толченые орехи и корицу.

Половину массы выложить в глубокую емкость, нанести слой сливового или яблочного повидла, сверху выложить оставшуюся тыквенную массу. Орехи не слишком мелко потолочь и густо посыпать поверхность пюре.

Выдержать на холоде не меньше 12 часов. Нарезать на порционные куски и подавать.

Взбить сливочное масло с сахарной пудрой, постепенно добавить желтки, молоко с растворенной содой, муку.

Тесто распределить в форме диаметром 28-30 см, выпекать на среднем огне до светло-золотистого цвета.

Готовый корж опрокинуть на блюдо и дать полностью остыть.

Взбить белки с сахарной пудрой, добавить размятую малину и взбивать до густой пены и значительного увеличения в объеме. Намазать остывший корж малиновым кремом.

Вишню перебрать, промыть, очистить от косточек и подсушить на салфетке. Белки отделить от желтков и взбить в густую пену.

Сливочное масло взбить, продолжая взбивать, понемногу добавить сахарную пудру. Взбивать 10-15 мин., затем по одному добавить желтки, подготовленную вишню, осторожно ввести взбитые белки и сухари.

Форму смазать маслом и посыпать мукой. Выложить смесь и готовить на водяной бане 1 час.

Для соуса варить вишню с сахаром и небольшим количеством воды до размягчения.

Готовый пудинг опрокинуть на блюдо и залить охлажденным соусом.

Мякоть свинины отрезать от костей ломтиками, зажарить и охладить.

Оставшиеся кости окорока залить холодной водой, довести до кипения, посолить, поперчить, положить морковь, коренья сельдерея и пастернака, лавровый лист и варить около 1 часа. Бульон должен увариться до 1 л.

Желатин замочить на полчаса в холодной воде. Вылить раствор желатина в бульон, довести до кипения. Бульон процедить через марлю, остудить.

Ломтики жареной свинины уложить на блюдо так, чтобы соседние кусочки наполовину закрывали друг друга, залить частью охлажденного бульона.

Оставшийся бульон вылить в неглубокую форму, дать застыть. Получившееся желе нарезать небольшими кубиками и выложить по краю блюда с мясом.

Для украшения можно использовать помидоры и сладкий перец. Овощи очистить от семян и наполнить желе.

Выбрать яблоки неразваривающегося сорта одинаковой величины. Срезать верхушки, вырезать семенную коробку.

Телятину 2 раза пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле вместе с фаршем. Посолить, добавить корицу и перемешать.

Наполнить яблоки фаршем, накрыть верхушками, выложить в неглубокую кастрюлю. Залить горячей водой на треть, тушить на медленном огне. Яблоки не должны развариться.

Образовавшийся при тушении соус заправить желтком, полить им яблоки и подавать на стол.

Баранину перемолоть в фарш, посолить, поперчить.

Картофель и лук очистить и натереть на терке, сладкий красный перец и помидор очистить и мелко нарезать.

Соединить молотую баранину, подготовленные овощи, добавить яйца и мелко нарубленную зелень петрушки. Перемешать фарш до однородности и слепить продолговатые котлетки. Взбить яйцо, котлеты обмакивать в яйце, запанировать в муке и снова обмакнуть в яйцо.

Жарить котлеты на среднем огне.

На гарнир рекомендуется жареный картофель, тушеная морковь и зеленый салат.

Репчатый лук спассеровать на растительном масле. Добавить рис и обжарить. Сладкий красный перец очистить, мелко нарезать и добавить к рису, посолить и залить горячей водой. Когда половина жидкости впитается, добавить маслины и довести рис до готовности на слабом огне.

Подавать рис холодным, посыпав черным перцем.

Зелень петрушки и зеленый лук промыть и мелко нарезать. Разогреть растительное масло, положить зелень и слегка потушить. Снять с огня, дать немного остыть и добавить яйца, муку, тертую брынзу. Посолить, вымешать до однородности. Набирать смесь ложкой и опускать жариться в хорошо разогретый фритюр.

Подавать с кислым молоком.

Чеснок растереть с солью, добавить толченые орехи, растительное масло и растереть все добела. Развести смесь холодной кипяченой водой, посолить и поперчить.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и рубленым крутым яйцом.

