Капуста белокочанная

Мясо пропустить через мясорубку и обжарить в масле с мелко нарезанным луком.

Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить под крышкой на слабом огне в течение 15 минут.

Положить в капусту обжаренное мясо, сливочное масло, влить холодное молоко, посолить, добавить молотые сухари и взбитое яйцо. Хорошо перемешать и выложить на сковороду, смазав ее маслом.

Смазать запеканку сверху смесью яйца и молока и поставить в духовой шкаф на 30 минут.

При подаче на стол запеканку полить сметаной или томатным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Мелко изрубить капусту и припустить с 3-4 столовыми ложками жира, периодически подливая воду. Довести до мягкости и полностью выпарить воду. Сварить рис и смешать его с капустой, добавив мелко нашинкованную луковицу, немного соли и перца. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить. Подавать на стол с солеными огурцами.

Рецепт котлет из тушеной капусты.

Морковь и лук очищают, нарезают соломкой. Капусту шинкуют, выкладывают в глубокую сковороду, заливают небольшим количеством воды и тушат на слабом огне, периодически помешивая. Через 5-10 мин добавляют томатный соус и тушат еще 10-15 мин. Лук и морковь отдельно обжаривают на растительном масле и смешивают с капустой. Блюдо солят, перчат, добавляют лавровый лист и тушат еще 5-7 мин. Готовую тушеную капусту посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Капусту шинкуют, солят и тщательно перетирают руками до выделения сока. Затем кладут в кастрюлю с капустой нарезанный кольцами лук, добавляют масло и тушат около 10 мин на среднем огне. Добавляют томатную пасту, сметану, лавровый лист, все тщательно перемешивают и тушат до готовности. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.

У яблок удаляют сердцевину и нарезают ломтиками. Лук очищают и нарезают кольцами. Капусту шинкуют и жарят на масле до золотистого цвета. Затем добавляют лук, яблоки, тмин, солят, перчат, вливают немного воды и тушат до готовности. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.

Свеклу моют, пекут в духовке, остужают. Свежую белокочанную капусту шинкуют, солят, растирают руками, смешивают с нарезанной небольшими кусочками печеной свеклой. Картофель варят до готовности, охлаждают, очищают, нарезают небольшими кусочками и смешивают со свеклой и капустой. Затем добавляют сахар, лимонный сок и заправляют салат растительным маслом.

Морковь и яблоки чистят, натирают на крупной терке, складывают в миску, добавляют нашинкованную капусту, мелко нарезанную зелень петрушки, все перемешивают. Затем овощи выкладывают в салатницу и заправляют соусом, который готовят из растительного масла, уксуса, сока лимона, сахара, соли и молотого перца.

Капусту вымыть и нашинковать соломкой. Красный и желтый перцы вымыть, срезать верхнюю часть с ножкой и вычистить семечки. Разрезать перцы на две половинки и нарезать соломкой. Нарезанный перец добавить в капусту, все перемешать и заправить растительным маслом. После заправки салата растительным маслом для пикантности вкуса можно немного сбрызнуть его яблочным уксусом и посыпать сахаром.

Капусту шинкуют, яблоки очищают от кожицы, вырезают сердцевину и натирают на терке. Из вишен удаляют косточки. Все перемешивают, посыпают сахаром, добавляют лимонный сок и заправляют сметаной.

Капусту шинкуют. Корень сельдерея и морковь моют, чистят и натирают на крупной терке. Мясо нарезают соломкой или небольшими кубиками. Все смешивают в одной емкости, добавляют консервированный горошек, хрен, уксус, растительное масло, соль, сахар и еще раз тщательно перемешивают. Салат смешивают со сметаной и украшают веточками зелени.

Капусту вымыть, нарезать ломтиками. Бланшировать в кипящей воде в течение 2—3 минут, откинуть на сито и обдать холодной водой.

Свеклу очистить, вымыть. Часть свеклы натереть на крупной терке, оставшуюся нарезать тонкими ломтиками.

Красный перец нарезать кусочками. Чеснок и корень петрушки измельчить.

На дно банки положить натертую свеклу, красный перец, корень петрушки, часть чеснока и зелени. Сверху уложить капусту, пересыпая оставшимися чесноком и зеленью и перекладывая ломтиками свеклы. Добавить душистый и черный перец, растительное масло.

Приготовить маринад, охладить и залить им капусту. Выдержать капусту при комнатной температуре 48 часов, убрать на хранение.

Капустные листья вымыть, опустить на 1—2 минуты в кипящую воду.

Рис залить 250—300 мл кипящей воды, добавить соль, варить в течение 15 минут, откинуть на сито.

Грибы мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, тушить в течение 15 минут, добавить рис и зелень укропа, перемешать.

На середину каждого капустного листа положить приготовленную начинку. Капустные листья свернуть конвертиками.

Выложить в глубокую сковороду с разогретым сливочным маслом, влить 2 ст. ложки воды. Тушить на слабом огне в течение 10 минут.

Голубцы выложить на блюдо на листья салата, поперчить, оформить перьями зеленого и кольцами репчатого лука.

Капусту моют и тонко шинкуют. Морковь очищают и натирают на средней терке. Капусту и морковь смешивают, добавляют сахар, соль, лимонный сок и перетирают руками, пока капуста не даст сок. Затем ставят в прохладное место на 15 мин. Из яблока удаляют сердцевину и нарезают его мелкими кубиками. Яблоко смешивают с капустой и морковью, добавляют клюкву, заправляют майонезом и перемешивают.

Капусту шинкуют, бланшируют 5 минут, охлаждают и отжимают. Лук измельчают, чеснок и грецкие орехи толкут и все вместе смешивают. Добавляют соль и уксус. Салат раскладывают в банки, закрывают крышками и стерилизуют 20 минут (пол-литровые банки). Банки укупоривают и ставят крышками вниз до охлаждения.

Консервированный салат из зеленых помидоров и капусты на зиму - вкусная витаминная закуска к мясным и рыбным блюдам.

Подготовьте капусту хорошего качества обычным образом, разрежьте кочан на 4 части, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте. Промойте, плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом (на 1 л воды — 60 г соли и 40 г сахара). Можно половину этой заливки заменить огуречным рассолом, тогда соли нужно меньше (20 г). Банки накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки — 10-12 минут, литровые — 13-15 минут, после чего их укупорьте, встряхните и охладите на воздухе.

Овощи переберите, промойте и очистите. Рис тщательно промойте холодной водой до исчезновения мути, бланшируйте, еще раз промойте холодной водой и поместите в дуршлаг, дайте воде стечь. В пробланшированный рис добавьте прокаленное масло, все обжаренные овощи (морковь, лук), зелень, соль и перемешайте в эмалированной посуде.

На дно приготовленных банок налейте немного горячего (температура 90° C) томатного соуса, затем укладывайте голубцы (3-4 штуки в банку вместимостью 0,5 л) и заливайте их горячим томатным соусом. Наполненные банки накройте прокипяченными крышками и установите в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75° C, для стерилизации. Время стерилизации при 100° C: для банок вместимостью 0.5 л — 70 минут, 1 л — 120 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охлаждать.

Для маринования капусты по-грузински используют свеклу, что придает капусте красивый насыщенный красный цвет.

Морковь и яблоки натереть на терке. Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту.

При квашении в бочке работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и семенами тмина или укропа, добавить морковь и яблоки, утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.

Если квасить капусту в небольших емкостях, ее надо тщательно перетереть с солью и семенами тмина или укропа, затем плотно уложить в посуду и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок.

Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение с температурой 18-22° C. В этих условиях она быстро сбраживает. В период ферментации необходимо постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. Если капуста квасится в бочках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения необходимо перенести капусту в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре 0—2° C. При такой температуре, капуста не становится чрезмерно кислой. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту.

