Консервация

Кабачки вымойте, обрежьте концы. Нарежьте кабачки кубиками (2-2,5 см), бланшируйте 3-5 мин в кипящей воде и охладите в холодной воде. Смешайте кабачки с овощным фаршем и уложите в банки. Залейте заранее приготовленным томатным соусом (см. соответствующий рецепт). Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 90 мин, литровые -120 мин.

Кабачки вымойте, обрежьте концы. Нарежьте кабачки кружками толщиной 2-2,5 см и обжарьте в подсолнечном масле до золотистого цвета.

Подготовьте овощной фарш. Морковь и коренья пастернака, петрушки и сельдерея тщательно вымойте, обрежьте головки и корешки, соскоблите кожицу. Очищенную морковь нарежьте лапшой толщиной 5-7 мм, белые коренья нарежьте кружками толщиной 4-5 мм. Лук очистите и нарежьте кольцами или пластинками. Нарезанные овощи обжарьте в растительном масле по отдельности. Охлажденные овощи смешайте, добавьте к ним мелко нарезанную зелень и соль.

Обжаренные кабачки и овощной фарш уложите в банки слоями. Заполненные банки залейте заранее приготовленным томатным соусом (см. соответствующий рецепт). Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 90 мин, литровые — 120 мин.

Вылущенный стручков тщательно, залейте водой, соль сахар, до и 30 мин. горох дуршлаге, уложите . Жидкость, которой горох, через слоев, подогрейте разлейте банки горохом. в воде 30-40.

Хотите на зиму вкусную закуску из баклажан? А пожалуйста - рецепт "грибочков" из баклажанов :)

Делаем вместе заготовки на зиму. Очередной салатик - баклажаны с помидорами и чесноком - рецепт для вас.

Плоды в 5%-ном 3-5 мин, охладите холодной, отожмите, надрежьте. Внутрь размельченный солью, зелень

и лист, укладывайте тару залейте и 7%-ным. Накройте, выдержите брожения 5 в с 18-25°, после храните холодном с -

турой выше 8°. подачей стол кусочками заправьте маслом.

В широком мелком сосуде подогрейте 200 мл растительного масла и, когда над ним появится пар, положите мелко нарезанный лук. Когда пук станет золотистого цвета (но ни в коем случае нельзя его пережаривать), добавьте мелко нарезанных спелых помидоров. Сосуд закройте крышкой, продолжайте тушить помидоры на слабом огне, временами помешивая. Затем одновременно добавьте к ним нарезанные мелкими кубиками баклажаны вместе с кожицей, мелко нарезанный сладкий перец, из которого удалите семена, и натертые на крупной терке яблоки. Все это размешайте и еще потушите на слабом огне, часто помешивая. Когда баклажаны станут мягкими, крышку сдвиньте, чтобы испарялась лишняя вода.

Вместе с баклажанами положите и стручок жгучего перца (целым), однако следите при помешивании, чтобы он не лопнул. Во время тушения он придает приятный слабожгучий вкус.

Икра должна вариться равномерно на слабом огне до необходимой густоты. В конце варки добавьте молотый черный перец и сахар. Икру кипящей разлейте в банки, которые сразу же укупорьте герметически и стерилизуйте 20 мин.

Икру можно хранить и не стерилизуя, если она сильно загустеет.

Молодые свежие баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки вместе с частью плода и частями бланшируйте в кипящей воде, посоленной из расчета 50 г соли на 1 л воды. Достав и отцедив от воды, баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см, которые затем жарьте в горячем растительном масле 10 мин. Достав из масла, посыпьте баклажаны молотым черным перцем.

Поджаренные баклажаны положите в банки емкостью 400 мл, чередуя с кружками лука, моркови, кусочками сельдерея и измельченной петрушки. Залейте маслом, в котором жарились. Банки сразу же укупорьте герметически и стерилизуйте 15 мин.

Мелкие обдать кипятком, в банку.

заливку: тыквенный яблочный, довести кипения, в сахар соль.

залить заливкой. она, заливку, снова до и залить. Процедуру еще. После заливки укупорить.

Мелкие обдать кипятком, затем водой. огурец в лист плотно в банку.

заливку: воду сок, до, растворить смесь .

Огурцы горячей. Когда остынет, слить, довести кипения опять огурцы. повторить раз. третьей банку.

Мелкие огурцы и яблоки (соотношение по количеству — произвольное) обдать крутым кипятком, уложить в трехлитровую банку, пересыпав листьями лимонника.

Приготовить заливку: воду довести до кипения, растворить в ней сахар и соль.

Огурцы с яблоками залить горячей заливкой. Когда она остынет, заливку слить, снова довести до кипения и опять залить смесь. Процедуру повторить еще раз. После третьей заливки банку укупорить.

Кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, уложить в банку.

Приготовить заливку: соединить масло, сок свеклы и яблочный сок, довести смесь до кипения, добавить лимонную кислоту и семена укропа, перемешать.

Кабачки залить горячей заливкой, банку укупорить.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать соломкой, сложить в трехлитровую банку.

Приготовить заливку: смешать сок, масло и воду, довести до кипения, растворить сахар и соль, добавить чеснок, перемешать.

Кабачки залить горячей заливкой, банку укупорить.

Помидоры вымыть, опустить на 0,5 мин в кипящую воду, извлечь, остудить. С помощью деревянной зубочистки возле плодоножек сделать несколько проколов. Плоды переложить в трехлитровую банку. Чеснок разобрать на дольки, очистить, пересыпать им помидоры.

Приготовить заливку: сок довести до кипения, растворить в нем сахар и соль.

Помидоры залить горячей заливкой. Когда она остынет, заливку слить, снова довести до кипения и опять залить помидоры. Процедуру повторить еще раз. После третьей заливки байку укупорить.

Помидоры вымыть, опустить на 0,5 мин в кипящую воду, переложить в трехлитровую банку. Крыжовник перебрать, очистить от хвостиков, вымыть, пересыпать им помидоры.

Приготовить заливку: воду довести до кипения, растворить в ней сахар и соль.

Помидоры залить горячей заливкой. Когда она остынет, заливку слить, снова довести до кипения и опять залить помидоры. Процедуру повторить еще раз. После третьей заливки банку укупорить.

Мелкие помидоры вымыть, опустить в кипящую воду на 0,5 мин, переложить в трехлитровую банку, добавить по вкусу эстрагон и листья мелиссы.

Приготовить заливку: смесь воды и сока красной смородины довести до кипения, растворить в ней мед и соль и снова довести до кипения.

Помидоры залить горячей заливкой. Когда она остынет, заливку слить, снова довести до кипения и опять залить помидоры. Процедуру повторить еще раз. После третьей заливки банку, укупорить.

Мелкие помидоры вымыть, опустить в кипящую воду на 0,5 мин, переложить в трехлитровую банку, добавить 8-10 листьев лимонника.

Сок довести до кипения, растворить в нем сахар и соль, залить помидоры. Когда сок остынет, слить его, снова довести до кипения и опять залить помидоры. Процедуру повторить еще раз. После третьей заливки банку укупорить.

Мясистые помидоры вымыть, опустить в кипящую воду на 1-2 мин, откинуть на дуршлаг, остудить под струей холодной воды, очистить от кожицы. Каждый помидор разрезать на две - четыре части, разложить по стерилизованным или вымытым с содой банкам.

Приготовить заливку: сахар и соль растворить в воде, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и снять с огня.

Помидоры залить горячей заливкой. Пастеризовать при температуре 90° С: пол-литровые банки — в течение получаса, литровые—в течение 35 мин, двухлитровые — в течение 40 мин.

Мелкие помидоры вымыть, с помощью деревянной зубочистки сделать несколько проколов возле плодоножки, разложить по стерилизованным или вымытым с содой банкам.

Приготовить заливку: сахар и соль растворить в воде, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и снять с огня.

Помидоры залить горячей заливкой. Пастеризовать при температуре 90° С: пол-литровые банки — в течение получаса, литровые — в течение 35 мин, двухлитровые — в течение 40 мин. Укупорить.

Крупные помидоры вымыть, нарезать дольками, разложить по стерилизованным или вымытым с содой банкам.

Сверху положить несколько колечек репчатого лука и зелень по вкусу (зелень можно не класть).

Приготовить маринад: соль и сахар растворить в воде, добавить растительное масло и уксус, довести до кипения и снять с огня.

Помидоры залить маринадом, прикрыть крышками, простерилизовать в течение 5-7 мин и укупорить банки.

Некрупные свежесобранные огурцы перебрать, промыть. (Если огурцы собраны заранее, вымочить в холодной воде в течение 5-6 ч.) Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать широкими полосками. Жгучий перец вымыть, очистить от семян, мелко нарезать. Корни хрена и сельдерея очистить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок разобрать на дольки, очистить.

Листья черной смородины, хрена и вишни вымыть, выстлать ими дно стерилизованных или вымытых с содой банок. Сверху положить укроп, листья и кусочки корня сельдерея, полоски сладкого перца, кусочки жгучего перца, чеснок. Затем плотно уложить огурцы. Между ними можно проложить листья смородины, вишни, сельдерея.

Приготовить рассол: соль растворить в воде, добавить водку и уксус, довести до кипения и снять с огня.

Огурцы залить горячим рассолом, прикрыть банки крышками и оставить на один день. На следующий день долить рассол, крышки закатать.

Капусту разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.

Лук и чеснок мелко нарезать, соединить с капустой, поперчить по вкусу, посолить, добавить уксус, перемешать. Получившуюся смесь разложить по стерилизованным или вымытым с содой банкам. Простерилизовать: пол-литровые банки — в течение 15 мин, трехлитровые—в течение получаса. Банки укупорить.

Соцветия цветной капусты вымочить в 7%-м рассоле (на 1 л воды 70 г соли) в течение 1-2 ч. Затем капусту промыть, разложить по стерилизованным или вымытым с содой банкам, залить горячим 2%-м рассолом (на 1 л воды 20 г соли). Банки укупорить, простерилизовать в течение 1 ч, а затем остудить.

Зрелые мелкие помидоры опустить в кипящую воду на 1-2 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, очистить от кожицы.

В стерилизованные или вымытые с содой банки влить по 2 ст. ложки растительного масла, положить помидоры, влить горячую заливку. Пастеризовать при температуре 90° С: пол-литровые банки — в течение получаса, литровые — в течение 35 мин, двухлитровые — в течение 40 мин. Укупорить.

Грибы, тщательно. Мелкие целыми, крупных отделить шляпок, нарезать. в воде небольшим лимонной, на огне, и пену, грибы осядут дно. , откинуть дуршлаг,. Отваренные потушить растительным, томатной, водой, .

Горячие грибы по или с банкам, их, поставить кастрюлю водой, до 70°. Пол- банки в получаса, — в 40 мин..

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, на каждом сделать вдоль глубокий надрез. Масло прокалить, обжарить в нем баклажаны. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Лук и зелень соединить, добавить 40 г соли, перемешать. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, размять, посолить, добавить сахар, перемешать, довести до кипения, снять с огня. Баклажаны нафаршировать смесью лука и зелени.

Часть томатной пасты (приготовленной из помидоров или готовой, которую также надо прогреть с сахаром) разложить по стерилизованным или вымытым с содой банкам. Сверху выложить нафаршированные баклажаны, залить горячей томатной пастой. Банки простерилизовать при температуре 100° С в течение 1 ч (литровые банки —в течение 100 мин) и укупорить.

Баклажаны вымыть, обсушить, запечь в духовке до готовности (баклажаны должны стать очень мягкими), очистить от кожицы.

Сладкий перец вымыть, обсушить, запечь в духовке до готовности, очистить от кожицы, плодоножек и семян.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками.

В стерилизованные или тщательно вымытые с содой банки уложить слоями помидоры, перец и баклажаны. В каждую банку добавить по 10 г соли и влить по 20 мл уксуса.

Стерилизовать при температуре 100°С в течение 50 минут (литровые банки стерилизовать в течение 1,5 часа).

Плотные, не очень спелые абрикосы вымыть, обсушить (косточки не вынимать).

Литровые банки простерилизовать или вымыть с содой. На дно каждой банки положить гвоздику, душистый перец и кусочек корицы. Сверху выложить абрикосы.

Приготовить маринад. Соль и сахар растворить в воде, довести до кипения, влить уксус, снова довести до кипения, снять с огня и остудить до 70-80° С. Горячим маринадом залить абрикосы.

Банки прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60° С (вода должна не доходить до горлышка банки на 3-4 см). Нагреть воду примерно до 90° С и стерилизовать в течение 35-40 мин. Затем банки укупорить, перевернуть вверх дном и остудить.

Виноград, обсушить, . В растворить, добавить, положить, маленький корицы, до, снять огня слегка (примерно 90° С). маринадом ягоды, банки . Литровые стерилизуют течение 20, трехлитровые — течение 25. Горячие закатать.

Мелкие помидоры тщательно вымыть, обсушить, с помощью деревянной зубочистки возле плодоножки сделать несколько проколов. Разложить по стерилизованным или вымытым с содой банкам, залить кипящей водой. Через 10 мин воду слить и снова залить помидоры кипящей водой. Через 15-20 мин воду слить. Яблочный сок соединить с солью, довести до кипения, залить им помидоры. Банки укупорить, перевернуть вверх дном и остудить.