Хорватская кухня

Лук мелко нарезать, обжарить в разогретом масле, добавить раздавленный чеснок, нарезанные кусками мясо и потроха (сердце, язык, печень), слегка обжарить, посыпать молотым красным перцем, посолить, добавить лавровый лист и тушить до готовности, подливая понемногу вино и воду. Незадолго до конца приготовления положить очищенный картофель, нарезанный кубиками, залить водой, покрыв содержимое, и варить до готовности. Затем добавить разбавленное томатное пюре, стручок жгучего перца, поперчить немного проварить.

Мясо вымыть, нарезать крупными кусками и

быстро обжарить с двух сторон в разогретом масле. Снять со сковороды и сохранять теплым. В оставшийся на сковороде жир положить мелко нарезанную петрушку, розмарин, влить вино, довести до кипения и положить обжаренное мясо. Посолить, поперчить, залить холодной водой, покрыв мясо наполовину, и тушить до готовности, подливая при необходимости немного горячей воды.

Подавать с печеным картофелем и салатом по вкусу.

Гречневую крупу варить в соленой кипящей воде около 25 минут до готовности.

Лук мелко нарезать, обжарить в разогретом жире, добавить раздавленный чеснок и гречку, посолить, поперчить, быстро обжарить, посыпать мелко порезанной петрушкой.

Куски телячьей вырезки слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в жире с двух сторон. Снять со сковороды и сохранять теплыми. В ту же сковороду влить молоко, посолить, довести до кипения, добавить сметану, мелко нарезанную петрушку, перемешать, но не кипятить. Приготовленным соусом залить жареную вырезку и подать с гречневой кашей и салатом по вкусу.

Перец промыть, вырезать плодоножку, очистить от семян и перегородок.

Фарш смешать с промытым рисом, мелко нарезанным луком, чесноком, петрушкой и яйцом, посолить, поперчить и перемешать. Стручки перца наполнить приготовленным фаршем и сложить одним слоем в широкую кастрюлю. Полностью залить перцы водой и варить на среднем огне, подливая при необходимости горячую воду. В конце варки влить томатный сок и довести до кипения.

Муку с молотым сладким перцем обжарить в масле, добавить в кастрюлю, положить сахар и варить на слабом огне около 10 минут.

Подавать с картофельным пюре.

Мясо и ребра промыть и нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить в разогретом жире, положить мясо и ребра, посолить и тушить, подливая понемногу воду до готовности мяса и испарения воды. Посыпать молотым красным сладким перцем и размешать.

Подавать с салатом из кислой капусты и свежим хлебом.

Мясо промыть и мелко нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить в разогретом масле, добавить раздавленный чеснок, положить нарезанное мясо слегка обжарить. Посолить и тушить до полуготовности, подливая понемногу воду. Добавить очищенный картофель, нарезанный кубиками, влить вино, поперчить, залить водой, полностью покрыв содержимое, и варить до готовности. Влить томатный сок, положить мелко нарезанный феферон, немного проварить.

Подать с салатом из капусты с тертой морковью и зеленым луком.

Мясо легкие и печень промыть и нарезать не очень крупными кусочками.

Лук мелко нарезать, обжарить в разогретом жире, добавить нарезанные мясопродукты и очищенную морковь, нарезанную кубиками. Влить немного воды, посолить и тушить до полуготовности, подливая понемногу вино с водой. Поперчить, положить очищенный картофель, нарезанный кубиками, залить водой, полностью покрыв содержимое, и варить до готовности.

Подавать с маринованными огурцами.

Мясо вымыть, мелко нарезать, немного обжарить в разогретом масле, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, посолить, влить вино и воду и тушить почти до готовности. В конце тушения добавить томатное пюре, лавровый лист, тмин, посыпать молотым сладким перцем, положить очищенный и порезанный кубиками картофель, залить водой, полностью покрыв содержимое и варить до готовности мяса и картофеля.

Свиные котлеты посолить и поперчить. В специальной посуде для котловины разогреть жир и растительное масло, на дно положить котлеты, вокруг положить колбаски и запечь с обеих сторон.

Котлеты переложить на поля верхней части посуды, на их место положить колбаски, влить вино, посыпать сладким молотым перцем, посолить, поперчить и тушить до испарения воды. Запечь котлеты и колбаски.

Полить соком от запекания и подать со стручками маринованного жгучего перца.

Свиные котлеты посолить и поперчить. В специальной посуде для котловины разогреть масло, уложить котлеты, вокруг положить колбаски и запечь с обеих сторон. Котлеты переложить на поля верхней части посуды, на их место положить колбаски, влить вино и немного воды, посыпать сладким молотым перцем, посолить, поперчить, добавить вегету, нарезанный лук, копченое сало и немного все потушить. Снова положить котлеты на дно посуды, тушить все вместе, затем запечь котлеты и колбаски.

Перед подачей на стол полить соком от запекания и подать с картофельным салатом.

Это традиционное хорватское блюдо, которое готовят в посуде, по форме похожей на перевернутую шляпу. Можно заменить ее сковородой.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле. Добавить раздавленный чеснок, очищенные нарезанные помидоры и перец и слегка все обжарить.

Мясо и виноградные листья нарезать, добавить на сковороду, посолить, поперчить, добавить молотый сладкий перец, влить вино и воду и тушить до готовности и полного испарения воды. В готовое блюдо положить феферон, разрезанный вдоль пополам.

На гарнир рекомендуется картофель, запеченный в «мундире».

Традиционное истрийское блюдо обычно подают с истрийскими "супами".

Мясо промыть и крупно нарезать. Окорок промыть, кость оставить.

Мясо и капусту положить в кастрюлю слоями, окорок положить в середину. Содержимое кастрюли полностью залить водой и варить под крышкой на среднем огне до готовности, если нужно доливая горячую воду.

Окорок вынуть, отделить мясо от кости, нарезать и снова положить в кастрюлю.

Чеснок, сало и петрушку мелко нарезать и растолочь до однородности. Массу положить в кастрюлю и немного проварить.

Этот рецепт - свинина, запеченная в духовке с картофелем, – прекрасно подойдет и для обычного обеда, и для праздничного застолья. Красиво оформленная на большом блюде запеченная свинина с картофелем достойна занять центральное место на любом столе.

С хлеба срезать корку, мякиш размочить в 100 мл сметаны, хорошо размять. Фарш посолить, поперчить, добавить размятый хлеб, яйцо, половину зелени петрушки, хорошо перемешать. Слепить котлеты-вальюшцы длиной около 5 см, толщиной 1,5 см, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях. Жарить котлеты в большом количестве разогретого растительного масла с двух сторон до румяной корочки.

Чайную ложку муки обжарить на растительном масле, влить холодное молоко, посолить, поперчить и довести до кипения на слабом огне. Добавить сметану, раздавленный чеснок, оставшуюся зелень петрушки и прогреть на слабом огне.

Котлеты положить на сковороду, залить приготовленным сметанным соусом и недолго потушить на слабом огне.

На гарнир традиционно подают картофельное пюре и зеленый кочанный салат.

Котлеты отбить и быстро обжарить в жире с двух сторон. Снять котлеты со сковороды, в оставшийся жир положить молотый перец, влить вино, посолить, снова положить котлеты и тушить до готовности, при необходимости доливая горячую воду.

Готовые котлеты вынуть, в оставшийся жир положить мелко нарезанные огурец и яйца и залить котлеты.

На гарнир подать отварной картофель, посыпанный мелко нарубленной зеленью петрушки.

Мясо отделить от костей, натереть чесноком, смазать горчицей, посолить и поперчить. На мясо положить кружочки очищенного лимона, обернуть хорошо промытой сеточкой и поставить на сутки в холодильник.

Положить мясо на противень, полить растительным маслом, небольшим количеством воды, добавить лавровый лист.

Запекать в разогретой духовке на среднем огне до готовности. Мясо время от времени переворачивать и поливать образующимся соком.

Кислую капусту нарезать, положить в кастрюлю половину капусты, лавровый лист и перец горошком, затем положить целый кусок мяса и уложить остальную капусту. Залить холодной водой, полностью покрыв содержимое, и варить до готовности мяса и капусты. Если нужно – долить горячую воду.

Готовое мясо вынуть, слегка охладить и нарезать на куски так, чтобы в каждом куске была косточка.

Обжарить муку на растительном масле, добавить мелко нашинкованные лук и чеснок, молотый перец, обжарить и добавить в капусту. Варить 5 минут.

Для гарнира отварить картофель в мундире, очистить, разрезать на четыре части, посолить и залить подогретой сметаной.

Разложить по тарелкам мясо и капусту и подать с картофельным гарниром.

Старинное сриемское блюдо характерно тем, что для него используется мясо, вымоченное в рассоле перед копчением.

Мясо вымачивать сутки в холодной воде, часто меняя воду. Затем положить мясо целым куском в кастрюлю, залить водой, полностью покрыв мясо, довести до кипения, добавить очищенные овощи, обжаренную неочищенный лук и неочищенный чеснок. Варить на среднем огне до готовности мяса.

Бульон процедить и подать с домашней лапшой как первое блюдо.

Мясо слегка охладить, нарезать ломтиками и подать с овощами из бульона под соусом из хрена.

Хлеб без корки размочить в молоке, отжать, смешать с фаршем, добавить яйцо, мелко нарубленные лук и петрушку, соль, перец, перемешать до однородности.

Из фарша слепить маленькие котлетки, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

На растительном масле обжарить чайную ложку муки, залить томатным соком, посолить, добавить щепотку сахара, базилик и варить на медленном огне, пока не загустеет.

Залить полпеты приготовленным томатным соусом. На гарнир подать картофельное пюре.

Мясо промыть, целым куском положить в кастрюлю вместе с маринованной репой, лавровым листом, тмином, мелко нарубленными луком и чесноком. Залить водой, полностью покрыв содержимое, и варить на среднем огне до готовности мяса и репы. Если понадобится, долить горячей воды.

Готовое мясо вынуть, слегка остудить, нарезать ломтиками и сохранять в теплом месте.

Обжарить муку на растительном масле, поперчить. Репу посыпать вегетой, смешать с мучной заправкой и томить на слабом огне 10 минут.

К блюду рекомендуется подать хлебные фрикадельки.

Старинное сриемское блюдо характерно тем, что для него используется мясо, вымоченное в рассоле перед копчением.

Мясо вымочить сутки в холодной воде, часто меняя воду. Затем воду слить, мясо нарезать не очень мелкими кусками.

Лук мелко нарезать и обжарить в разогретом жире, добавить молотый перец и нарезанную кислую капусту, слегка обжарить, положить мясо, лавровый лист, перец горошком, залить вином и водой, покрыв содержимое. Варить на среднем огне до готовности. При необходимости долить горячую воду. В конце приготовления добавить растолченный чеснок.

На гарнир рекомендуются картофельные клецки.

Чтобы мясо было вкуснее, все мясо хорошо вымыть и некрупно порезать. На нагретом жире пожарить мелко порезанный лук, добавить давленный чеснок, молотый перец, затем положить мясо. Тушить, доливая теплую воду, до готовности мяса. Тогда посыпать его мукой, залить небольшим количеством теплой воды, посолить, поперчить и еще немного все вместе потушить. К такому блюду лучше всего подходят вареный картофель, посыпанный молотым тмином, маринованный перец и кислая капуста.