Фасоль стручковая

Рис сварите в большом количестве подсоленной воды. Бекон нарежьте кубиками и обжарьте на масле вместе с рубленым репчатым луком до золотистого цвета. Положите морковь, лук-порей и картофель, нарезанные кубиками, жарьте еще 6 минут. Добавьте капусту и репу, также нарезанные кубиками, фасоль, жарьте еще 5 минут. Введите рубленый чеснок, базилик, чабрец, лавровый лист и жарьте, помешивая, еще 1 минуту. Овощи и бекон залейте бульоном, добавьте очищенные от кожицы и семян помидоры, зеленый горошек и варите на слабом огне 8-10 минут. В конце варки положите рис и доведите суп до кипения.

При подаче посыпьте суп частью сыра, оставшийся сыр подайте отдельно.

Лук шалот, чеснок, лимонное сорго, корень кориандра, имбирь кха и кра-чай, перец, кожуру кафрского лайма, креветочную пасту, стручки и соль — все вместе мелко растолките. Хорошо перемешайте получившийся порошок с рыбой и бобами, затем немного обжарьте на сковороде и попробуйте. Приправьте по вкусу, затем сформуйте из смеси небольшие плоские шарики и обжарьте их до золотистого цвета.

Шарики можно также отварить на пару и хранить в холодильнике до последующего использования.

Фасоль порежьте на кусочки и сварите в подсоленной воде. Как сварится, обжарьте ее на сковороде и вбейте туда яйца, посолите. Приготовьте соус: перетрите сыр на мелкой терке, добавьте в него чеснок, прокрученный через мясорубку, и сметану – все взбейте миксером. Когда яичница поджарится, выложите ее на отдельное блюдо, посыпьте корицей и мелко нарезанным зеленым луком, подайте вместе с охлажденным соусом.

Молодую стручковую фасоль очистить от воло­кон, отварить в подсоленной кипящей воде. Варить в открытой посуде. Когда фасоль сварится, слить воду и подавать, посыпав обжаренными тертыми сухаря­ми. Добавить кусочек сливочного масла.

Сварите стручковую фасоль в воде. Слейте воду, разомните фасоль с яйцом и сметаной. Приправьте перцем.

Обжарьте телячьи отбивные на сильном огне в оливковом масле по 5 минут с каждой стороны. Приправьте солью и перцем.

Положите пюре из фасоли на отбивные и посыпьте тертым сыром.

Поставьте в печь, разогретую до 220°С, на 10 минут, а затем сразу подавайте.

Лук репчатый мелко порезать и слегка обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанную фасоль, воду и тушить при закрытой крышке до готовности фасоли, пока не выпарится вся вода. Перед тем, как снять с огня, посолить и добавить мелко нарезанный чеснок.

Капусту или фасоль, или свеклу хорошо отварить. Перекрутить через мясорубку капусту и орехи, если свекла - натереть на мелкую терку. Кинзу и зеленый лук мелко нарезать и соединить с капустной массой, посолить, добавить лимонный сок, специи и хорошо вымешать. Настоять в холодильнике 3 часа.

Можно подавать как самостоятельное блюдо или намазанным на хлеб.

Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде. Когда фасоль будет готова, слить воду и в горячую фасоль положить мелко нарезанный лук, петрушку. Затем все отжать от воды и тщательно перетереть. Пропустить через мясорубку орехи, кинзу, немного мяты, чеснок, добавить по вкусу соль, перец, смешать все и выложить на блюдо. Фасоль можно заменить молодой капустой.

Зеленая фасоль слабо подвергается действию радионуклеидов, это здоровый, чистый продукт.

Сварить стручки, слить воду, фасоль переложить в кастрюлю, добавить масла, сахара, перца, соли, майорана, петрушки, мускатного ореха по вкусу. Потушить в духовке. Подавать с солониной, ветчиной, языком, мозгами, копчениями, разварной говядиной.

Для рагу могут быть использованы различные овощи в зависимости от сезона: морковь, репа, капуста (цветная, белокочанная), стручки фасоли, репчатый лук, картофель, зеленый горошек.

Очищенные, вымытые овощи режут кубиками или дольками. Картофель, лук можно слегка обжарить, а лучше положить сырыми. Приготовленные овощи сложить в кастрюлю, залить томатным соусом, подсушенную муку можно добавить в рагу за 10 минут до окончания тушения. Тушить на слабом огне 30 минут. За 10 минут до конца тушения положить лавровый лист, досолить. В готовое рагу можно добавить вареную фасоль.

Взять в равных долях 1200 г овощей: цветную капусту, стручки фасоли, земляную грушу, артишоки, спаржу, тушеный молодой картофель, репу и отварить до мягкости.

Добавить мускатный орех, облить сливочным маслом с поджаренными сухарями, подрумянить в печи. Залить масседуан соусом «бешамель» (1 ложку мучной поджарки развести в 2 стаканах сливок, посолить, проварить).

Отваренный картофель и яйца нарезать кубика­ми, огурец — соломкой, а помидоры — дольками. Фа­соль нужно нарезать на кусочки длиной 3-4 см и отва­рить в подсоленной воде, добавив при варке кусочек сахара. Все компоненты смешать, посолить и заправить сметаной. Подавать, густо посыпав зеленью.

Масло растопить в плоской посуде, печень разрезать пополам вдоль, обвалять в масле, посыпать перцем с орегано, осторожно обжарить за 2 минуты при минимальной мощности. Яйца взбить со сливками, перемешать с рожками и фасолью. В форме для кекса распустить и размазать немного масла, выложить половину массы, уложить печень так, чтобы она не касалась стенок посуды, уложить сверху оставшуюся массу, полить маслом с соком от печени, готовить 9 минут при полной мощности.

Шпик нарезать на кубики. Лук очистить, мелко нарезать, тушить со шпиком и маслом под крышкой 3 минуты при полной мощности. Фасоль очистить, промыть, нарезать на куски, выложить в массу и готовить под крышкой 5 минут при полной мощности. Перемешать и довести до готовности, помешивая несколько раз, за 12 минут при половинной мощности. В готовое блюдо добавить по вкусу соль и перец, посыпать зелень и перемешать.

Лук мелко порубите, вместе с черным перцем обжаривайте на масле 5 минут. Добавьте очищенные от кожицы помидоры, фасоль, нарезанную кусочками, зелень петрушки, базилик, посолите, поперчите, готовьте под крышкой 15 минут. Черный перец выньте, влейте немного воды, добавьте лапшу, варите ее 15 минут на среднем огне, помешивая, не накрывая крышкой. При подаче посыпьте лапшу тертым сыром.

Фасоль варите в подсоленной воде 7-10 минут, откиньте на дуршлаг дайте воде стечь. Помидоры нарежьте дольками, лук – полукольцами, сыр - небольшими тонкими ломтиками. Для соуса масло нагрейте, обжарьте на нем растертый с солью чеснок, охладите. Добавьте в соус вино, лимонный сок, сахар, соль и перец. Подготовленные ингредиенты соедините и перемешайте, полейте соусом. При подаче посыпьте салат рубленым базиликом.

Мелко нарезанный лук варить 10 минут с 20 г сливочного масла и 20 мл сливок (после закипания уменьшить мощность). Добавить карри, прогревать 2 минуты при полной мощности. Залить бульоном, положить фасоль, лавровый лист, варить 12 минут. Измельчить в миксере, протереть через сито, довести почти до кипения с 200 мл сливок, в конце добавить 20 г сливочного масла. При желании до измельчения в миксере можно вынуть 50 г фасоли, мелко порезать по косой и добавить в готовый суп.

Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, обсушить, а затем нарезать. Спаржу отдельно отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать. Ингредиенты соединить, поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом и очень аккуратно перемешать.

Размельчите миксером филе судака и, добавляя одно за другим яйца, а затем и белки, взбейте все вместе. Добавьте творог и сметану. Приправьте солью и перцем.

Сварите в кипящей воде зеленую фасоль (5 минут) и разрежьте ее на кусочки. Добавьте их в мусс, равно как и мелкий горошек. Смажьте сливочным маслом форму для пирога и выложите в нее приготовленную массу. Запекайте на водяной бане, в духовке, разогретой до 210°С, в течение 40 минут.

Подавать горячим или холодным.

Совет

Судака можно заменить щукой.

Возьмите форму высотой 20 — 22 см (для саварена) и смажьте ее Маслом. Приготовьте водяную баню и поставьте в нее форму (так, чтобы она наполовину погрузилась в воду).

Разбейте яйца одно за другим в форму и приправьте солью и перцем. Запекайте в духовке при 200°С в течение 10 минут (желток должен оставаться мягким).

Дайте форме остыть, отделите ее содержимое от стенок с помощью ножа и выложите на блюдо.

Приготовьте сложный салат:

нарежьте ветчину и перцы полосками, швейцарский сыр — кубиками, сельдерей или стручковую фасоль — тонкими ломтиками, а помидоры — на четыре части;

кальмары нарежьте полосками и припустите их в оливковом масле с шалотом (2 — 3 минуты). Смешайте с остальными компонентами.

Заправьте салат и выложите его на середину блюда с яичницей таким образом, чтобы его окружал венец из яиц. Затем подавайте на стол.

Тщательно вымытые, очищенные коренья нарезать равными кубиками (не более 2 см) и спассеровать в разогретом масле, осторожно мешая лопаткой, чтобы не повредить форму овощей. Нарезанное на одинаковые кусочки мясо обжарить в горячем масле и сложить в другую посуду, а в оставшемся масле спассеровать нарезанный ломтиками лук, залить кипятком (2 стакана), положить в него мясо и помидоры (0,5 кг) и тушить на слабом огне. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленном кипятке. Очищенные и нарезанные кубиками кабачки сварить в подсоленном кипятке, отдельно отварить в подсоленном кипятке зеленый горошек и фасоль. Каперсы ошпарить кипятком с уксусом. Перцы и баклажаны очистить, нарезать кубиками, спассеровать в масле и сушить в духовке. Очищенный картофель нарезать крупными кубиками и обжарить в горячем масле. Когда мясо почти готово, сложить его в кастрюлю с обжаренными овощами, положив на овощи сначала цветную капусту, фасоль и зеленый горошек. Залить мясным бульоном и вином, посолить, поперчить, накрыть листьями белокочанной капусты и поставить в духовку на 30 минут. Духовка не должна быть очень горячей, чтобы верхние овощи не обгорели (и не испортили аппетитный вид блюда). На готовое рагу положить разрезанные пополам помидоры, мелко нарезанную зелень и поставить в духовку еще на 10 минут. Рагу подавать на стол горячим, украсив маленькими помидорами.

Очищенное от кожи рыбное филе нарезать ломтиками, каждый ломтик свернуть рулетом, заколоть деревянными заостренными палочками. В соленой воде поставить варить мелко нарезанный лук и ломтики моркови. Когда морковь почти готова, добавить нарезанный кубиками картофель, а когда картофель почти готов, положить рыбные рулеты и варить еще 15-20 минут. Готовую рыбу снять с огня и остудить. Отдельно отварить в соленом кипятке зеленый горошек, зеленую стручковую фасоль и кабачки, откинуть на сито и дать остыть. Крупно нарезать вымытые помидоры и перцы. Остывшее рыбное филе выложить, удалив палочки, на глубокое блюдо, дожив по краям красивым цветным орнаментом готовые овощи, нарезанные помидоры и перцы. Приготовить заправку из горчицы, смешанной с уксусом, растительным маслом, мелко нарезанной зеленью и рыбным бульоном. Заправить выложенное на блюдо рыбное филе с овощами.

Очищенную и вымытую рыбу нарезать на равные куски, посолить и поперчить. Морковь и сельдерей нарезать брусочками и спассеровать в растительном масле вместе с нарезанным ломтиками луком, добавить томатную пасту, влить 1 стакан воды и варить 25-30 минут. Капусту, баклажан и перцы нарезать кубиками, заправить растертым чесноком и растительным маслом и поставить в духовку на 15-20 минут. Нарезанный крупными кубиками картофель слегка обжарить, а фасоль и горошек отварить в соленой воде. В приготовленную неглубокую кастрюлю выложить все продукты в следующем порядке: коренья, картофель, капусту с баклажаном и перцем, фасоль и горошек. Сверху положить рыбу так, чтобы погрузить ее в овощи. На каждый кусок рыбы положить по помидору, полить вином и поставить в духовку на 30 минут. Подавать в горячем или холодном виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Очищенные и вымытые овощи нарезать крупными кубиками. Мелко нарезанный лук слегка спассеровать в разогретом в кастрюле масле, залить теплой водой и оставить кипеть на слабом огне. Морковь, сельдерей, цветную капусту и картофель потушить с маслом и смешать с луком. В полуготовые овощи добавить нарезанные капусту, кабачки, перцы, баклажаны, половину помидоров и чеснок. Когда овощи почти готовы, положить разведенную водой томатную пасту, зеленый горошек, сваренную фасоль и дольки помидоров, влить вино, посолить, поперчить и поставить в духовку на 30 минут.

Нарезанное кубиками мясо поставить варить, залив холодной водой и посолив. Когда вода закипит, снять пену и варить на слабом огне, добавив мелко нарезанный лук. Нарезанные кубиками овощи спассеровать в масле и заложить в бульон, когда мясо почти готово. Тогда же положить и нарезанный кубиками картофель и варить еще 20 минут. Отдельно вскипятить квас и влить в бульон, положив одновременно горошек, фасоль, томатную пасту и очищенные от кожицы и семян помидоры. Дать чорбе вскипеть, посыпать ее мелко нарезанной зеленью и подать на стол.

С фасоли снять волокна, отрезать концы стручков, старательно промыть и нарезать на кусочки. Вскипятить немного воды (около 0,5 л), предварительно добавив соль и 1 плоскую чайную ложку сахара, и варить фасоль под крышкой до готовности. Помидоры вымыть, залить небольшим количеством кипятка, разварить и протереть через сито. Лук мелко нарезать, обжарить на жире, но не подрумянивать, добавить муку и пережарить все вместе, постоянно помешивая, чтобы не сильно подрумянивать. Затем соединить с протертыми холодными помидорами, остуженным отваром из-под фасоли (его не должно быть более 3-4 стаканов), все размешать, довести до кипения и заправить по вкусу солью (можно и сахаром) и нарезанным укропом. Затем все соединить с фасолью, добавить 2-3 ст. Ложки сметаны. Сосиски отварить, снять оболочку, положить фасоль и подогреть все вместе в течение 3-4 мин.

Морской гребешок, креветки отварить. Креветки очистить от панциря и отделить мясо. Морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей (белую часть) нарезать ломтиками и пассировать. В кипящий бульон положить нарезанную капусту, а когда бульон закипит - пассированные овощи, картофель, нарезанные стручки фасоли. За 5-10 мин до окончания варки добавить в суп нарезанные дольками помидоры, зеленый горошек и посолить по вкусу. В порционные тарелки положить мясо вареных креветок или нарезанного ломтиками морского гребешка, налить суп и посыпать зеленью. Можно добавить сметану.

Стручки фасоли очистить и вымыть, отделить четвертую часть их для гарнира и нарезать ромбиками, остальные пропустить через мясорубку. Очищенный и промытый картофель нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить измельченную фасоль, соль, масло, залить 1-2 стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить. Когда картофель будет готов, протереть овощи через сито.

Кусочки рыбы, нарезанные из филе без костей, припустить в подсоленной воде. Отварную рыбу дважды пропустить через мясорубку. Протертую овощную массу соединить с измельченной рыбой, тщательно перемешивая и добавляя бульон, полученный от припускания рыбы. Затем влить горячее молоко, хорошо размешать, заправить маслом. При подаче на стол положить в сваренные для гарнира стручки фасоли. Отдельно подать гренки.

Почистите картофель, порежьте его на кусочки треугольной формы и оставьте в воде на 10 минут. Почистите репчатый лук и нарежьте его так же, как картофель. Нарежьте зеленую стручковую фасоль но диагонали на кусочки длиной 3 см и опусти­те в кипящую воду. Когда фасоль сварится, откиньте ее на дуршлаг. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук. Через 2 минуты по­ложите на сковороду картофель, а еще через несколько минут - телятину, предвари­тельно нарезанную маленькими кусочками. Когда цвет мяса изменится, вылейте на сковороду саке и воду — так, чтобы все ингре­диенты оказались полностью покрыты жидкостью. Доведите до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, убавьте огонь и тушите на среднем огне, снимая образующуюся пену. Добавьте соевый соус, сахар и закройте сковороду крышкой. Периодически помешивая содержимое сковороды, чтобы оно не пригорало, тушите ингредиенты 15 минут, пока картофель не станет мягким. Затем добавьте зеленую фасоль. Разложите приготовленное блюдо в 4 чашки и подавайте на стол.

Замочите грибы шиитаке на 30 минут. Слейте жидкость в отдельную емкость. Почис­тите грибы и оставьте только шляпки. Нарежьте их тонкими ломтиками. Положите грибы в маленькую кастрюлю и залейте их жидкостью, в которой они выма­чивались. Добавьте 2 столовые ложки сахара и столько же соевого соуса. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите около 10 минут до тех пор, пока грибы не впи­тают всю жидкость. Выложите грибы в миску, чтобы они остыли. Нарежьте морковь соломкой длиной 2 см и положите в кастрюлю. Залейте нарезанную морковь водой, доведите до кипения и откиньте на дуршлаг. Вылейте в кастрюлю даши и добавьте к нему оставшийся соевый соус и саке. Доведи­те смесь до кипения и опустите в нее морковь на 3-4 минуты. Выньте морковь и ос­тудите смесь. Поварите фасоль 2 минуты, чтобы она размягчилась. Откиньте фасоль на дуршлаг, ос­тудите под струей холодной воды и мелко нарежьте. Очистите корень лотоса и нарежьте его тонкими кружочками. Налейте в кастрюлю во­ду, доведите до кипения и добавьте в нее столовую ложку рисового уксуса. Затем опус­тите в воду кружочки ренкона и варите до тех пор, пока он не станет мягким. Соедините в маленькой кастрюле оставшийся рисовый уксус, сахар, две чайные ложки соли и доведите до кипения. Убедившись, что смесь стала полностью однородной, по­гасите огонь. Опустите в приготовленную смесь кружочки ренкона и вымачивайте их в течение 20 минут.Поставьте на огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла, взбейте яйца и приготовьте омлет. Нарежьте его узкими полосками. Положите рис в глубокую чашу и красиво выложите сверху остальные ингредиенты.