Говядина

Мясо тонкими, смазать, сверху дольку огурца, репчатый, кусочек сала свернуть виде. Затем, влить бульона тушить кореньями, томатным. Добавить пассеровку довести готовности. к зразы соусе, котором тушились, гарнир — морковь,, капуста без пюре.

От спинной части говядины (толстого края) отрезать кусок с одной реберной костью. У конца кости подрезать мясо на 3—4 см и зачистить кость от пленок. Куски мяса отбить, перерубить сухожилия. За 10—15 мин. до подачи мясо посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на сковороде с жиром до образования на поверхности поджаристой корочки, затем в духовке довести до готовности. При подаче к столу на косточку надеть папильотку, уложить антрекот на металлическое или фарфоровое подогретое блюдо, сбоку — жареный или отварной картофель в молоке либо сложный овощной гарнир, состоящий из двух-трех видов овощей различной окраски, жареного картофеля и настроганного хрена, на антрекот положить кусочек зеленого масла.

Кроме горячего гарнира, на пирожковой тарелке можно подать салат из капусты, помидоры, огурцы.

Мясо порезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, обвалять в муке, пожарить в свином жире.

В оставшемся после жаренья жире потушить мелко нарезанный лук, влить томат, прокипятить, посолить, поперчить по вкусу, снять с огня, а затем добавить сметану. Отбивные котлеты подать на круглых блюдах, полив соусом и обложив вареным картофелем. Посыпать кушанье мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать маринованные грибы.

Мясо вымыть, очистить от пленок, разрезать поперек волокон на 4 куска. Каждый кусок отбить влажной тяпкой; кусочки толщиной около 1 см обровнять, посолить и непосредственно перед жареньем посыпать мукой. Обжарить на сильно разогретом жире (на сильном огне) с обеих сторон до образования румяной корочки, переложить в широкую кастрюлю. Лук нарезать кружочками, поджарить па жире, оставшемся от жаренья, и положить в кастрюлю с отбивными. Добавить воду, молотый черный и душистый перец и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости. По мере выпаривания соуса добавлять воду. Заправить оставшейся мукой, вымешать, проварить, досолить по вкусу. Подать на стол с картофелем, макаронными изделиями, гречневой, ячневой или перловой кашей. Отдельно подать салат из сырых овощей и отварные овощи.

Говядину нарезать поперек волокон на порции, отбить, посолить, поперчить, натереть аджикой, разведенной предварительно холодной кипяченой водой или сметаной. На середину уложить фарш, который приготовить из размягченного сливочного масла и натертого сыра. Мясо завернуть по форме котлет, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях. Обжарить на сковороде до образования румяной корочки, довести до готовности в духовке. На гарнир подать жареный картофель, консервированные маслины, свежие овощи.

Вырезку или тонкий край очистить от поверхностного жира и жилок, нарезать поперек волокон наискось, отбить, придать овальную форму, добавить перец, соль и обжарить на раскаленном жире с двух сторон до готовности. Мясо должно иметь с обеих сторон поджаренную корочку коричневого цвета. Готовый розбрат подать к столу с жареным картофелем фри, уложить сверху жаренный кольцами лук, который перед обжаркой пересыпать мукой, полить соком, в котором жарился розбрат, и распущенным сливочным маслом.

Биточки из котлетной массы сформовать весом по 20— 25 г, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон. Готовые биточки уложить на порционную сковороду, смазать жиром, залить сметанным соусом с томатом и луком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Мясо порезать на тонкие ломтики, отбить, обжарить с обеих сторон в горячем жире до образования румяной корочки и продолжать жарить на небольшом огне. Посыпать солью, перцем, затем положить ломтики мяса на противень или в широкую форму с плоским дном, сверху положить ломтики помидора или томатную пасту и покрыть все тонкими ломтиками сыра. Запекать в горячей духовке, пока сыр не начнет плавиться и не приобретет золотистый оттенок.

Если вы хотите запечь мясо с молочным соусом, то жареные ломтики мяса полить смешанным с сыром густым молочным соусом и запекать до образования румяной корочки.

На гарнир подать овощи и салат из сырых овощей.

Кочан разделить листья. разрезать четыре, укроп, шампиньоны кружками, -кольцами.

все листья. Брынзу кубиками. нарезать тонкие, обжарить 2 столовых растительного. Приправить и перцем,. Смешать, 8 столовых растительного, уксус,, перец сахар, этим листья. Полоски, сыр кресс- положить. Приготовление 25 минут.

Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. Разогреть казан с растительным маслом и обжарить куски мяса до появления румяной корочки. Добавить заранее обжаренный на сковороде в растительном масле мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь, заправленные зажаренной мукой с добавлением соли, сахара, вина и, если необходимо - воды (вкус должен быть кисло-сладкий). Жидкость должна покрывать куски мяса в казане.

Мясо тушить на маленьком огне. За 30 минут до окончания прибавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив и корицу.

При желании можно добавить одну чайную ложку томат-пюре, черный молотый перец.

Существуют разные способы приготовления этого блюда. В нашем рецепте мясо по-французски запекается в духовке в сковороде с луком и сыром.

Очистить мясо от пленок, нарезать на кубики весом около 20 г и подрумянить в горячем растительном жире. Посыпать солью и приправами. Там же подрумянить нарезанный лук, хорошо измельченный чеснок и муку, залить кофе, водой и вином. Тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности. Во время тушения необходимо помешивать, т. к. соус с мукой быстро подгорает. При необходимости добавить воды. Мясо подается на стол вместе с соусом. На гарнир хорошо подать отварной картофель и овощи.

Очищенное пленок порезать кубики в 2 и в жире гусятнице. же подрумянить кольцами, добавить . Тушить слабом почти полной. Затем разрезанную или четыре морковь вымытый. Через время нарезанные фасоли немного воды. на огне полной. Во тушения за, чтобы не. Прежде снять огня, разведенную муку, посыпать. Сервировать . На можно отварной.

Мясо поперек на толщиной 1, отбить обжарить обеих в жире. и сначала поджаренную. Вместе мясом нарезанный, затем водой кофе тушить слабом под, пока не почти. Затем разведенную муку ломтики и уже полной. Под добавить и соусом. вместе соусом. гарнир подать картофель, капусту, в масле.

Очищенное от пленок и сухожилий мясо порезать на тонкие ломтики, сильно отбить, обвалять в муке и обжарить в разогретом жире. Вместе с мясом поджарить лук, посолить, поперчить, добавить томатную пасту, затем немного горячей воды, кореньев и тушить под крышкой на слабом огне. На блюде или в низкой миске ломтики мяса расположить рядами, положить на них нарезанные на кубики и слегка обжаренные кусочки копченой грудинки и сосисок. Образовавшийся при тушении соус процедить, овощи протереть через сито, соус заправить и полить им ломтики мяса. На гарнир подать жареный картофель, брусничный салат или соленые огурцы.

Мясо вымыть, очистить от пленок, слегка отбить тяпкой, нарезать поперек волокон на 8 кусочков. Разделать ножом 8 кружков толщиной около 2 см, подержать в закрытой посуде 1 час. Перед жареньем мясо посолить и посыпать мукой. Жарить в сильно разогретом жире, примерно 3—4 мин. с каждой стороны до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть розовым. Шампиньоны промыть, снять пленку и отварить в бульоне или в воде — в этом случае в конце варки прибавить бульонный кубик. К готовым шампиньонам добавить 1 ст. л. картофельной муки, разведенной в 3 ст. л. холодной воды, помешивая, проварить, посолить по вкусу, влить вино. Печенку вымыть, очистить от пленок, посыпать мукой и быстро прожарить на жире. Жареную печенку нарезать тонкими полосками, добавить ветчину, также нарезанную полосками, и поставить на самый маленький огонь, чтобы не остыла. Поджарить лангеты и приготовить гренки. На подогретое блюдо уложить гренки, на каждый положить по одному лангету, украсив его печенкой, ветчиной и кусочками шампиньонов в соусе. Все это подать с картофельным пюре или картофелем фри и зеленым салатом.

Подготовленное мясо (внутреннюю или верхнюю часть задней ноги, толстый край) нарезать кусками толщиной 10—12 мм, отбить до толщины 7—8 мм, посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце, обвалять с обеих сторон в сухарях и жарить до полной готовности (10—12 мин.) на сковороде с небольшим количеством жира. При подаче на стол полить говядину растопленным сливочным маслом.

Говядину, нарезать (по 100 ) поперек, посолить, перцем пожарить фритюре 8—10. На положить сало, его сливочным и зеленью.

Толстый, тонкий край или кострец зачистить от пленок и нарезать поперек волокон по куску на порцию. Затем каждый ломтик мяса отбить влажной тяпкой по поверхности разреза, слегка прорубить ножом и придать круглую форму, посолить, запанировать в муке и обжарить на раскаленном жире с двух сторон до образования румяной корочки, внутри мясо должно оставаться розовым. После этого в промежутки между готовыми бифштексами на сковороду положить шинкованный поджаренный репчатый лук и прогреть в нежаркой духовке.

При подаче на каждый бифштекс положить яичницу-глазунью (по одному яйцу на каждый бифштекс). На гарнир — жареный картофель.

Мягкий кусок говядины от края проветрить в прохладном месте (обсушить), нашпиговать шпиком, посолить, обсыпать перцем, гвоздикой, мелкой ржаной мукой. Обжарить на вертеле со всех сторон, постоянно поливая растопленным маслом. Когда мука на поверхности мяса подрумянится, положить его в кастрюлю, облить уксусом или соком крыжовника, положить луковицу целиком, долить воды, посыпать лимонной цедрой и тушить на умеренном огне, пока мясо не сделается мягким. Положить на блюдо, нарезать кусочками, полить полученным соусом. Гарнировать картофелем.

Порционные мяса ( край) , отбить, края, им форму,, посыпать , положить разогретую с и по 4. с стороны. оставшемся спассеровать, развести небольшим бульона закипятить. готовый положить масло залить бифштекс. бифштекс луком, нарезанным. На подать столу картофель,, жаренный отварного,, жаренный фритюре ( или ), отварной, тушеные, шпинат,.

Мясо (вырезку) нарезать на порционные куски, слегка отбить, придавая округлую форму куску толщиной 1,5—2 см, посолить, запанировать в муке. Лук нарезать кольцами, спассеровать на жире. Обжарить бифштексы на сильно разогретом жире 2—3 мин. с каждой стороны так, чтобы снаружи образовалась поджаристая корочка, а внутри мясо осталось розовым. Поджаренный лук поместить на сковороду с мясом и поставить на несколько минут в духовку. Одновременно на специальной сковороде можно приготовить яичницу-глазунью (по одному яйцу на порцию мяса). На порционное блюдо или сковороду уложить бифштекс, на него жареное яйцо, посыпать луком и полить мясным соком. На гарнир подать к столу картофель (жареный или отварной), овощи, стручковую фасоль, брюссельскую или цветную капусту, зеленый салат или салат из сырых овощей (салаты подать к столу отдельно).

Мясо порезать на порционные куски, слегка отбить, придавая полукруглую форму, посолить и обжарить на сковороде до образования румяной корочки. Отдельно приготовить яичницу-глазунью. Выемкой вырезать желток. Обрезки яичного белка уложить на бифштекс, а сверху прикрыть желтком. При подаче на стол на блюдо кладут картофель, жаренный брусочками, на картофель — бифштекс, покрытый яичницей. Сбоку положить тертый хрен. Полить растопленным сливочным маслом и украсить блюдо веточкой петрушки. Отдельно подать к столу соус «Гамбургский». Бифштекс по-гамбургски можно вместо яичницы залить яйцом, взбитым с солью и измельченной зеленью. Для приготовления соуса «Гамбургский» репчатый лук обжарить с томатным пюре, добавить красный соус и кипятить 10 мин., затем добавить соль и перец.

Жирную говядину (грудинку) нарезать маленькими кусочками, как на гуляш, посолить, обжарить в сотейнике. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, снова поджарить. Затем ввести пассерованную муку, томатное пюре, добавить красный перец и перемешать. После этого влить сухое красное вино и горячую воду так, чтобы покрыть мясо. Снова посолить, положить черный перец горошком, лавровый лист и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Затем добавить мелкий очищенный лук, пассерованный на свином жире до полуготовности, очищенные и нарезанные дольками помидоры и несколько долек чеснока и довести до готовности. Перед тем как снять с огня, посыпать зеленью петрушки.

Из, ветчины, мелкими, зеленого и приготовить. Крупные мяса омлетом,, поперчить,, а тушить готовности красном, периодически. При нарезать порции подать столу кнедликами.

Говядину поперек, посолить, на с сторон румяной, уложить гусятницу, специи, нарезанный, залить водой, крышкой тушить часа, чего протертые, пряник, -пюре, кислоту, и тушить готовности. томата- и можно мед изюм.

Говядину ( и части задней ) зачистить пленок, поперек ломтиками . Затем порезать виде длиной 3—4 по 10—15 и на с до румяной. При ни коем нельзя мясо слоем, как таком тепловой кусочки успевают, на поверхности образуется корочки, приводит выделению сока. результате становится, менее и сочным. переложить кастрюлю,, добавить свежие или -пюре, воду тушить часа. коричневую развести, в тушилось, добавить огурцы, соломкой некрупными, и соус . Положить репчатый, черный горошком, жареный, нарезанный и до.

Мясо поперек, слегка, посолить, молотым и с сторон образования корочки. мясо , залить бульоном водой, оно покрылось, тушить слабом около. После добавить репчатый, мелко чеснок, лист, -пюре, нарезанный картофель, чернослив, крышкой продолжать до. Подать стол баранчиках мелких тарелках, нарезанной.

Вырезку, часть, или и часть ноги широкими толщиной 2 см отбить. куски брусочками 3—4 см 10—15 г, до румяной, добавить, пассерованный лук,, немного, перец довести готовности.

Мясо порезать кубиками и посолить. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить до золотистого оттенка и положить в него приготовленное мясо, тушить в течение получаса. По мере испарения сока понемногу подливать заранее приготовленный бульон или горячую воду. Затем прибавить к мясу нарезанный кубиками картофель, тщательно размятый чеснок, тмин, паприку, долить прозрачный бульон или воду, чтобы жидкость покрыла всю массу, дать прокипеть, положить нарезанные свежие помидоры или томат-пюре и тушить до готовности в духовке. Перед подачей к столу можно добавлять приготовленные из теста клецки.