Из морепродуктов

В кастрюлю налейте молоко, вскипятите, всыпьте промытый рис, добавьте соль и варите 20 мин. В готовую кашу положите сливочное масло.

Мясо омара натрите горчицей, солью и перцем. Заверните омаров в фольгу и запекайте в нагретой до 200 °С духовке. В сливки или сметану добавьте сливочное масло и доведите смесь до кипения, приправьте.

Почистите спаржу, 20 мин варите с солью, сахаром и 1 ст. л. сливочного масла. Отваренную спаржу разогрейте в оставшемся сливочном масле и поставьте в теплое место.

Для приготовления соуса возьмите растительное масло, соевый соус, уксус, соль, сахар и перец. Все тщательно перемешайте. Мясо омаров нарежьте и выложите в салатницу со спаржей, полейте соусом, а сверху посыпьте измельченной зеленью.

В сковороде растопить масло, положить креветки и мелко нарезанный чеснок, перемешать, прогревать 6 минут, добавить зелень петрушки.

Тарелку застелить листьями салата, выложить креветки, украсить нарезанными помидорами и цедрой лимона.

Салат разобрать на листья, промыть, высушить и нарезать. Лук очистить и нарезать кубиками.

Смешать уксус соль, перец и лук, добавить оливковое масло и взбить. Положить в соус крабы и дать постоять 10 минут.

Авокадо очистить, разрезать пополам, удалить косточку, мякоть нарезать тонкими ломтиками.

На 4 тарелки выложить салат, ломтики авокадо, мясо крабов и полить маринадом. Украсить листиками мелиссы.

Креветки вымыть, мелко нарубить сало и креветки, смешать с яйцом, перцем, солью, вином и глютаматом натрия, добавить крахмал и хорошо перемешать. Скатать из получившейся массы шарики и жарить во фритюре на сильном огне до готовности.

Креветки отварить, очистить от панциря и нарезать.

Белую часть стебля зеленого лука нашинковать и перемешать с креветками.

Соевый соус смешать с кунжутным маслом, незаправленным куриным бульоном, глютаматом и рисовой водкой.

Креветки с луком выложить горкой на тарелку, посыпать имбирем и зеленым луком и полить приготовленным соусом.

К блюду подать соевый соус.

Морской гребешок разморозить, дать стечь жидкости, нарезать мелкими кусочками, 2 минуты обжаривать в жире и откинуть на дуршлаг. Посыпать глутаматом и перемешать.

Веточки зелени обжарить во фритюре, откинуть на дуршлаг, посыпать глютаматом, перемешать и охладить.

Жареный гребешок выложить на тарелку, сверху выложить жареную зелень.

Очищенные шампиньоны обжарить на сливочном масле, добавить очищенные креветки, сливки, томатный соус, посолить, поперчить и жарить до полного испарения жидкости.

Креветки промыть, очистить от панциря. Чеснок нарезать тонкими ломтиками, острый перец - кольцами. Зелень промыть, обсушить, оборвать листики.

Обжарить креветки с чесноком, перцем и зеленью на оливковом масле, вынуть из сковороды и сохранять в теплом месте. Помидоры откинуть на дуршлаг, размять и положить в сковороду с оставшимся маслом. Тушить 10 минут, посолить, поперчить.

Креветки разложить по тарелкам и полить приготовленным соусом.

Спагетти с морепродуктами сочетание традиционное и беспроигрышное. Но, если добавить к этому сливочный соус, блюдо получится особенно вкусным и нежным.

Анчоусы очистить от костей, нарезать кусочками, разогреть в растительном масле, поперчить, добавить сливочное масло и томатный соус. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо, заправить анчоусами с соусом.

Сварить креветки в подсоленной воде. Отдельно спассеровать в растительном масле нашинкованный лук, добавить горошек, снять сковороду с огня на несколько минут, затем добавить протертые помидоры и вновь поставить сковородку на огонь на десять минут. Добавить креветки, посолить, поперчить. Сварить спагетти, откинуть на дуршлаг, положить на блюдо и залить соусом, хорошо поперчив перед самой подачей на стол.