Цыпленка выпотрошить, промыть, отварить с морковью, корнем сельдерея, луком, черным перцем и солью.

Готового цыпленка разделать, мясо очистить от кожи и костей, нарезать на кусочки (по желанию, половину цыпленка можно оставить для второго блюда).

Бульон процедить, добавить молоко, вино, положить нарезанное мясо, закипятить и снять с огня.

Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и молотым черным перцем.

Яйца взбить с молоком, добавить тертую брынзу или сыр, мелко нарубленную зелень петрушки, молотые сухари, соль и перец.

Стеклянную жаропрочную емкость смазать маслом, выложить подготовленную смесь и полить поверхность 3-4 ложками масла.

Выпекать в духовке около получаса.

Ветчину и маслины без косточек мелко нарубить, смешать с густым майонезом. Добавить лимонный сок, взбить в блендере.

Баклажаны вымыть и нарезать вдоль тонкими ломтиками. Посолить, дать постоять несколько минут и отжать выделившийся сок. Обжарить, охладить и нарезать соломкой.

Перец испечь, очистить от кожицы и семян. Нарезать вдоль соломкой.

Зелень петрушки мелко порубить, чеснок растереть.

Смешать баклажаны и перец смешать, добавить зелень, чеснок, уксус, растительное масло, соль, перемешать.

По желанию можно добавить нарезанную кубиками или раскрошенную брынзу.

Помидоры нарезать крупными дольками, отварить до мягкости. Протереть через сито, посолить, добавить молоко, яйцо, постоянно размешивая добавить муку. Тесто должно быть как густая сметана.

Блинчики выпечь на небольшой сковороде, сложить пополам, посыпать тертой брынзой и рубленой зеленью петрушки.

Жирную говядину нарезать маленькими кусочками, обжарить на растительном масле, посолить. Добавить мелко нарезанный лук, обжарить, всыпать пассерованную муку, перемешать, добавить томат-пюре, красный перец, размешать. Залить сухим красным вином и горячей водой так, чтобы жидкость покрыла мясо. Досолить, добавить черный перец горошком, лавровый лист и тушить на слабом огне до готовности мяса.

Мелкий лук-саженец очистить, спассеровать на свином жире до полуготовности, помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками. Добавить к мясу лук, помидоры и чеснок, довести до готовности, посыпать зеленью петрушки и снять с огня.

стручковую фасоль очистить, промыть, нарезать, сварить в подсоленной воде, откинуть на сито, посыпать мелко нарезанной зеленью, заправить солью, уксусом и подсолнечным маслом. подготовленную таким образом фасоль уложить в салатницу, обложить кружочками круто сваренных яиц, чередуя

Отваренную и очищенную свеклу нарезать кружочками или ломтиками.

Заправить соусом из орехов, растертых с чесноком, подсолнечным маслом, уксусом, солью и кипяченой (охлажденной) водой.

Салат уложить в салатницу и украсить веточками зелени.

стручковый перец очистить от семян, нарезать соломкой и, отварить в подсоленной воде до полуготовности. затем откинуть перец на сито, когда вода стечет, заправить уксусом, солью и подсолнечным маслом. когда перец остынет, уложить его в салатницу, посыпать нарезанной зеленью петрушки, украсить кружочками помидоров и круто сваренных яиц. для салата лучше брать зеленый и красный стручковый перец.

Замечательная закуска, полезная и питательная, - салаты с рисом. Рецепты таких салатов включают самые разные ингредиенты, но отварной рис для этих блюд всегда должен быть рассыпчатым. Чтобы ваши салаты с рисом были красивы и вкусны, рекомендуется соблюдать соотношение риса и воды при варке (1:2), а также можно добавить в подсоленную воду немного лимонного сока или лимонной кислоты.

испеченные на очень сильном огне и сразу же очищенные баклажаны, очищенный печеный перец, ошпаренные и очищенные помидоры и дольки чеснока мелко нарезать. все перемешать, заправить солью, чесноком, уксусом и растительным маслом. при подаче на стол уложить горкой в салатницу и украсить ломтиками помидоров.

все овощи в сыром виде нарезать соломкой, посолить.

при подаче на стол блюдо украсить листиками салата, ломтиками яблок и помидоров. к салату подать отдельно в соуснике майонез, смешанный с мелко нарезанными помидорами.