Листья свеклы

Свекольную ботву слегка отварить, отжать, обсушить бумажным полотенцем, нашинковать и залить квасом. Добавить тертый хрен, измельченные зеленый лук, зелень укропа и петрушки, мелко нарезанные огурцы и нарубленную соломкой печеную свеклу.

В готовое блюдо перед самой подачей к столу положить отварные грибы.

Ботву молодой свеклы перебрать, промыть, листья нашинковать, а черешки поварить 2—3 минуты в подсоленной воде. Черешки охладить, мелко нарезать и соединить с листьями. Выложить в салатник, заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью укропа.

Свекольные листья без черешков вымыть и мелко порубить. Мясо провернуть через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком и чесноком, смешать с измельченным свекольным листом, добавить отруби, посолить. Сформировать котлеты и пожарить на растительном масле. Вместо свекольного листа можно использовать листья мангольда, а вместо отрубей — манную крупу.

Рыбу разделать и нарезать кусочками. Лук очистить и мелко нашинковать. Сельдерей и свекольную ботву промыть и мелко нарезать. Рыбу, зелень и лук пассеровать на растительном масле, залить кипятком, положить нарезанный соломкой картофель и варить до готовности. Затем добавить мелко нарезанный щавель и довести до кипения, посолить. Подавать со сметаной.

Отварить крупу. Свекольную ботву и черемшу мелко нашинковать, пассеровать на растительном масле 2—3 мин, добавить сметану и тушить 1 мин. Сложить все в крупяной отвар и проварить 2 мин. При подаче к столу можно добавить в каждую порцию зелень.

Картофель очистить, нарезать крупной соломкой и отварить. Крапиву обдать кипятком, нарезать вместе с зеленью щавеля и свекольной ботвой, добавить нашинкованный репчатый лук, перемешать и пассеровать 2 мин на растительном масле, добавить сметану и потушить 1 мин. Соединить все с картофелем и картофельным отваром и кипятить 1 мин, предварительно посолив. При подаче к столу добавить мелко нарезанный зеленый укроп и зелень петрушки.

Лук очистить и мелко нарезать. Листья свеклы и морковную ботву промыть и мелко нашинковать. Лук и зелень пассеровать на растительном масле 3 мин и выложить в кастрюлю. Залить кипятком, посолить и варить 3 мин.

Перед подачей к столу заправить морковным соком.

Крапиву, свекольную ботву, листья подорожника обдать кипятком, остудить, мелко порезать, залить сметаной и потушить до готовности. Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой. Рыбу разделать и нарезать кусочками. Рыбу и картофель залить кипятком и отварить до готовности, затем добавить тушенную в сметане зелень, довести до кипения, посолить.

Морковь и репу вымыть, очистить, нарезать и отварить в малом количестве воды. Черешки мангольда промыть, нарезать кусочками длиной 1— 1,5 см и отварить. Все смешать, залить разбавленным водой кефиром, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Влить в окрошку отвар, в котором варились овощи.

Свекольную ботву и шнитт-лук промыть и мелко нарезать. Крапиву обдать кипятком и также мелко нарезать, смешать с остальной зеленью пассеровать 3 мин на растительном масле, добавить сметану и потушить еще 1 мин. Выложить пассерованную зелень в кастрюлю, высыпать туда же обжаренную на сковороде до золотистого цвета муку, хорошо размешать, залить кипятком, посолить и проварить 3 мин.

При подаче к столу добавить в каждую тарелку по 1 ст. ложке морковного сока и по 1 ст. ложке сметаны.

Крапиву промыть и бланшировать 3 мин, зелень вымыть и мелко нарезать. Крапиву также мелко нарезать. Все смешать. Заправить растительным маслом и посолить по вкусу.

Зелень вымыть, лук и мангольд мелко нарезать, огуречную траву растереть в ступке, все смешать, посолить и заправить растительным маслом.

Зелень вымыть, мелко нарезать, посолить и заправить маслом.

Листья одуванчика промыть и вымочить в соленой воде 30—40 мин, отжать, сполоснуть чистой водой и мелко нарезать. Мангольд и черемшу промыть, мелко нарезать, смешать с измельченными листьями одуванчика, заправить маслом и посолить по вкусу.

Молодые листья свеклы режем кусочками длиной 3-4 см. Варим их в подсоленной воде до полумягкого состояния. Помидоры режем ломтиками. Лук и морковь поджариваем на горячем сливочном масле до прозрачности. Охлаждаем. В миску кладем поджаренные овощи и помидоры.

Листья свеклы сушим и обжариваем на горячем растительном масле до хрустящего состояния. Затем охлаждаем их, добавляем в миску с овощами, заправляем лимонным соком, смешанным с толченым чесноком. Салат украшаем полосками болгарского перца.

Ботву варим недолго, охлаждаем ее и нарезаем полосками. Добавляем нашинкованный лук, майонез, растительное масло. Затем салат солим, тщательно перемешиваем и перекладываем в салатницу. Майонез можно заменить оливковым маслом.

Отварить в течение 10---15 мин свекольную ботву, добавить щавель и варить все вместе еще 10 минут.

Зелень протереть через сито или измельчить в мясорубке, смешать с отваром. Огурцы нарезать соломкой, добавить лук, укроп, отвар, заправить сметаной, горчицей, посолить. Положить в приготовленные тарелки по 1/2 яйца, сваренного вкрутую, нарезанные соломкой кальмары и залить приготовленным супом.

В кипящую воду положить картофель и морковь, нарезанные в виде соломки или брусочков, посолить. Через 10—15 минут положить в суп мелко нарубленную зелень, нашинкованные листья капусты и свеклы. Варить около 10—15 минут. Перед концом варки за 3—5 минут положить лавровый лист, душистый горошек, заправить растительным маслом.

Репу и картофель нарезать брусочками длиной в 3—4 см, шириной около 0,5 см, лук порей (белую часть) нашинковать, и все вместе слегка спассировать с маслом.

Заложить овощи в горячее молоко, разбавленное водой в равных частях, посолить и варить до готовности. За 10—12 минут до окончания варки добавить вермишель и кабачки, нарезанные брусочками.

Перед окончанием варки добавить свекольную ботву, нарезанную и отваренную отдельно.

Ботва свеклы не менее полезна, чем корнеплод, в ней содержится в 2 раза больше витамина С. Поэтому ботву свеклы, особенно молодую, используют в кулинарии для приготовления супов и салатов. Предлагаем рецепт борща с ботвой свеклы.

Яйца хорошо взбейте с мукой и солью. Разогрейте немного масла и поджарьте омлет толщиной 1/2 см до полуготовности (с одной стороны), охладите и разрежьте на полоски длиной 10 и шириной 3 см. Сыр натрите на крупной терке и растопите на водяной бане с небольшим количеством молока. Миндальные орехи ошпарьте кипящей водой и снимите кожуру, но не колите. Листья свеклы или шпината ошпарьте кипящей водой и затем сбрызните лимонным соком.

На нарезанный омлет положите лист свеклы или салата, выдавите из кулинарного мешка плавленый сыр, сбрызните соком лимона, положите миндальный орешек и закатайте омлет в маленький рулетик, посыпав панировочными сухарями. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло и уложите рулетики в 2—3 слоя. Сверху полейте плавленым сыром и посыпьте орехами. Запекайте на медленном огне в течение 20—25 мин.

Варить мясо и крупу до полуготовности. Добавить в суп нарезанные листья капусты или свекольную ботву, лук, соль и варить до готовности. При подаче положить в суп сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Очистить, промыть, отварить в подсоленной воде шпинат или свекольную ботву, пропустить через мясорубку с помидорами. Приготовить не очень густую поленту (см. «Полента»), соединить с овощной смесью, тщательно перемешать, уложить в форму, смазанную жиром и обсыпанную панировочными сухарями, поставить в духовку на 10 мин. Обжарить в оливковом масле мелко нарезанные куриные потроха с мелко нарезанным луком, посолить и поперчить. Поленту освободить от формы, выложить на блюдо, середину полить приготовленным из потрохов соусом.

Используя 40 г сливочного масла или маргарина, обжарить лук, сельдерей, морковь, цедру лимона, свекольную ботву. Через несколько минут добавить томатный соус, разбавленный мясным бульоном, и оставить на небольшом огне на 45 мин. Добавить рис, понемногу мясной бульон, посолить, продолжая тушить. Снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло или маргарин, тертый сыр и через несколько минут подавать к столу.

В миске перемешать до получения однородной массы мелко нарезанное мясо, вареную или копченую колбасу, свекольную ботву, добавить яйцо, тертый сыр, соль и черный молотый перец. Смесью наполнить грудинку и зашить ее ниткой. Завернуть в плотную ткань, закрепить по краям. Опустить в мясной бульон, кипятить 2 ч. Процедить, выложить на блюдо, освободить от ткани и подавать к столу, нарезав ломтиками.

Ботву почистить, удалить волокна, нарезать длинными кусочками (около 10 см), промыть и отварить в подсоленной воде. Процедить, заправить сливочным маслом или маргарином, залить молоком, поставить на огонь и варить до тех пор, пока молоко не испарится. Добавить тертый сыр.

Ботва свекольная содержит в несколько раз больше витаминов, чем корнеплод, а также ценные микроэлементы и пищевые волокна. Поэтому блюда из свекольной ботвы так полезны, что не стоит пренебрегать этим ценным продуктом. Приготовить из свекольной ботвы легкий суп можно очень быстро и несложно. Потребует такой рецепт из свекольной ботвы минимум времени и затрат.

Свеклу сварить или запечь в духовке, нарезать мелкими ломтиками. Ботву, репчатый лук, зелень мелко нашинковать. Хрен натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать, заправить смесью растительного масла с уксусом и дать постоять 2—3 часа на холоде. Украсить веточками зелени.

Свекольные листья вымыть, обсушить, отделить от черенков, нашинковать, размять с солью. Черенки мелко нарезать, отварить в 100 мл воды 2—3 минуты, вынуть и охладить. Размятые листья смешать с отваренными черенками и

мелко нарубленным луком, полить смесью из отвара и растительного масла. Посолить по вкусу. Для соуса вместо отвара можно использовать майонез.

Сварить крупные куски рыбы до готовности, но не разваривая. Вынуть из бульона и остудить. Щавель, ботву свеклы и шпинат промыть и отварить до полного размягчения, откинуть на сито, протереть через него в миску, где будет готовиться ботвинья. Лук мелко нарезать, хрен натереть на мелкой терке, огурцы очистить от кожицы и измельчить, яйца сварить вкрутую, измельчить и выложить в ту же миску. Треть измельченных продуктов отложить, а в миску влить хлебный и яблочный квас, добавить соль, перец, сахар по вкусу и хорошо, но осторожно, перемешать. Острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками и красиво уложить посередине овального блюда (ломтик к ломтику). Сверху на рыбу положить кружки лимона, веточку укропа. Кучками вокруг рыбы красиво уложить оставшиеся лук, яйца, огурцы, раковые шейки, хрен. При желании можно добавить сваренный «в мундире» охлажденный и нарезанный дольками молодой картофель. Разлить ботвинью в тарелки, положить в каждую из них кружки лимона и укроп, посреди стола поставить блюдо с рыбой.

Можно обойтись и без яблочного кваса, но тогда в пюре из ботвы, шпината и щавеля добавить цедру лимона. Огурцы для гарнира можно нарезать соломкой. Кроме вареной рыбы на блюдо положить кусок белорыбьего балыка, нарезанный ломтиками.

В отдельной посуде подать пищевой лед, кроме того, положить лед в блюдо с рыбой.