Хорошо промыть мидии под струей холодной воды, залить стаканом воды в кастрюле и поставить на умеренный огонь. Как только створки раковин откроются, вынуть мидии из кастрюли, выбросить нераскрывшиеся раковины, слить воду и на время отставить мидии. В подсоленную кипящую воду положить спагетти. Пока они варятся, подогреть масло на большой сковороде, добавить измельченный чеснок и петрушку и прокипятить. Добавить мидии и их сок, а затем вино и дать покипеть. Приправить перцем и солью по вкусу. Выложить спагетти на сковороду вместе с подливой и, хорошо помешивая, подержать на умеренном огне несколько минут, а затем сразу подавать на стол.

Разогреть сковороду с растительным маслом, смешать устриц и моллюсков, выложить на сковороду и держать на большом огне, пока они не раскроются. Дать остыть и очистить от раковин.

Сельдерей, морковь и лук нарезать, обжарить в 50 г сливочного масла или маргарина с коньяком до розоватого оттенка, добавить вино. Когда вино наполовину впитается, добавить очищенные отварные раковые шейки, устрицы моллюски, соль, перец и немного воды. Тушить на небольшом огне 15 минут.

На оставшемся масле обжарить нарезанный лук до розового цвета, положить рис и тушить, по мере надобности добавляя бульон и помешивая.

Готовый рис выложить на блюдо и залить соусом с морепродуктами.

Мясо креветок, грибы и мелко нарезанный лук залить белым вином. Томить под крышкой на слабом огне, не доводя до кипения 10-15 минут, процедить.

Масло растопить, добавить муку, перемешать, дать загустеть, помешивая влить процеженный отвар и херес. Если соус слишком густой, развести молоком.

Положить в соус креветки, грибы, лук, посолить, поперчить, непрерывно помешивая понемногу добавить сливки.

Перед подачей разогреть на минимальном огне. В качестве гарнира рекомендуется картофельное пюре.

Кальмары очистить от пленки и внутренностей, удалить хитиновую пластинку. Крупно нарезать.

Очищенный лук нарезать не очень мелко, морковь очистить и натереть на терке со средними отверстиями.

Нарезанные кусочки кальмаров соединить с овощами, добавить соль, перец , растительное масло., перемешать.

Стеклянную банку емкостью 1.5 л хорошо осмотреть. Убедитесь в отсутствии внешних повреждений, мелких трещин, внутренних пузырей. Банка должна быть совершенно сухой!

Сложить смесь с кальмарами в банку, затянуть горлышко фольгой. Банку поставить на сковороду и все поставить в холодную! духовку. Установить температуру 220°С и запекать 1 час 30 мин.

На гарнир рекомендуется отварной рис.

кусочки консервированных крабов освободить от пластинок и нарезать равномерными ломтиками (шейки и клешни вареных раков очистить от скорлупы и нарезать мелкими ломтиками). подготовленную спаржу погрузить в кипящую подсоленную воду, сварить и нарезать кусочками. затем соединить с кусочками крабов (раковых шеек), заправить майонезом, посолить.

подавать па стол в салатнице, украсив зеленью петрушки и укропа.

вливают в кастрюлю с водой 1,5 стакана свежей сметаны, 0,5 стакана красного крепкого вина, кладут 1 ложку сливочного масла, немного соли, тмина и укропа. как только закипит, кладут 20—30 раков, накрывают крышкой и варят 30 минут.

крабы и свинину очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. чеснок раздавить и хорошо перемешать с крабовой массой, крахмалом, солью, перцем, рисовым вином и белком. дать настояться в холодильнике в течение получаса.

смочив руки водой, накатать из подготовленной массы маленькие шарики, расходуя на каждый по 1 столовой ложке крабово-мясной смеси. шарики хорошо обвалять в панировочных сухарях, чтобы они со всех сторон были обильно покрыты панировкой.

масло для фритюра разогреть в воке или во фритюрнице, но не слишком. жарить шарики во фритюре около 2 минут, пока они не станут золотисто-желтыми. шарикам нужно много места, поэтому предпочтительнее обжаривать их порциями. вынуть и дать стечь. масло снова разогреть и жарить шарики в нем еще раз, пока они не станут золотисто-коричневыми. вынуть и дать стечь. в каждый шарик воткнуть коктейльную шпажку и подавать как закуску к аперитиву или вину.

крабовое мясо разделить на хлопья или мелко нарезать. отделить яичные желтки от белков. взбить желтки с 0,5 стакана молока. мелко нарезать ветчину. нарезать зеленый лук колечками (луковицу мелко порубить).

разогреть в воке или глубокой сковороде 5 столовых ложек растительного масла и в течение 1 минуты обжаривать лук. пока лук еще сохраняет ярко-зеленый цвет, всыпать муку и быстро размешать до получения однородной массы. при постоянном помешивании медленно влить 1,5 стакана молока. держать на малом огне, постоянно помешивая, пока смесь хорошо не прогреется. добавить ветчину и крабов и держать на небольшом огне 1 минуту. добавить соль и молотый перец. влить, по желанию, рисовое вино или херес.

после того, как все ингредиенты прогрелись, влить тонкой струйкой желток, постоянно помешивая и держать 10 минут на очень слабом огне, чтобы желток не свернулся — смесь должна лишь загустеть. соблюдение этого предписания является самым важным в приготовлении суфле: при небольшом нагревании полностью сохраняется тонкий вкус крабов.

когда желково-крабовая смесь загустеет, снять с огня и остудить. взбить белки с 1/4 чайной ложки соли. осторожно смешать с крабовой смесью. запекать 55 минут в среднем жару (325 °с).

листья и сочные черешки пекинской капусты нарезать кусочками по 5-6 см. очистить имбирь и мелко нарезать вместе с пореем. крабовое мясо и свинину мелко нарезать или пропустить через мясорубку. добавить имбирь, порей, воду, соль, соевый соус, рисовое вино и сахар и все перемешать до однородного состояния. из этого фарша сделать 4 большие фрикадельки. смешать кукурузный крахмал и воду, обвалять фрикадельки со всех сторон.

масло разогреть в сковороде и обжарить фрикадельки со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. вынуть. в оставшейся жидкости помешивая, полминуты обжаривать черешки капустных листьев, затем добавить листья и, помешивая, жарить еще 1 минуту. в огнеупорную форму выложить половину капустных листьев, положить на них фрикадельки, закрыть оставшимися листьями. вылить в форму жидкость от жаренья и 250 мл бульона. разогреть духовку, накрыть форму крышкой и тушить 30 минут при 180 °с, при необходимости доливать бульон. выложить на подогретое блюдо. разбавить бульон разведенным кукурузным крахмалом, полить им фрикадельки. подавать с рисом.

креветки очистить от панциря, промыть и обсушить. бекон нарезать тонкими ломтиками, каждый из них, разрезать, в свою очередь на 2 части. обернуть каждую креветку полоской бекона и закрепить маленькой деревянной спичкой. подготовить таким образом все креветки. поперчить. разогреть в воке или сковороде масло для фритирования (в некоторых источник предлагается вместо растительного масла использовать свиной жир). обжаривать креветки порциями в разогретом фритюре, вынуть и обсушить на промокательной бумаге. подавать с тонкими ломтиками лимона.

креветки очистить от панциря, вымыть, обсушить и крупно порубить. нарезанные креветки посыпать соль, глютаматом натрия молотым и кукурузной мукой. разогреть в воке или глубокой сковороде растительное масло и обжарить в нем до полуготовности креветки. креветки вынуть из сковороды, оставив жидкость от жаренья. горошек выложить в жидкость от жаренья готовить около 2-3 минут. добавить к горошку креветки и аккуратно перемешать. держать на среднем огне еще 2-3 минуты до готовности креветок. это необычайно красивое и нежное блюдо, которое идеально подойдет к легкому праздничному ужину.

креветки очистить от панциря, промыть и обсушить. нарезать креветки кусочками «на один укус», присыпать солью, молотым перцем и кукурузной мукой. огурцы очистить от кожицы, если необходимо — удалить семена и нарезать соломкой толщиной 6-7 мм. луковицу очистить и нарезать маленькими кубиками или колечками. разогреть в воке или сковороде растительное масло и обжаривать в нем лук в течение 2 минут до прозрачности. добавить креветки. когда мясо креветок станет розовым, выложить в вок или сковороду огурцы, закрыть крышкой и уменьшить огонь до среднего. как только огурцы станут прозрачными (через 8-10 минут), снять с огня.

