Итальянская кухня

Отварные макароны смешать со сливочным маслом или маргарином. В томатный соус добавить сметану и тертый острый сыр (50 %). Хорошо перемешать, вылить в огнеупорную сковороду и, непрерывно помешивая, нагреть на слабом огне. Этой смесью залить горячие макароны. При подаче посыпать оставшимся тертым сыром.

Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать, добавить мелко нарезанную ветчину, тертый сыр, 1 целое яйцо и 2 желтка. Смесь тщательно перемешать и сформовать из нее (мокрыми руками) шарики. Подготовленные шарики смочить во взбитом белке, обвалять в сухарях и обжарить в сильно разогретом жире.

В подсоленной воде сварить макароны, откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь и заправить сливочным маслом и 70 г тертого сыра или брынзы. Муку спассеровать на масле и развести молоком. Соус варить, непрерывно помешивая, до загустения. Грибы, ветчину и колбасу мелко нарезать, перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки. На противень выложить слоями макароны, смесь из грибов и колбасы и снова макароны, залить соусом, посыпать тертым сыром (50 г) и запечь в духовом шкафу. Макароны подать горячими.

Баклажаны и нарезать ломтиками. В кастрюлю положить ломтики баклажанов, добавить мелко нарезанные листики сельдерея, мелко нарезанный зеленый сладкий: перец, укроп и чеснок, влить оливковое масло и тушить баклажаны на слабом огне. Подать блюдо в холодном виде.

Отобрать помидоры одинаковой величины, разрезать их пополам, вынуть сердцевину с семенами и уложить на противень верхушкой вниз. В каждую половинку помидора вбить по одному яйцу, посыпать измельченной брынзой (0,5 ст. ложки), затем сухарями (0,5 ст. ложки), а сверху положить кусочек масла величиной с грецкий орех. Помидоры запечь в духовом шкафу.

Мякоть телятины (филейную часть) нарезать круглыми котлетками, отбить, посолить, обжарить на масле. Белый хлеб нарезать круглыми ломтиками (по одному на каждый медальон). Поджарить на жире. Очищенные и мелко нарезанные грибы стушить до мягкости с добавлением 3—4 столовых ложек масла.

Отобрать крепкие красные помидоры, вынуть ложкой мякоть и начинить их грибами. На крутоны из хлеба уложить медальоны, а поверх каждого положить по одному фаршированному помидору.

Подавать с картофельным пюре или отварным рисом.

Баклажаны помыть, обсушить салфеткой, смазать подсолнечным маслом и запечь в духовом шкафу. Готовые баклажаны (вместе с кожицей) растереть в ступке. Отобрать большие помидоры одинаковой величины, срезать верхушки (приблизительно третью часть помидора) и удалить сердцевину с семенами. На оливковом масле спассеровать измельченный на терке лук, мелко нарезанную мякоть помидоров, баклажанов и добавить в конце толченый чеснок. Смесь посолить, заправить перцем и варить до загустения, затем снять с огня, охладить и добавить взбитые яйца. Готовой начинкой наполнить помидоры, посыпать их сверху тертым сыром, сбрызнуть оливковым или подсолнечным маслом и поставить в предварительно нагретый духовой шкаф на 30 мин для запекания.

Выбрать очень маленькие помидоры (величиной с грецкий орех) и вырезать острым ножом сердцевину. В каждый помидор положить немного сахара, соли и кусочек масла.

Подготовленные помидоры уложить на противень и запечь в духовом шкафу. В подсоленной воде сварить рис, откинуть его на дуршлаг, дать воде стечь и выложить горкой на блюдо. Сверху поместить запеченные помидоры и залить образовавшимся при запекании помидоров томатным соком.

Яйца взбить с толчеными сухарями и тертым сыром, добавить соль, черный перец и измельченный на терке мускатный орех. Смесь набирать ложкой, опускать в кастрюлю с кипящей водой (6—7 стаканов) и очень быстро размешивать. Суп варить при кипении 4—5 мин, не переставая его размешивать. Подавать горячим.

Ломтики белого хлеба обжарить с двух сторон, положить их в огнеупорную посуду и залить бульоном, добавив сырые яйца. Суп поставить в духовку, когда белок затвердеет, гарнировать суп тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком.

Макароны отварить в подсоленной воде, добавив немного измельченного на терке мускатного ореха, затем их мелко нарезать и соединить с мясным бульоном. Суп заправить яйцом и посыпать тертым сыром.

