Грибные

Нарезать кубиками сало и растопить его на сковороде.

Трюфель (или другой гриб) отварить, нарезать ломтиками и обжарить на сале.

Яйца хорошо взбить, влить молоко, посолить, вылить на сковороду с трюфелем.

Зелень вымыть, обсушить, нарезать. Посыпать готовый омлет зеленью.

Отварите картофель до полуготовности. Нашинкуйте крупной соломкой капусту. Грибы, предварительно промытые и нарезанные брусочками, потушите в растительном масле. Растопите на сковороде шпик и слегка обжарьте в нем муку. Постепенно вливайте горячий бульон, постоянно помешивая, пока не получится густой соус. В глубокую кастрюлю слоями выложите нарезанный брусочками картофель, капусту, грибы и залейте все горячим соусом. Посолите каждый слой и тушите до готовности. За минуту до снятия с огня добавьте в кастрюлю мелко рубленую зелень петрушки.

Картофель нарежьте кружочками или дольками, обжарьте в разогретом масле, слегка подсолив. Тщательно промойте грибы, ошпарьте кипятком, нашинкуйте и обжарьте в масле вместе с нарезанным полукольцами луком. Сложите обжаренный картофель и грибы с луком в эмалированную кастрюлю слоями, посолите, добавьте перец по вкусу. Залейте все водой так, чтобы она на 1 см покрывала верхний слой. Положите лавровый лист и несколько веточек зелени петрушки и укропа. Тушите все под закрытой крышкой в течение получаса. При подаче к столу обильно посыпьте каждую порцию мелко рубленной зеленью.

Грибы промойте и порежьте на маленькие кусочки. Обжарьте их на масле вместе с мелко на шинкованным луком, сырым желтком, сметаной, перцем и солью.

Мякоть курицы нарежьте на кусочки и прокрутите на мясорубке. Добавьте в нее кусочки хлеба, лук, соль и снова прокрутите все на мясорубке. Из полученной массы сделайте шарики и раскатайте на лепешки. В середину лепешек положите грибной фар и слепите края, как у пирожков.

Обваляйте биточки в панировочных сухарях и обжарьте их с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом. Гарнируйте фаршированные котлеты жаренной во фритюре картошкой.

Отварной окорочок освободите от костей и мелко порежьте соломкой. Шампиньоны также порежьте соломкой и пожарьте вместе с луком на сливочном масле или маргарине. В еще не совсем готовые грибы добавьте курицу и продолжайте жарить до готовности. Затем влейте туда кетчуп, посолите и доведите до кипения. На маленькой сковородке по отдельности зажарьте четыре яйца. На стол подайте курицу с грибами, сверху обложенную жареными яйцами, обильно обсыпанную измельченным укропом.

Обжарьте грибочки на топленом масле с луком, посолите. Яйца перемешайте с молоком и мукой, посолите. Залейте в горшочки яичную массу, положите туда же грибы, поставьте в духовку и запеките.

Курицу отделите от костей, нарежьте кусочками, посолите, обжарьте в топленом масле и сложите в горшочки. Грибы почистите, промойте, замочите на 2 часа в холодной воде, порежьте и обжарьте на масле с луком. Орехи очистите от скорлупы, измельчите, посыпьте ими курицу, сверху положите грибы, залейте кипятком и поставьте в духовку. За 10 минут до готовности посыпьте измельченной зеленью.

Грибы отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, подсушите и нарежьте. Корень петрушки натрите на терке, лук мелко порежьте. В котелке растопите масло, чуть обжарьте лук, затем добавьте грибы, натертый корень петрушки, соль, перец, лавровый лист, залейте сметаной. Можете добавить 1-2 ст.л. воды. Тушите около 20 минут до готовности.

Рис, шампиньоны отварите по отдельности, грибы нарежьте, перемешайте с рисом. Лук и морковь мелко порежьте, обжарьте на растительном масле, добавьте к рису и грибам, посолите, поперчите. Капусту разберите на отдельные листья, обдайте их кипятком, отбейте стебли. На каждый лист положите фарш, заверните конвертом, обжарьте на сковороде и выложите в кастрюлю, залейте сметаной, добавьте немного воды, лавровый лист, перец и тушите на слабом огне 20-30 минут. При подаче посыпьте голубцы зеленью петрушки и укропа.

Свежие грибы вымойте, очистите, порежьте крупными кусками и сварите. Затем слейте воду, посолите, дайте остыть и нашинкуйте. Замочите желатин в воде. Когда набухнет, разварите в грибном бульоне. Поставьте на газ и подогрейте, чтобы желатин полностью растворился. В приготовленные формочки налейте грибной отвар и дайте ему застыть. Затем положите на него кусочки грибов, ломтик яйца и веточку зелени. Снова залейте желе доверху. Когда заливное застынет, выложите его из формочек на большое блюдо и украсьте зеленью.

Грибы очистить (соленые — промыть), отварить, нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить вместе с грибами. Добавить бульон, посолить по вкусу. Тушить 15—20 мин. В конце приготовления добавить измельченную зелень. В качестве гарнира можно подать отварной картофель или овощной салат.

Грибы мелко нарезать (сушеные предварительно отварить в подсоленной воде). Лук порубить и обжарить с грибами в горячем масле. Добавить рис, залить горячей водой и тушить до готовности риса. После этого положить томат-пюре, перемешать и посыпать измельченной зеленью.

Грибы ошпарить, промыть, залить холодной водой и оставить на 2—3 ч. Набухшие грибы нашинковать, положить в ту же воду и поставить варить. Когда вода закипит, всыпать обжаренную крупу, проварить, пока каша не загустеет. Затем поставить посуду в духовку и довести до готовности.

В готовую кашу добавить поджаренный лук.

Шампиньоны отварить, пропустить через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук, яйца и сформовать котлеты, обжарить.

Подать с отварным картофелем, политым маслом.

Очищенный картофель нарезать «чесночком», обжарить. Сложить в посуду, добавить жаренные на шпике грибы, пассерованный лук, томат-пюре и тушить до готовности.

Грибы сварить, откинуть на сито, дать стечь воде, затем слегка посолить и обвалять в муке. Перед жаркой опустить в жидкое тесто и жарить в жире.

Для приготовления теста муку развести теплым молоком или водой и хорошо размешать, чтобы не было комков, добавить соль, растительное масло и оставить на 10—15 мин для набухания клейковины. Перед жаркой грибов в тесто добавить взбитые яичные белки.

Грибы отварить (если сушеные, то предварительно размочить в воде в течение 3—4 ч), мелко нарубить. Сварить вязкую рисовую кашу на воде.

Смешать грибы с рисом, посолить, добавить перец и сделать котлеты. Обвалять в панировочных сухарях и поджарить на растительном масле.

Подавать с грибным соусом, приготовленным из бульона, в котором варились грибы.

Очищенную и нарезанную тонкими длинными ломтиками тыкву обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле, добавить ореховое молоко или воду и тушить до мягкости. Затем выложить тыкву на противень, положить на нее отваренные нарубленные грибы и нарезанные кружочками помидоры, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Подать на стол, посыпав измельченной зеленью петрушки, укропа, кинзы или эстрагона.

Очищенный от кожуры и промытый картофель положить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне до мягкости. Затем остудить и размять толкушкой. К картофельной массе добавить мелко нарубленный лук, обжаренный на маргарине, соль, муку.

При формовании картофельных котлет внутрь вложить по 2 ч. ложки начинки из грибов. Запанировать в сухарях и жарить котлеты на растительном масле.

Для приготовления начинки соленые грибы промыть, вымочить в воде в течение 15-20 минут, снова промыть, нашинковать, смешать с мелко нарезанным жареным луком.

Если используются сушеные грибы, размочить их в течение 3-4 часов, отварить и мелко нарезать. Лук нашинковать соломкой и слегка поджарить на растительном масле, соединить с грибами и жарить еще 10 минут. В конце заправить мукой, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

Готовые котлеты при подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Очищенные грибы хорошо промыть, отварить, нарезать тонкими ломтиками, посолить и обжарить в растительном масле. Смешать с отдельно обжаренным луком. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа. Можно подавать с отварным или жареным картофелем.

Отобрать крупные, крепкие шляпки грибов, промыть, обсушить и посыпать солью.

Над горящими древесными углями поместить чистую металлическую решетку, на которую уложить подготовленные грибы и жарить.

Отобрать крупные, крепкие шляпки грибов, промыть, обсушить и посыпать солью.

Разогреть кеци, разложить на нем подготовленные грибы, накрыть вторым разогретым кеци, на который насыпать горячих углей, и печь до готовности.

Очищенные свежие грибы нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она едва покрывала грибы, и варить до полуготовности. Потом вынуть грибы шумовкой, немного остудить, отжать, а затем очень мелко нарезать, вместе с репчатым луком положить в отдельную кастрюлю, влить туда процеженный грибной отвар и варить до готовности. Затем добавить истолченные грецкие орехи, соль, чеснок, имеретинский шафран, мелко нарезанную зелень киндзы и через 3—5 минут снять с огня.

Очищенные свежие шампиньоны тщательно вымыть, нарезать ломтиками, уложить в сотейник, добавить растительное масло, посолить и тушить.

Очищенные грецкие орехи тщательно истолочь с чесноком, солью, зеленью киндзы и развести винным уксусом. Полученную массу добавить к грибам, перемешать и через 5 минут снять с огня. При подаче на стол посыпать укропом.

Грибы очистить от земли, тщательно промыть и мелко порезать. Положить грибы на сковороду с растопленным маслом и поджарить, луковицу мелко нарезать и тушить в масле. Затем положить в грибы тушеный лук, соль и продолжать тушить все вместе 50 минут. После этого добавить в грибы сметану и тушить еще 15 минут. Подавая на стол, посыпать грибы перцем и укропом.

Грибы очистить от земли, тщательно промыть и мелко порезать. Положить грибы на сковороду с растопленным маслом и поджарить, луковицу мелко нарезать и тушить в масле. Затем положить в грибы тушеный лук, соль и продолжать тушить все вместе 50 минут. После этого добавить в грибы сметану и тушить еще 15 минут. Подавая на стол, посыпать грибы перцем и укропом.

Сварить рисовую кашу, отварить грибы. Нарубить их мелко, поджарить луковицу с ложкой растительного масла. Все вместе смешать, сформовать котлеты и обжарить их на разогретой сковороде с растительным маслом. Подать котлеты с соусом — сметанным или грибным: тогда грибов надо взять больше, половину порубить в рис, а из второй половины сделать жидкий грибной соус. Котлеты можно подавать также с зеленым горошком, тушенным в сливочном масле.

Шампиньоны мелко порезать и обжарить до мягкости, затем размять вилкой до состояния пюре. В сухое белое вино положить чеснок и варить на медленном огне, пока объем не уменьшится в два раза, затем процедить и остудить. В блюдо разбить яйца и размешать их с сыром и грибами, добавить разогретое сливочное масло, перец и вино. Еще раз тщательно перемешать, посолить по вкусу и вылить в глиняный горшок или стеклянную огнеупорную посуду. Подогревая на слабом огне, размешивать до тех пор, пока масса не загустеет. Подавать к столу с обжаренным белым хлебом.

Отварить прямоугольники лазаньи в подсоленной воде. Почистить лук-порей, отделить листья, помыть их, 8 листьев отложить в сторону. Мягкий сыр смешать со сметаной, влить лимонный сок, посолить, поперчить. Грибы помыть, мелко порезать и поджарить в сливочном масле. Осторожно откинуть лазанью на дуршлаг, после этого разложить прямоугольники на кухонной доске. Положить на лазанью листики порея, затем сырную массу, потом грибную массу. Разрезать прямоугольники пополам и свернуть квадраты в виде кулечков, скрепить их при помощи полосок порея. Сверху посыпать зеленью и полить майонезом или сметаной.

Грибы отварить, мелко нашинковать, посолить, слегка обжарить с луком на сливочном масле и смешать с рисом. Капустные листья залить кипятком на 10 минут. На каждый капустный лист положить фарш, свернуть его конвертиком и обжарить в сливочном масле.