Греческая кухня

На большое блюдо красиво выкладываем помидоры, на них - огурцы, потом - брынзу, а сверху - лук и маслины.

Поливаем салат лимонным соком и оливковым маслом. Подаем тут же.

Скампи – это не только итальянское название норвежского омара (или дублинской креветки). По другую сторону Атлантики так называют блюдо из креветок в чесночном соусе. В любом случае, разнообразные ракообразные всегда вкусны. Особенно, если приготовить креветки «скампи» в греческом стиле – с томатами, артишоками, маслинами и макаронами-бантиками.

Для приготовления теста замесить опару и дать ей подойти. Оливковое масло перемешать веничком с солью, цедрой, сахаром, яйцами и анисом. Добавить в опару, хорошо перемешать и вымесить однородное тесто. Если оно слишком рыхлое, добавить муки. Тесто как следует вымесить на доске, пока не получится эластичное, но не слишком плотное тесто. Положить его в миску, посыпать мукой, накрыть и дать еще подойти, пока оно не удвоится в объеме. Тесто разделить на три равные части и из каждой скатать жгут длиной 70 см. Если тесто слишком сухое, можно при раскатывании жгутов слегка смочить руки водой. Для приготовления «косички» разложите 3 жгута из теста на присыпанной мукой поверхности и сплетите из них «косичку», перекладывая поочередно то левый, то правый крайний жгут в середину. Концы «косички» крепко придавить друг к другу, сделать из нее венок. Положить его на слегка смазанный жиром противень. Накрыть полотенцем, поставить на 30 мин на расстойку. Желток смешать с молоком, смазать венок и посыпать его кунжутом. Миндаль перемешать с сахаром и сбрызнуть анисовой водкой так, чтобы сахар налипал на миндаль. Посыпать миндалем вдоль посередине «косички». Выпекать в нагретой до 200° C духовке 25—35 мин до появления хрустящей корочки.

В Греции много и охотно пекут с лимоном.

Лимоны были известны в Греции еще в давние времена, и до сих пор они являются излюбленным компонентом греческой кухни.

Этот торт имеет освежающий вкус, легок и воздушен — как раз то, что нужно для теплого времени года. По этому рецепту можно, впрочем, приготовить и апельсиновый торт. При этом все же потребуется немного лимонного сока для дополнения вкуса. Для выпечки берется круглая низкая форма с рифлеными краями и съемным дном.

Не обязательно это должен быть большой торт. По этому рецепту можно приготовить и маленькие лимонные тарталетки.

Приведенных компонентов достаточно для 12 штук диаметром 8—10 см.

Для приготовления теста просеять муку и сделать в центре углубление. Добавить туда масло кусками, сахарную пудру, желток и соль. Приготовить песочное тесто. Сделать из теста шар, завернуть его в фольгу и положить в холодильник минимум на 1 ч.

Затем тесто раскатать и выложить им форму. Прижать к стенкам формы, выступающее тесто обрезать ножом. Выпекать корж: выстелить его бумагой, засыпать сухим горохом для сохранения формы и поставить в нагретую до 190° C духовку на 15 мин. Затем горох и бумагу удалить и поставить корж в духовку еще на 10-15 мин до приобретения им коричневатого оттенка.

Для приготовления крема вскипятить молоко с сахаром. Желтки соединить с крахмалом, добавить в них 1—2 ст. л. горячего молока, перемешать и связать этой смесью молоко, то есть при постоянном помешивании веничком дать молоку несколько раз закипеть. Добавить лимонный сок и цедру и размешать.

Взбить белки в пену в хорошо обезжиренной миске. При этом постепенно подсыпать сахар и продолжать взбивать, пока не получится совершенно крепкая, устойчивая пена. Аккуратно примешать в нее деревянной лопаточкой сахарную пудру. Половину этой пены примешать веничком в лимонный крем, держа его на огне. Дать полученной смеси еще раз подняться.

Горячий лимонный крем выложить на готовый корж из песочного теста и разровнять поверхность. Оставшуюся массу для безе нанести на поверхность торта и ножом для торта сформовать из нее подобие волн. Выпекать в предварительно нагретом духовом шкафу до светло-коричневого оттенка.

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, на каждом сделать вдоль глубокий надрез. Масло прокалить, обжарить в нем баклажаны. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Лук и зелень соединить, добавить 40 г соли, перемешать. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, размять, посолить, добавить сахар, перемешать, довести до кипения, снять с огня. Баклажаны нафаршировать смесью лука и зелени.

Часть томатной пасты (приготовленной из помидоров или готовой, которую также надо прогреть с сахаром) разложить по стерилизованным или вымытым с содой банкам. Сверху выложить нафаршированные баклажаны, залить горячей томатной пастой. Банки простерилизовать при температуре 100° С в течение 1 ч (литровые банки —в течение 100 мин) и укупорить.

Разрезать каждый баклажан на 4 части вдоль, залить кипятком на несколько секунд и слить (так сделать 3 раза). Нарезать кольцами луковицы, помидоры и уложить слоями на сковороду с толстыми стенками, чередуя с баклажанами. Сбрызнуть маслом и запечь.

1. Мясо порезать на длинные нетолстые куски (или купить уже порезанное мясо под эскалопы или шницели), хорошо отбить, обмазать сухой смесью пряностей (по желанию. Я взял кориандр, мускатный орех, тимьян, орегано, сухой чеснок) и убрать под пленку минимум на 1 час в холодильник, но лучше на сутки.

2. Поставить духовку на 160-170 градусов. :)

3. Порезать две луковицы мелко, две луковицы крупно. Морковь относительно мелко.

4. Мелко порезанные луковицы пассеровать в 1 ложке сливочного масла с сухарями и рубленой петрушкой.

5. Мясо достать из холодильника, приправить солью и перцем, на каждый кусочек положить пережарку и сверху ветчину.

6. Мясо аккуратно свернуть начинкой внутрь и связать нитками или подходящей для этого бечёвкой. :)

7. Получившиеся рулеты обжарить со всех сторон на среднем огне во второй ложке сливочного масла.

Потом переложить в форму для запекания, а на оставшемся масле обжарить мелко нарезанную морковь и оставшимиеся две луковицы, нарезанные полукольцами (или кольцами).

8. Затем в форму влить бульон, положить морковь с луком, накрыть фольгой и тушить в духовке 25-30 минут. после чего увеличить огонь до 180-200, снять фольгу и еще 20 минут держать наше блюдо, 1 раз в 5 минут поливая рулеты образовавшимся соком. Можно через 10 минут перевернуть их на другую сторону.

После чего достаем их и, не забыв срезать и убрать нитки (бечёвку), укладываем на подходящий гарнир. Наслаждаемся!

Греческий салат – рецепт знаменитый, но очень простой. Не потребуется особых затрат ни времени, ни усилий, своеобразие и вкус греческого салата в неповторимом и удачном сочетании ингредиентов.

Сладкий очистить семян нарезать кубиками.

косточки маслин каждую на половины. маслин целыми украшения., перец мелко помидоры в блюде.

посолить, перец заправить маслом, чего еще перемешать.

выложить салатник, поместить и кубиками. Блюдо зеленью .

Освободить мясо от лишнего жира и сухожилий и нарезать равными кубиками, со сторонами 3 см.

1 Нанизать кубики мяса на смазанные растительным маслом шампуры. В небольшой миске взбить растительное масло, сок, вино, чеснок, соус, ореган и перец в течение 2 мин. Полученной смесью залить мясо.

2 Поместить мясо в холодильник, завернув в пластиковую обертку, на 2 ч или на ночь, периодически переворачивать. Обсушить мясо на бумажной салфетке. Маринад сохранить.

3 Положить мясо на холодный, слегка смазанный растительным маслом поднос для приготовления гриля. Готовить на сильном огне 12 мин, один раз перевернуть. Неоднократно смазывать мясо оставшимся маринадом и посыпать смесью лука и петрушки.

Измельчить блендере вместе кожурой. в миске, сахар. кукурузную, сливочное, миндаль,, корицу,. Испечь корж.. Сверху сметаной, фисташками полить.

Рыбное филе, нарезанное кусочками 80—100 г, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите. На разогретой сковородке обжарьте репчатый лук и чеснок, выложите на них рыбу, посыпьте зеленью и, положив сверху нарезанные кружочками помидоры (или полив томатным пюре), тушите на слабом огне 5—10 минут.

Подавайте в горячем виде с белым обжаренным хлебом и отварным картофелем.

Выпечка большими, которая не .

Покрошить в муки, с 1. л., водой небольшим муки, подходить 15 минут, компоненты до перемешать. хорошо и подходить 3—4 часа. еще замесить, на 3 части одну побольше, тесту форму. меньших сплести большую размерам сверху, вдавив. для углубления тесте, потереть растительным и . Косичку и подходить 20 минут. духовку 180° С. смазать желтком, кунжутом выпекать течение 40—45.

Слоеное тесто раскатать тонко, смазать растопленным маргарином или маслом (50 г). Свернуть плотно рулетом и положить в холодильник на 1 час.

Луковицы мелко нарезать и потушить до прозрачного состояния, добавить мясной фарш. Все хорошо прожарить.

В приготовленный фарш добавить яйцо, натертую на крупной терке брынзу (любой соленый сыр), соль, перец, тимьян и петрушку. Тщательно вымесить.

Тесто раскатать, равномерно выложить на него фарш, закатать в штрудель (рулет) и выложить на смазанный противень. Смазать яичным желтком и запекать на среднем огне 20 минут.

Нарезать ломтиками помидор и положить на штрудель, сверху посыпать тертым сыром. Запекать еще 10 минут.

Мясо порезать кубиками, посолить, поперчить, слегка обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком в растительном масле. Добавить растертую дольку чеснока. Все залить вином так, чтобы оно покрыло мясо. Поставить на большой огонь, чтобы жидкость немного испарилась, затем добавить остаток вина, томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Варить под крышкой до готовности на небольшом огне. Перед подачей на стол соус заправить мукой, добавить маслины и дать настояться в течение 5 мин. Подать на подогретых тарелках, натертых чесноком.

Чеснок измельчить, добавить соль, перемешать и слегка растолочь. Добавить оливковое масло, перемешать до растворения соли. Отставить в сторону. Заправку стоит готовить первой, чтобы масло успело пропитаться запахом чеснока. Салат вымыть, разобрать на листья, обсушить листья бумажной салфеткой и измельчить. Влить заправку и перемешать. Брынзу порезать на кубики. Если брынза очень мягкая и прилипает к ножу, перед каждым разрезом окунайте нож в холодную воду.

Маслины нарезать кружками. Помидоры нарезать крупно. В большие порционные тарелки выложить заправленный листовой салат, затем поверх него — помидоры и маслины. Посыпать кубиками брынзы. Сбрызнуть салат лимонным соком, посыпать черным молотым перцем и, не перемешивая, подать к столу.

Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. Разогреть казан с растительным маслом и обжарить куски мяса до появления румяной корочки. Добавить заранее обжаренный на сковороде в растительном масле мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь, заправленные зажаренной мукой с добавлением соли, сахара, вина и, если необходимо - воды (вкус должен быть кисло-сладкий). Жидкость должна покрывать куски мяса в казане.

Мясо тушить на маленьком огне. За 30 минут до окончания прибавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив и корицу.

При желании можно добавить одну чайную ложку томат-пюре, черный молотый перец.

Фасоль слегка обжарьте на топленом масле. Добавьте репчатый лук, нарезанный кольцами, и тушите в течение 2 минут. Залейте предварительно взбитыми, посоленными и поперченными яйцами и поместите в разогретую духовку на 5 минут. Готовую яичницу выложите на тарелку, посыпьте и украсьте веточками кудрявой петрушки и листиками базилика.

«Фету», огурец и помидор нарезать крупными кубиками. Перец очистить от перегородок и семян, крупно нарезать. Все ингредиенты, соединить, перемешать, украсить маслинами.

1. Томаты вымыть, нарезать кусочками. У сладкого перца удалить семена и перегородки, нарезать квадратами. Брынзу нарезать кусочками.

2. Лук очистить, нарезать кольцами. Огурцы вымыть, удалить кожицу, нарезать кубиками. Редис вымыть, нарезать тонкими кружками.

3. В большую миску положить томаты, сладкий перец, лук, огурцы и редис. Всыпать всю рубленую пряную зелень. Добавить к овощам по вкусу соль и красный молотый перец, немного помешать, заправить растительным маслом и снова помешать.

4. Переложить в салатник, поместить сверху кусочки брынзы и маслины, еще раз аккуратно перемешать и сразу подать к столу.

К сведению хозяйки

Особенно красив такой яркий красно-зеленый салат в глубоком прозрачном салатнике. Изменить его цвет (сохранив традиционный вкус), чтобы создать разнообразие на праздничном столе, довольно просто: взять желтые томаты, красный или оранжевый сладкий перец и жемчужную луковицу.

«Авголемоно» (Avgolemono) – очень славный греческий куриный суп с лимонным соком, яйцом и рисом (или макаронами «орцо» в форме риса). Так называется и соус с этими ингредиентами. Вместо орцо подойдут любые мелкие макароны. А морковь отлично заменит спаржа.

Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Изюм положить на сито, обдать горячей водой и обсушить. В сковороде разогреть масло и потушить в нем лук и чеснок до золотистого цвета. Всыпать рис и еще немного потушить. Влить бульон, всыпать пряности и изюм и варить 20 мин.

Сковороду снять с огня. Содержимое охладить и выложить в миску. Ввести мясной фарш, яйцо, рубленый укроп, все перемешать и приправить.

Из кочана капусты вырезать кочерыжку и варить ее 5 мин в подсоленной воде, затем обдать холодной водой и дать ей стечь. Разобрать капусту на отдельные листья. На каждый большой лист положить 2—3 маленьких листа, посолить, поперчить, распределить на них фарш и свернуть, придав форму голубцов.

Глубокую кастрюлю или сковороду смазать маслом, уложить, в нее голубцы и помидоры и поставить в предварительно разогретый до 180° С духовой шкаф на 1 ч. Готовые голубцы вынуть и поставить в теплое место.

Йогурт растереть с крахмалом и влить в томатный соус, оставшийся в посуде. Еще раз подогреть и при подаче на стол полить этим соусом. Голубцы по желанию гарнировать долькой лимона и подать с рассыпчатым отварным рисом.

Пикантная закуска курицы маслинами сметанном . Запекается по-.

Морского окуня отварите в соленой воде со специями, бульон процедите и охладите. Лук нарежьте кусочками длиной 1 см. Сельдерей натрите на крупной терке, добавьте растительное масло, сок лимона, немного воды и потушите вместе с луком несколько минут на медленном огне. Когда вода выкипит, дайте остыть, залейте рыбным бульоном и подавайте к столу с подсушенным белым хлебом.

Лук порубите, обжарьте вместе с фаршем до готовности, охладите. Добавьте тертый сыр, измельченную брынзу, яйца и рубленую зелень. Посолите, Тесто разделите на 2 части, каждую раскатайте в пласт. Один пласт уложите на противень, смоченный водой. На тесто выложите начинку, накройте вторым пластом, края защипните. Наколите верх пирога вилкой в нескольких местах и выпекайте 30 минут при 220 °С

Необыкновенно вкусный рулет из мясного фарша с ореховой начинкой. "Греческий" рулет - это великолепное праздничное блюдо, не требующее больших затрат и хлопот.

Вскипятите молоко, добавьте 3 ст. кипяченой воды. Всыпьте, непрерывно помешивая, кукурузную муку мелкого помола, посолите и варите до загустения. Перед подачей к столу заправьте суп маслом и посыпьте толчеными грецкими орехами.

Мясо нарежьте порционными кусками толщиной 2 см. отбейте до толщины 1 см. посолите, поперчите, запанируйте во взбитом яйце, затем в сухарях и жарьте на части масла до готовности. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой и обжарьте вместе с томатной пастой на оставшемся масле. При подаче уложите шницель на блюдо, сверху выложите жареный перец. Гарнируйте отварным картофелем или рисом.

Баранину нарезать кубиками по 2 см. Лук очистить и нарезать кубиками. Капусту разрезать на четвертинки, затем крупно нашинковать. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Морковь помыть, почистить и нарезать кружочками. Чеснок очистить и потолочь.

Оливковое масло разогреть в кастрюле и потушить лук. Добавить помидоры и залить овощным бульоном. Положить в кастрюлю мясо, морковь, добавить сок лимона, чеснок и крупно нарубленную петрушку. Накрыть крышкой и тушить 1, 5 часа.

Суп подавать горячим.

Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в растительном масле 3 мин на полной мощности. Мясо сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, нарезать ломтиками, запанировать в муке и сухарях, обжарить с двух сторон по 3-4 мин на той же мощности. Добавить зелень, влить вино, тушить на средней мощности 5-7 мин. Сладкий перец очистить от семян, нарезать колечками, потомить в масле 2-3 мин на полной мощности. Затем добавить нарезанные кружочками огурцы, готовить 1-2 мин, положить нарезанные дольками помидоры, перемешать и готовить еще 2-3 мин.

Овощи, лук и чеснок выложить на мясо, накрыть посуду крышкой, тушить 2-3 мин на средней мощности.