Грибные

Белые грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и поджарить на масле. Лук измельчить и слегка обжарить. Грибы и лук соединить, залить сметанным соусом и тушить до готовности.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками и обжарить.

Готовые грибы подавать с обжаренными дольками помидоров, посыпав зеленью петрушки.

Грибы свежие очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить. Сушеные грибы промыть, залить на 3—4 часа холодной водой, отварить в этой же воде, вынуть, нашинковать и поджарить.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Лук измельчить и слегка обжарить на отдельной сковороде.

Обжаренные грибы сложить в сотейник, добавить нарезанный картофель, помидоры, нарезанные дольками, обжаренный лук, залить сметаной или сметанным соусом, посолить и тушить до готовности.

Свежие грибы очистить, промыть, нарезать кубиками или ломтиками. Сушеные — промыть, замочить на несколько часов, отварить и нарезать соломкой или ломтиками. Затем грибы обжарить. Лук измельчить, слегка обжарить и добавить к грибам. Залить грибы сметаной, посолить, довести до кипения и сразу же снять с огня. При подаче на стол посыпать зеленью.

Свежие грибы очистить, вымыть, мелко нарезать. Если грибы сушеные, то их хорошо промыть и замочить на 3—4 часа в холодной воде. Затем в этой же воде сварить их, вынуть из отвара и мелко нарезать.

Обжарить грибы на сковороде в сливочном масле, лук измельчить, слегка обжарить и добавить в сковороду с грибами, посолить. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, поставить в духовой шкаф и запечь до готовности.

Свежие грибы очистить, промыть и мелко нарезать. Если грибы сушеные, то нужно промыть и замочить их в холодной воде на 3—4 часа, затем сварить в этой же воде и мелко нарезать.

Картофель вымыть, очистить и отварить.

Нарезанные грибы обжарить в сливочном масле.

Лук мелко нашинковать, слегка обжарить, добавить в сковороду с грибами, заправить частью сметанного или томатного соуса и посолить.

Выложить в порционную сковороду по краям отварной картофель, а в середину — подготовленные грибы. Разровнять поверхность, залить соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.

Готовое блюдо на стол подавать в сковороде.

Отварить грибы, изрубить или пропустить через мясорубку. Отварить рис в подсоленной воде, затем смешать рис с грибами, небольшой головкой мелко нарубленного лука, яйцом, солью и перцем. Сформовать котлеты, обвалять их в муке или сухарях, затем в яйце и обжарить в разогретом масле. Подавать на стол с зеленью, салатом.

Грибы промывают, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и мелко нарезают. Добавляют яйца, соль, измельченный лук, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, половину панировочных сухарей и тщательно перемешивают. Из грибной массы формуют котлеты, обваливают их в оставшихся панировочных сухарях и жарят на масле до готовности.

Грибы промывают, морковь очищают и моют. Грибы и морковь нарезают ломтиками, лук – полукольцами и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Затем вливают немного воды, добавляют горошек, солят, перчат и тушат до готовности. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.

Картофель и лук очищают, моют. Грибы промывают и нарезают мелкими кусочками, картофель – кубиками, лук – кольцами. Овощи и грибы кладут в сковороду, солят, перчат, вливают масло и жарят 7-10 мин на сильном огне. После этого перемешивают, вливают немного воды, сметану и тушат до готовности. К столу блюдо подают, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Грибы промывают, нарезают кусочками и кладут в кастрюлю. Лук и перец нарезают кольцами и добавляют к грибам. Вливают растительное масло, сметану, солят, перчат, перемешивают и тушат до готовности. Перед подачей к столу посыпают грибы мелко нарезанной зеленью укропа.

Грибы промывают, измельчают и жарят на масле до полуготовности. Добавляют измельченные орехи, сыр, сухари, солят, перчат, хорошо перемешивают и тушат до готовности.

Грибы промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в сковороду. Солят, добавляют масло и жарят до готовности. Подают к столу с мелко нарезанной зеленью укропа.

Крупу перебрать и слегка прокалить на сковороде, в духовом шкафу или на плите. Вскипятить воду, всыпать крупу, посолить и варить на слабом огне, изредка помешивая.

Когда крупа образует густую массу, поставить посуду с кашей в духовой шкаф на 50-60 минут. Готовую кашу слегка охладить, добавить в нее взбитое яйцо и перемешать. Сделать из подготовленной массы биточки, обвалять их в молотых сухарях и обжарить на сливочном масле.

Подавать на стол со сметаной или грибным соусом.

Приготовление соуса: сушеные белые грибы промыть, замочить на 2—3 часа в холодной воде, а затем варить в той же воде в течение 2 часов. Грибной отвар процедить, вскипятить, добавить соль и муку, смешанную со сливочным маслом и варить, помешивая, на слабом огне в течение 15—20 минут. Перед употреблением соус процедить.

Для детей старше 3 лет отваренные грибы можно измельчить и добавить в соус.

Отварить грибы в подсоленной воде, отбросить на сито и промыть проточной водой. Мелко нарезать лук и обжарить в масле. Отварить рис до полуготовности и охладить. Смешать грибы с рисом, посолить по вкусу. Добавить перец. Сформовать маленькие котлетки, обвалять в муке. Обжарить в масле до золотистой корочки. Подавать на стол с салатом из свежих овощей.

Лук мелко нарезать, обжарить, добавить мелко нарезанные шампиньоны, обжарить и остудить. Смешать фарш с яйцами, посолить, поперчить. Если фарш жидковат, добавить манки. Хорошо вымесить. Сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить.

Подготовленные грибы мелко порубить, добавить размоченный хлеб, перемешать и пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец. Фарш перемешать, сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в кипящем масле с обеих сторон до готовности.

Свежие грибы отваривают (соленые просто промывают), нарезают тонкой лапшой и обжаривают в масле с измельченным луком. Посыпают специями и мукой, разводят до нужной консистенции томатом (можно подлить немного воды, чтобы гуляш вышел сочнее) солят, перчат, тушат все вместе под крышкой 8-10 минут. Подают горячим, посыпав рубленой зеленью, на гарнир - отварной картофель или пюре, салат из свежих овощей.

Грибы тщательно промываем, отделяем шляпки, тушим в масле. Ножки мелко рубим и также тушим до мягкости, затем смешиваем с картофельным пюре, посыпаем солью и перцем, наполняем полученным фаршем подготовленные шляпки. Сверху на каждую шляпку кладем ломтик соленого огурца.

Грибы тщательно промываем, отделяем шляпки, тушим в масле. Ножки мелко рубим и также тушим до мягкости, затем смешиваем с картофельным пюре, посыпаем солью и перцем, наполняем полученным фаршем подготовленные шляпки. Сверху на каждую шляпку кладем ломтик соленого огурца.

Очищенные, хорошо промытые грибы крупно нарезаем, складываем в кастрюлю, солим и тушим до готовности. Орехи толчем с чесноком и зеленью, солим по вкусу: разводим вином до консистенции густой сметаны. Добавляем к тушеным грибам, даем прокипеть 8-10 минут. Очень вкусное блюдо и в горячем и в холодном виде.

Белые грибы размолоть в кофемолке. Крупу перебрать и всыпать в кастрюлю (не мыть!), смешав с размолотыми грибами. Залить водой, накрыть крышкой, поставить на большой огонь и дать закипеть. После закипания уменьшить огонь, посолить. Варить до полного выпаривания воды. В это время нашинковать лук и поджарить его на растительном масле до золотистого цвета. Когда каша сварится, добавить в нее лук с растительным маслом и хорошо перемешать.

Грибы обработать, нарезать ломтиками, посолить, обжарить на масле, тушить на медленном огне. Незадолго до готовности в грибы добавить муку, перемешать( залить сметаной, посолить, довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

Грибы очистить (у шампиньонов снять кожицу) или обмыть, обсушить, нарезать кусочками, посолить и оставить на час. Затем уложить в кастрюлю рядами, переслаивая их ломтиками лука, посыпать перцем, залить маслом, добавить немного воды и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Лисички промыть, срезать ножки, шляпки положить в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Шпик нарезать кубиками, поджарить, добавить мелко нашинкованный лук, подготовленные лисички и жарить в закрытой сковороде 10-15 минут, изредка помешивая. Посолить, посыпать перцем.

Это второе блюдо с названием "солянка". Такая грибная солянка готовится на основе тушеной капусты. Грибы обжариваются с луком и соленым огурцом, укладываются слоями с тушеной капустой, затем грибная солянка запекается в духовке.

Рыжики очистить, положить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. Затем вынуть, обсушить и жарить Лук и морковь мелко нарезать, обжарить и соединить с грибами. В остывшую массу добавить два рубленых яйца. Филе свежей рыбы пропустить через мясорубку, размешать с сырыми яйцами, солью и перцем. На смазанный маргарином или растительным маслом противень выложить половину рыбной массы, на нее положить грибную начинку и покрыть вторым слоем рыбной массы. Запечь смесь в разогретой духовке. Готовое блюдо подать с грибным соусом. Это блюдо обычно готовят к праздничному столу. Рецептура дана на 10-12 человек. Рыбу можно заменить мясом, морепродуктами.

Шляпки рыжиков, боровиков хорошо промыть, большие разрезать, обсушить, смешать с солью и жарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Грибы очистить, промыть, на 5-6 минут опустить в кипяток, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду с маслом, добавить соль, перец, томат-пюре, лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и потушить 17-20 минут, до полной готовности. При подаче посыпать зеленью.

Грибы нарежьте небольшими кубиками и пассеруйте вместе с мелко нарезанным репчатым луком на растительном масле. Мясо цыпленка и говядины нарежьте небольшими кусочками. Морковь нарежьте кружочками. С помидоров снимите кожицу, удалите зернышки и нарежьте кубиками. Картофель нарежьте крупными кубиками. В кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем мясо. Выложите его, а в оставшемся масле обжарьте морковь. Добавьте муку, белое вино, соль, залейте куриным бульоном и вскипятите. Положите поджаренное мясо, грибы, картофель и тушите 25-30 минут.

Готовое рагу выложите в блюдо с высокими краями и украсьте помидорными колечками, а в середину воткните розочку из помидора.

Опята и рыжики нарежьте небольшими кубиками и слегка обжарьте в сливочном масле. Отдельно пожарьте картофель, свеклу, морковь, нарезанные небольшими кубиками. Репчатый лук очистите, нарежьте колечками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Подготовленные овощи и грибы сложите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и 1 стакан горячего куриного бульона. Тушите рагу 40-60 минут на медленном огне. В конце тушения заправьте рагу сметаной и добавьте лавровый лист. Готовое рагу подавайте с картофельным пюре и отварными макаронами.