При квашении в бочке работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и семенами тмина или укропа, утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Очищенный и измельченный лук добавляют вместе с морковью. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.

Если квасить капусту в небольших емкостях, ее надо тщательно перетереть с солью и семенами тмина или укропа, затем плотно уложить в посуду и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок.

Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение с температурой 18-22° C. В этих условиях она быстро сбраживает. В период ферментации необходимо постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. Если капуста квасится в бочках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения необходимо перенести капусту в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре 0—2° C. При такой температуре, капуста не становится чрезмерно кислой. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

При раскладке готовой капусты можно добавить лавровый лист.

Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту.

При квашении в бочке работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и семенами тмина или укропа, утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.

Если квасить капусту в небольших емкостях, ее надо тщательно перетереть с солью и семенами тмина или укропа, затем плотно уложить в посуду и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок.

Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение с температурой 18-22° C. В этих условиях она быстро сбраживает. В период ферментации необходимо постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. Если капуста квасится в бочках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения необходимо перенести капусту в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре 0—2° C. При такой температуре, капуста не становится чрезмерно кислой. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм.

При квашении в бочке работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет. Для гнета можно использовать банку с водой или булыжник. Известняк, сланец, песчаник или изделие из цемента для этой цели не подходят. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.

Если квасить капусту в небольших емкостях, ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно уложить в посуду и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок.

Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение с температурой 18-22° C. В этих условиях она быстро сбраживает. В период ферментации необходимо постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. Если капуста квасится в бочках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения необходимо перенести капусту в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре 0—2° C. При такой температуре, капуста не становится чрезмерно кислой. Во время хранения нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

Хлеб обжаривают масле охлаждают. листья. Яблоко от , нарезают ломтиками сбрызгивают соком. ломтик смазывают, сверху капустный и ломтиков.

Куриное филе варят до готовности, охлаждают и нарезают ломтиками. Капустные листья моют. Помидор моют и нарезают кружками. Хлеб смазывают майонезом, сверху кладут капустные листья, ломтики филе, кружки помидора. Готовые бутерброды посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.

Капусту нарубить, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить и оставить на 15 минут. Затем отжать сок, добавить растительное масло, нашинкованный лук и поставить на огонь. Тушить до мягкости. Если жидкость слишком быстро выкипит, добавить 2-3 ложки воды. Готовую капусту охладить, смешать с рубленой зеленью укропа. Из теста раскатать 2 пласта, на один положить начинку и накрыть вторым пластом. Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать до готовности. Таким способом можно сделать и пирожки.

Белокочанную капусту нашинковать и растереть с солью. Перец нарезать тонкими полосками, огурец — кружочками. Зеленый лук мелко нарубить. Смешать все компоненты, кроме огурца, в глубоком салатнике, добавить морскую капусту, заправить растительным маслом, добавить сахар, перемешать. Украсить салат кружочками огурца.

Нарезать ломтиками очищенные от сердцевины яблоки, соломкой — сельдерей. Капусту тонко нашинковать, слегка посолить и протереть руками, чтобы выделился сок. Все смешать, положить в салатник, посыпать сахаром и полить уксусом. Салат можно подавать к мясным и рыбным блюдам или как самостоятельное блюдо.

Капусту тонко нашинковать, помять руками, чтобы выделился сок, добавить нарезанный кусочками огурец и мелко нарезанные зеленый лук и укроп. Посолить, добавить сахар, уксус и растительное масло. Перемешать. Вместо огурца можно положить в салат 1 тертую на крупной терке морковь.

Капусту очистить от верхних поврежденных листьев, вырезать кочерыжку и опустить кочан в горячую подсоленную воду. Сваренную капусту положить на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем аккуратно отделить листья и срезать жесткие прожилки. Каждый лист сложить вчетверо, обвалять в муке или сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон.