Итальянская кухня

Перебранный промытый опустите подсоленный (1,5 стакана) варите течение 20, затем на и с сыром. разместите смазанный противень, сверху кусочки масла. сварите вкрутую, их половинками накройте массу противне. посолите,, посыпьте нарезанной, после запеките течение 15 в духовке.

Шпинат тщательно перебрать и промыть, удалить у листьев жесткие черенки. В кастрюле вскипятить 2 л воды, добавить 1 ч. ложку соли. Припустить шпинат в кипящей воде в течение 1 мин. Откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде. Выложить припущенный шпинат в миску. Добавить сливки и тертый сыр, перемешать. У ломтиков хлеба срезать корку. Обжарить хлеб на сковороде на растительном масле или в тостере. Выложить на куски хлеба пюре из шпината. Приготовить яйца-пашот. Для этого в кастрюле вскипятить 0,5 л воды, добавить уксус и оставшуюся соль. Яйцо аккуратно разбить и вылить в небольшую миску. Если при этом белок смешался с желтком, то яйцо для этого блюда уже не годится. Используйте его для других целей. Когда вода закипит, размешать ее с помощью вилки так, чтобы образовалась воронка. Одновременно другой рукой влить в образовавшуюся воронку яйцо. Через 30 сек достать яйцо шумовкой и выложить поверх пюре из шпината. Таким же образом сварить второе яйцо. Перед подачей на стол поставить яйца в разогретую духовку или микроволновую печь.

Разогреть гриль. Положить грудки между двух пластиковых мешков и отбить их скалкой или дном кастрюли, чтобы они стали на 1/3 тоньше. Нагреть масло в сковороде, добавить курицу и обжарить в течение 2 минут с каждой стороны. Пока курица готовится, натереть сыр, порезать помидоры на четвертинки и смешать с сыром. Достать курицу из сковороды и стереть масло бумажным кухонным полотенцем – если не протереть его, под грилем она будет брызгаться. Вернуть курицу в кастрюлю и намазать каждую грудку 1 ч. л. песто, а сверху положить начинку. Поставить под горячий гриль на минуту, пока сыр не растает. Подавать с зеленым салатом.

От редакции. Великолепное украшение стола – слоеные салаты. Рецепты таких салатов ничуть не сложнее, чем обычных, а выглядит такой слоеный салат, как настоящее произведение кулинарного искусства. Здесь вам предлагается рецепт слоеного салата по-итальянски.

Обжарить без в кастрюле (3–4.) Пока не приобретать цвет. из . Добавить в и лук чеснок сильном около 4- минут. огонь, и 15 мин. бульон кастрюлю довести кипения, оставить, накрыв, 10 мин. на кусочки 2–3 мин, хлеб и сыром. на кусочки. в бекон, солью перцем. по и положить хлеб.

Разогреваем оливковое масло в большой сковороде и кладем, помешивая, лук, баклажаны, кабачки, перец и грибы. Тушим на малом огне 10 минут.

Ошпариваем помидоры кипятком, чистим и нарезаем кубиками. Добавляем в сковороду к остальным овощам.

Смешиваем в мисочке томатную пасту с равным количеством воды (баночка из-под томата), добавляем чеснок, базилик и специи. Перемешиваем. Если овощная смесь в сковороде выходит слишком густой, доливаем немного воды. Добавляем полученную смесь к овощам. Тушим 5 минут. Выключаем огонь и охлаждаем. Нагреваем духовку до средней температуры (180° C).

Выкладываем на дно формы слой листов лазаньи и выливаем на них треть полученной овощной смеси. Посыпаем третью «моцареллы». Укладываем так три слоя, заканчиваем слоем «моцареллы» и выпекаем примерно 30 минут, пока лазанья не зарумянится.

Положить 2 белого , смазанный, и томатным. Сверху мелко ингредиенты: 1, 1 красный, 60 г, 85 г и 110 ананасов; сыром запечь духовке 15 мин сыр расплавится. на . Можно обычную для.

Ложку масла соедините с мукой, добавьте молоко и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите посуду с огня, добавьте тертый сыр и разотрите до однородности. Заправьте массу по вкусу. Отдельно взбейте в плотную пену яичные белки и осторожно смешайте с соусом. Отварите макароны, промойте их, соедините с томатной пастой, смешанной со сливочным маслом, и хорошенько прогрейте, выпаривая лишнюю жидкость. Стенки формы смажьте маргарином, выложите туда треть массы суфле, сверху - половину макарон, затем еще по одному слою суфле и макарон, и наконец оставшуюся массу, которую посыпьте тертым сыром и тертой булкой. Запеките в горячей духовке при 200°С в течение 20-25 минут. Подается суфле к красному вину.

Лучшие блюда итальянской кухни, в отличие от изысканных французских блюд, просты и любимы во всем мире. Накормите вкусно своих гостей – приготовьте популярную лазанью – все будут сыты и довольны. Из морепродуктов – креветки, сурими (крабовые палочки), рыба. Из дополняющих «ароматов» – лук, чеснок, мускатный орех, петрушка. Если не найдете все виды сыра, используйте подобные им.

Цыпленка промыть, нарезать небольшими кусочками (по желанию отделить от костей). Форму для выпекания, сковороду или противень смазать растительным маслом. Уложить кусочки цыпленка, посолить, поперчить, посыпать зеленью. Поставить варить макароны (не забывая кинуть их в кипящую воду). Мелко нарезать луковицу и раскрошить ее над мясом, сверху засыпать сыром, или залить майонезом, можно сделать и то и другое. И поставить в духовку со средним жаром. Когда сыр или майонез покроется золотистой корочкой, вытащить. Готовые макароны промыть в дуршлаге кипятком, кинуть в кастрюльку, сверху уложить сливочное масло и накрыть крышкой. Когда масло растает, накладывать в тарелки с мясом и есть с зеленью, помидорами, салатом из свежих овощей.

Лучшие блюда итальянской кухни, в отличие от изысканных французских блюд, просты и любимы во всем мире. Накормите вкусно своих гостей – приготовьте популярную лазанью – все будут сыты и довольны. Из морепродуктов – креветки, сурими (крабовые палочки), рыба. Из дополняющих «ароматов» – лук, чеснок, мускатный орех, петрушка. Если не найдете все виды сыра, используйте подобные им.

Приготовить тесто. Воду добавлять постепенно, чтобы тесто было не очень крутым. Поставить в теплое место на полчаса. Выложить на дно формы или глубокой сковороды диаметром около 20 см, смазанной маслом. Сделать небольшие бортики и посыпать пласт теста крахмалом. Сверху выложить начинку, приготовленную из припущенной в течение 3 минут и обсушенной тыквы (или кабачков), поджаренного кольцами лука и тертого сыра, щепотки перца. Украсить тонкими кружками помидоров, жгутиками из оставшегося теста. Выпекать в нагретой духовке при температуре не выше 180–200°С.

Подготовить. Раскатать лепешку 1 см уложить форму. смазать. Свержу нарезанные, натертую крупной морковь, кружочками перец, выложить кольцами. Растительное разогреть сковороде, в мелко чеснок, минут масло чесноком сбрызнуть пиццу. в и зеленью.

Подготовить. Раскатать лепешку 1 см уложить форму. смазать. Баклажаны кружочками обжарить растительном со. Обжаренные выложить, посыпать сыром зеленью запечь духовке.

Грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сливочном масле. Сыр натереть на мелкой терке. Приготовить форму для пиццы. Готовое тесто раскатать толщиной 1 см, выложить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом, приподнять края. Верхний слой смазать кетчупом, сверху выложить грибы, обильно посыпать тертым сыром, сверху –зеленью. Выпекать в духовке 20–25 минут.

Муку смешать с дрожжами, добавить соль, сахар, воду и сливочное масло. Замесить тесто и поставить на 1–1,5 часа в теплое место.

Спагетти отварите согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, переложите в миску. Сбрызните оливковым маслом и немного потрясите, чтобы масло распределилось равномерно и спагетти не слиплись. Фасоль положите в кастрюлю с кипящей водой на 2 мин., затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Лосося из банки откиньте на сито, переложите в миску, разомните вилкой.

Порей тонко нарежьте, промойте, обсушите и обжарьте в разогретом сливочном масле 4 мин.

В миске смешайте спагетти, фасоль, рыбу, порей, взбитые яйца, сливки и молоко. Посолите, поперчите по вкусу.

Сковороду слегка смажьте маслом. Перелейте в нее получившуюся смесь и готовьте под крышкой на слабом огне 30 мин. Переверните фриттату на блюдо, нарежьте на порции и подавайте с зеленым салатом.

«Кантуччини» сухарики миндалем в и с вином.

«Санто» в количестве мало за Тосканы. десертное из винограда особым. Виноград сушат соломенных, через сморщенные поступают пресс. такого получают количество сусла, оно сладкое. традиции хранят бочках 100 л. складывают , как, а чердаке, как этого благоприятно колебание. Вино «» отличает цвет очень вкус. предпочитают всем, так ароматное и сухарики удивительную гармонию.

с просеять, сахар, 2, один, соль хорошо в тесто. миндаль по равномерно его тесте.

разделить равные куски , посыпанной, скатать длиной 30 и 2,5 см. придать батона. смешать молоком смазать. Противень маслом посыпать. Батоны на и 20 мин духовом, нагретом 180° C, до -коричневого.

Вынуть духовки, охладить нарезать толщиной 12. Разложить на и в на 5, чтобы сухариков. Во сушки трогать не. Готовые переложить кухонную для.

«Фрители из риса» — так называют на севере Италии рисовые пончики, приготовленные во фритюре.

Как и все изделия, которые готовят во фритюре, пончики подают к столу горячими. Существует множество различных рецептов, но всегда в состав теста включают дрожжи. Дрожжи придают тесту типичный кисловатый вкус, который очень хорошо сочетается с выпечкой во фритюре. Другие ингредиенты можно комбинировать по вашему усмотрению. Изюм всегда ароматизируют, то есть настаивают на роме, коньяке, миндальном ликере или, как в Тоскане — на домашнем вине «Санто», которое придает выпечке тонкий аромат. Цедру цитрусовых необходимо обработать, чтобы не привнести в пончики привкус горечи.

Смешать изюм, измельченные вишни, плоды пинии и грецкие орехи, вино и оставить смесь на 1 ч. Довести до кипения молоко с солью и 2 ч. л. сахара. В кипящее молоко добавить рис и, помешивая, варить в течение 4—5 мин. Добавить масло, хорошо размешать и оставить на огне, пока жидкость полностью не впитается. Поставить в сторону для охлаждения. Белки взбить в пену, постепенно добавить оставшийся сахар. Взбивать до образования очень густой пены. Апельсиновую и лимонную цедру, желтки и раскрошенные дрожжи соединить с вареным рисом. Добавить просеянную муку и измельченные фрукты, пропитанные вином «Санто», осторожно помешивая, ввести в рисовую смесь белковую пену.

Двумя столовыми ложками, смоченными водой, осторожно брать порции готовой рисовой массы и опускать во фритюрницу в масло, разогретое до 180° C. Жарить до появления румяной поджаристой корочки от 2 до 3 мин. Затем вынуть из масла, переложить на кухонную решетку, хорошо обсушить и еще теплыми посыпать сахарной пудрой и украсить по желанию.

Вкус пирога из нежного миндального теста и воздушной начинки не сравнится ни с каким иным.

В Южной Италии, в областях, богатых миндалем, предпочтение отдают миндальному тесту, видимо, это передалось в наследство от арабов. Этот пирог очень вкусный, когда он только испечен, так как крем-начинка еще полностью сохраняет свою воздушность.

Из данного количества продуктов получится 2 пирога.

Для теста обдать кипятком миндаль, дать стечь и снять кожицу. Измельчить миндаль в миксере, понемногу добавляя остальные ингредиенты. Вымешать миксером в однородную массу. Тесто завернуть в фольгу и положить в холодильник на 2 ч.

Тесто раскатать толщиной 1/2 см, вырезать 4 лепешки диаметром 22 см, выложить на бумагу для выпекания в разъемную форму и выпекать одну за другой в нагретом духовом шкафу при температуре 190-200° C в течение 15—17 мин. Два коржа еще горячими разрезать на 12 кусков. Охладить.

Для начинки взять 50 г сахара и крахмал. Добавить желтки и несколько столовых ложек молока. Тщательно размешать, чтобы не было комочков. Оставшееся молоко вскипятить с 50 г сахара и ванилью. Смесь крахмала с желтками медленно и непрерывно при постоянном помешивании добавить в кипящее ванильное молоко. Варить, пока смесь не загустеет.

Взбить белки с добавлением сахара в густую пену. Ванильный крем при постоянном помешивании подогреть, чтобы он увеличился в объеме.

Целые коржи быстро смазать горячим кремом, так как остывая он становится непригодным для смазывания. Сверху положить разрезанные коржи, посыпать миндалем и сахарной пудрой.

Тоскана славится своими виноградными пирогами, которые пекут во время сбора урожая

Осенью, когда идет активный сбор винограда в Центральной Италии, он появляется на столе в любом виде. Его едят свежим, добавляют в хлеб и пироги. Очень популярны пироги из дрожжевого теста с начинкой из спелого сладкого винограда.

Муку просеять в миску, посередине сделать углубление. Дрожжи развести в половине воды и добавить немного муки, вылить в углубление и посыпать мукой. Миску накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место без сквозняков на расстойку, пока не появятся пузырьки. Виноград перебрать, отделить от стебельков, вымыть и обсушить. Посыпать виноград крахмалом, сахаром, полить маслом и поставить в сторону. В опару добавить масло, соль и остаток волы. Деревянной лопаточкой вымесить тесто, пока оно не будет отставать от стенок миски. Тесто разделить пополам. Раскатать тесто и выложить на противень, смазанный жиром. На тесто уложить виноград, чуть-чуть посыпать его мукой или крахмалом.

Раскатать второй пласт теста и осторожно накрыть им виноград.

Края нижнего и верхнего пластов хорошо защипать руками, чтобы виноградины не были видны.

Остальные ягоды уложить сверху на некотором расстоянии друг от друга.

Пирог накрыть полотенцем и поставить на 1 ч на расстойку. Выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 200° C в течение 35—40 мин.

Подавать пирог на противне или деревянной доске, как это обычно делают в деревнях.

Лук мелко порезать и обжарить на топленом масле, прибавить рис. Дать рису пожелтеть, долить немного воды, положить лавровый лист, заправить сливочным маслом и тертым сыром, перемешать, накрыть и ненадолго поставить в духовку.

Для теста сливочное масло или маргарин растопить в небольшой кастрюльке и затем дать ему остыть.

Муку просеять через сито в большую миску и тщательно перемешать с дрожжами. Добавить молоко, сливочное масло или маргарин и соль. Все ингредиенты перемешивать в течение 5 мин с помощью миксера с насадками для замешивания теста сначала на самой низкой, а затем и на самой высокой скорости до получения гладкого теста. Тесто накрыть и поставить в теплое место, пока оно не подойдет (≈15 мин). Тесто слегка посыпать мукой, вынуть из миски и еще раз немного промесить на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой. Тесто раскатать кругом (диаметром ≈30 см) и выложить в форму для пиццы (диаметром 30 см), смазанную жиром. Тесто несколько раз проткнуть вилкой.

Для верхнего слоя ломтики салями разрезать на четыре части. Помидоры помыть, плодоножки вырезать, нарезать помидоры кружками. Паприку разрезать пополам, плодоножки вырезать, семена удалить, стручки помыть и нарезать соломкой. Стручки пеперони выложить в сито, дать жидкости хорошо стечь. Выложить поочередно все четыре ингредиента на тесто. Сыр натереть на крупную терку и посыпать им верхний слой. Приправить солью, перцем, розмарином и тимьяном.

Состав верхнего слоя можно смело варьировать. По желанию тесто можно смазать томатной пастой или кетчупом.

Дать тесту еще раз подойти (≈ 15 мин). Затем поставить противень на решетке в духовку.

Верхний/нижний огонь: ≈ 200° C (с предварительным разогревом).

Горячий воздух: ≈ 180° C (с предварительным разогревом).

Газ: 3—4-е деление (с предварительным разогревом).

Время выпекания: ≈ 30 мин.

Вынуть пиццу из формы и сразу подавать на стол.

Нашинковать небольшой кочан капусты, перетереть слегка с перцем и солью, припустить до полуготовности в топленом масле. Выложить половину капусты на сковороду (противень), покрыть кружками помидоров и посыпать тертым сыром или брынзой; затем – остальную капусту, а на нее – помидоры и сыр. Сбрызнуть растопленным маслом, запечь в духовке. Подавать в горячем или холодном виде. По желанию добавить черный или красный перец.

Очистить ½ кг баклажанов. Чтобы размягчить кожицу, опустить баклажаны на несколько минут в кипящую воду. Нарезать ломтиками, добавить мелко нарубленную зелень сельдерея и укропа, 4–5 нарезанных болгарских перцев и 3–4 измельченных зубчика чеснока. Влить 3–4 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового), немного воды и на слабом огне припустить до готовности. Подавать в холодном виде. Украсить помидорами, огурцами, зеленью.

Сыр трем на мелкой терке; колбасу/ветчину на крупной (но можно порезать на брусочки, как кому нравится ).

Горошек промываем и удаляем лишнюю влагу, просушив на бумажной салфетке.