Все овощи сварить и мелко нарезать, но все отдельно. Нарезать тонкими ломтиками мякиш свежего, но холодного хлеба. Положить на тарелку в такой последовательности: ломтики хлеба, на них — один вид овощей, снова ломтики хлеба, затем второй вид овощей, чередуя их до тех пор, пока не израсходуются все овощи. Каждый ряд овощей посыпать солью и черным перцем. Последними положить ломтики хлеба и на них плотный слой пюре из вареной рыбы или рыбных консервов.

Приготовить зеленый соус майонез, добавив к обычному майонезу очень мелко нарубленную ароматную зелень (укроп, петрушку и пр.) и немного сока сырого шпината, если таковой имеется, и залить им приготовленную закуску.

Помыть помидоры, срезать верхушку, чайной ложкой выбрать сердцевину. Рис отварить почти до готовности, воду отцедить, добавить 3 ложки растительного масла, 3— 4 ложки протертых томатов, посолить, посыпать перцем, хорошо перемешать.

Налить в сковороду растительное масло, уложить помидоры, наполнить их приготовленной смесью, посыпать тертым голландским сыром, положить сверху каждого помидора срезанную часть.

Налить до половины помидоров протертые и разбавленные водой томаты, посыпать солью, поставить сковороду в горячую духовку и тушить до готовности.

Мясо и маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Овощи сварить и также нарезать мелкими кубиками. Добавить майонез, соль, перец. Все хорошо перемешать.

Растворить дрожжи в 200 мл воды с сахаром. Добавить муку, 4 столовые ложки оливкового масла и 1 чайную ложку соли, замесить тесто. Накрыть его и оставить на 40 минут. Грибы и оливки нарезать дольками, сыр натереть на крупной терке, ветчину нарезать кубиками. Нагреть духовку до 225 °С, 4 формы для пиццы (диаметр 20 см) смазать жиром, разделить дрожжевое тесто на 4 порции. Раскатать тесто и разложить по формам, сверху положить протертые помидоры, посолить, поперчить. На помидоры положить грибы, окорок, оливки, посыпать тертым сыром и душицей. Сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла и выпекать 15 минут.

Смешать творог, щепотку соли, оливковое масло, яйцо, желток, муку и разрыхлитель. Замесить тесто и поставить в холодильник на 30 минут. Шпинат положить в кастрюлю, потушить, затем отжать и нарезать. Грибы почистить, помыть и поджарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком в сливочном масле. Чеснок порубить и обжарить в сливочном масле, добавить шпинат, грибы и мягкий сыр, приправить перцем и мускатным орехом. Нарезать помидоры и плавленый сыр кубиками, перемешать с базиликом, оливками, посолить. Тесто разделить на 8 порций. Сделать лепешки и выложить на противень. Покрыть 4 лепешки начинкой с помидорами, а другие 4 — со шпинатом и грибами. Залить каждую лепешку со шпинатом перепелиным яйцом. Выпекать 25 минут при 200 °С

Замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти, еще раз вымешать и положить в высокую сковородку. Тесто смазать маслом, посыпать тертым сыром, сверху положить слой помидоров, нарезанных тонкими ломтиками. Отваренные грибы нарезать, положить сверху, посолить, посыпать красным и черным перцем, сбрызнуть маслом. Выпекать в духовке со средним жаром 30 минут.

Тесто уложить в форму смазать маслом, посыпать тертым сыром, положить сверху слой помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных крупными дольками. Затем положить предварительно поджаренные с репчатым луком грибы. Украсить кусочками вареной ветчины, добавить по вкусу соль, красный или черный перец, сбрызнуть маслом. Выпекать в духовке на среднем огне 30 минут.

Лук почистить, нарезать кольцами и слегка обжарить в масле. Грибы обжарить отдельно, предварительно промыв, почистив и мелко порезав. Охлажденный лук положить на тесто. Сверху положить грибы и тоненькие ломтики ветчины. Взбить яйца, смешать с молоком и тертым сыром, посолить. Залить грибы полученной смесью и выпекать в духовке со средним жаром, пока яйцо не загустеет.

Фарш смешать с кетчупом, сметаной, яйцами, обжаренными грибами, панировочными сухарями и измельченной зеленью, посолить и заправить перцем. Начинку положить ровным слоем на смазанную растительным маслом поверхность теста. Сыр нарезать маленькими треугольниками и воткнуть их в фарш на некотором растоянии друг от друга.

Рекомендуем еще один рецепт дрожжевого теста для пиццы. Из этого теста получается две пиццы.

Дрожжи смешать с теплой водой или молоком, добавить соль, маргарин, муку и замесить тесто. Поставить его в теплое место подниматься. Из подошедшего теста скатать шар, раскатать его в круглую лепешку и переложить в смазанную маслом форму или на сковороду. Лепешка должна быть достаточно большой и покрывать края сковороды настолько, чтобы быть выше начинки. Тесто смазать растительным маслом, положить ровным слоем начинку, дать некоторое время расстояться и выпекать в духовке со средним жаром 20-35 минут в зависимости от толщины лепешки.

Крупную рыбу очистить, выпотрошить, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по половинке лимона. Рыбу положить в смазанную жиром форму, вокруг разложить кольца репчатого лука, нарезанный кубиками картофель, кабачки и тонкие ломтики свежих грибов. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и водой и запекать в духовке на среднем огне

Лук мелко порубить и пассеровать в половине сливочного масла, всыпать муку, продолжая пассеровать. Осторожно влить воду и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавить белое вино, тертый шоколад, корицу, гвоздику, соль и перец. В плоскую огнеупорную посуду, смазанную жиром, положить разделанную на куски рыбу, залить соусом и тушить на слабом огне. Грибы очистить, хорошо вымыть, мелко нарезать и потушить в оставшейся части масла. Готовые грибы добавить к рыбе и тушить еще 10 минут. На гарнир подать отварной рис

Свежие грибы отварить и нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками и спассеровать. Рис перебрать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Грибы и помидоры положить в рассыпчатую рисовую кашу, заправленную маслом, перемешать, посолить и поставить на 15 минут в духовку. Подать, посыпав тертым сыром, отдельно можно подать кетчуп.

Отварить прямоугольники лазаньи в подсоленной воде. Почистить лук-порей, отделить листья, помыть их, 8 листьев отложить в сторону. Мягкий сыр смешать со сметаной, влить лимонный сок, посолить, поперчить. Грибы помыть, мелко порезать и поджарить в сливочном масле. Осторожно откинуть лазанью на дуршлаг, после этого разложить прямоугольники на кухонной доске. Положить на лазанью листики порея, затем сырную массу, потом грибную массу. Разрезать прямоугольники пополам и свернуть квадраты в виде кулечков, скрепить их при помощи полосок порея. Сверху посыпать зеленью и полить майонезом или сметаной.

Шпинат перебрать и вымыть, чеснок пропустить через пресс и пассеровать в растительном масле. Добавить шпинат и чуть-чуть потушить, добавив соль и перец. Луковицу нарезать кубиками и поджарить в оставшемся растительном масле. Добавить рис и слегка обжарить вместе с луком. Влить вино и 750 мл воды, довести до кипения. Грибы нарезать ломтиками. Листочки шалфея порубить и вместе с бульонным кубиком и грибами добавить к рису, тушить 20 минут на слабом огне. Шпинат и сыр смешать с тушеными рисом и грибами.

Яблоки очистить и нарезать маленькими кубиками. Сельдерей припустить 4—5 минут и тоже нарезать кубиками. Помидоры очистить от кожицы и семян и нарезать дольками, маринованные грибы мелко порубить. Приготовленные овощи и яблоки хорошо перемешать, заправить перцем, майонезом и солью. Готовый салат украсить маслинами и вареными яйцами, нарезанными кружочками.

Выбрать баклажаны среднего размера, очистить от кожицы и нарезать вдоль на 6 частей. Слегка посолить, запанировать в муке, обжарить в масле, снять со сковороды и дать маслу стечь.

Покрыть дно порционной кастрюльки слоем тертого сыра. Залить тонким слоем томатного соуса. Сверху положить половину подготовленных баклажанов, затем все повторить: слой сыра, слой соуса, баклажаны. Закончить слоем сыра.

Перед подачей несколько минут подержать на огне, чтобы сыр успел расплавиться и смешаться с томатным соусом.

Лук, чеснок, морковь и корень сельдерея тщательно измельчить и хорошо подрумянить на оливковом масле. Добавить томат-пасту, мелко нарезанную зелень мяты, петрушки и эстрагона. Развести основным красным соусом. Добавить протертые помидоры, молотый красный и черный перец. Кипятить 10 мин.