Булочки

Приготовить тесто опарным способом. Раскатать его в жгут, нарезать на кусочки, сформовать из них шарики, раскатать их в лепешки и смазать маслом. На каждой лепешке сделать по 5 надрезов, в центр положить консервированную вишню, надрезы переплести над ней в виде цветка. Изделия до половины окунуть в растопленное масло, уложить в формочки (их устанавливают на кондитерский лист с бортами) и дать расстояться. Выпекать при температуре 210—220 °С 40—45 мин. Сдобу сразу же смазать маслом и охладить. Вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

В гречневую муку влить разведенные теплой водой дрожжи, положить соль, замесить густое тесто и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме, сформовать из него небольшие пампушки (булочки), положить в кипяток и варить до тех пор, пока не всплывут.

Готовые пампушки отбросить на сито, а после того, как стечет вода, сложить в кастрюлю и полить растертым с растительным маслом чесноком.

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить соль и сахар, затем положить яйцо, всыпать просеянную гречневую муку, замесить густое тесто и поставить в теплое место на 1,5-2 ч. После того, как тесто подошло, снова вымесить и дать повторно подойти.

Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску, сделать из него длинные прямоугольные батончики, выложить на противень (лист), смазанный жиром, снова дать подойти, надрезать через каждые 2-3 см ножом, смазанным растительным маслом, и выпечь в духовке.

Гречаники смазать слегка поджаренным растительным маслом, разделить по линиям надрезов и подать на стол со сметаной.

Плюшки с начинкой из фиников - универсальное и безупречное угощение. Настоящее лакомство…

Французская булочка из сдобного теста – бриошь – известна и популярна уже несколько столетий. Появление самого слова «бриошь», по разным версиям, связано и с местностью Бри, и с одноименным сыром, и с именем кондитера Брио-Ша. Парижские бриоши («brioche a tete» – бриошь «с головой») выпекают с маленьким шариком сверху. Пушистые внутри и золотистые снаружи бриоши подают к чаю.

Творог протереть через сито, смешать с просеянной мукой, сахаром и яйцом. Для фарша: очищенные яблоки нашинковать и потушить в небольшом количестве сахара. Затем добавить перебранный, промытый изюм, толченую корицу и перемешать. Творожное тесто разделать на лепешки диаметром 7 — 9 см, толщиной 1 —1,5 см, на каждую положить начинку, сформовать пирожки, старательно защипывая швы. Уложить на смазанную маслом сковороду, смазать сметаной, смешанной с яйцом, и выпекать в духовке. При подаче к столу полить сметаной.

Замесите тесто. Приготовьте помаду. Для этого всыпьте сахар в кастрюлю и залейте горячим молоком. Размешайте сахар в кастрюле до его полного растворения. После этого поставьте кастрюлю на сильный огонь и варите, не помешивая, до тех пор, пока сироп не закипит. Снимите ложкой с поверхности сиропа образовавшуюся пену. После этого накройте кастрюлю крышкой и варите сироп, не помешивая. После того как сироп закипит, вам следует попробовать его на готовность. Для этого налейте немного сиропа на холодную тарелку. Донышком ложки нажмите на сироп и сразу поднимите ложку вверх. Если за ложкой потянется нитка сиропа, то он готов.

После того как сироп будет готов, сбрызните поверхность сиропа водой и сразу же охладите его. Для этого поставьте кастрюльку с сиропом в холодную воду или на лед.

Охлажденный сироп взбивайте деревянной лопаткой в течение 10—20 минут. Вы должны следить за тем, чтобы сироп побелел и свернулся в малокристаллическую массу. Готовую массу разомните лопаточкой и перед применением подогрейте до 45—50 С.

Во время разогревания помешивайте помадку и добавьте в нее ароматизатор (ванилин). Ваша готовая помада по консистенции должна напоминать сметану.

Готовое тесто разделите на несколько частей. Накройте их салфеткой и оставьте на 3—5 минут для расстойки. После этого придайте кускам теста форму батонов, положите их на смазанный маслом противень и поставьте батоны на расстойку на 20—30 минут. После расстойки выпекайте в течение 20—30 минут при температуре 230—250°С. После того как батоны остынут, покройте их помадкой.

Готовое тесто разделите на несколько частей. Положите тесто на стол, посыпанный мукой, и накройте салфеткой на 5 минут для расстойки. После этого придайте каждому куску теста форму батона и уложите на смазанный маслом противень. Надрежьте поверхность батона острым ножом. Накройте батоны салфеткой и поставьте на расстойку на 30—40 минут.

После расстойки выпекайте батоны в течение 15 —18 минут при температуре 250°С. Смажьте батоны подогретым медом и посыпьте молотыми грецкими орехами.

