Консервация

Перед тем как приступить к консервированию, необходимо тщательно помыть и простерилизовать (вместе с крышками) банки, заранее подготовить специи — листья черной смородины, вишни, лавровый лист, а также чеснок, хрен, горошек черного перца, укроп.

Возьмите чистую, стерилизованную трехлитровую банку, положите на ее дно 4-6 листиков черной смородины, столько же листиков вишни, 2-3 веточки укропа, 5-6 кусочков порезанного хрена, 4-5 зубчиков чеснока, 3-4 шт. лаврового листа, 5-6 горошин черного перца. Отобранные по размеру плоды укладывайте плотно (стоя). В банку помещается примерно 1,7 кг некрупных огурцов. Остается залить рассол, который готовьте так: в 1 л воды растворите 1 ст. ложку соли с верхом. Рассол должен полностью закрывать огурцы. После того как банки будут залиты рассолом, накройте их марлей и поставьте на 4-5 суток. Затем рассол из банок слейте, придерживая при этом марлей специи, слитый рассол прокипятите. Банку с огурцами промойте холодной водой (повторите 2-3 раза), стараясь при этом не растерять специи. Промытые огурцы залейте закипевшим рассолом и сразу закатайте банки. Переверните их вверх дном, а после остывания отправьте на хранение.

Одинаковые по размеру, небольшие огурцы хорошо промойте, срежьте кончики.

На дно каждой банки положите по 2-3 горошины черного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты. Огурцы уложите в банках вертикально. Заливку при-

готовьте из 1 л воды, 250 мл сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара, доведите до кипения и разлейте по банкам. Сразу же закройте крышками и стерилизуйте 8 мин.

Овощи подготавливайте, как обычно, а закладывайте их так. В стеклянные банки емкостью 2 или 3 л (после мойки их дважды ополосните кипятком) заложите подготовленный лук, чеснок и огурцы. Предварительно готовьте заливку (на 1 л воды — 2 ст.ложки соли и 1 ст.ложка сахара), добавьте в нее пряности и зелень (лавровый лист, гвоздика, черный перец, укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка, сельдерей) и кипятите 10-12 мин.

Огурцы, уложенные в банки, два раза залейте кипятком, в котором каждый раз их выдерживайте 2-3 мин. Затем воду слейте, влейте горячую заливку, добавьте уксус (из расчета 3-4 ст.ложки 5%-ного уксуса на литровую банку), банки быстро укупорьте прокипяченными крышками и охладите на воздухе.

Законсервировать огурцы уксусом этот рецепт.

Морковь, хрен и лук очистите и мелко нарежьте. Огурцы плотно уложите в банки, пересыпая смесью нарезанных овощей. Приготовьте заливку и в горячем виде налейте в банки с огурцами. Стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 35-40 мин, двух- и трехлитровые банки 50-60 мин. Сахар добавляйте в заливку по вкусу.

Морковный сок, полученный традиционным способом, беден биологически активными веществами. Поэтому целесообразнее из моркови готовить сок с мякотью, в котором сохраняются все ценные свойства моркови.

Морковь тщательно вымойте и очистите, залейте небольшим количеством воды и разварите до мягкости. Отвар процедите, морковь протрите через сито. Если полученное пюре слишком густое, разбавьте его небольшим количеством прокипяченной воды. Переложите в банки и стерилизуйте.

Морковь . Корнеплоды 2-3 см целиком, крупные кружками кубиками. морковь 2-3 мин горячей при 90° сразу охладите холодной. уложите банки, 1-2 см края, залейте рассолом закройте крышками. при 105°: -литровые 30 мин, - 40 мин. достичь температуры, стерилизатор соль (265 на 1 воды).

Свежую морковь намочите в воде, вымойте, очистите, нарежьте кружочками толщиной 8-10 мм, бланшируйте 3-4 мин в кипящей воде. В банки налейте уксус и растительное масло, уложите морковь и очищенные зубчики чеснока. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде литровые банки 15 мин.

Молодые нежные корнеплоды тщательно промойте, очистите, опустите в кипящую подсоленную воду на 2-5 мин. Охладите морковь в холодной воде, нарежьте кусочками одинаковой формы, уложите в банки по плечики, предварительно положив на дно банок пряности. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 12-15 мин, литровые — 20-25 мин.

Морковь . Мелко, посолите, сахар хорошо. Луковицы, нарежьте и . Дайте постоять, затем в банки. плотно и в помещение начала моркови, переставьте холодное.

Очищенную морковь отрежьте от зелени, промойте и нарежьте кружочками. Опустите в кипящую, немного подсоленную воду и варите 5 мин. Воду и остывшую морковь уложите в банки. Воду, уксус, сахар и соль вскипятите и охлажденным рассолом залейте морковь. Банки плотно закройте, поставьте в кастрюлю с решетчатым вкладышем и с момента закипания стерилизуйте 20 мин. Храните в холодном помещении.

Небольшие (максимальный 4 см) очистите верхней чешуи, повреждая слои. бланшируйте воде добавлением кислоты, нагревая до 90° ( течение 25 ).

Потом охладите холодной, сразу выложите стеклянные и кисло- маринадом. он, держите луковицы холодном растворе кислоты запасной.

Кисло- маринад так: 1 л 0,7 л, доведите почти кипения, 80 г и 25 соли. сахар соль, долейте 0,25 уксуса 8%-, перемешайте сразу используйте.

Лук, опустите 2-4 мин кипящую, охладите холодной, очистите кроющих и , предварительно на пряности. горячим и в воде: -литровые 12-15 мин, — 25, трехлитровые - 35-40.

Лук вымойте и на 2-3 мин опустите в кипящую воду. Затем охладите, очистите от наружных чешуи и уложите в банки по плечики. Залейте горячим маринадом и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 10-12 мин, литровые — 15-20 мин.

Обычно луковицы размеров. предварительно рассортируйте более (15-20 мм) большего (20-25 мм). лук в виде. лучше лук оболочки, бланшируйте: 2 мин, крупный — 3, затем очистите срежьте. По чистки разложите подсоленную (1ч. соли 1 л ). Для заливки 1 л возьмите 2.ложки, 2,5 ложки, 3-4 шт. и корицы. конце добавьте 300 5%него. Уложенный банки (перед его промыть водой) горячей и обычным : пол- банки 8, литровые — 10-12.

Мелкие луковицы - севок и выборок - очистите, обмойте и обварите в подсоленной воде. Когда луковицы станут почти мягкими, отцедите их аккуратно, уложите в банки и залейте маринадом следующего состава: на 1 л кипяченого холодного 6%-ного

уксуса — 50 г сахара и специи — душистый перец, черный перец, лавровый лист, несколько соцветий гвоздики, простерилизуйте и закатайте.

Промытые, на кочаны, на кочешки, в 3-4 мин,, как кочанной, при 50°. из капусты нежны, по сушеные.

Головки цветной капусты тщательно вымойте и разрежьте на отдельные соцветия диаметром 3-5 см. Подготовленную капусту бланшируйте 2-3 мин в кипящей подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды), после чего сразу же остудите в холодной воде и уложите в банки соцветиями к стенкам. На дно банок положите пряности. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 5 мин, литровые - 7 мин.

Капусту подготовьте и нашинкуйте, как для квашения. Антоновку очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте соломкой или кубиками. Капусту смешайте с нарезанными яблоками, добавьте соль, сахар, перец и оставьте на 2-3 ч.

Приготовьте заливку и заполните ею банки на 1/4, уложите в них капусту с яблоками и приправами, слегка уплотняя. Заливку не отливайте. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 20 мин, литровые и двухлитровые — 25 мин.

Квашеную переберите,. Морковь и на терке. яблок семенное, после нашинкуйте., морковь яблоки, плотно в и горячим (на 1 воды - 40 соли 40 г ). Затем накройте и : пол- банки 10, литровые — 15.

На -литровую возьмите 200 г капусты по 90-100 моркови яблок.

Капусту подготовьте, как обычно: удалите кочерыжку и верхние листья, нашинкуйте узкими полосками шириной 5-6 мм, затем капусту бланшируйте в кипящей воде в течение 1 мин и охладите в холодной. Предварительно приготовьте заливку: на 1 л воды - 125 г сахара, 100 г поваренной соли, а в конце кипячения добавьте 250 г 5%-ного уксуса. В пол-литровую банку влейте 100 г (0,5 стак.) горячей заливки. Заложите бланшированную белокочанную капусту до плечиков так, чтобы рассол был на уровне капусты. По желанию в капусту можно добавить щепотку тмина.

При консервировании краснокочанной капусты в пол-литровую банку поместите 100 г заливки капусты до уровня плечиков, 2-3 шт. гвоздики и немного корицы. По желанию 20% капусты можно заменять сливой.

После этого стерилизуйте пол-литровые банки 10-12 мин, литровые 13-15 мин.

Квашеную капусту выгрузите из бочки или кадки, тщательно просмотрите и удалите зеленые части листьев, а также грубые куски от кочерыжки.

Рассол соберите в отдельную посуду. При консервировании соотношение капусты и рассола должно быть не менее чем 3:1. Поэтому сока из бочки берите больше или добавьте к нему 2%-ный раствор соли.

В пол-литровые банки сначала залейте капустный рассол (0,5 стак.), затем уложите капусту в банки до уровня плечиков. Банки накройте крышками, стерилизуйте: пол-литровые банки 15 мин, литровые - 20, трехлитровые - 30 мин. Укупорьте.

Для используйте ранних (диаметром 5-10 ) и сортов ( 20 см). должна белая,, неволокнистая.

тщательно, очистите нарежьте кубиками (3-4 ). Кубики 3-5 мин кипящей, воду, кольраби в . Горячей заполните с и при 95.: пол- банки 30, литровые — 40. Через пастеризацию, сократив на 10.

Капусту морковь, смешайте плотно в банки ( расчета 800 овощей литровую ). Соль сахар в воде сразу залейте. Содержимое пастеризуйте 85-90°: литровые 40 мин, - и — 50 мин.

Смесь вскипятите, затем добавьте 200 г 9%-ного уксуса.

Капусту мелко нашинкуйте, пробланшируйте 1-2 мин в кипящей воде. Сливу отберите крепкую, спелую. На одной из сторон плода сделайте небольшой надрез. Бланшируйте в кипятке 1 мин. Соотношение капусты и сливы 5:1.

В банку залейте маринад на четверть банки, положите 5 горошин черного перца, 5 шт. гвоздики, корицу на кончике ножа, затем капусту и сливы, которые предварительно перемешайте. Пол-литровые банки стерилизуйте 12 мин, литровые - 15 мин.

Рецепты кабачков на зиму предлагают заготовить овощи в виде салатов, икры, маринованной закуски и т.д. А можно сделать вкусные консервированные кабачки с перцем и томатом, как описывает этот рецепт кабачков на зиму.

Патиссоны нарежьте (маленькие оставьте целыми), сложите в банки, сверху положите 2-3 сладких перца и специи — 5 горошин душистого, 10 горошин черного, стручок горького перца, 2-3 лавровых листа, несколько веточек молодого укропа, вымытого и просушенного.

Рассол вскипятите, остудите до теплого. Залейте содержимое банки (с верхом) и стерилизуйте 20-25 мин.

Надо иметь в виду, что вода для стерилизации вначале должна .быть обязательно той же температуры, что и рассол в банке, иначе от неравномерного нагрева банка может лопнуть.

Плоды диаметром до 8 см помойте, удалите остаток цветка и плодоножки, 3-5 мин бланшируйте и охладите. В банку положите нарезанную зелень, патиссоны и залейте горячим маринадом. Банки накройте крышками, простерилизуйте 10 мин, закатайте и охладите.

Возьмите зрелые кабачки средних размеров, очистите их от кожуры и разрежьте на 4 части, ложкой выдолбите сердцевину, а оставшуюся мякоть разрежьте на кубики в 1 см. В приготовленные банки наложите алычу, лучше желтую (от красной портится цвет кабачков), сверху положите кабачки и залейте кипящим сиропом (200 г сахара на 1 л воды). Накройте крышками, дайте постоять до полного остывания (желательно накрыть чем-нибудь теплым), затем сироп слейте. Прокипятите его и снова залейте, банки сразу же закатайте.

Средней величины кабачок очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать небольшими кубиками. Положить в глубокую кастрюлю. Долить 2 л воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить 3 стакана сахара. Когда кабачок станет желтым и как бы прозрачным, добавить 3 шт. гвоздики. Снять с огня, добавить 1/2 ч. ложки уксусной эссенции. Разлить по банкам, простерилизовать, закатать. Компот из кабачков готов.