Форшмак

Лук нарежьте кубиками и обжаривайте на подсолнечном масле 1 минуту при полной мощности. Мясо и филе сельди пропустите через мясорубку. Добавьте протертый картофель, обжаренный лук, муку, размягченное сливочное масло, 2—3 столовые ложки сметаны и желтки, посолите, поперчите. Введите взбитые белки, перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, посыпьте сыром и запекайте 5—10 минут при средней мощности и 180 °С. Выложите форшмак из формы, охладите и подавайте с оставшейся сметаной и хлебом, оформив зеленью.

3 шотландские селедки вымочить в воде или лучше в молоке, снять кожицу, вынуть кости, мелко изрубить. Положить мелко изрубленную луковицу, поджаренную в ложке масла. 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 1/2 французской булки намоченной и выжатой, 1 на терке натертое сырое яблоко, сваренного и растертого картофеля 1 полный стакан, простого и английского перца, мускатного ореха, сложить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, и в печь на 3/4 часа. Подавать в жестяной или серебряной кастрюльке.

Приготовить форшмак из вареной, тушеной или жареной телятины так же, как рецепт «Форшмак из говядины» , в соответствии с той же нормой продуктов.

Отварной картофель пропустить через мясорубку с сельдью и луком. Влить подсолнечное масло, всыпать зелень, перемешать, скатать валик, положить на длинную селедочницу, смазать майонезом и обсыпать рубленым яйцом и зеленью. Можно украсить ломтиками свежих помидоров.

Сельди замочить в воде на 3—4 ч, меняя воду, затем очистить от костей и кожи и пропустить через мясорубку. Пропустить через мясорубку обжаренный до золотистого цвета лук, размоченную в молоке и хорошо отжатую булку. Смешать все это с протертым вареным картофелем, добавить сметану, растертую с яйцами, перец и соль по вкусу. Хорошо вымешать, выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями низкую кастрюлю и поставить запекать в духовку со средним жаром на 45 мин. К форшмаку подать салат из свежих овощей или цельные помидоры и огурцы.

Оставшееся от обеда вареное мясо пропустить через мясорубку и обжарить в масле с луком. Затем снова провернуть через мясорубку вместе с вымоченной в молоке булкой. Смешать с протертым вареным картофелем. В полученную массу добавить перец, соль, рубленую зелень, сметану, смешанную с желтками, перемешать и соединить со взбитыми белками. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями кастрюлю, посыпать сверху сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. К форшмаку можно подать сметану и салат из свежих овощей.

Классический форшмак с грецкими орехами готовится из филе сельди с яблоками, яйцом и луком. Очень вкусная холодная закуска, наполнитель для тарталеток или начинка для бутербродов.

Вымочите сельдь в холодной воде в течение 3 часов (малосольную сельдь можно не вымачивать), а затем разделайте ее, отделив мясо от костей.Пропустите через мясорубку филе сельди, отваренный картофель и сырой лук. Влейте в полученную массу подсолнечное масло, перемешайте.

Выложите форшмак на селедочницу, смажьте майонезом и посыпьте рубленым яйцом и зеленью. Украсьте форшмак ломтиками свежих помидоров.

Традиционная закуска еврейской кухни с пикантно-острым вкусом – форшмак. Рецепт форшмака из сельди несложен – все ингредиенты смешиваются и измельчаются в однородный паштет, но благодаря оригинальному сочетанию ингредиентов настоящий форшмак ни с чем не перепутаешь!

Мясо, 2селедки без костей, 2 рубленые и поджаренные в масле луковицы, 1/2 без корки батона, замоченного в бульоне, и перец смешать и несколько раз пропустить через мясорубку, после чего смешать с густой сметаной, положить на жестяной маленький противень, сгладить ножом, посыпать сухарями, запечь в духовке, чтобы зарумянилось, и сразу же подавать на противне.

Отварной очищенный картофель, хлеб, замоченный в молоке, сельдь, лук репчатый пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить подсолнечное масло, всыпать зелени, перемешать. Массу уложить на селедочницу, придав ей форму рыбы, смазать майонезом, нанести узор в виде чешуи, обсыпать рубленым яйцом и зеленью.

Протереть вареный картофель через сито. Нарезанную свеклу потушить с маслом. Затем также протереть 2 ст. ложки толченых сухарей, облить горячим молоком, размешать, посолить, прибавить луковицу, тушеную в масле, мелко нарезанные корнишоны, сметану. Все это смешать с картофелем и свеклой, посыпать сыром. Выложить в смазанную маслом сковороду и запекать в духовке до появления красной корочки.

Сельдь предварительно вымочите в чае или в молоке. Очистите от костей и кожицы. Сварите 200г говядины, 75г белого хлеба (булку) намочите и отожмите. Селедку, говядину, хлеб очень мелко нарежьте, хорошенько замешайте. Добавьте перец, обжаренный лук, полстакана сметаны, столовую ложку сливочного масла, 1-2 сырых яйца. Опять тщательно перемешайте. Готовую массу выложите в неглубокую посуду, обмазанную сливочным маслом и обсыпанную толчеными сухарями. Поставьте в негорячую духовку на 20-30 минут.

Соленую тюльку перебрать, отделить посторонние примеси и вымочить в холодной воде. Вымоченную рыбу вынуть из воды, удалить головы, внутренности и промыть, положить в автоклав и под давлением в одну атмосферу варить 25—30 минут. После варки кости рыбы должны стать совершенно мягкими. После этого рыбу вместе с очищенным вареным картофелем и пассерованным луком пропустить через мясорубку. В провернутую массу добавить сметану, яйца и, тщательно перемешав, выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду иди противень, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнул маслом и запечь в жарочном шкафу.

Подать форшмак со сметанным или томатным соусом.

Так же можно приготовить форшмак из соленой хамсы, кильки, салаки.

В нашей кухне привычнее холодный форшмак, похожий на паштет из сельди. Но форшмак из сельди, рецепт которого здесь предлагается, это горячая закуска, которая запекается в жарочном шкафу.

Растопить в кастрюле столовую ложку масла и поджарить на нем мелко порезанную луковицу. Сельдь очистить, отделить от костей и мелко порубить. Сельдь и лук соединить, добавить размоченный в молоке белый хлеб без корочек, размешать. Добавить мелко порезанную жареную рыбу, толченые сухари, взбить яйца, соединить их со сметаной, размешать и добавить к селедке. Обмазать маслом форму для выпекания, обсыпать сухарями и, выложив туда приготовленную смесь, поставить в горячую духовку. Когда масса поднимется и зарумянится, вынуть форму из духовки и выложить на блюдо. Время приготовления — 20—30 мин.

Сельдь очистить от костей и вымочить в молоке. Лук пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Картофель отварить в мундире. Яблоки очистить от сердцевины и кожуры. Все продукты пропустить через мясорубку, заправить растительным маслом. Перец добавить по вкусу.

Вариантов этой закуски из селедки существует множество - с яблоком, с жареным луком, запеченный форшмак. Предлагаем приготовить нежный форшмак с сыром, рецепт порадует вас простотой.

Сельдь вымочить в молоке или в воде, очистить от костей и пропустить через мясорубку вместе с одним яйцом, луком, очищенными от кожуры и сердцевины яблоками и толчеными ядрами орехов. Массу заправить майонезом, выложить в селедочницу в виде рыбы, приставить к одному концу голову сельди, к другому — хвост. Сверху посыпать рубленым яйцом.

Сельдь вымочить в молоке, очистить от костей и пропустить через мясорубку вместе с луком и салом. Заправить смесью из растительного масла, уксуса, горчицы, сахара и рубленой зелени.

Сельдь вымочить в молоке, очистить от костей и мелко порубить. Так же мелко порубить сваренные вкрутую яйца и лук. Хлеб вымочить в вине. Яблоки натереть на терке. Все смешать, заправить растительным маслом, добавить по вкусу сахар и перец.

Жареный лук, отварной картофель, филе сельди пропустить через мясорубку, добавить яблоки, измельченные на терке, и перемешать. Готовое блюдо приправить растительным маслом, перцем, выложить на селедочницу и украсить ломтиками яйца.

Филе вымоченной сельди пропустить через мясорубку с репчатым луком, намоченным в воде хлебом и — по желанию — яблоком. Массу хорошо перемешать, заправить уксусом и подсолнечным маслом. Сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью, рублеными яйцами или перцем.

Очистить сельдь, удалить голову, хвост, позвоночную и реберную кости, промыть. Для придания сочности и удаления излишней соли сельдь можно замочить в молоке. Филе, половину грибов и лук пропустить через мясорубку. Остальные грибы порубить, соединить с подготовленной массой, заправить маслом и перемешать. Форшмак выложить на тарелку и украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Сельдь выпотрошить, очистить и мелко порубить.

Отварное или жареное мясо мелко порубить.

Лук мелко порубить и обжарить в масле.

Картофель отварить и размять в пюре.

Растереть в ступе мясо с картофелем, луком, сельдью, добавить сливочное масло, сметану, желтки и взбитые белки, тертый сыр, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить приготовленную массу.

Запекать в духовке при средней температуре, пока форшмак не подрумянится, и не будет отделяться от стенок формы.

Готовый форшмак выложить на блюдо и подать с соусом.

Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и пропустить через мясорубку. Куриное филе отварить до готовности. Сельдь выпотрошить, очистить и удалить кости.

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета в 40 г растительного масла.

Курицу и сельдь пропустить через мясорубку, добавить картофельную массу, обжаренный лук, перемешать, положить размягченное сливочное масло, сметану, всыпать муку, все перемешать и пропустить через мясорубку. Добавить желтки, специи, перемешать. Белки взбить в густую пену и осторожно ввести в массу.

Форму смазать растительным маслом, выложить в нее форшмак, посыпать сыром, натертым на крупной терке, и сбрызнуть растительным маслом.

Запекать в духовке при 200 градусах около 40 минут.

Салатницу застелить листьями салата, выложить форшмак и украсить листиками базилика.

Сельдь выпотрошить, очистить, удалить все кости. Вымачивать в воде 8-10 часов, меняя воду.

Мякоть сельди пропустить через мясорубку.

Картофель отварить, очистить. Лук нарезать и обжарить в масле. Пропустить через мясорубку картофель и лук, смешать с селёдочным фаршем, добавить сырое яйцо, сметану, хорошо взбить.

Сковороду смазать маслом, выложить приготовленную массу, поверхность разровнять, смазать сметаной, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке.

Очищенную выпотрошенную сельдь пропустить через мясорубку или очень мелко порубить. Смешать с измельченными луком, яблоком, зеленью и растопленным сливочным маслом.

Выложить горкой в салатницу или в селедочницу, придав форму рыбы.

Украсить оливками и дольками лимона.

Две сельди очистить, удалить кости, мякоть мелко нарубить.

Лук очистить, мелко нарубить. Распустить ложку масла и обжарить лук, добавить рубленую селедку, перемешать, положить размоченный в молоке белый хлеб без корки, перемешать. Добавить рубленую рыбу, толченые сухари, яйца, сметану, перемешать.

Форму для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями, выложить приготовленную массу и поставить в разогретую духовку на 20-30 минут. Дать подняться и подрумяниться, вынуть и выложить на блюдо, обведя форму изнутри ножом.

Очистить отварной картофель, лук, сельдь и пропустить все через мясорубку. Добавить растительное масло и хорошо все перемешать руками.

Отварить яйца, очистить и мелко нарезать или натереть.

Приготовленную массу выложить в селедочницу, придав форму рыбы. Смазать майонезом и посыпать тертым яйцом.

Другой вариант оформления этой закуски – летняя полянка. Выложить массу горкой на тарелку, смазать майонезом, посыпать мелко нарезанным яйцом и огурцами, нарезанными мелкими кубиками. Украсить цветочками из редиса и помидоров с листиками из зеленого лука.