Курица с грибами

С куриного филе снять кожу, отбить слегка, вынуть жилы, отделить прожилки (фасции), измельчить, перемешать со слегка взбитым яичным белком, добавить крахмал, соль, перемешать.

Заранее отварить и измельчить грибы, уварить их слегка в полученном отваре, но не до полной готовности.

В глубокой сковороде распустить свиной жир, перекалить до состояния фритюра (процедить сквозь марлю). Выложить в горячий жир куриный фарш комом, тотчас же придать ему форму блина, обжарить до побеления, но не до прижаривания (золотистой корочки), выложить осторожно этот блин в другую, чистую сковороду, сверху посыпать нарезанной на тонкие полоски или ломтики ветчиной, перемешанной с измельченными грибами и свежим огурцом. Обмазать остатками взбитого яйца, залить мясным бульоном, остатками грибного соуса (отвара), посолить, поперчить, добавить глютамат и проварить 5 мин.

Затем распустить крахмал в 2—3 ст. ложках кипяченой холодной воды и равномерно облить «крахмальным молоком» верхнюю часть подготовленного блюда, разровняв его верхнюю часть так, чтобы излишки «крахмального молока» равномерно стекали по краям образовавшейся толстой лепешки. Прогревать на слабом огне и после свертывания крахмала еще 4—5 мин, после чего подавать на стол, предварительно проколов всю лепешку толстой иглой и убедившись в ее готовности. (Игла должна входить свободно, легко, почти без нажима, ибо все блюдо должно быть очень мягким по консистенции.)

Курицу порубить на кусочки (2X2 см).

Грибы замочить в стакане кипяченой воды на 25 мин, затем нарезать мелкими кубиками (0,5X0,5 мм) или полосками. (Настой не выливать!)

Перекалить в сковороде или казанке масло и обжарить в нем кусочки курицы вместе с измельченным луком и чесноком до зарумянивания.

Влить в сковороду или казанок 2 стакана воды (с учетом грибного настоя), всыпать измельченные грибы и варить (тушить) до уваривания жидкости наполовину или более.

Мякоть цыпленка и грибы нарежьте ломтиками, соленые огурцы и сельдерей - соломкой. Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, заправьте майонезом и горчицей. Перед подачей уложите в салатник, оформите фигурно нарезанным редисом и листьями салата.

Огурцы разрежьте поперек на части длиной 6 см, выньте сердцевину, оставив донца. Сердцевину огурцов, мякоть курицы, грибы и яйца мелко нарежьте, добавьте рубленый зеленый лук, горчицу, сметану, посолите, поперчите, перемешайте. Начините приготовленной массой огурцы, уложите их на блюдо, выстеленное листьями салата.

Сначала грудки обрабатываем на мясорубке. Так как после мясорубки получается фарш, думаю, что можно тот же фарш закупить готовый, тем более, что выйдет дешевле и, наверное, чуток посочнее, но будет не комильфо.

Потом чистим грибы и режем их половинками вдоль.

Следующий пункт программы – взбитие яиц и натирание цедры:

Соединяем все ингредиенты в некоей емкости и тщательно перемешиваем:

Готовим оборудование. Нужна термостойкая емкость и некоторое количество пергамента. Пергамент мажем сливочным маслом с обоих сторон:

и укладываем в емкость. Заливаем смесь:

Накрываем пергаментом.

Потом берем поддон достаточной высоты и наливаем в него Н2О так, чтобы она достигала середины формы для паштета. Ставим в воду форму с паштетовой массой.

Готовить будем в духовке.

Это для электрического аппарата, а если у вас газовая – температуру можно снизить градусов Цельсия на 10-15.

Если не хватит времени и паштетец не пропечется – времени всегда можно добавить.

Инсталлируем противень в духовку

включаем её и ждем, пока паштет не затвердеет сверху. В результате получится примерно следующее:

Извлекаем готовый продукт из формы и даём остыть. Ставим в холодильник на некоторое время – пока позволит голод. Потом достаем, режем, украшаем зеленью и, вот они и пригодятся, апельсиновыми кружочками.

Курицу, охлаждают, отделяют костей нарезают. Отваренные и очищенные нарезают. Сельдерей, очищают нарезают, все перемешивают, майонезом горчицей,.

Быстренько порезал лук, шампиньоны, тоже меленько и все это отправил на сковородку обжариваться на сливочном масле(10 минут). Вначале лучок, а чуть позже шампиньоны. В процессе обжарки посолил-поперчил.

Теперь настал черед курицы - разрезаю грудки, отбиваю и так же солю и посыпаю перцем.

Выкладываю грибы с луком на мясо, туда же брусочек сыра

и сворачиваю рулетики, обернув их беконом. Далее путь их на противень.

Духовочка уже разогрета- температура 200 градусов.

Все процесс пошел, время приготовления- 20-25 минут. Ждемс.

Ну вот и готово.

Выгладываю на тарелочку, неумелый плагиат под kivel и приятного аппетита, можно спокойно смотреть футбол.

Начнём с картофеля. Нарежем его кружками, толщиной по пол сантиметра. И отправляем в кастрюлю с горячей подсоленой водой. Полностью отваривать его не будем. Нам надо чтобы все продукты были примерно одной “мягкости” или “твёрдости”, так что - варим до полуготовности. Пока картофель варится, займёмся соусом.

Сколько раз зарекался не покупать готовый куриный фарш. Но опять, в связи с нехваткой времени, наступил на те же грабли. Шкура! Шкуру они в фарш перемалывают. Раньше, не перемалывали, а продавали отдельно, чему наши собаки были весьма рады. А теперь перемалывают. А в этой шкуре, полно жира, который не всегда нужен. Эта диверсия всплывет позже. Ну да ладно. Про картошку не забыли? Нет? Ну и ладненько.

Лук нарезаем мелкими кубиками. Порубим листики базилика, без и укроп. Разогреваем сковороду, добавляем растительного масла, прогреваем его и начинаем обжаривать лук на сильном огне. Как только он начнёте зарумяниваться, делаем огонь средним и добавляем куркуму, сухую паприку (можно молотую, а можно хлопьями), молотый чёрный перец. Солим. Перемешиваем и делаем огонь на полную.

Разгребаем центр сковороды и выкладываем фарш. Через некоторое время, начинаем перемешивать. Сначала только фарш а потом, когда он немного обжарится, всё вместе. Вот тут-то и всплыл, в буквальном смысле слова, этот куриный жир. Диверсия на лицо. Попробуем использовать это в своих интересах. Опять раскапываем центр сковороды, там тут же собирается масляная лужица. Вот в неё мы и высыпаем нашу зелень. Аромат сразу пошёл замечательный. Не зеваем, зелень не должна подгореть, перемешиваем её - раз, два, три и теперь всё вместе. Выключаем огонь.

Осталось только порезать шампиньоны и помидоры. Порежем их дольками. Не толстыми - не тонкими, а так, чтобы в самый раз.

Берем блюдо для запекания и начинаем выкладывать. На дно, слой картофеля. На него слой грибов.

На грибы выкладываем половину “курно-лукового” соуса. И повторяем всё снова. Картофель, грибы, соус.

Самым верхним слоем выкладываем помидоры и посыпаем их тёртым сыром. Духовку надо разогреть до 160-180 градусов. Можно запекать.

Запекаем минут 25-30, в зависимости от особенностей духовки. Также, в зависимости от возможностей духовки, выбираем расположение и режим. Если духовка обычная то ставим на средний уровень и равномерный нагрев. Если духовка с конвекцией, то нижний уровень - нагрев снизу и конвекция. Ну да Вы и сами знаете все особенности вашей техники.

Куриное филе отвариваем, и режем кусочками.

Лук мелко режем. Лука берём чуток, буквально для запаха. Можно зелёный.

Все ингредиенты смешиваем, и заправляем майонезом.

Всё салат готов. Даём настояться, употребляем!

Приготовить бульон, для этого растворить бульонные кубики в 3-х стаканах горячей воды и дать постоять несколько минут. Окорочка вымыть, снять с них кожу, окорочка нарезать. Нагревать сливочное масло в микроволновой печи 1 минуту. Добавить миндаль и готовить, 1-2 раза перемешав, пока он не обретет золотистый цвет. Вынуть миндаль, а в масло опустить куриные окорочка и поставить в печь на 7-8 минут при полной мощности. Затем перевернуть на другую сторону и готовить еще 7-8 минут при той же мощности. Добавить к окорочкам нарезанные грибы, всыпать промытый рис и влить куриный бульон. Накрыть крышкой и тушить 20-22 минуты при полной мощности. Оставить в печи на 15-20 минут, чтобы рис отстоялся. Сливки довести до кипения, полить ими плов, а сверху посыпать жареным миндалем.

Итак, для начала небольшая подготовительная часть. Отварить куриную грудь без кожи (она нам не понадобится). Можно сразу взять филе.

И ещё обжариваем грибы с луком с добавлением соли.

Грибы сильно мельчить не надо

Далее смешиваем все что имеем.

Наши грибы с луком

Добавляем порезанные яйца и курогрудь

Сыр можно порезать маленькими кубиками, но у меня был девицит времени, поэтому я просто потерла на крупной терке

Ну и конечно же ананасы. Сок слить и выпить отдельно :) Я купила ананасы кусочками, поэтому я их не резала и добавила как есть

Далее пропускаем чеснок через пресс, смешиваем с майонезом и заправляем этим салат. Солите на вкус. Я не солила дополнительно.

Получается ну очень вкусно!

Копченая курица была покромсана следующим образом.

Грибы и маслины примерно так, маслины пополам, грибы в зависимости от размера, какие пополам, какие целиком а некоторые и на 4 части. Грибы удобней и красивей использовать мелкие.

Потом перемешивается все в одной ёмкости с кукурузой, ни в коем случае не солить, салат итак будет соленый.

Ингридиенты все в примерно равной пропорции.

Перед подачей на стол добавить майонез. Хорошо бы конечно подавать такие салаты в отдельных маленьких салатниках, надо обязательно купить домой такие.

Отварить мясо курицы в подсоленной воде, остудить и нарезать в виде лапши.

Яйца сварить, остудить, очистить от скорлупы и нарезать соломкой.

Рисовую лапшу отварить, откинуть на дуршлаг.

Грибы промыть от излишков маринада и нарезать ломтиками. Помидоры вымыть и нарезать небольшими дольками. Зелень петрушки нашинковать.

Все подготовленные компоненты выложить в глубокую посуду, посолить, заправить майонезом, перемешать. Дать настояться в течение 30 минут.

Перед подачей на стол салат переложить в сервировочное блюдо.

Цыпленка разрезать на 5—6 частей, выложить в кастрюлю с растительным маслом, прогреть 3—4 минуты, затем куски перевернуть и прогреть еще 3—4 минуты при полной мощности. Отварные или маринованные грибы выложить между кусочками птицы, посыпать растертым куриным бульонным кубиком и прогреть под крышкой 6—7 минут при мощности 100%. Затем посыпать рубленой зеленью и залить цыпленка сметаной и под закрытой крышкой запекать 7—8 минут при полной мощности. Блюдо готово.

Порезать мелко кабачок, морковь, грибы. Положить курицу в посуду, влить туда куриный бульон и готовить, накрыв крышкой, 8—10 минут при полной мощности. Перевернуть курицу и оставить еще на 8—10 минут при полной мощности. Освободить мясо курицы от костей и порезать его на кусочки. Всыпать морковь в куриный бульон и варить в течение 7—8 минут при полной мощности. Добавить в бульон грибы, кабачки, влить белое вино и варить еще 7— 8 минут при полной мощности. Затем развести крахмал в холодной воде, влить его в бульон, положить туда сметану, выложить куриное мясо, перемешать и готовить 3—4 минуты при полной мощности.

Разделанного цыпленка промыть, подсолить и готовить в стеклянной миске примерно 15 минут при почти полной мощности. Отделить мясо от костей и нарезать его на маленькие кусочки. Добавить бульон к жидкости в миске и размешать. Затем положить туда свежие шампиньоны и горошек и все вместе, накрыв, готовить в течение примерно 3—5 минут при почти полной мощности. Размешать все, добавить сметану, крахмал, масло, лимонный сок. Все вместе перемешать, накрыть крышкой и готовить 3—4 минуты при почти полной мощности.

Готовое блюдо размешать и добавить к нему по вкусу соль, перец, мускат и белое вино.

Нарезать . Каждый натереть, перцем,. Луковицы на 2. Из половинки верхние. Получится 4 «». Остальной мелко. Грибы кусочками. разделить 2 части. перец семян порезать небольшие. Разогреть плите, обжарить. На же, не образовавшийся, подрумянить. Затем этом жире нарезанный, добавить и потушить. красное и грибы луком 2 при мощности. получившийся всыпать, посолить поперчить. половинки от и их перцем. «лодочки» зеленым и сахарным. Положить, помидоры луковые «», накрыть фольгой, для печей, оставить печи 7—8 минут средней.

Подготовленную сырую курицу или цыпленка положить в кастрюлю. Добавить очищенные, промытые и разрезанные коренья и лук, за­лить мясным бульоном или водой на 3/4 вы­соты тушки, посолить и, закрыв кастрюлю крышкой, сварить до готовности. По окончании варки курицы или цыпленка приготовить соус. Для этого 1,5 ст. ложки муки слегка прожарить с таким же коли­чеством масла, развести 1,5-2 стаканами бульона, полученного при варке птицы, раз­мешать и проварить в течение 5-10 минут Если цыпленок небольшой, то количество муки и масла уменьшают. Полученный соус процедить, прибавить чай­ную ложку лимонного сока (или лимонной кислоты), по вкусу - соль, кусочек сли­вочного масла и тщательно размешать до полного соединения масла с соусом. Еще вкуснее получается соус, если в него при варке добавить полстакана белого вино­градного вина. При подаче на стол курицу или цыпленка разрубить на части, уложить на подогретое блюдо и залить приготовленным соусом. В соус можно добавить белые грибы или шампиньоны в отваренном виде, нарезан­ные ломтиками.

Тушку подготовить,, обсушить,, положить противень, немного, поставить нагретую и со сторон, поливая соком. поджарить масле посыпать готовую птицы. на 12, выложить блюдо, рубленой и соком, при, смешанным вином, и грибами, и . Подавать салатом, пюре.

Приготовить образом цыпленка. кусочков вытопить, поджарить нем, шампиньоны, кубиками, приправить . Затем нарезанные вкрутую и в булку. хорошо. Начинить фаршем, зашить и на огне.

Популярное итальянское блюдо из «крахмалистого» риса особого сорта (арборио). Хотя определенного рецепта ризотто не существует (продукты могут быть любыми, в нашем случае – грибы с курицей), основное правило – кремообразная структура и чуть твердоватый внутри рис. Чтобы придать дополнительную вязкость, в рис добавляют бульон или воду, и готовится ризотто при постоянном помешивании. Ризотто с курицей – один из самых популярных вариантов этого блюда.

Мясо и шампиньоны нарезать, добавить к ним консервированный горошек. Из сме­таны, уксуса, коньяка, кетчупа и майоне­за приготовить маринад. Добавить чеснок, перец, соль и укроп. Все слегка перемешать. На тарелку, украшенную листьями салата, выложить охлажденный салат и подавать на стол.

Мясной салат «Сказка» с курицей обязан своим замечательным вкусом добавлению языка и жареных грибов.

Подготовленную тушку цыпленка разрезать на порции, посолить, обжарить с обеих сторон в смеси растительного (2 ложки) и сливочного (1 ложка) масла. Обжаренные порции переложить на тарелку, а на оставшемся масле поджарить мелко нарезанный лук, залить водой, положить порции цыпленка, накрыть крышкой и тушить. Отдельно поджарить грибы и переложить их в кастрюлю с цыпленком. Тушить до готовности. Готового цыпленка вынуть из кастрюли, добавить в сок муку, смешанную со сметаной, и, непрерывно помешивая, варить несколько минут. При подаче на стол цыпленка полить приготовленным соусом.

60 г филе размоченную молоке булку два через. Куриную нарезать и на масле. грибы. Подготовленные соединить, и перемешать. филе на . Па кусочек приготовленную, свернуть виде, обмакнуть взбитое, обвалять молотых и на масле. котлеты кастрюлю, крышкой довести готовности духовке.

Цыпленка осторожно обработать, не повредив кожи, выпотрошить и удалить грудную кость через шейку. Приготовить фарш, пропустив через мясорубку свинину или телятину с печенкой и замоченным хлебом. Добавить 2 яйца, соль, перец и хорошо вымесить. Начинить цыпленка этим фаршем через шейку, натереть солью, положить на противень вместе с мелко нарезанными грибными ножками и луком, сбрызнуть сливочным маслом и поставить в умеренно нагретую духовку на 50 минут. Цыпленка периодически поливать маслом. Листья салата промыть холодной водой, крупно нарезать и сложить в кастрюлю с разогретым маслом, залить бульоном или горячей водой, посолить, поперчить и варить на слабом огне. Копченую корейку нарезать тонкими брусочками, поджарить и переложить в кастрюлю с салатом и варить еще 20 минут. Грибные шляпки тушить с маслом (75 г), посолить, поперчить. Очищенный и нарезанный брусочками картофель поджарить в растительном масле. Готового цыпленка разрезать на порции, выложить на блюдо, на гарнир подать жареный картофель, зеленый салат с корейкой и грибами. Соус из-под цыпленка развести вином, процедить и подавать в соуснике.

Обработанную тушку курицы промыть, обсушить, натереть изнутри и снаружи смесью соли с пряностями, наполнить картофельным фаршем. Зашить тушку, положить в гусятницу, влить немного бульона и жарить в духовке, смазывая маслом или сметаной и периодически поливая выделяющимся соком. Для фарша мелко нарубленный лук спассеровать на масле, смешать с картофельным пюре, добавить вымоченные, отваренные и мелко нарубленные боровики, яйцо, молотые пряности, масло, посолить и тщательно перемешать до получения рыхлой массы.

Куриные салаты с шампиньонами всегда получаются вкусными и сытными, поэтому они так уместны и в будни, и в праздники. Вот и предлагаемый салат из курицы с шампиньонами и сыром обладает этими достоинствами, да еще и очень быстро готовится. Сочетание курицы с шампиньонами и сыром еще никого не подводило)

1. Курицу залейте холодной водой, посолите и отварите. Затем остудите ее и нарежьте мелкими кусочками.

2. Шампиньоны промойте под проточной водой и нарежьте тонкими пластинками.

3. Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте кубиками.

4. Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте.

5. Помидоры ошпарьте крутым кипятком, снимите с них кожицу и измельчите.

6. Зелень укропа и петрушки помойте и мелко нарежьте.

7. Выложите в салатник курицу, шампиньоны, яйца, макароны, помидоры и зелень, заправьте их майонезом и перемешайте.

Приготовляют куриный фарш так, как для куриных сичеников. Фарш разделывают в виде небольших лепешек, на середину каждой лепешки кладут подготовленные грибы, края соединяют, крученики обваливают в молотых сухарях, придавая им овально-приплюснутую форму, и жарят на хорошо разогретом сливочном масле.

Для начинки свежие белые грибы или шампиньоны очищают, промывают, мелко нарезают, тушат под закрытой крышкой 15-20 мин, добавляют сметану и соль, тушат еще 25-30 мин до готовности и охлаждают.

Начинка должна быть достаточно густой.

Подают крученики с вареным зеленым горошком (консервированным), заправленным сливочным маслом.