Желанный деликатес на наших столах - морепродукты. Рецепты приготовления обычно используют минимум специй, чтобы подчеркнуть, но не перебить нежный вкус, которым обладают блюда из морепродуктов. Рецепты с фото подробно, во всех мелочах расскажут, как наилучшим образом приготовить и подать мидии, кальмаров, гребешки, креветки и другие, более экзотические, виды морепродуктов.
свежую капусту вымыть и нашинковать, потушить в масле с небольшим количеством воды до полу готовности. добавить мелко нарезанные вареные яйца и слегка обжаренный лук, посыпать перцем и солью. кальмары почистить, вымыть и слегка отбить. посолить, заполнить мешки фаршем, слегка обжарить в масле, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30-40 мин.
кальмары почистить, вымыть и разрезать на куски. обжарить, добавить вино, протушить, а затем положить протертые помидоры, нарезанную петрушку, соль, перец. тушить до полной готовности. заправить растертым чесноком.
Кальмары почистить, вымыть, нарезать кусочками и вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, растительное масло, перец, соль и хорошо перемешать.
Приготовить тесто. В просеянной муке сделать углубление, влить в него теплую воду, добавить яйцо, соль и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, вырезать выемкой или рюмкой кружочки и положить на каждый из них небольшие шарики приготовленного фарша. Края кружков теста хорошо защипнуть.
Подготовленные пельмени сварить в кипящей подсоленной воде. Перед подачей на стол пельмени полить растопленным сливочным маслом.
кальмары мелко рубят, соединяют с мелко нашинкованным, пассерованным репчатым луком, очищенными от кожицы, рублеными помидорами, заправляют солью, перцем и тушат до полного испарения жидкости. готовую икру охлаждают, укладывают в тарелку горкой, посыпают нашинкованным зеленым луком.
при отпуске картофельное пюре и зеленый горошек кладут рядом с мелко нарезанными крабами и поливают соусом или отпускают с маслом.
Припущенный рис (с добавлением сока из крабов) смешивают с пассерованным луком, пропущенными через мясорубку крабами, добавляют яйца и формуют в виде шариков. Затем смачивают в яйцах, панируют в муке и обжаривают во фритюре. Подают по 3—5 штук на порцию с соусом.
Припущенный рис смешивают с пассерованным луком, сыром и томат-пюре. Подают по 3—5 штук на порцию с соусом.
Вареные раки откидывают на дуршлаг или сито, отделяют шейки клешни и очищают раков от каркаса. Очищенные шейки кладут горкой в специальную посуду, вокруг укладывают очищенные клешни и поливают соусом, затем нагревают до кипения.
Вареные раки откидывают на дуршлаг или сито, отделяют шейки клешни и очищают раков от каркаса. Очищенные шейки кладут горкой в специальную посуду, вокруг укладывают очищенные клешни.
Вареные раки откидывают на дуршлаг или сито, отделяют шейки клешни и очищают раков от каркаса. Очищенные шейки кладут горкой в специальную посуду.
одинаковые по величине клубни картофеля запечь в духовом шкафу, очистить от кожицы, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой середину. шейки сваренных раков смешать с ломтиками припущенных в масле грибов. голландский соус соединить с соусом бешамель и раковым соусом, полученным из внутренней части раков. пропустить и протереть соус через сито и добавить в него грибы и раковые шейки. полученной смесью наполнить картофель и разложить на противень. на каждую картофелину с начинкой влить по одной ложке голландского соуса и запекать в жарочном шкафу 5—10 минут
шейки креветок припустить в небольшом количестве масла. прибавить грибы, свежие или консервированные, нарезанные дольками и пассированные в масле. приготовить соус голландский и бешамель, соединить и заправить соком толченых в ступке головок креветок. отобрать клубни картофеля одинакового размера, величиной с куриное яйцо, тщательно вымыть и положить в мундире в жарочный шкаф. печеный картофель охладить, очистить, срезать верхушки, чайной ложкой вынуть мякоть, стараясь не деформировать клубни. уложить в противень и в каждую картофелину положить по столовой ложке соуса. припущенные креветки и грибы смешать с соусом и полученной массой наполнить картофелины, добавляя сверху оставшийся соус. запечь в сильно нагретом жарочном шкафу до образования румяной корочки. печеный фаршированный картофель уложить на тарелку и подать горячим.
зразы приготовить обычным способом. фарш: крабы, пассированные морковь и лук пропустить через мясорубку
рулет приготовить обычным способом. для фарша крабы, пассированные с морковью и луком, пропустить через мясорубку.
сырой картофель нарезать кружочками, посыпать укропом, положить соль, сметану, масло, все перемешать и поставить в духовку. через 5—10 минут положить в картофель нарезанные крабы, влить сок от них, положить нашинкованную зелень петрушки и укропа, варить 20 минут. добавить сливочное масло, петрушку. подать горячим.
Вымойте салат, отделите листья от стеблей и нарежьте стебли кусочками длиной 2 см. Отварите подготовленные стебли в подсоленной кипящей воде в течение 3-4 минут (следите, чтобы они не разварились и не стали совсем мягкими). Когда листья будут готовы, выньте их из воды и откиньте на дуршлаг. Зеленый лук мелко нарежьте.
Крахмал разведите небольшим количеством холодной кипяченой воды (так, чтобы он приобрел консистенцию густого клейстера) и хорошо перемешайте.
Разогрейте сковороду со свиным салом и, когда сало растопится, обжарьте креветки. Затем, продолжая жарить, всыпьте нашинкованный зеленый лук и отваренные листья салата. После этого добавьте сахар, маннэги (или бульонный кубик), вино и соевый соус, перемешайте и жарьте еще 1-2 минуты на сильном огне.
За 1-2 минуты до конца приготовления смажьте горячее блюдо разведенным крахмалом и сбрызните сверху маслом.
Это блюдо лучше подавать в горячем виде.
Отварите креветки в подсоленной воде и очистите их от панциря и внутренностей. Кунжут слегка обжарьте на сухой сковороде и растолките. Отделите яичные белки от желтков.
Приготовьте приправу
Перед самым жарением креветок влейте в белки немного воды и взбейте миксером или веселкой до образования пены. Добавьте половину крахмала и снова перемешайте.
Обваляйте мясо креветок в крахмале, обмакните в белковую пену и обжарьте в растительном масле на сильном огне. Выложенные горкой креветки перед подачей на стол можно полить приправой, а можно подать её отдельно.
Мясо устриц хорошо промойте проточной водой, чтобы не осталось морского ила, и откиньте на дуршлаг. Крупные устрицы можно разрезать на 2-3 части.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте устриц, после чего добавьте 1 стакан воды и на сильном огне доведите до кипения, постоянно снимая образующуюся пену. Добавьте сметану, 1/3 ч ложки черного молотого перца и варите, убавив огонь.
Перья зеленого лука (без белой части) крупно нарежьте, а чеснок растолките. Зеленый перец разрежьте пополам, очистите от семян и нарежьте недлинной тонкой соломкой.
Когда устрицы будут почти готовы, добавьте туда зеленый перец, лук, соевый соус и соль. Протушите, накрыв крышкой, еще несколько минут. Заправьте чесноком, оставшимся черным перцем, кунжутом и разложите в тарелки.
(Coquilles saint— Jacques aux tomates)
Гребешки тщательно вымыть, положить в кастрюлю вместе с луком, лавровым листом, солью, перцем, залить водой и белым сухим вином, довести до кипения и варить на слабом огне 6 мин. Гребешки вынуть. Бульон процедить. Порезать крупные гребешки.
3 ст. ложки сливочного масла растопить в сотейнике и обжарить в нем грибы в течение 5 мин. Смешать грибы с гребешками. Добавить в сотейник еще 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить в нем муку. Тоненькой струйкой влить в сотейник бульон из гребешков, непрерывно размешивая. Довести до кипения. Положить томатную пасту и варить на слабом огне 5 мин. Положить сметану, гребешки и грибы. Посолить по вкусу. Разложить смесь в 8 формочек, посыпать панировочными сухарями, положить сверху кусочки оставшегося сливочного масла и поставить в предварительно нагретую до 220°С духовку на 10 мин или оставить там до тех пор, пока не подрумянятся.
Фарфоровые розеточки смазать сливочным маслом и в каждую положить по 2 ст. ложки очищенных, промытых и порезанных креветок. Залить креветки в розетках 20%-ны-ми сливками, чтобы креветки закрывались полностью, посыпать каждую розетку хлебными пшеничными крошками, сверху положить по кусочку (1/8 чайной ложки) сливочного масла и поставить розетки в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку на 6—7 мин или оставить там до тех пор, пока они не окрасятся в золотистый цвет.
