Грибы на зиму

Подготовленные грибы не бланшируют (за исключением сморчков и строчков), а тушат в кастрюле около 30 минут с добавлением масла, лука и соли.

Когда грибы пускают сок, тушение прекращают. В горячем виде их раскладывают в подготовленные стеклянные банки, заливают соусом, в котором они тушились, стерилизуют и закатывают.

Очищенные мытые грибы нарезают, солят и тушат с добавлением жира (100 граммов масла на 0,5 килограмма грибов). Тушеные грибы вместе с соком выкладывают в пол-литровые банки в горячем виде, стерилизуют дважды (через два дня) по 35 минут.

Консервированные способом можно образом для кулинарной, потому они во отношении. необходима стерилизация.

моют,, солят немного в соку. перекладывают с в банки емкости ( 0,5 литра). дважды, 90 минут через дня — 40 (пол- банки). в можно слабым (6—10 граммов на воды).

Одна из самых популярных грибных заготовок - маринованные подосиновики и подберезовики.

Грибы отваривают в подсоленной воде (1-процентный раствор соли) 20 минут, считая с момента закипания. Затем воду сливают, заливают грибы маринадом и продолжают варить еще 20—25 минут. После этого их охлаждают и перекладывают в банки.

Одна самых традиционных – рыжики грузди. Предлагаем маринованных и с бочковой.

Не только овощи, но и грибы могут быть консервированы в виде туршии (соленья). Готовое блюдо очень вкусно и возбуждает аппетит. Консервирование грибов в виде туршии обладает тем преимуществом, что при переработке не требуется специальной аппаратуры.

При посоле грибов основным консервирующим веществом является молочная кислота, Которая образуется в результате молочнокислого брожения содержащихся в грибах Сахаров под воздействием различных видов молочнокислых бактерий. Накопившаяся в соленьях молочная кислота препятствует развитию гнилостных микроорганизмов, вследствие чего грибы могут долго сохраняться.

Для правильного протекания молочнокислого брожения к грибам не следует прибавлять более 5 процентов соли. Более высокая концентрация соли оказывает неблагоприятное влияние на процесс брожения. Например, при концентрации 10 процентов брожение замедляется, а при концентрации 20 процентов — прекращается.

Туршию из грибов приготавливают следующим образом. Очищенные и промытые грибы бланшируют и укладывают в подходящую посуду, причем каждый ряд посыпают солью и сахаром — на 10 килограммов грибов необходимо по 150 граммов соли и сахара. Затем заливают водой. Молочнокислое брожение длится 14—15 дней при температуре 15—18 °С. В течение этого периода тара с грибами должна быть всегда полной. После брожения грибы хранят в прохладном месте.

Для приготовления туршии используют грибы с твердой (плотной) мякотью — лисички, обыкновенный подгруздь. Белые и другие подобные грибы размягчаются во время брожения и неприятны на вкус.

В каждом крае есть свои традиционные рецепты засолки грибов, немало их и на Алтае. Предлагаем вам алтайский рецепт засолки подгруздей и груздей.

Среди соленых грибов одни из самых вкусных и популярных - опята. Расскажем о засолке опят горячим способом.

Во время грибного сезона рекомендуем приготовить рыжики маринованные - рецепт несложен, а закуска получается отменная!

Хрустящий маринованный грибочек – это великолепная закуска, думаю, большинство мужчин с этим согласится. Приготовьте маринованные сыроежки и наслаждайтесь великолепным пикантным вкусом грибов всю зиму.

Маринованные лисички – рецепт для домашнего консервирования.

Маринованные подосиновики, подберезовики и маслята – традиционно любимая закуска, одинаково уместная на праздничном и повседневном семейном столе. Кроме того, маринованные маслята, подосиновики и другие грибы прекрасный способ заготовки продуктов на зиму, который оценит по достоинству каждая хозяйка.

Грибы очистить, вымыть, крупно нарезать, отварить в подсоленной воде до готовности. Добавить сахар по вкусу, влить столько уксуса, чтобы маринад получился очень острым. В стеклянные банки положить по 2-3 лавровых листа и несколько горошин перца. Грибы вместе с маринадом разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Грибы, очень вымыть ( предварительно в воде течение дней, воду, не горечь).

посуды засолки травами пряностями. них в 5-8 выложить шляпками, пересыпая слой. Верхний накрыть , накрыть, положить нее, придавить. По оседания грибов можно, добавляя и (40-60 г 1 кг грибов). готовы 5-6 дней, — через 30-35, сыроежки волнушки — 40 дней, — через 50. Если одну сложены грибы, нужно до тех, засаливаются всех.

Капусту очистить от грязных и поврежденных листьев, тонко нашинковать. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины, нарезать дольками. Грибы очистить, вымыть, нарезать пластинками. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Капусту посолить, выложить в посуду для засолки, пересыпая яблоками, грибами и морковью. Примять, накрыть салфеткой, прижать кружком и гнетом. Поставить в прохладное место.

Капуста готова, когда сок перестанет бродить и станет прозрачным. Хранить в холодном месте.

Просто приготовить на закуску маринованные шампиньоны. Записывайте:)

Грибы не чем сутки сбора. промойте холодной несколько, мелкие оставьте, лишь ножки, разрежьте 2 или 4. Приготовленные отваривайте течение 5-7 (в от ) в подсоленной подкисленной (на 1 воды - 1/2. л. и 1. л. кислоты 8 %-ного ), чтобы побелели. их в воду,, выньте воды, просохнуть разложите чистым. Грибы пряностями, хрен морковь, кружочками, лук, горячей (для приготовления с и доведите кипения, уксус снова до ; заливку уксусом кипятите, не уксус), чтобы грибы полностью . Банки закройте, в с водой стерилизуйте. стерилизации температуре 90 °C - 20 мин. окончании банки охладите.

Очищенные грибы промойте, нарежьте кусочками, опустите в кипящую воду с добавкой соли (на 1 л воды - 1/2 ч. л. соли) и 1 ст. л. уксуса, доведите до кипения и варите 3-5 мин. Затем грибы ополосните холодной водой и оставьте обсохнуть. Очищенную капусту нарежьте в виде лапши или на маленькие квадратики, положите в кипящую подсоленную воду (можно в ту же, где варились грибы), доведите до кипения, варите 10 мин, затем капусту выньте из отвара и просушите. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте мелкими полосками или кубиками, положите в кипящую подсоленную воду, доведите до кипения, варите в течение 5 мин, затем выньте из воды и оставьте обсохнуть. Заливку готовьте из отвара, оставшегося от перца. Долейте в него воду до необходимого количества, добавьте сахар и доведите до кипения. Затем добавьте уксус и снова доведите до кипения. Лук нарежьте кружками, разложите слоями вместе с овощами и грибами по прогретым чистым банкам, все переложите пряностями и залейте горячей заливкой. Банки закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C - 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

Очищенные грибы тщательно промойте, нарежьте кусочками, погрузите в кипящую подсоленную воду, добавив в нее немного уксуса, доведите до кипения и варите грибы 3-5 мин; затем их ополосните холодной водой и подождите, пока стечет вода. Тем временем лук очистите и нарежьте кружками. Очищенный корень сельдерея нарежьте пластинками, положите в кипящую подсоленную воду, доведите до кипения, отваривайте в течение 15 мин и выньте. Затем в той же воде отварите нарезанный полосками сладкий перец, после чего выньте его шумовкой и оставьте обсохнуть. Овощи и грибы разложите по банкам и переложите пряностями. В отвар от сельдерея и перца долейте воды до необходимого количества, добавьте сахар и доведите до кипения. В кипящий раствор влейте уксус, снова доведите до кипения и залейте овощи и грибы. Банки закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C - 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

Грузди положить на 5—6 часов в холодную воду. Затем промыть, уложить рядами в бочонок, керамическую или стеклянную банку, пересыпая солью, накрыть деревянным кружком, свободно входящим в посуду. Сверху положить груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые. Через 5—6 дней проверить, сколько в грибах рассола. Если его мало, груз увеличить. Грибам для созревания требуется около 1,5 месяца.

Шляпки молодых белых грибов очистить, промыть соленой кипяченой водой, обжарить на сковороде в закипевшем топленом масле, плотно заполнить банки, заливая теплым топленым маслом и дать остыть. Потом залить растительным маслом,, укупорить.

Самый простой способ засолки состоит в том, что очищенные рыжики совсем не моют, а складывают в посуду шляпками вверх и пересыпают смесью соли с молотым перцем и луком. Салфетку, кружок и груз накладывают, как обычно.

Соотношение специй по вкусу.

Уложите грибы в подготовленную посуду (кадку, эмалированное ведро) шляпками вниз, слоями толщиной 5—8 см, пересыпая каждый слой солью из расчета 3 процента к весу грибов. На дно бочки насыпьте тонкий слой соли, положите лавровый лист, горький и душистый перец, укроп, свежие листья черной смородины, дольки чеснока.

Заполненную посуду закроите марлей, положите деревянный круг, а на него груз. Через несколько дней, когда грибы осядут и выступит рассол, часть его слейте и добавьте новые грибы. Повторите это несколько раз, пока грибы не перестанут оседать. Если мало рассола — увеличьте гнет.

Храните грибы в холодном месте.

Рыжики можно употреблять в пищу через 5—6 дней, грузди — через 30, волнушки — не ранее чем через 40 дней.

Просто сделать впрок маринованные грибочки.

Для маринования лучше использовать молодые, не переросшие грибы, с не развернувшимися шляпками.

Мариновать лучше не переросшие, не развернувшиеся грибы. Мелкие используют целиком, крупные нарезают в виде лапши. Вешенки перебрать, очистить от мусора и земли, тщательно промыть, залить маринадом, добавить выбранный по вкусу набор специй и варить, пока грибы не осядут на дно. Затем кипящую массу разлить в стерильные банки и закатать.

Грибы промыть и дать стечь воде. Уложить в подготовленную тару: банки, баллоны и др., на дно которой насыпана соль. Грибы кладут вниз шляп­кой и посыпают солью. Сверху насыпать побольше соли и накрыть полотенцем, положить груз. Поста­вить в прохладное место. Можно добавлять грибы, если они сильно осядут. Готовность грибов — че­рез 40-50 дней.

На подготовленной положить соли все . Сверху грибы вниз пересыпать. Накрыть салфеткой положить. Добавляйте грибы осевшим. рассола, уве­ гнет. соленые надо холод­ темном.

Засолка грибов производится как холодным, так и горячим способом. Этот рецепт предлагает горячий засол грибов.

Грибы хорошо промыть, почистить и бланширо­вать 5-10 минут. Вытащить и промыть холодной водой. Уложить в посуду, переслаивая специями. Положить сверху чистую салфетку и груз. Следить, чтобы грибы были всегда покрыты рассолом.