Рецепты жареных креветок очень популярны – не нужно быть опытным кулинаром, чтобы быстро приготовить отличную закуску. Этот рецепт жареных креветок взят из китайской кухни.

креветки очистить от панциря, вымыть и обсушить. удалить внутренности, сделав продольный надрез. мясо креветок нарезать на кусочки длиной 2-3 мм и присыпать кукурузной мукой. стручки паприки вымыть, обсушить и освободить от семенной коробки. разрезать каждый стручок на 4 части и каждую часть полосками толщиной 0,5-1см. разогреть в воке или сковороде растительное масло и обжарить мясо креветок. через 2-3 минуты влить рисовое вино или херес, аккуратно перемешать и дать жидкости выпариться. вынуть креветки, оставив масло от жаренья в сковороде. на этой стадии креветки должны оставаться чуть сырыми. выложить в сковороду нарезанную паприку, слегка посолить и жарить в течение 4-5 минут. добавить креветки и осторожно перемешать. перец должен сохранять свои ярко-зеленый цвет и хорошо выраженную текстуру (пережаренный перец теряет форму и приобретает горьковатый вкус)

очистить от панциря и внутренностей креветки, промыть, обсушить и крупно нарезать. нарезать кубиками черешки сельдерея. миндаль опустить в кипяток, очистить от кожицы и обжарить на сухой сковороде. крупно порубить.

в воке или сковороде разогреть 1,5 столовые ложки растительного масла и жарить на большом огне креветки в течение 3 минут. посолить по вкусу, добавить глютамат и рисовое вино или херес. вынуть креветки. в жидкость, оставшуюся после жаренья, выложить сельдерей и миндаль и жарить, помешивая, 1 минуту. добавить 0.5 чайной ложки соли. выложить в сковороду креветки и хорошо прогреть. важно, чтобы сельдерей остался хрустящим

мидии почистить щеточкой под струей воды, довести до кипения в 250 мл воды (при закрытой крышке), пока они не откроются, не открывшиеся выбросить. мякоть вынуть из раковин. раковины и воду отставить в сторону.

мякоть пропустить через миксер. имбирь, чеснок и лук мелко нарезать. фасоль размять и добавить сахар. масло разогреть в воке или в глубокой сковороде. имбирь, чеснок и лук потушить, добавить пюре из фасоли. мякоть ракушек жарить полминуты, помешивая. продолжая мешать, добавить свиной фарш. влить рисовое вино, бульон и соевый соус. варить 8-10 минут, постоянно помешивая. массу вылить в сито, жидкость собрать.

в сите перемешать массу с пюре из каштанов, посолить, поперчить. наполнить этой массой раковины и 20 минут парить над кипящей водой в пароварке. собранную жидкость вместе с водой от кипячения ракушек довести до кипения. сгустить разведенным в небольшом количестве воды крахмалом и полить этим соусом ракушки

разморозить креветки. чеснок мелко нарезать или раздавить. порей нарезать колечками по 2-3 см. вымыть томаты, обдать кипятком и снять кожицу. нарезать их маленькими кусочками. креветки промыть и обсушить. разогреть масло в воке или в сковороде, потушить чеснок и лук. положить туда же креветки и жарить их до готовности, помешивая, пока не станут розовыми. вынуть и отставить в сторону. масло оставить в воке, положить туда помидоры и разогреть. посолить. перемешать соевый соус, сахар и кукурузный крахмал и, помешивая добавить к помидорам. когда масса закипит, уменьшить огонь, тушить 1 минуту. добавить креветки и разогреть. перед подачей сбрызнуть кунжутным маслом и подавать с рисом в подогретой пиале.

мороженые креветки разморозить. вынуть из панциря, оставив хвостик (последний сегмент панциря). если необходимо, удалить внутренности. промыть под проточной водой и обсушить. заднюю часть креветок несколько раз надрезать поперек — это помешает им во время жаренья свернуться в колечки. натереть солью и перцем. помыть паприку, надрезать с одной стороны, удалить семена и перегородки и нарезать колечками толщиной 5 мм.

для кляра высыпать в миску муку, кукурузный крахмал и пекарский порошок. постепенно добавляя воду, размешать до получения однородной массы. дать постоять полчаса, затем добавить соль и масло и хорошо перемешать. разогреть масло в воке или фритюрнице. брать