Лук нарезаем полукольцами.

Колбаску немного поджариваем и отставляем в сторону. Этот пункт не обязателен, но мне так больше нравится.

Яйца взбиваем со сливками и сыром. Солим и перчим по вкусу.

В сковороде разогреваем сливочное и растительное масло и обжариваем лук 4 минуты.

Затем добавляем яичную смесь и готовим примерно 3 мин. Нужно, чтобы яйца немного схватились.

Кладем горошек и и ветчину, готовим 15 минут на среднем огне под крышкой.

Но я фриттату довожу до полной готовности в духовке. Ммм... Вкусно!

Вообще, травы, лук, чеснок - это по желанию и на любителя, можно и без них.

Жарим луковицы, порезанные полукольцами.

Замешиваем тесто - разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем соль, сахар, масло и муку. Тесто должно быть мягкое.

Делим тесто на 3 части, в одну из частей вмешиваем лук. И оставляем подойти на 1-1,5 часа под пленкой или полотенцем.

Далее, 1 комочек выкладываем на противень, распластав, как лепешку. Смазываем немного маслом и посыпаем травами.

Отправляем в духовку на 200 градусов, примерно на 10-15 минут (тут нужно смотреть по румяности).

Так же поступаем с луковой лепешкой. Незадолго до готовности посыпаем ее укропчиком.

Чесночную так же отправляем в духовку. А в это время выдавливаем чеснок в мисочку с ложкой масла.

И незадолго до готовности поливаем лепешку этим маслом. (Так было в рекомендациях. А вообще - можно сразу полить, чеснок не успеет сгореть - лепешка готовится достаточно быстро, особенно если делать ее небольшой).

Делаем раз: яйцо смешиваем с водой, солим, потом добавляем муку, хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков. При необходимости добавляем муку - тесто не должно липнуть к рукам, столу и скалке. Раскатываем готовое тесто в лепёшку подходящих размеров, толщину теста каждый делает по личным предпочтениям. Я много теста в пицце не признаю, поэтому делаю лепёшку примерно 5мм толщиной :)

Выкладываем лепёшку на противень, предварительно смазав его хорошенько сливочным маслом.

Делаем два: наливаем на лепёшку кетчуп, у меня ушло примерно 3-4 столовых ложки. Равномерно размазываем ложкой. Добавляем сверху специй по вкусу (я использовал индийскую смесь гарам масала и немного хмели-сунели). Режем тонкими кружочками помидор (запаситесь острым ножом), нарезаем полукольцами лук, колбасу также - кружочками и потом пополам. Выкладываем на лепёшку колбасу с помидором, опять добвляем специи по вкусу, только теперь другие (я использовал карри и ещё что-то, не помню.. импровизируйте :)). Потом сверху выкладываем лучок. Было бы неплохо добавить немного измельчённой зелени, но у меня её не оказалось, а в магаз я не побежал.

Должно получиться примерно так:

Делаем три - посыпаем сверху тёртым сыром:

Ставим в предварительно разогретую духовку (у меня градусника нет, не могу сказать какая температура) и выпекаем до тех пор, пока всё не подрумянится. У меня получилось минут 40 на делении "3", всего их 8 на ручке :) В следующий раз немного погорячее сделаю, чтобы пошустрей.

Мелко режем лук, сыр, выкладываем содержимое из банки с томатами в посуду, солим, перчим и слегка разминаем томаты.

Ставим вариться макароны. Можно в воду добавить немного шафрана, но это не обязательно.

Жарим лук примерно 4-5 минут, делаем огонь чуть меньше и добавляем томаты с соком. Наливаем 200 грамм воды и мешаем в течении 7-10 минут.

Когда жидкость чуть выпарится, кладем нарезанный сыр, перемешиваем и, когда томаты, лук и сыр превратятся в однородную массу, добавляем 3 ст. ложки "Песто", перемешиваем до однородной массы 5-8 минут. После кладём спагетти, перемешиваем и оставляем на минуты 3, не выключая огонь.

Баклажаны порезать, посолить, дать 20-30 минут и промыть, пожарить.

помидоры очистить от шкурки, и в блендере приготовить сок, добавив чуть оливкового масла и соли

в сковородке поджариваем, крупно порезанный перец, и чеснок добавляем баклажаны, помидорный сок, и базилик, даем подружится несколько минуток, пака помидорный сок чуток не выпарится.

кладем пасту , перемешиваем,

блюдо готово