Паштет из печени

Печень промыть, слегка обсушить, нарезать небольшими кусочками, выложить в стеклянную посуду. Посыпать мелко нарезанными луком и чесноком, добавить 25 г масла, накрыть посуду крышкой и готовить при средней мощности («Меdium») 1,5—2 мин. В процессе приготовления один раз перемешать.

Затем влить сливки, положить томатную пасту, перемешать. Получившуюся смесь протереть через сито или взбить в миксере. Выложить паштет на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Перемолоть свинину, баранью печенку и бекон. Отдельно смешать мелко нарезанный лук, толченый чеснок и раскрошенный хлеб. Взбить яйцо с бульоном, нарезанной зеленью, солью и перцем. Мясной фарш соединить со смесью лука и чеснока, а затем с яичной смесью.

Окорок нарезать ломтиками. Выложить ими дно формы для запекания. Поверх ломтиков положить слой мясного фарша, разровнять его и слегка уплотнить. На фарш положить оставшиеся ломтики окорока. Форму закрыть фольгой для микроволновых печей. Готовить при полной мощности («High») 6,5—8 мин. Дать отстояться около 10 мин.

На паштет, не убирая фольги, положить что-нибудь тяжелое (например, консервную банку), дать полностью остыть и поставить в холодильник на несколько часов.

Поджарьте нарезанную кусками и обвалянную в муке печень с луком. Жирную свинину, морковь и лук нарежьте кусочками, положите в кастрюлю и тушите до тех пор, пока свинина не станет мягкой. Охлажденное мясо с овощами и печень два раза пропустите через мясорубку, разотрите с маслом, введите взбитые яйца, растертые ягоды можжевельника, посолите и поперчите. Добавьте к этой массе бульон, все тщательно перемешайте и положите мелко нарезанный шпик. Дно формы для паштета выстелите тонко нарезанными кусочками шпика, посередине положите приготовленную из печени массу, обложите ее шпиком и поместите блюдо на 20—30 минут в духовку. Готовый паштет остудите, перед подачей на стол форму немного подогрейте в горячей воде и опрокиньте на мелкую тарелку. Украсьте паштет кружочками вареного яйца, моркови и зеленью.

Ломтики хлеба смазываем паштетом (его готовим накануне вечером), сбрызгиваем растопленным маслом и запекаем в микроволновой печи или жарочном шкафу.

Украшаем «веером» из свежего или соленого огурца и выкладываем на лист салата.

Для приготовления паштета печень, сало и мясо режем на кусочки, слегка обжариваем, добавляем порезанный лук, подсаливаем, выкладываем в глубокую емкость и, залив 1 стаканом воды, добавив лавровый лист, орегано и другие специи, тушим в духовке или на маленьком огне 40 мин. Остужаем и два раза пропускаем через мясорубку. Полученную массу солим, перчим и еще 10—15 мин тушим на сковородке.

На ночь ставим паштет в холодильник.

Печень пожарить. Лук помыть, нарезать. Морковь очистить.

Пропустить подготовленные продукты, а также масло через мясорубку.

Посолить, поперчить, намазать паштетом ломтики хлеба, украсить дольками

огурца и веточками зелени.

Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук — тонкими ломтиками. Все это обжарить до полной готовности со шпиком, также нарезанным кусочками, добавив один лавровый листик и несколько горошин душистого перца. После этого пропустить 1 — 2 раза через мясорубку. Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и выбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить.

Печень обработать и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарезать. Морковь отварить и натереть на крупной терке.

На разогретую сковороду выложить сливочное масло, кусочки печени, обжарить до готовности, затем вынуть их и остудить. На оставшемся от жаренья печени масле поджарить лук и морковь и остудить.

Дважды пропустить через мясорубку печень, лук, поперчить и тщательно вымешать. Получившийся паштет сложить в пластиковую емкость, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.

Готовый охлажденный паштет намазать на ломтики любых хлебобулочных изделий и украсить зеленью.

Печеночный паштет - известная закуска как для повседневного, так и для праздничного стола. Надеемся, вам понравится предлагаемый рецепт классического паштета из куриной печени с маслом и овощами. Готовится паштет из куриной печени в блендере, но можно воспользоваться мясорубкой.