Первый способ
Креветки очистить и промыть. Сливочное масло растопить на сковороде и обжаривать в нем креветки с каждой стороны в течение 1 мин. Посыпать креветки солью и перцем, облить коньяком и зажечь (см. стр. 7). Когда пламя погаснет, положить лук, томатную пасту, лавровый лист, чабер и залить все сухим белым вином. Дать прокипеть на слабом огне 5 мин. Добавить сливки и держать на огне 1 мин. Вынуть креветки на подогретое блюдо. Соус держать на сильном огне еще 1 мин, процедить и залить им креветки.
В воду положить 1 чайную ложку соли, довести до кипения. Убавить огонь до слабого, положить креветки и варить 5 мин. Воду слить, процедить и оставить 1/4 стакана бульона. Креветки крупно порезать.
Сливочное масло растопить и обжарить в нем муку. Влить туда 1/4 стакана оставленного бульона, вино и сливки и, размешивая, довести до кипения. Развести горчицу и положить ее вместе с оставшейся солью и перцем в соус. Кипятить 5 мин. Взбить яичные желтки и тоненькой струйкой влить в них 1 половник горячего соуса, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания, и вылить все в соус. Положить туда же креветки. Поставить в холодильник на 10 мин.
Взбить яичные белки до образования пышной, но не сухой пены, и осторожно тоненькой струйкой влить в соус с креветками. Переложить в смазанную маслом форму (на 1,5 кг) и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190°С) духовку на 35 мин или оставить там до тех пор, пока на суфле не появится коричневая корочка. К столу подавать сразу.
Живых креветок отварить в кипящей подсоленной воде без специй и приправ, а мороженые — с лавровым листом, горошками перца и солью.
Готовые креветки очистить от панциря, сбрызнуть лимонным соком.
Нарезать крупными кусочками зеленый салат и дольками— сваренные вкрутую яйца, осторожно перемешивая, заправить майонезом.
Выложить креветки на середину салатника, а вокруг разместить салат. Украсить зелеными листиками салата.
Вместо свежих креветок можно использовать консервированные.
На растительном масле поджарим нашинкованный лук, рубленый чеснок и на маленькие кусочки нарезанное мясо. Посолим, прибавим специи «чили» и соевый соус; все хорошенько перемешаем с заранее сваренным рисом. Сервируя, украсим блюдо омлетом, нарезанным длинными тонкими полосками, крабами или креветками и кружочками свежего огурца. Наконец, присолим и посыплем черным перцем. На стол подают этот рис с салатом из помидоров или сладкого овощного перца.
Улитки сварить, вынуть мясо из раковин. Обжарить лук, положить мясо улиток. Добавить соль, перец, красное вино, стакан отвара, в котором варились улитки, и свежие грибы, нарезанные на 4 части.
Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Если соус выкипит, добавить еще немного отвара. Варить в течение 25— 30 минут. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подать горячими.
Налить в кастрюлю 1/2 л холодной воды, белое вино, положить урезанные ломтиками морковь и лук, пряности, соль, перец, улитки, поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену шумовкой. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 3 часа.
Улитки вынуть из раковин и подать горячими, с лимоном.
Вкусно приготовить осьминога несложно, даже если вы делаете это впервые. Просто отварите его и подайте отварного осьминога под пикантным соусом.
Мясо осьминога сложить в кастрюлю (или глиняный горшок). Добавить протертые помидоры, растительное масло, растертый чеснок, перец и соль. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут. Соус должен стать густым, темным и прозрачным. Если же он получится жидким, необходимо прокипятить его еще раз без мяса. Петрушку положить за 15 минут до конца тушения.
Подготовленное мясо осьминога нарезать кусочками и обжарить. Лук мелко нарезать и обжарить с томатом-пастой, добавить вино, воду, лавровый лист, перец, соль и протушить. Отварные грибы, морковь, сельдерей нарезать соломкой, протушить и соединить с полученным соусом. Жареное мясо осьминога сложить в кастрюлю, залить томатным соусом, плотно закрыть крышкой (крышку можно замазать тестом) и тушить на слабом огне 1—2 часа.
Филе палтуса без кожи нарезать на порции, приправить пряностями, солью, смазать сливками, маслом, посыпать тертым сыром и жарить до готовности.
Отдельно приготовить гренки, обжаренные на масле и приправленные чесноком.
Подать рыбу в горячем виде на гренках, с соусом провансаль.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru