Булочки

В теплую воду добавить предварительно разведенные и процеженные через мелкое ситечко дрожжи, сахар, соль, растительное масло, просеянную муку и хорошо перемешать, затем тщательно вымесить.

Очищенную от кожуры и промытую в холодной воде тыкву натереть на крупной терке. В подготовленное тесто положить тыкву и выбивать его 20—25 мин, затем поставить на 1-2 ч для брожения.

Готовое тесто разделить на булочки и уложить их на сухой противень. Дать расстояться примерно 30 мин и выпекать при 200-220° С в течение 20-25 мин.

В теплой воде растворить дрожжи с сахаром. Муку просеять, соль лучше смешать с 1 ст. ложкой воды. В 4 стакана муки добавить дрожжи с водой, вымесить, потом ввести масло и соль и замесить эластичное и упругое тесто. По мере необходимости добавлять столько оставшейся муки, чтобы тесто не прилипало к рукам и миске. Посыпать готовое тесто мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место подходить примерно на 45 мин. Потом еще раз хорошо вымесить и разделить на 2 части. Из каждой скатать жгут и разрезать его на 10 частей, сформовать из них овальные булочки.

Выложить их на противень, покрытый промасленной бумагой. Дать расстояться в течение 30 мин в теплом месте. Сбрызнуть холодной водой и выпекать около 7 мин при 250° С. Потом опять сбрызнуть холодной водой и снова поставить в духовку на 7—8 мин. Вынуть, слегка охладить на решетке, ничем не накрывая. Подавать лучше всего теплыми.

В 1 стакане теплой воды развести дрожжи, добавить сахар и 1 стакан просеянной муки. Все хорошо вымесить и поставить в теплое место на 20-25 мин до увеличения в объеме в 2-3 раза.

В поднявшуюся массу влить остальную воду, всыпать муку и соль. Посуду с замешанным тестом закрыть и поставить в теплое место для подъема на 1 1/2—2 ч. Когда тесто увеличится в объеме, обмять его, через 1 ч обминку повторить. Из готового теста скатать небольшие круглые булочки и уложить на металлический противень, смазанный маслом, или в специальные формы. Булочки перед выпеканием поставить на расстойку в теплое место на 20-25 мин, затем выпекать в разогретой духовке при температуре 180-200° С. Перед тем, как ставить булочки в духовку, можно присыпать их мукой или смазать водой.

Сделать опару из дрожжей, 1/2 стакана муки и небольшого количества воды, дать ей подняться.

Из остального количества муки, сливок, яиц, сахара и рома замесить тесто, прибавить опару, хорошо вымесить тесто, накрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место. Маленькие формочки смазать маслом, заполнить до половины подошедшим тестом, поставить в теплое место, пока булочки не расстоятся и не заполнят формочки.

Булочки смазать взбитым яйцом, посыпать кристаллическим сахаром и выпекать в предварительно нагретой духовке на среднем огне до тех пор, пока булочки не станут блестящими и румяными.

Тофу пропустить через мясорубку, добавить муку, сахар, растопленное масло, 1 яйцо и вымесить тесто. Разделить его на лепешки и оставить их подходить. Очишенные от кожицы, сердцевины и семян яблоки тонко нарезать и тушить с сахаром 5-10 мин, добавить корицу, изюм и все тщательно перемешать. Начинку выложить на лепешки из теста (по 1—2 ст. ложки), сформовать булочки, смазать сметаной, смешанной с 1 яйцом, и выпекать в духовке.

Смешать муку, соду, отруби и сахар. Сделать в центре углубление и, помешивая, добавить молоко, сметану, соль, слегка взбитые яйца и растопленное масло, все тщательно перемешать. Всыпать чернику и еще раз все перемешать. Разложить ложкой равномерными порциями на смазанном противне для булочек. Выпекать в заранее разогретой духовке около 10—12 мин при температуре 200° С.

Подавать к столу в теплом виде с взбитыми сливками.

Сухофрукты промыть, измельчить, добавить мед и залить крепким горячим свежезаваренным чаем. Дать постоять несколько часов. Маргарин, сахар и яйца взбить с помощью миксера, затем добавить муку, вымоченные фрукты и вымесить тесто.

Для выпекания булочек взять прямоугольную форму размером примерно 20х10 см и выложить дно пергаментной бумагой.

Тесто уложить в форму, верх выровнять. Выпекать в духовке при температуре 200-220° С. Проверить на готовность деревянной палочкой. Оставить в форме до остывания. После этого намазать растопленным медом и подать к столу.

Яблоки, груши или айву вымыть, потушить в небольшом количестве воды или испечь в духовке, протереть через сито.

Замесить на полученном пюре жидкое тесто, положив в него немного муки, разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи, соль. Дать ему подойти и, добавляя небольшими порциями оставшуюся муку, замесить густое тесто, вливая в него небольшими порциями растопленное и слегка охлажденное сливочное масло.

Хорошо вымешанному тесту дать подойти, сформовать из него булочки и испечь их в духовке при 180° С.

Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара, добавить теплое молоко и половину количества муки, замесить опару и поставить ее подниматься. Когда опара подойдет, соединить ее с кардамоном (или тертой лимонной цедрой), солью, взбитым с оставшимся сахаром яйцом, размягченным маслом. Небольшими порциями ввести оставшуюся муку, в конце замешивания всыпать промытый и обсушенный изюм. Вымесить гладкое тесто, накрыть его салфеткой и поставить подниматься в теплое место. Во время подъема тесто 2—3 раза обмять. Из хорошо подошедшего теста сформовать маленькие круглые булочки, выложить их на смазанный маслом противень И дать расстояться 20-25 мин. Смазать подошедшие булочки взбитым яйцом, посыпать рубленым миндалем и выпекать в заранее разогретой до 220° С духовке примерно 15-20 мин.

Приготовить сладкое дрожжевое тесто опарным или безопарным способом, дать подойти.

Подошедшее тесто разделать на маленькие круглые булочки, выложить их на смазанный маслом противень и дать расстояться в течение 20-25 мин.

Перед тем, как ставить булочки в духовку, смазать их взбитым яйцом и посыпать маком. Выпекать в предварительно разогретой до 200-220° С духовке около 10-15 мин.

Приготовить опару, дать ей подойти. Затем добавить растопленное и немного охлажденное сливочное масло, молоко, желтки, сахар и соль.

Постоянно перемешивая, небольшими порциями ввести муку. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет отлипать от рук. Поставить тесто в теплое место для подъема.

Когда объем увеличится вдвое, выложить тесто на подпыленную мукой чистую поверхность и осторожно раскатать пластом толщиной примерно 1 1/2 см. Затем вырезать из него небольшие кружки (7—7 1/2 см диаметром).

Сделать в каждом кружке небольшое углубление и положить в него по 2-3 вишни без косточек.

Присыпать начинку сахарной пудрой. Подтянуть края кружков к середине и хорошо защипать.

Переложить подготовленные булочки на смазанный сливочным маслом противень и дать расстояться примерно 10-15 мин.

Затем смазать каждую булочку взбитым яичным белком, присыпать сверху небольшим количеством сахара. Поставить булочки в разогретую до 170° С духовку и выпекать около 25—30 мин.

Просеять в глубокую миску муку с пекарским порошком, солью и сахаром 2 раза. Добавить кусочки размягченного сливочного масла и все хорошо растереть. Взбить яйцо, постепенно добавляя к нему кефир. Постоянно размешивая вилкой, по частям влить получившуюся смесь в муку. Все хорошо перемешать. Выложить смесь на присыпанный мукой стол и замесить гладкое однородное тесто.

Готовое тесто раскатать на столе, присыпанном мукой, пластом около 3 см толщиной. Небольшой формочкой с гладкими или волнистыми краями вырезать 6 кружков. Обрезки собрать, замесить и снова раскатать в такой же пласт. Таким образом использовать все тесто.

Выложить кружки на смазанный маслом противень, дать расстояться 8-10 мин. Выпекать в разогретой духовке.

Готовые булочки еще горячими надрезать по толщине и положить в разрез каждой булочки тоненький ломтик сливочного масла, дать ему чуть растаять. Затем туда же положить 1-2 ч. ложки густого клубничного джема.

Просеять муку горкой в большую миску, растереть с маслом, нарезанным маленькими кусочками или стружкой. Добавить дрожжи, корицу, тертый мускатный орех, ванильный сахар, растолченную гвоздику, соль, сахар и сухофрукты (курагу, чернослив, инжир, черный изюм, сушеные персики, груши и пр.). Сухофрукты нужно предварительно вымыть, вымочить в горячей воде, обсушить и мелко нарезать. Все это перемешать с мукой. Затем сделать углубление в центре получившейся смеси. Соединить ее со взбитыми с молоком яйцами. Все хорошо перемешать, замесить однородное мягкое тесто. Затем выложить подготовленное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месить еще 10 мин до мягкости и эластичности. Переложить тесто в слегка смазанную маслом миску, затянуть целлофановой пленкой и поставить в теплое место на 45-50 мин (объем теста должен увеличиться примерно в 2 раза).

Затем тесто снова выложить на посыпанную мукой поверхность, и снова месить, чтобы исчезли образовавшиеся пузырьки. После этого разрезать тесто на 14 равных частей, скатать круглые булочки и выложить их на промасленный противень (его можно застлать и промасленной калькой). Чуть прижать рукой каждую булочку, чтобы они стали немного более плоскими. Затем ножом сделать неглубокие крестообразные надрезы на каждой булочке. Затем снова затянуть пленкой (или покрыть чистой полотняной салфеткой) и оставить еще на 45 мин для расстойки. Подошедшие булочки должны увеличиться в размере почти вдвое.

Сделать смесь для крестиков: растереть муку с 6 ст. ложками воды до однородной консистенции. Затем переложить смесь в кондитерский шприц и заполнить ею крестообразные углубления на каждой булочке. Выпекать в заранее разогретой духовке до образования золотистой корочки. После этого сразу выложить на решетку и дать булочкам остыть.

Приготовить глазурь следующим образом. Поместить молоко и сахар в кастрюлю на огонь. Вскипятить и, помешивая, проварить 1 мин, пока не образуется однородный сироп. Дать ему немного остыть и загустеть.

Готовой глазурью намазать еще теплые булочки.

Нагреть молоко. Растворить дрожжи в миске с теплым молоком. Добавить яйцо, сахар, соль и кардамон. Подсыпать немного муки, чтобы получилась густая смесь и взбить, пока она не станет блестящей.

Добавить оставшуюся муку в тесто и замесить его. Отложить немного муки для раскатывания булочек и продолжать вымешивать тесто, пока оно не станет однородным и эластичным.

Добавить размягченное масло и продолжать месить, пока тесто легко не будет отходить от рук.

Положить его в большую миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы оно увеличилось в объеме примерно в 2 раза.

Затем переложить на посыпанную мукой доску и сформовать маленькие круглые булочки.

Положить их на противень и снова дать подняться. Смазать булочки взбитым яйцом и слегка посыпать сахаром.

Выпекать в заранее разогретой духовке при 225° С 8-10 мин. Дать остыть, накрыв готовые булочки полотенцем.

Приготовить опару, дать ей подняться. Добавить теплое молоко, сахар, муку (постепенно), яйцо, соль и растопленное сливочное масло. Вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от ложки, затем накрыть полотняной салфеткой или крышкой и поставить в теплое место для расстойки.

Приготовить творожную начинку следующим образом. Растереть добела сливочное масло, белки осторожно отделить от желтков и взбить с небольшим количеством сахара в густую пену.

Творог протереть через сито, смешать с подготовленным маслом, белками, желтками, тертой цедрой, солью и ванильным сахаром.

Подошедшее тесто раскатать пластом толщиной не более 1,5 см и разрезать его на небольшие квадраты (примерно 7x7 см). Положить их на смазанный маслом противень. На середину каждого квадрата выложить по 1—1,5 ч. ложки начинки, посыпать ее оставшимся сахаром. Края теста подтянуть кверху и защипать в центре булочек.

Поставить булочки в теплое место дня расстойки, затем смазать взбитым белком и выпекать в духовке, разогретой до 210° С около 15-20 мин.

Приготовить опару.

Подготовленную опару соединить с оставшимся теплым молоком, сахаром, 1 яйцом и растопленным, слегка охлажденным маргарином. Вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от ложки.

Оставить подготовленное тесто примерно на 1 1/2 ч, чтобы оно поднялось, затем раскатать на посыпанной мукой доске ровным пластом толщиной около 4-5 см. Разрезать пласт на небольшие прямоугольники (длиной 7-8 см, шириной 5-6 см). На середину каждого прямоугольника положить немного варенья, размазать его, слегка отступив от краев. В центре прямоугольников положить по 1-2 половинки сливы.

Свернуть прямоугольники трубочками и выложить их в смазанную маслом форму или сковороду плотно друг к другу, дать подняться. Оставшееся яйцо хорошо взбить и аккуратно намазать расстоявшиеся булочки.

Выпекать в разогретой до 220° С духовке приблизительно 30 мин (булочки должны хорошо зарумяниться и свободно отставать от формы).

Готовые булочки опрокинуть на блюдо, дать немного остыть, затем отделить друг от друга и посыпать сахарной пудрой.

Муку смешать с дрожжами, сахаром, солью, молотой корицей, кардамоном и тертой лимонной цедрой. Постепенно ввести молоко, масло и яйцо. Тесто хорошо перемешать до однообразной консистенции.

Абрикосы вымыть, ошпарить кипятком, затем обсушить и удалить из них косточки. Мякоть нарезать маленькими кубиками и соединить с тестом, еще раз хорошо перемешать его. Подготовленное таким образом тесто чуть присыпать мукой и поставить в теплое место для расстойки (примерно 40-45 мин).

Выстоявшееся тесто размять руками, затем скатать из него колбаску, разрезать ее на 12 одинаковых кусочков и скатать из них шарики — булочки.

Подготовленные булочки положить на смазанный маслом противень, накрыть чистой полотняной салфеткой и оставить примерно на 15 мин. Подошедшие булочки смазать молоком и выпекать около 15-20 мин в разогретой до 220° С духовке. Готовые булочки выложить на чистый подпыленный мукой стол или разделочную доску, дать остыть, затем надрезать вдоль пополам почти до конца. Взбить сливки с сахаром в густую стойкую пену, заполнить ими кондитерский пакетик с зубчатой насадкой. Выдавить сливки внутрь булочек. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Приготовить опарное тесто, накрыть его салфеткой и оставить в теплом месте подниматься. За время подъема дважды обмять его.

Готовое тесто разделать на маленькие шарики и переложить их на смазанный маслом лист, дать расстояться.

Смазать булочки взбитым желтком и выпекать в заранее разогретой до 220° С духовке.

Готовые булочки выложить на пирожковую доску, сбрызнуть теплой водой и накрыть салфеткой: корочка на булочках должна быть мягкой.

Когда булочки остынут, острым ножом срезать верх, сделать небольшое углубление и наполнить его вареньем. Охлажденные сливки взбить в пену, смешать с сахаром и ванилином и выложить по 1 ч. ложке поверх варенья. Накрыть срезанным кусочком, посыпать сахарной пудрой.

Приготовить опару. Подготовленную опару соединить с оставшимся теплым молоком, яйцом, желтками, лимонной цедрой и половиной количества растопленного и слегка охлажденного сливочного масла. Вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от ложки.

Оставить подготовленное тесто на 1 1/2 ч, чтобы оно поднялось, затем раскатать на посыпанной мукой доске ровным пластом. Разрезать пласт на небольшие прямоугольники (длиной 7-8 см, шириной 5-6 см).

На каждый прямоугольник выложить немного джема, размазать, немного отступая от края, затем свернуть прямоугольники трубочками. Подготовленные трубочки обмакнуть в растопленное сливочное масло и выложить в смазанную маслом форму, сковороду или небольшой противень вплотную друг к другу, дать расстояться. Выпекать в заранее разогретой до 210° С духовке до тех пор, пока булочки не начнут отставать от формы (около 30 мин).

Готовые булочки опрокинуть на блюдо, дать немного остыть, затем отделить друг от друга и посыпать сахарной пудрой.

Муку просеять и, добавляя дрожжи, воду и соль, замесить крутое тесто. Поставить его в теплое место на 1,5—2 часа, чтобы подошло. Затем промесить, разделить на куски по 100 г и раскатать толщиной 0,5 мм.

Сверху тесто смазать маслом, сложить в 5—7 слоев, нарезать прямоугольниками, свернуть в рулет и в вертикальном направлении надавить ладонью их так, чтобы образовалась круглая лепешка (фясяли) диаметром 10—12 см, толщиной 1,5—2 см. Лепешку с обеих сторон обжарить на сковороде в масле. Сверху фясяли посыпают сахарной пудрой.

Лаваш - древний национальный армянский хлеб, который практически не имеет мякиша. О том, как приготовить армянский лаваш традиционным способом, расскажет этот рецепт.

Мчади — лепешка из кукурузной муки, выпекаемая в сковородках на углях, а в городских условиях либо на плите, либо на противне в духовке.

Самое хорошее мчади выпекается в каменных сковородах «кеци». Выпечка в кеци длится около 1 часа. При выпечке на металлических сковородах мчади закрывают крышкой и пекут вначале с одной стороны, после чего переворачивают и пекут другую сторону, уже не прикрывая крышкой.

Для простого мчади замесить липкое жидковатое тесто из кукурузной муки тонкого помола. Замешивают его на теплой воде. Намочить руки, взять тесто, скатать в шар и затем расплющить его на предварительно разогретой сковороде. Прикрыть крышкой, выпечь, как указано выше.

Картофель натереть на мелкой терке, отжать, смешать с бульоном, всыпать стакан муки и поставить на ночь в теплое место. На следующий день добавить остальную муку, соль, хорошо перемешать, вымесить. Сделать из теста небольшие булочки и выпекать их в печи или на противне, смазанном растительным маслом. Подать теплыми к завтраку.

Замесить тесто, как для домашней лапши, и раскатать толщиной 1 мм. Вырезать большие круглые лепешки и поджарить их во фритюре. Подать можно вместо хлеба или как самостоятельное блюдо.

Из муки и дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплого молока или воды, замесить тесто, добавить половину масла, молоко и 20 г сахара. Тесто хорошо вымесить и дать ему подняться. Взбить яйца с вином и 75 г сахара. Ввести полученную смесь в тесто, размешать.

Когда тесто поднимется вторично, выложить его в широкий противень, смазанный маслом (можно использовать круглую форму) и поставить в сильно нагретый жарочный шкаф, через 20 мин вынуть, посыпать сахаром (2 ст. ложки), положить сверху кусочки сливочного масла, снова поставить в средне нагретый жарочный шкаф. Печь до готовности.

Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку и остальные компоненты, замесить тесто и оставить на 6 ч. В форму, смазанную жиром, поместить тесто и выпекать около 1 ч в сильно нагретом жарочном шкафу.

Дрожжи развести в теплой воде (200 г), добавить 300 г муки, замесить жидкое тесто и оставить на 1—1,5 ч. Тесто несколько раз обмять, добавить еще 200 г воды и 700 г муки, вновь замесить, дать подойти и еще раз обмять. Соду развести в воде (120 г), облить тесто и хорошо обмять.

Готовое тесто нарезать кусочками по 50—100 г, скатать в шарики и оставить на доске, чтобы тесто поднялось, после чего положить на сетку пароварки и варить 10— 15 мин.

Масло или маргарин, сахарную пудру, яйцо и ванильный сахар растереть в пену, добавить какао-порошок, молоко, муку вместе с питьевой содой, орехи и перемешать. Тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпечь в разогретой духовке. Готовое изделие охладить, разрезать поперек пополам, промочить фруктовым соком, смазать джемом, соединить половинки. Бисквит подают, нарезав кусочками прямоугольной формы и посыпав сахарной пудрой.

Название можно примерно перевести как миндальное печенье, пряники или булочки с миндалем (бадам). Кроме того, форма этой восточной выпечки может напоминать миндаль.

Замесить сдобное дрожжевое тесто, разрезать на куски по 80—100 г, раскатать в лепешки, наколоть их, закрыть салфеткой и оставить на 25 мин, затем выпечь в тандыре или духовке.