Жареные грибы с картошкой и луком - блюдо универсальное. Готовится быстро, а результат подойдет не только для семейного ужина, но и для праздничного стола. Так что как готовить лисички грибы с картошкой или как приготовить белые грибы с картошкой хотят знать все любители грибов.
Грибы промыть в теплой воде, замочить в воде. Когда набухнут, варить в той же воде под крышкой до мягкости. Свежие грибы также сварить, затем вынуть, нарезать соломкой и вновь опустить в воду. Холодный вареный картофель, свекольную ботву, очищенные от кожицы огурцы, зеленый лук нарезать, добавить тертый хрен, посолить и опустить в грибной бульон: поварить, добавить сметаны и уксуса.
Соленые рыжики отварить, затем слить воду и мелко нашинковать их. Сложить в кастрюлю грибы, лавровый лист, подрумяненный в масле нашинкованный лук, мелко нарезанный картофель, добавить кипяченое молоко, масло. Поставить на огонь и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанными укропом и петрушкой.
Свежие белые грибы или маслята очистить и промыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить в масле. Отдельно поджарить корнеплоды и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито, а когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут. После этого добавить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, корнеплоды, лук, специи, соль и варить еще 20—30 минут. При подаче на стол заправить сметаной или манной крупой, зеленью (укропом и зеленым луком).
Мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, спассировать на растительном масле, добавить муку и продолжать пассировать еще 5 минут, после чего соединить с грибным бульоном, суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить до готовности.
Сушеные грибы, промытые и вымоченные в холодной воде, варить до готовности. В полученный бульон положить картофель, нарезанный кубиками, лук и морковь, обжаренные соломкой, соль. В конце варки добавить в бульон грибы, нарезанные соломкой, и специи. В тарелки положить сметану.
Очищенные белые грибы (или шампиньоны) отварить в небольшом количестве воды, затем нарезать ломтиками и обжарить в течение 5-8 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить до полуготовности.
Затем грибы и картофель сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом. Для соуса сметану довести до кипения, постепенно влить ее в обжаренную на сливочном масле при непрерывном помешивании муку; добавить соль, перец и снова довести до кипения.
Добавить лавровый лист, перец горошком и тушить на небольшом огне 10-15 минут (до готовности картофеля). При подаче на стол блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.
На ломтик хлеба положить кусок вареного картофеля. Тщательно измельченные соленые грибы и репчатый лук перемешать, добавить растительное масло и нанести эту массу на картофель. Сверху бутерброд оформить тремя колечками репчатого лука и мелко нашинкованным зеленым луком.
Нарезать очищенные и промытые грибы, потушить на сковороде до выпаривания сока. Кубики шпика, кружочки лука и тмин обжарить, добавить нарезанный кружочками отварной картофель. Когда образуется хрустящая корочка, добавить тушеные грибы, посолить их и вновь прожарить.
Картофель варится в кожуре, чистится, нарезывается ломтиками и смешивается с половиной всего количества сливочного масла. В форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, укладывается половина всего количества картофеля.
Очищенные и вымытые грибы нарезаются маленькими кусочками и тушатся в масле, после чего их смешивают со сметаной, мелко нарезанной зеленью, солью и перцем. Поверх картофеля укладывается ряд грибов, приготовленных как было указано выше. Поверх грибов кладется ряд тонких кружочков крутых яиц, затем ряд оставшегося картофеля. Посыпается нарубленными укропом и петрушкой. Пудинг печется в духовом шкафу на среднем огне.
Котлеты жарят на сковороде с разогретым маслом и гарнируют обжаренными в масле грибами, кружочками баклажан, целыми мелкими помидорами, очищенными от кожицы, картофелем и фигурно нарезанными и припущенными в масле свежими огурцами. Поливают котлеты смесью мясного и томатного сока.
Куриное филе отбивают, фаршируют, придавая ему форму груши, сливочным маслом, смачивают в яйце, панируют в сухарях, повторяя эту операцию дважды, в жарят во фритюре. При подаче поливают растопленным маслом. Котлеты можно подать на гренках из белого хлеба. На гарнир подают жареный картофель и зеленый горошек. Вместо картофеля можно подать морковь, белые грибы.
Отварить в подсоленной воде 1,5 кг очищенного картофеля, процедить, протереть, смешать с 4 взбитыми яйцами, 8 чайными ложками муки, 2 столовыми ложками растопленного масла и 2 столовыми ложками шинкованного, подрумяненного в масле лука. Отварить и мелко порубить 50 г белых сушеных грибов, смешать с картофелем. Раскатать эту смесь продолговатым пластом, около 15 см шириной (на доске, посыпанной мукой). Разложить вдоль середины пласта (в длину) вплотную друг к другу 5 круто сваренных яиц. Закрыть яйца боковыми частями картофельного пласта, имитируя толстую колбасу. Обвалять в муке, обжарить румяно в закипевшем масле. Подавая, украсить плоско разложенными одна за другой вдоль середины колбасы веточками свежей петрушки. Разрезать ломтями наискосок. Подать зеленый салат с заправкой.
Так как сморчки считаются условно съедобными грибами, рецепты приготовления сморчков основаны на длительной термической обработке. Предлагаемый рецепт – сморчки с картофелем – несложен, но требует правильной предварительной обработки грибов.
Грибы отварить, нарезать тонкими полосками. Сварить до полуготовности картофель в кожуре, очистить его и нарезать кружочками.
Филе трески нарезать кусками, посолить, обкатать в муке и обжарить с обеих сторон. Лук очистить, нарезать кольцами, поджарить до золотистого цвета.
В неглубокой кастрюле растопить жир, уложить слоями картофель, рыбу, лук и грибы, посыпать солью и перцем. Сверху накрыть слоем картофеля и залить сметаной, смешанной с грибным бульоном. Поставить в нагретую духовку и запечь. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки. Подать с салатом из сырых овощей.
Рыбу разделать на филе без кожи, нарезать на кусочки и от бить. На одну половину кусочков положить фарш из картофеля и печени трески, на другую — тушеную капусту с грибами, завернуть, придать изделиям форму колбасок, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Гарнировать отварным или жареным картофелем, украсить зеленью петрушки и зеленым горошком. Отдельно подать грибной соус.
Приготовление фарша. 1. Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, печень трески, соль, перец и хорошо перемешать. 2. В тушеную капусту положить предварительно отваренные, а затем обжаренные вместе с луком грибы и тушить до готовности.
Отварить креветки, очистить от панциря, сбрызнуть лимонным соком.
Вареный картофель, патиссоны и маринованные грибы нарезать тонкими ломтиками. Заправить майонезом, сахаром, солью, перемешать и выложить в салатник. Сверху положить креветки и дольки сваренного вкрутую яйца. Украсить веточками петрушки.
Вместо вареных креветок можно использовать консервированные.
Такой же салат можно приготовить из консервированных крабов или отварного мускула гребешка.
Соленые грибы мелко нарезать, картофель отварить в мундире, очистить и нарезать ломтиками. Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Квашеную капусту нарезать, отжать рассол. Все полить маслом и уксусом, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Затем уложить горкой на блюдо, украсить кружочками соленых огурцов, шляпками грибов и мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.
Маринованные или соленые грибы нарезать, смешать с нарезанным кубиками картофелем, заправить сметаной, посолить, добавить сахар, перец, посыпать зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.
К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавить квашеную капусту, отварные шампиньоны, лук репчатый, заправить уксусом, маслом растительным и посыпать сахаром.
Фасоль с вечера замочить в холодной воде и на следующий день сварить до мягкости. Свеклу и картошку тщательно вымыть, залить холодной водой и сварить. После этого остудить, почистить и нарезать небольшими кубиками. Селедку очистить от кожицы, выпотрошить, отделить мясо от костей и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить от скорлупы. Оливки, фасоль, грибы, огурец, жареное мясо и яйца нарезать кубиками, добавить квашеную капусту, вареные овощи, селедку, зелень петрушки и сахар. Винегрет посолить, поперчить, заправить горчицей, растительным маслом и уксусом, тщательно перемешать, выложить горкой на блюдо или в салатник, украсить фигурно нарезанным картофелем и свеклой, ломтиками лимона, кружочками яйца и подать.
Промытые потроха опустить в кипящую подсоленную воду, сварить до мягкости, а затем охладить. Картошку тщательно вымыть, сварить «в мундире», остудить и почистить. Огурцы очистить от кожицы. Подготовленные продукты нарезать соломкой, сложить горкой в салатник, заправить майонезом, перемешать, украсить маринованными грибами и зеленью и подать.
Курятину нарезать маленькими кубиками. Сваренное вкрутую яйцо очистить и измельчить. Картошку вымыть, сварить «в мундире», остудить и почистить. Маринованные грибы, огурец и картошку порезать небольшими ломтиками или кубиками. Зеленый лук и листья салата ополоснуть и мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить, посыпать молотым перцем, заправить смесью сметаны, майонеза и кетчупа, хорошо перемешать и выложить горкой в салатник. Украсить блюдо листьями салата, зеленым горошком и помидорами и подать.
Шейки креветок слегка обжарить в небольшом количестве масла, отдельно поджарить нарезанные дольками свежие или консервированные грибы. Голландский соус заправить соком, приготовленным из толченных в ступке головок креветок. Отобрать клубни картофеля одного размера, тщательно вымыть и испечь в духовке. Затем охладить, срезать верхушку, тонким ножом удалить середину, стараясь не деформировать клубень, и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. В каждую картофелину влить по столовой ложке соуса. Отваренные креветки и грибы смешать с соусом и полученной массой заполнить картофелины, добавляя сверху оставшийся соус. Подготовленные таким образом картофелины поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки. К столу подать в горячем виде.
Картофель очистить, отварить, нарезать ломтиками и поместить в кастрюлю, смазанную сливочным маслом. Добавить грибы и красный стручковый перец, нарезанный соломкой, посолить, поперчить. Влить вино и часть сметаны, сверху положить филе камбалы, нарезанное небольшими кусочками, залить оставшейся сметаной и поста вить на 45 минут в духовку.
Перед подачей к столу украсить зеленью петрушки.
С камбалы снять кожу. Нарезать рыбу на куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки, после чего поставить в духовку и довести до готовности. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
Шампиньоны мелко нарезать и обжарить, смешать с нарезанными соломкой корнишонами, добавить сливочное масло и прогреть при 60-70 градусах.
На блюдо положить лук, на него - рыбу, рядом - отварной картофель.
Рыбу полить растопленным сливочным маслом, смешанным с грибами и корнишонами, посыпать зеленью.
Грибы с картошкой готовятся очень быстро, особенно, если взять маринованные грибы или сырые шампиньоны. Но ароматнее всего получаются белые грибы с картошкой. Важно, перед тем, как жарить белые грибы с картошкой, грибы отварить. А если нужно сделать блюдо не только вкусное, но и нарядное, то вам понадобится узнать, как приготовить грибы лисички с картошкой.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru