Булочки

Нагреваем до -высокой (190 °С). смешиваем миске с и добавляем остальные. Вымешиваем получения гладкого Мокрыми скатываем и их противень, между небольшие. Смазываем и сверху тмином. в примерно 20, до цвета.

Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С). Смешиваем в миске все сухие ингредиенты. Добавляем масло и хорошенько перемешиваем. Понемногу вливаем кефир и вымешиваем однородное мягкое тесто. Скатываем из теста колбаски диаметром 5 см и нарезаем на кусочки шириной 1 см. Укладываем на противень, смазываем молоком, посыпаем тыквенными семечками и выпекаем 10-15 минут, до золотистого цвета.

Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С). Смешиваем в миске муку, масло и соль, добавляя понемногу молоко и сахарную пудру. Вымешиваем до образования однородной массы, добавляем остальные продукты и опять хорошо перемешиваем. Выкладываем 1 столовую ложку теста в каждое углубление формы и выпекаем в течение примерно 15 минут, до золотистого цвета. Извлекаем партию булочек и тем же способом выпекаем следующую.

1. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Два противня размером 32х28 см выстелить бумагой для выпекания. В большую миску просеять муку и разрыхлитель. Добавить сливочное масло, хорошо растереть. Влить воду, порубить ножом. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, вымешивать еще 1 минуту.

2. Тесто раскатать в прямоугольный пласт размером около 40х20 см. Положить к себе коротким концом, завернуть один конец на две трети прямоугольника. Завернуть другой край внахлест на первый. Повернуть тесто по часовой стрелке так, чтобы открытый конец был направлен к вам.

3. Тесто раскатывать в прямоугольный пласт, складывать и поворачивать, как описано выше, пять раз. Если сливочное масло станет мягким, поставить тесто в холодильник на 30 минут; проследить, чтобы дальше раскатывать и складывать тесто в том же направлении, что и ранее.

4. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт размером 32х30 см, обрезать края. Посыпать сахаром. Сложить длинные края так, чтобы они соединились в центре.

5. Острым ножом нарезать на ломтики толщиной 1 см. Положить срезом вверх на подготовленный противень; немного развернуть ломтики, чуть-чуть смочить водой. Выпекать 15 минут до слегка золотистого цвета. Переложить на кухонную решетку остывать.

6. Для глазури из маракуйи в миску среднего размера просеять мелкий сахар, добавить сливочное масло и мякоть маракуйи, хорошо перемешать. Глазурь намазать на пирожное.

Примечание. Очень важно раскатывать, складывать и поворачивать тесто каждый раз в одну и ту же сторону, благодаря этому тесто получается очень легким, и пирожное становится хрустящим. Пирожные можно хранить два дня в герметичной посуде.

1. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° С). 18 формочек (емкостью 1/3 стакана) смазать растительным маслом. В миску просеять горкой муку. Добавить отруби и сахарную пудру. Сделать углубление в центре.

2. В небольшой миске смешать сливочное масло, молоко, яйца, бананы и изюм. Положить к муке сразу всю яично-масляную смесь. Тщательно перемешать деревянной ложкой, но не взбивать слишком сильно.

3. Положить тесто ложкой в подготовленные формочки, заполняя их на две трети. Выпекать 15 минут. Пышки должны подняться и зарумяниться. Выложить на кухонную решетку остывать.

1. Нагреть духовку до 180° C. Противень размером 30х28 см слегка посыпать мукой.

2. В большую миску просеять муку и положить сахар, добавить нарубленное сливочное масло.

3. Пальцами растирать масло с мукой 1 минуту в мелкую и рассыпчатую крошку. Добавить молоко, размешать до образования мягкого теста.

4. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезать кружки диаметром 5 см.

5. Положить кружки из теста на подготовленный противень. Выпекать 10-12 минут или до золотисто-коричневого цвета.

6. Подавать пышки теплыми с абрикосовым и клубничным джемом и взбитыми в пену сливками.

1. Дно противня размером 32х28 см выстелить бумагой для выпекания, бумагу смазать жиром. Слегка посыпать противень мукой, излишки стряхнуть.

2. Насыпать муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна. Отдельно смешать молоко и сливочное масло. Всыпать дрожжи в сливочную смесь, размешивать до их растворения. Вылить дрожжевую опару к муке.

3. На самой высокой скорости в течение 30 секунд вымесить мягкое однородное тесто. Переложить тесто в слегка смазанную растительным маслом миску. Поставить, закрыв полиэтиленовой пленкой, в теплое место на 1 час на расстойку.

4. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, вымешивать 2 минуты. Разделить тесто на 12 частей. Вымешивать каждую часть теста на слегка посыпанной мукой поверхности около 30 секунд, затем скатать в шар. Таким способом сделать 12 булочек.

5. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Равномерно разложить шарики из теста на подготовленный противень. Поместить, закрыв полиэтиленовой пленкой, в теплое место на 15 минут, чтобы тесто хорошо поднялось. Выпекать 20 минут, булочки должны пропечься и стать золотистого цвета. Оставить на противне на 5 минут, затем переложить остывать на кухонную решетку.

6. Ножом с зубчатым лезвием надрезать каждую булочку по диагонали на глубину 10 см сверху вниз. Миксером взбить сливки с сахаром в густую пену. Заполнить булочки взбитыми сливками и джемом. Перед подачей к столу посыпать мелким сахаром.

Примечание. Начинять булочки лучше перед подачей к столу.

1. Слегка посыпать мукой два противня размером 32х28 см. В небольшой миске смешать дрожжи, сахар, муку и воду; размешивать до образования однородной массы. Поставить опару, закрыв полиэтиленовой пленкой, в теплое место на 10 минут, пока она не взойдет. В большую миску просеять 4 стакана муки и соль.

2. Сделать в муке углубление, влить туда молоко, яйцо, сливочное масло и дрожжевую опару. Перемешать ножом в мягкое тесто.

3. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, вымешивать 2 минуты, пока оно не станет гладким. Тесто скатать в шар, положить в большую, слегка смазанную растительным маслом миску. Оставить, закрыв полиэтиленовой пленкой, в теплом месте на 1,5 часа на расстойку.

4. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Вымешать тесто еще раз в течение 2 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Нарезать кружками диаметром 8 см. Положить кружки на подготовленные противни. Оставить, закрыв пленкой, в теплом месте на 10 минут.

5. Выпекать пышки 8 минут, затем перевернуть и выпекать еще 8 минут.

1. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Мелкую квадратную форму со стороной в 23 см смазать растопленным сливочным маслом. Просеять муку в большую миску, добавить сахарную пудру и масло. Руками растирать масло с мукой 2 минуты в мелкую и рассыпчатую крошку. Добавить в миску молоко, смешанное со сметаной, размешивать, пока не соединятся все ингредиенты и тесто не станет почти гладким.

2. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивать 1 минуту. Тесто должно стать гладким. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт размером 40х30 см. Смешать сахар и лесные орехи. Смесью равномерно посыпать тесто.

3. Скатать тесто вдоль в рулет. Острым ножом разрезать на 16 равных частей. Положить в подготовленную форму. Выпекать 25 минут, пока рулетики при постукивании не будут издавать гулкий звук. Переложить на решетку срезом вверх.

4. Для карамельной глазури в небольшой сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар и молоко. Помешивать на медленном огне 1 минуту, пока не появятся пузыри. Добавить просеянный мелкий сахар, размешивать на слабом огне еще 1 минуту, чтобы смесь стала однородной. Намазать горячие булочки горячей карамельной глазурью, оставить остывать. Сверху их можно посыпать рублеными лесными орехами.

Приготовить по основному рецепту дрожжевое слоеное тесто. Скатать колбаску и разрезать ее на рав­ные кусочки. Сформовать кусочки в шарики, в сере­дине каждого сделать углубление и положить в него половинку очищенных грецких орехов. Выложить булочки на противень, смазанный жиром, поставить на расстойку на 20 мин. Выпекать в духовке 20 мин. Готовые булочки сверху посыпать сахарной пудрой.