Замесите тесто. Сделайте посыпку. Для этого все продукты перемешайте в одной чашке. Перемешивайте до тех пор, пока не образуются крошки. Для того чтобы вы могли получить крошки равномерной величины, просейте их через сито. Когда крошки будут готовы, добавьте в них молотые грецкие орехи и все еще раз хорошенько перемешайте.

Готовое тесто разделайте на булочки. Высыпьте крошку в неглубокую тарелку. Булочки кладите в тарелку, слегка приминая их так, чтобы они приобретали плоскую форму. После этого поставьте булочки на 15 минут на расстойку. Выпекайте булочки в течение 20 минут при температуре 230 С.

Разделайте готовое тесто на небольшие булочки. На тарелку высыпьте предварительно перемешанные сахар, корицу и миндаль.

Булочки кладите в тарелку с корицей, сахаром и миндалем, слегка придавливая их и придавая им плоскую форму. Затем положите их на смазанный маслом противень так, чтобы посыпка была сверху. Поставьте булочки на расстойку и после этого выпекайте 15 минут при температуре 230°С.

Растопите сливочное масло, смешав его с яйцами, взбейте все в пену. Просейте муку, добавьте к ней полученную массу, дрожжи, соль и замесите тесто.

Из теста слепите булочки. В середине каждой сделайте небольшое отверстие и сбрызните растопленным маслом. Жарьте на сковороде.

В подогретую до 35-40° C воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, просеянную муку и хорошо перемешать, затем тщательно вымесить. Очищенную и промытую тыкву натереть на крупной терке. В подготовленное тесто положить тыкву и выбивать его 20-25 минут. Затем поставить на 1-2 часа для брожения. Готовое тесто разделить на булочки и уложить их на сухой противень. Дать расстояться 30 минут и выпекать при 200-220° C в течение 20-25 минут.

Сбейте белки с сахарной пудрой, добавьте толченый миндаль, затем муку, соль, хорошо перемешайте. Выкладывайте тесто на смазанный лист десертной ложкой на небольшом расстоянии друг от друга (или в формочки) и пеките на среднем огне.

От редакции: "Праздничные плюшки" – рецепт от замечательного кулинара Инны Комаровой. Все ее рецепты написаны с такой любовью, так подробно выписаны с тончайшими нюансами, но мы хотим обратить ваше особое внимание на этот рецепт.

Итак, как приготовить плюшки по рецепту Инны Комаровой...

Великолепное, изысканное, восхитительное, неподражаемое блюдо! К тому же, диетичное.

Я опасаюсь, что мне не удастся передать всех характерных особенностей, нюансов, которые отличают эту выпечку от других многочисленных блюд из теста, настолько она превосходна.

Дрожжи развести в теплом молоке и оставить бродить. Затем смешать их с вареным, пропущенным через мясорубку картофелем, яйцами, солью и мукой. Замесить тесто и дать ему подойти. Раскатать тесто в довольно толстый пласт, вырезать чашкой или формой большие кружки. Положить на них начинку. Края кружков загнуть на начинку, чтобы получилась ватрушка. Жарить в горячем растительном масле. Для приготовления начинки брынзу растереть с желтками.

Булочки с взбитыми сливками нравятся многим. Делаются они из заварного теста. При выпечке оно сильно увеличивается в объеме, образуя внутри пустоту, которая потом и начиняется кремом. Сейчас приготовить эти булочки стало гораздо проще, так как в магазинах продаются готовые взбитые сливки в аэрозольной упаковке.

Для приготовления теста наливаю в кастрюльку 220 граммов воды, добавляю туда 110 граммов сливочного масла и щепотку соли. Ставлю кастрюльку на огонь и довожу воду до кипения. Как только вода закипит, и масло растает, добавляю туда 200 граммов муки и хорошо все размешиваю, чтобы не было комочков. Снова ставлю кастрюльку на маленький огонь и продолжаю вымешивать тесто ложкой до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и хорошенько не проварится.

Затем я снимаю кастрюльку с огня, ставлю ее на край плиты и добавляю туда 5-6 яиц. Количество вводимых яиц зависит от их величины. Добавляя яйца, я слежу за тем, чтобы тесто оставалось настолько густым, чтобы его можно было потом порциями выкладывать на противень. После этого я продолжаю вымешивать тесто до полного его охлаждения.

Хорошо разогреваю духовку. Смазываю противень маслом и ложкой выкладываю на него «кучки» теста на достаточном расстоянии друг от друга, так как булочки в процессе выпечки изрядно растут. Ставлю противень в разогретую духовку и сразу же делаю минимальный огонь, иначе булочки могут сгореть! Очень важное замечание: духовку нельзя открывать первые 15 минут, иначе из-за перепада температур булочки могут опасть. Булочки пекутся 25-30 минут. Я вынимаю их из духовки только тогда, когда они хорошо поднялись, зарумянились, стали сухими и твердыми. Даю готовым булочкам полностью остыть.

Затем острым ножом разрезаю булочки по горизонтали, наполняю их взбитыми сливками из аэрозольного баллончика и накрываю срезанными верхушками. Сверху слегка посыпаю булочки сахарной пудрой и ставлю их в холодильник. Готовить булочки заранее нельзя, так как взбитые сливки длительному хранению не подлежат.

Что за прелесть! Изумительные изделия, бесподобные, потрясающие! Ну, просто объедение!

Замесить дрожжевое тесто из 500 г пшеничной с отрубями муки и 500 г ржаной с отрубями муки с 20 г дрожжей, 20 г соли и тепловатой водой. Тесто должно быть вымешено до гладкости, пока не будет отставать от рук и от стенок посуды. Поставить на 1 час в теплое место, потом разделать небольшие продолговатой формы хлебцы и сделать проколы ножом для выхода пара при выпечке. Поставить для подъема еще раз в смазанный сливочным маслом противень, потом печь 2 часа в жаркой духовке или в печке. Когда хлебцы полуготовы, смочить их водой, чтобы они стали блестящими. (По желанию можно приготовить эти хлебцы только из пшеничной муки с отрубями.)

Приготовить опару из 30 г дрожжей, растворенных в молоке (в небольшом количестве), и муки, сколько полагается. Поставить для подъема в теплое место. Замесить тесто из 75 г муки, 7—8 г соли, 150 г растопленного сливочного масла, из подошедших дрожжей и из такого количества молока, чтобы тесто не было крутым. Хорошо вымесить, потом разделать на маленькие шары и положить их на посыпанную мукой доску. Затем переложить и смазанный сливочным маслом противень и поставить опять в тепловатое место, чтобы тесто подошло, и каждый шарик стал в объеме в 2 раза больше, чем был. Смазать желтком и выпечь при умеренном огне, пока не зарумянятся. Можно сэкономить яйцо, в таком случае следует смочить булочки водой сразу после того, как их вынимают из духовки, от этого они подрумянятся. Конечно, лучше смазывать яйцом.

(Прекрасное хлебобулочное изделие для бутербродов)

Положить в 500 г тепловатого молока 50 г дрожжей, 50 г сахара и поставить в теплое место. Когда дрожжи хорошо подошли, замесить с 600 г муки и 10 г соли. Месить дрожжи крепко руками до гладкости. Переложить на посыпанную мукой доску, разделить на 6 одинаковых частей и разделать из полученного теста булки. Раскатать каждую булку толщиной в полпальца, нарезать каждую на 8 частей и оформить из полученных треугольников рожки (подковки). Положить в противень и 2 раза смазать желтком, потом немедленно (без подъема теста) печь до румяного цвета. Можно вместо формы подковок разделить на мелкие булочки или палочки из теста. Можно также подать отдельно, как хлеб. Помимо этого можно разрезать рожок надвое, смазать каким-нибудь бутербродным фаршем и подать к чаю. Так как для приготовления этого теста требуется совсем немного времени, то можно, например, приготавливать в случае прихода неожиданных гостей.

Замесить дрожжевое тесто, сделать опару из 125 г муки и небольшого количества тепловатой воды, в которой растворить 15 г дрожжей. Замесить тесто из 375 г муки с 8 яйцами, 50 г сахара, щепоткой соли, 2 ложками сливок или сырого цельного молока и 1 рюмочкой рома. Очень тщательно вымесить тесто, добавить заранее приготовленное дрожжевое тесто и вместе еще раз хорошо промесить и поставить в не слишком теплое место для подъема. Маленькие формочки для выпечки этих булочек, смазанные взбитым яйцом, заполнить до половины и поставить в теплое место, пока булочки не поднимутся и не заполнят формочки. Затем опять смазать взбитым яйцом, посыпать грубо толченым в ступке сахаром и выпекать в не слишком горячей духовке до тех пор, пока булочки не станут блестящими и румяными.

Залить кипятком 100 г кукурузной муки, смешать до гладкости, чтобы консистенция стала подобной бисквитному тесту. Потом немного посолить и добавить ложечку соды. По вкусу возможно прибавить также ложечку корицы и кукурузной муки. Подрумянить в смазанном жиром противне. Употребляется также вместо хлеба.

Дрожжи растворить в теплом молоке, постепенно всыпать 200 г муки, поставить опару в теплое место. Когда она запузырится и начнет подниматься, добавить растопленное масло, 4 яйца, соль, сахар и 200 г муки. Вымесить тесто, чтобы оно отставало от рук. Всыпать нарезанные цукаты, дать еще раз подняться. Раскатать тесто в пласт толщиной около 2 см, вырезать стаканом лепешечки, положить их на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Смазать яйцом, сбрызнуть маслом, дать постепенно подняться и подрумяниться в духовке при температуре 220°С в течение 25 минут. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой с ванилью.

Дрожжи растворить в теплом молоке, постепенно всыпать 200 г муки, поставить опару в теплое место. Когда она запузырится и начнет подниматься, добавить яйца, растопленное масло, сахар с ванилью и 200 г муки. Замесить тесто, дать подняться, раскатать, сформовать булочки, положить их на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать в духовке при температуре 200° С около 20 минут.

240 г муки залить горячим молоком, размешать и остудить. Положить дрожжи, вымешать и дать подняться. Растопленное масло смешать с желтками, растертыми с сахаром, добавить цедру лимона, соль, размешивая, всыпать оставшуюся муку. Соединить с опарой, перемешать, дать еще раз подняться, добавить взбитые белки, перемешать, выложить на доску, посыпанную мукой. Сформовать небольшие булочки, выложить их на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, дать постепенно подняться. Выпекать в духовке при температуре 220° С или обжарить на сковороде в масле до образования румяной корочки.

Выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой с ванилью. Отдельно подать варенье.

Муку просеять, добавить оливковое масло, жидкий мед и предварительно размоченный в коньяке изюм. Дрожжи развести в 200 мл воды, вылить в посуду с мукой, вымешать деревянной ложкой, чтобы получилось достаточно мягкое тесто. Выложить его на посыпанную мукой доску и вымешивать до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и от доски. Сформовать небольшие булочки, выложить их на противень, смазанный маслом, на небольшом расстоянии друг от друга и оставить подходить на 2 часа. Смазать булочки взбитым желтком и посыпать сахаром. Выпекать около 20 минут в разогретой до 220° С духовке.

Половину муки просеять в миску, сделать в середине углубление, раскрошить в него дрожжи, добавить немного сахара и теплое молоко. Перемешать, выдержать 15 минут в теплом месте. Затем влить растопленное масло, положить оставшийся сахар, муку, немного соли и цедру. Вымешивать тесто до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки. Дать подойти еще 15-20 минут. На противне с бортами или в прямоугольной форме растопить масло. Из теста сформовать шарики, обмакнуть их в масло и уложить в форме или на противне вплотную друг к другу. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 20-30 минут. Готовые изделия разделить и посыпать пудрой.

Сливки слегка разогреть, развести в них дрожжи, добавить половину муки, тщательно перемешать и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Желтки растереть добела с 1 стаканом сахара, добавить размягченное масло и растереть. Изюм перебрать, промыть, ошпарить кипятком. Миндаль измельчить. Когда опара подойдет, ввести растертые желтки, орехи и изюм, тесто перемешать, добавить оставшуюся муку, немного соли, ванилин, тщательно вымесить и снова поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вымесить его еще раз и снова дать подняться. Сформовать из теста шар, положить его в форму, которая выстлана промасленной бумагой. Форма должна быть заполнена не более чем на треть высоты. Поставить кулич в разогретую духовку и выпекать 60-70 минут при 200-220 °C. Когда верх изделия зарумянится, накрыть его мокрой бумагой. Готовый кулич вынуть из формы, остудить и смазать глазурью.

Молоко довести до кипения, всыпать 0,5 стакана муки и варить 1-2 минуты, постоянно помешивая. Снять массу с огня, охладить до 50-60 °C, добавить дрожжи, разведенные в оставшемся молоке, перемешать и поставить тесто в теплое место, чтобы оно поднялось. Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром добела. Белки взбить в крутую пену. Желтки и белки соединить с поднявшимся тестом, перемешать и дать тесту подняться снова. Влить растопленное масло, добавить оставшуюся муку, изюм, измельченный миндаль, коньяк и тщательно вымесить тесто. Выложить его в форму, смазанную маслом, опять дать тесту подняться, смазать поверхность яйцом и выпекать при температуре 180-200 °C 60-70 минут. Готовый кулич вынуть из формы, охладить, украсить.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить яйца, растопленное масло, сахар, немного соли, муку и тщательно перемешать. Выложить тесто в смазанные маслом формы, заполнив их наполовину, и поставить в теплое место на 3-4 часа. Когда тесто поднимется, поставить в духовку и выпекать до готовности.