Морковь и лук нарежем тонкими ломтиками, печенку — небольшими кусочками. Разогреем растительное и 30 г сливочного масла, поджарим на нем печенку, морковь и лук до готовности, но ни в коем случае не пережарив. Пропустим все это и петрушку 2 — 3 раза через мясорубку, добавим соль и специи, подмешаем остальное масло и хорошенько выбьем лопаточкой. Сложим в стеклянную форму, поставим на 10 часов в холодильник и потом вытолкнем на тарелку.

Печень обмыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать тонкими ломтиками. Сковороду с маслом сильно разогреть, быстро обжарить печень с двух сторон, чтобы в середине оставалась кровь. Морковь и лук тонко нарезать и отдельно обжарить на кукурузном масле. Вместо кукурузного масла можно использовать подсолнечное, но при этом вкус паштета будет иным. Печень, морковь и лук промолоть на мясорубке. Постепенно добавляя сливочное масло, выбить паштет лопаточкой. Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду с крышкой и охладить. Паштет использовать для бутербродов, а также как закуску нафаршировав им вареные яйца.

Соединить все компоненты в стеклянной посуде и накрыть крышкой. Время обработки на средней мощности 14—18 минут или до готовности по вкусу. Вылить смесь в миксер и взбить до получения однородной массы. Полученную массу поместить в посуду и охладить до затвердевания. Готовое блюдо подавать к столу с сухим печеньем или тостами.

Говядину, свинину, сало, печень, лук дважды пропустить через мясорубку, добавить яйца, черный и душистый перец, мускатный орех и тщательно вымесить. Получившуюся массу выложить в смазанную жиром форму для кекса и выпекать в умеренно горячей духовке на водяной бане около 20 мин. Затем выложить на тарелку и остудить. Батон нарезать тонким ломтиками и положить на них толстый слой паштета.

Ломтики белого хлеба намазать маслом, затем каждый разрезать на прямоугольнички. Отварную говяжью печень пропустить через мясорубку вместе с морковью и луком, растереть с размягченным сливочным маслом. Добавить очень мелко нарубленный зеленый лук, черный молотый перец, соль и еще раз все тщательно перемешать. Выложить смесь на подготовленные ломтики хлеба (можно выдавить паштет из кондитерского пакетика с плоской насадкой), украсить каждое канапе 2-3 кружочками корнишонов и моркови.

Из намазанных маслом ломтиков хлеба вырезать с помощью формочки небольшие кружочки. Приготовить печеночный паштет: пропущенные через мясорубку (желательно 2 раза) печень, отварную морковь и лук тщательно растереть со сливочным маслом, солью, перцем и жидким желе. Полученным паштетом заполнить кондитерский шприц с зубчатой насадкой и положить его в холодильник, чтобы паштет немного застыл. Затем выдавить на подготовленные кружочки хлеба по небольшой башенке паштета, украсить 2-3 маленькими кусочками (нарезанными треугольничками) ананаса. До подачи держать в холодном месте.

Печень нарежьте кусочками и перемешайте с репчатым луком, чесноком, хересом и половиной нормы масла. Тушите под крышкой 6—7 минут в режиме выше средней мощности. Печень взбейте в блендере с добавлением сливок, томата до получения однородной массы. Посолите, поперчите и выложите в форму. Оставшееся масло растопите при полной мощности, смешайте с зеленым луком и смажьте им паштет. Охладите. Оформите майонезом и зеленью.

3 куропатки посолить, изжарить в кастрюле в 2 ложках масла до половины готовности. Разрезать на части, 0,5 телячьей печенки нарезать, поджарить в 1 ложке масла, мелко изрубить, прибавить с 1/2 фунта сырой изрубленной телятины, 1/2 французской булки, намоченной и выжатой, масла, соли, мускатного ореха, 2—3 ложки бульона, зерен 10 английского перца, 3—4 желтка, истолочь все в ступке, протереть сквозь сито, прибавить 4 шампиньона, нашинкованные длинными кусочками. Уложить на блюдо ряд фарша, ряд дичи, мелко нарезанных 2—3 и даже 4 ложки трюфелей, опять фарш, накрыть тестом, смазать яйцом, вставить в печь на 1 час. Перед отпуском подрезать сверху тесто, влить стакан соуса, в котором жарилась дичь, разведя его бульоном и прибавить лимонного сока. В соуснике подать соус французский из трюфелей.

Приготовить, как следует, 1 или 1,5 утки: посолить, посыпать перцем, 4—5 гвоздиками, подлить немного бульона или воды, положить кореньев, накрыть крышкой и тушить не очень долго, т. е. не до готовности, потом дать остынуть. С 1/2 телячьей печенки снять кожицу, вымыть ее, слегка отварить, натереть на терке, поджарить в 1 ложке масла, всыпать 1 стакан тертой черствой булки, ложки 3 бульона, 4 желтка, посолить, посыпать перцем, истолочь в ступке, протереть сквозь сито, положить на блюдо ряд фарша, ряд разрезанных уток, опять фарш, накрыть тестом, намазать его яйцом, разбитым с 1/2 ложкой воды, вставить в печь на один час. Перед отпуском нарезать сверху тесто, влить соуса, в котором варились утки, прибавить в него немного лимона или маринованных шампиньонов и немного муки; остальной подать в соуснике.

Домашний паштет - это домашний паштет. Тут уж уверен в том, из чего этот паштет сделан, чего нельзя сказать о покупном. Так что, паштет очень рекомендуем именно домашний. Как приготовить домашний паштет, описано в этом рецепте.

Печень вымочить в холодной воде 2-3 ч, снять пленку, нарезать одинаковыми кусочками, обжарить на растительном масле до готовности (10 мин). Поджарив каждую порцию, сливать оставшееся масло и вытирать сковородку салфеткой. Репчатый лук нашинковать, обжарить до золотистого цвета на сале, дважды пропустить через мясорубку вместе с печенью. В небольшой посуде (1 л) взбить яйца, перец, соль. Все перемешать. Выложить паштет в небольшие салатницы или скатать в колбаску в целлофановом пакете или пищевой пленке. Паштет колбаской необходимо резать очень острым ножом в пленке и только после этого снять пленку. Подавать в охлажденном виде.

Печень вымачивать 2 ч. Варить в небольшом количестве воды 40 мин, периодически снимая пену. Снять с плиты, охладить, удалить с печени пленку и прожилки, дважды пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать и поджарить до золотистого цвета. Пропустить через мясорубку вместе с печенью. Добавить взбитые яйца, сливочное масло (не из холодильника), соль, специи. Все тщательно вымешать. Можно добавить молотого мускатного ореха на кончике ножа. Паштет выложить на пищевую пленку или целлофан в форме блина. Сверху на паштет выложить прямоугольный кусочек сливочного масла (из морозилки). С помощью пленки сформировать колбаску из паштета. На разделочной доске или столе придать ей желаемую толщину и форму. Поставить в холодильник. Перед подачей к столу нарезать поперек очень острым ножом вместе с пленкой, затем пленку снять. Подавать к столу как холодную закуску или с мясным ассорти.

Печень вымачивать 2 ч. Варить в небольшом количестве воды 40 мин, периодически снимая пену. Снять с плиты, охладить, удалить с печени пленку и прожилки, дважды пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать и поджарить до золотистого цвета. Пропустить через мясорубку вместе с печенью. Добавить взбитые яйца, сливочное масло (не из холодильника), соль, специи. Все тщательно вымешать. Можно добавить молотого мускатного ореха на кончике ножа. Выложить в салатницу. Из сливочного масла (из морозилки) сделать украшение в виде цветочка, листиков. Перед подачей выдержать 1-2 ч, чтобы паштет пропитался специями, накрыв блюдо пищевой пленкой либо крышкой, тарелкой, иначе он быстро заветрится и потеряет вид

Мясо нарезать на одинаковые по толщине кусочки, отбить с двух сторон, посолить, поперчить, сбрызнуть вином и дать постоять, пока не будет готов фарш. Печенку очистить от пленки и проварить в небольшом количестве воды в течение 15 мин. Вынуть из воды, пропустить через мясорубку. Добавить в фарш взбитое яйцо, поджаренную до золотистого цвета луковицу. Поперчить, посолить. Если начинка окажется суховатой, влить молоко. Закрутить крученики, скрепив их деревянной шпажкой или связав ниткой. Обжаривать в течение 10 мин в большом количестве жира, меняя его на каждую порцию. Морковь натереть на терке и потушить с мелко нарезанной луковицей. Сложить крученики в кастрюлю, перекладывая пассерованными овощами. Тушить 15-20 мин на медленном огне. Вынуть шпажки, снять нитки.

Сварить за 20 минут печенку в таком количестве воды, чтобы печень была только покрыта ею. Варить со специями (душистый перец, лавровый лист, сушеные травки), но без соли. После варки воду не сливать! Затем поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук во всем масле, приправить его в процессе жарки смесью пряностей по вкусу и провернуть вместе с печенкой через мясорубку. Оставшееся на сковороде масло также слить в паштет. Добавить туда коньяк, приправу (например, для пиццы) и мускатный орех (не жалеть). Не солить! Вымешать паштет, и если будет суховат — добавить воду из-под печенки (примерно 2-3 столовые ложки). Подавать на стол паштет теплым.

Печень порезать кусочками, обжарить в сливочном масле с луком. Телятину, порезав на кусочки, тоже обжарить на сливочном масле до появления румяной корочки. Когда мясо зарумянится, выпустить на него сырые яйца и дать им затвердеть. Жареную печень, телятину и отварные шампиньоны пропустить через мясорубку. Добавить специи (молотый перец, уцхо-сунели и т. д.), соль и хорошо вымешать. В глубокую посуду положить слоями: печеночную смесь, рубленую курицу и т.д. Залить растопленным сливочным маслом, положить в холодильник и оставить на 12 часов. Затем вынуть из формы, украсить зеленью и майонезом.

Лук репчатый очистить, нарезать кубиками. Печень промыть, нарезать мелкими кусочками, смешать с репчатым луком, посолить и потушить все на сливочном масле под крышкой, пока лук не станет мягким. Промолоть тушеную печень с луком на мясорубке, полученный фарш взбить миксером, добавив для аромата натертый мускатный орех или размолотые семена кориандра. Грибы свежие перебрать, удалить пленки, вымыть, вытереть насухо, опустить в кипящее растительное масло на 2—3 минуты. Обжаренные грибы выложить шляпкой вниз, вокруг ножки каждого гриба уложить приготовленный печеночный паштет.

Маринованное мясо дичи (мариновать в вине или в уксусном маринаде) нарезать кусками и вместе с нарезанным шпиком обжарить до коричневого цвета. Добавить немного воды, ароматические коренья, специи и вымоченную в молоке очищенную печень. В закрытой кастрюле тушить до мягкости. Остудить, 2—3 раза пропустить через мясорубку, к полученной мясной массе добавить жидкость, в которой масса тушилась, натертый мускатный орех, лимонный сок и сахар по вкусу. В остывшую массу замешать взбитое сливочное масло.

Субпродукты и лук положить в небольшое количество воды, к которой добавлены соль, перец и сахар, еще лучше — в куриный бульон и варить до готовности. Печень и ломтиками нарезанное яблоко обжарить, вместе с субпродуктами пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить немного бульона и взбитое сливочное масло.

Очищенную печень разрезать на 4 куска, шпик — на маленькие кусочки. Добавить ароматические коренья, соль, перец, мускатный орех. Все тушить до мягкости в небольшом количестве воды. Остывшую массу вместе со шпиком пропустить 3 раза через мясорубку, подлить коньяк немного погреть, добавив процеженную из-под тушения жидкость. В остывшую массу замешать взбитое масло.

Люблю паштет из говяжьей печени. И вкусно и полезно. И на хлеб можно намазать и яйца нафаршировать.

Печень вымочить, очистить от пленки, разрезать на 4 кусочка, вместе с измельченным луком и петрушкой быстро обжарить, подлить столько горячей воды, чтобы она слегка покрывала печень. Добавить соль, перец, тушить до мягкости Остывшую печень пропустить 2—3 раза через мясорубку, добавить натертые мускатный орех и лимонную корку, коньяк, если необходимо, немного процеженной жидкости из-под тушения и, помешивая, подогреть. В остывшую массу замешать сливки и взбитое сливочное масло.