Просеянную с пищевой содой муку и остальные продукты замесить до образования однородного, пластичного теста. Раскатать в пласт толщиной приблизительно 3 мм и разрезать его ножом или колесиком на прямоугольники. В каждом куске теста сделать продольный разрез и продеть сквозь разрез узкую часть прямоугольника. Выпекать до образования золотисто-коричневой корочки, положить, чтобы жир стек и посыпать сахарным песком. Некоторое время можно хранить в закрытой посуде.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм, осторожно обмазать яйцом или ромом и посыпать натертым на терке миндалем. Положить сверху одинаковый по величине пласт песочного теста и вырезать ножом или колесиком одинаковые полоски. Сформировать из полосок крендели и выпекать на среднем огне на смоченном водой противне.

Ржаную муку, пшеничную муку и льняное семя положить в миску и перемешать. Сделать углубление. Замесить опару из дрожжей с сахарным песком, 8 ст. ложками теплой воды и небольшим количеством муки. Влить опару в углубление в тесте,накрыть миску и поставить в теплое место на 20 мин. Добавить оставшуюся воду и соль и замесить все продукты в течение 10—15 мин. в однородное пластичное тесто. Сформовать из теста шар и положить его на противень в теплое место приблизительно на 40 мин., чтобы тесто подошло. Льняной хлеб надрезать перед выпечкой крест-накрест, смазать с помощью кисточки теплой водой и слегка посыпать мукой. Выпекать в среднем отделении предварительно нагретой духовки на сильном огне при 220°с в течение 40 мин., а затем довести выпечку до конца на слабом среднем огне.

Ржаную муку грубого помола и пшеничную муку смешать в миске. Сделать в муке углубление. Замесить опару из дрожжей с небольшим количеством теплой воды, 1 чайной ложки сахарного песку и небольшого количества муки, влить опару в углубление в муке. Накрыть миску полотенцем и поставить на 20 мин. в теплое место. Добавить оставшуюся теплую воду, пахту и соль и в течение 20 мин. Все тщательно перемешать, чтобы получилось однородное пластичное тесто. В заключение сформовать ковригу хлеба, поставить ее еще раз на 1 час в теплое место. Выпекать хлеб в разогретой заранее духовке на хорошем среднем огне приблизительно 1,5 часа. Через 20 мин. после начала выпечки огонь слегка ослабить.

Пшеничную муку и пшеничную муку грубого помола смешать в миске, сделать в муке углубление. Замесить опару из дрожжей с 1 чайной ложкой сахарного песку, 5 ст. Ложек теплого молока и небольшого количества муки. Опару влить в углубление в муке. Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на 20—30 мин. Добавить в опару оставшееся молоко, соль и тмин. Из всех продуктов замесить однородное пластичное тесто. Хорошо промесить его в течение 10 мин. и сформовать из теста шар. Положить шар на смазанный маслом противень, накрыть и на 30—40 мин. поставить подойти. Выпекать хлеб в заранее разогретой духовке на хорошем среднем огне приблизительно 60 мин. Перед выпечкой поставить в духовку вместе с тестом чашку горячей воды.

В просеянной муке сделать углубление и подметать туда размешанные в теплом молоке дрожжи с небольшим количеством муки и замесить опару средней плотности. Накрыть и дать подойти. Тем временем подмешать к взбитому в устойчивую пену маргарину сахарный песок, ванильный сахар, яйца, творог и ром. Постепенно добавить подошедшие дрожжи и муку и замесить однородное пластичное тесто. Сформовать в виде хлеба, положить на смазанный маслом противень, сделать ножницами крестообразные надрезы и выпекать на сильном среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки. Сразу же смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Вместо ванильного сахара или дополнительно к нему можно добавить к тесту растертый горький миндаль.

Из продуктов для теста приготовить дрожжевое тесто. Поставить тесто доходить в теплое место и тем временем приготовить маковую начинку. Для этого вскипятить молоко с растворенным в нем сахарным песком, непрерывно помешивая его, добавить размолотый мак и натертую на терке лимонную цедру. Продолжая помешивать, сварить из этой смеси густую кашицу и дать остыть. Добавить в маковую кашицу корицу и сахарный песок по вкусу, подмешать в полученную массу размягченный изюм (предварительно сцедив жидкость), мелко нарубленные цукаты и тертую булку. Раскатать дрожжевое тесто в прямоугольный пласт и слегка смазать растопленным сливочным маслом, сверху разложить маковую начинку, а затем скатать в батон. (края теста обрызгать небольшим количеством желтка, чтобы они склеились). Положить на смазанный маслом противень и выпекать на среднем огне. Посыпать сахаром.

Булочки разрежьте по горизонтали пополам, выньте мякиш, смажьте углубление маслом и смочите молоком.

Для начинки ветчину и огурец нарежьте соломкой, заправьте майонезом, смешанным с горчицей, и перемешайте.

Разложите начинку в половинки булочек, посыпьте мелко рубленной зеленью. Сверху выпустите яйца, посыпьте желтки перцем.

Запекайте булочки в духовке при 200 C до загустения яичного белка.

Бриоши - это самое сдобное «хлебобулочное изделие». Классические французские бриоши, как ни странно, выглядят однако очень по-русски: благодаря шарику теста, который прикрепляется сверху к основной булочке, они очень напоминают матрешек-неваляшек.

1 Просейте муку и какао в большую миску, добавьте соль и сахар, перемешайте. Раскрошите дрожжи, сверху вбейте яйца и, постепенно добавляя молоко, замесите тесто. Это можно сделать вручную или с помощью миксера. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким, блестящим и эластичным.

2. Сливочное масло разомните и сразу вмешайте в тесто. Слегка присыпьте тесто мукой, положите в миску и поставьте в теплое место на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза

3. Обомните тесто руками и с силой отбейте о поверхность стола. Верните в миску, накройте и постаьте в холодильник минимум на 1 час.

Тесто для бриошей лучше всего получается в холодном помещении и из холодных продуктов (за исключением того времени, когда тесто поднимается). Если у вас дома есть мраморная доска, вы можете готовить тесто на ней, предварительно подержав ее в морозильнике несколько часов.

200 г масла растереть добела, смешать с 7 желтками и 1 яйцом, всыпать 260 г муки, положить 1/3 стакана густых дрожжей, 1/4 стакана сахара, мускатный орех, выбить тесто хорошенько, выложить на лист небольшими булочками, поставить в теплое место, чтобы они поднялись. Сварить стакан чернослива, мелко нарезать его, смешать с ложкой сахара и корицей. На каждой уже поднявшейся булочке сделать углубление, наполнить его этой массой или каким-нибудь вареньем, смазать яйцом, посыпать сахаром, испечь.

200 г масла растереть добела, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка горького и 1 ст. ложка сладкого мелко нарубленного миндаля, 2 1/4 стакана муки размешать как можно лучше, выложить маленькими кусочками на смазанный маслом противень. Смазать желтком, посыпать мелким черным изюмом без косточек, нашинкованным миндалем и мелко нарубленными лимонными цукатами, поставить в духовку.

Взять 1/4 стакана теплого молока, 150 г масла, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки розовой воды, 1 ст. ложку густых дрожжей и около 600 г муки, замесить тесто, выбивая его лопаткой, дать подняться. Сделать небольшие плоские булочки, выложить на лист, дать подняться вторично, смазать яйцом, посыпать тмином, поставить в довольно жаркую духовку.

Взять 1 кг хорошей просеянной ржаной муки, 3/4 стакана дрожжей, 7 яиц, размешанных с 3/4 стакана сахара, 200 г свежего нерастопленного масла, 1 1/2 стакана изюма, немного корицы, цедры лимонной или апельсиновой; вымесить все это как можно лучше, чтобы тесто было густое, как на сухари. Дать ему подняться, потом сделать маленькие плоские булочки, выложить на лист, поставить в духовку. Вынув, готовые булочки посыпать сахаром.

Взять 4 1/2 стакана теплой воды, 32 г сухих дрожжей и 6 стаканов муки, перемешать. Когда поднимется, всыпать 4 ч. ложки мелкой соли, еще 6 стаканов муки, выбить тесто хорошенько, так, чтобы оно отставало от рук, дать опять подняться. Потом сделать продолговатые булки, которые, когда поднимутся на листе, смазанном ложкой масла, поставить в печь, смазав их кипятком или пивом. Это тесто можно замесить гораздо жиже, в таком случае испечь булки в формах, смазанных маслом. Из этой пропорции выйдет булок, когда остынут, не менее 2,6 кг. Вместо воды можно взять макового молока. Из этого теста делаются булочки с маком, которым и сверху их посыпают. Вместо мака можно посыпать булочки тмином. Если булки пекутся к чаю, то всыпать 3/4 стакана сахара, который размешать сначала с маслом. Сажая в духовку, можно их вдоль надрезать и по бокам проколоть вилкой в трех местах.

500 г муки заварить 2 стаканами горячего молока, размешать до получения однородной массы; когда немного остынет, влить 15 взбитых яиц, 3/4 стакана густых дрожжей, размешать все это хорошенько, процедить сквозь сито, добавить еще немного муки, вымешать как следует, дать слегка подняться. Потом выбить тесто, положить 1 ч. ложку соли, 3/4 стакана растопленного масла, 1 1/4 стакана сахара, остальную муку, вымесить как можно лучше, так, чтобы отставало от рук, поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось втрое. Сделать булки, когда поднимутся на листе, намазать сверху желтком, поставить в духовку. Такие булки очень вкусны и не скоро черствеют.

3 стакана молока вскипятить, остудить, вбить 10 яиц, всыпать 1 кг муки, влить 1/4 стакана процеженных дрожжей, размешать до получения однородной массы, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько, положить 3/4 стакана масла, 1 стакан сахара, соли и еще 1 кг муки так, чтобы тесто можно было резать ножом и тесто бы за ним не тянулось, месить, пока не будет отставать от рук. Когда тесто поднимется во второй раз, сделать булки, посадить их на теплый лист, посыпанный мукой, дать подняться; смазать яйцом, поставить в горячую духовку.

Взять теплого молока, процеженные дрожжи, всыпать 1 кг муки, соль, размешать до Получения однородной массы, влить растопленное масло, всыпать сахара, остальную муку так, чтобы тесто можно было резать ножом и чтобы оно за ним не тянулось. Месить тесто, пока не будет отставать от рук, поставить в теплое место. Когда поднимется, опять хорошенько выбить тесто, опять дать подняться и тогда уже сделать булки, пусть поднимутся они в третий раз, на листе. Намазать их яйцом и поставить в духовку.

1 стакан муки заварить 2 стаканами молока, размешать до получения однородной массы. Когда остынет, влить 1/2 стакана дрожжей, размешать, посыпать тесто мукой, дать подняться. Тогда влить 1 стакан дрожжей, молока, соли, всыпать 10 стаканов муки, месить, пока не будет отставать от рук. Дать подняться, сделать булки, дать им подняться на листе и поставить в духовку.

Заварить 1 стакан муки 1 стаканом молока; когда остынет, влить 1 стакан густых дрожжей, размешать до получения однородной массы, дать подняться. Потом влить 2 стакана желтков, 1 стакан целых яиц, 2 стакана молока, положить 1 1/2 стакана сахара, лимонную цедру, 1 стакан растопленного теплого масла и муки так, чтобы тесто было обыкновенной густоты и отставало от рук. Переложить в плотную салфетку, намазанную маслом, перевязать так, чтобы тесто имело место подняться, опустить в холодную воду на 3 часа. Когда тесто с салфеткой всплывет наверх, вынуть его, сделать булки, класть на лист. Когда поднимутся, смазать яйцом, поставить в горячую духовку.

3 стакана муки заварить 3 стаканами кипящего молока, размешать до получения однородной массы, накрыть, дать постоять так один час; потом влить теплого молока, 1 1/2 стакана густых дрожжей, всыпать 1/2 стакана сахара, немного муки, размешать, дать подняться. Потом выбить тесто как следует лопаткой, влить 1 1/2 стакана масла, всыпать муки, чтобы тесто было довольно густым. Когда поднимется, скатать булки, переложить на железный лист; когда поднимутся, поставить в горячую духовку.