Печень с луком

Обсушите куриную печень на кухонном полотенце. Растопите 15 г сливочного масла в сковороде на среднем огне. Положите лук-шалот и тушите 1 минуту, часто помешивая. Увеличьте огонь. Добавьте печень, соль, тимьян, мускатный орех и перец. Тушите, помешивая, 4 минуты или пока печень не станет в середине слегка розовой. Влейте вермут и потушите еще 30 секунд. Смешайте полученную смесь в блендере. Постепенно, не выключая механизма, добавляйте сливочное масло. Переложите паштет в миску и поставьте в холодильник на 6 часов. Намазывайте паштет на тосты, крекеры или кусочки яблок.

Печень обжарить и провернуть через мясорубку. Лук, морковь, зелень сельдерея пассеровать 2 мин. Печень и пассерованные овощи соединить, залить крутым кипятком, хорошо размешивая, добавить сметаны. Проварить еще 2 мин.

Овощи вымыть, морковь и петрушку очистить, нашинковать соломкой. Лук репчатый очистить, мелко нарезать. Томаты и перец нарезать крупными кусками. Пассеровать все овощи на растительном масле. Язык хорошо промыть, залить подсоленным кипятком, проварить 10 мин, воду слить, снять с языка кожу, снова залить его кипятком и варить до готовности. Почки и сердце промыть холодной водой и отварить (отдельно каждый продукт!) до готовности. Сваренные язык, почки, печень и сердце нарезать небольшими кусочками. Пассерованные овощи и нарезанные небольшими кубиками соленые огурцы уложить в кастрюлю, залить все кипятком, добавить растолченные горошины черного перца, прокипятить 5 мин, посолить по вкусу. Подавать в горячем виде с картофельным пюре, отварным рисом, отварным картофелем или любым другим гарниром, красиво уложив на него кусочки из субпродуктов, овощи, с которыми они варились, свежую зелень.

Оставшийся после отваривания языка и сердца бульон можно использовать для приготовления первых блюд и соусов. Бульон, в котором отваривались почки, не используют.

Печень продукт полезный, недорогой и вкусный, а если готовить ее неоднообразно, с фантазией, она никогда вам не надоест. Предлагаемый рецепт оладий из печени поможет расширить привычный ассортимент блюд из печени.

Пропустите через мясорубку печень, нарежьте мелко лук и зелень петрушки, спассеруйте в жире.

Соедините печень с взбитыми яйцами и остывшими луком и петрушкой, добавьте мацемел.

Из полученной однородной массы разделайте 8-10 кнейдлах. Опустите в небольшое количество кипящего бульона одну галушку для пробы. Если она начнет разваливаться, добавьте в тесто мацемел.

Варите кнейдлах в бульоне на небольшом огне в широкой и низкой кастрюле без крышки. Они считаются готовыми, когда всплывут на поверхность и слегка вращаются.

Разложите кнейдлах по тарелкам и залейте бульоном. Можно подать их к бульону отдельно.

Печень промойте, очистите от пленок, нарежьте кусочками и припустите в небольшом количестве жира до готовности.

Пропустите через мясорубку припущенную в жире печень, сырой лук, чеснок, яйца, шкварки. Добавьте растопленный жир, посолите, взбейте деревянной лопаткой в пушистую однородную массу, подливая при необходимости бульон.

Печень промойте, очистите от пленок, нарежьте кусочками и припустите в небольшом количестве жира до готовности.

Обжарьте до золотистого цвета лук, сварите вкрутую яйца.

Пропустите через мясорубку печень, лук, яйца, шкварки. Добавьте растопленный жир, посолите, взбейте деревянной лопаткой в пушистую однородную массу, подливая при необходимости бульон.

Выложенный на круглое блюдо паштет украсьте рубленой зеленью.

Отваренную или обжаренную говяжью или куриную печень натрите на крупной терке. Отварите яйца.

Спассеруйте на курином или гусином жире репчатый лук. Смешайте печень, рубленые яйца и лук.

Добавьте к полученной массе шкварки (грибенкэс), перемешайте, выложите в салатницу. Украсьте рубленым зеленым луком.

Ломтики хлеба залить молоком и, когда они набухнут, размешать в однородную массу. Печень нарезать на куски произвольной формы, снять пленки и пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить соль, перец, мускатный орех, хлеб, яйца. Подготовленную массу сложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке. Перед подачей паштет полить желе красной или черной смородины, украсить ягодами и лавровым листом.

Печень порежьте кусочками и обжарьте в жире. Лук почистите, мелко нарежьте и спассеруйте до золотистого цвета, яйца отварите и мелко нарежьте. Все продукты смешайте, добавьте фасоль, посолите, поперчите, украсьте зеленью.

В масле с двумя ложками воды потушить рубленый лук, толченый чеснок и нашинкованный полосками перец, добавить нарезанную кусочками печень и рис. Держать на огне, пока жидкость не испарится. Перемешав и слегка обжарив, влить горячий бульон, посыпать черным перцем и положить маслины. Покрыв ризотто фольгой, поставить на 15 минут в сильно разогретую духовку. Отключить нагрев, снять фольгу и подержать кастрюлю в духовке до готовности риса.

Сначала приготовим пельменное тесто. Оно готовится также как и для большинства других пельменей. Затем готовим фарш. Через мясорубку пропускаем мясо говядины и свинины с добавлением лука, чеснока и специй. Все тщательно перемешиваем. Самое главное — соус для пельменей. Для его приготовления нужно взять печень и нарезать брусочками длиной 3-4 см, немного обжарить. Пассеровать лук и добавить его к печенке, туда же кладем муку и томатную пасту. Все это залить горячим мясным бульоном и довести до кипения. Затем добавить сметану и заправить южным соусом (Кубанским или Шашлычным). Приготовленные пельмени положить в горшочек, залить приготовленным нами соусом, все накрыть лепешкой из пельменного теста и поставить в духовку на 10-15 мин. При подаче тесто натереть чесноком.

Наши любимые и привычные пельмени можно приготовить по-новому с помощью этого рецепта пельменей в горшочке. Необыкновенно вкусными будут пельмени в горшочке с печенью и луком, протомившись в духовке.

Хлеб нарезать кубиками. Печень, шпик, лук и зелень провернуть через мясорубку и смешать с хлебными кубиками. В молоке развести муку, яйцо; вылить смесь на хлебную массу и оставить на 20 мин, прикрыв крышкой. Затем по желанию приправить зеленью петрушки и лимонной цедрой, добавить соль. Из этой массы сформовать клецки, слегка обвалять в картофельной муке и опустить в слегка подсоленную воду. Варить на слабом огне в течение 10—15 мин.

Мясо разрезать на 10 ломтиков, отбить и посолить. Печень косули обжарить с луком в масле, добавить соль и пряности, полить 2 ст. ложками можжевеловой настойки. Эту начинку равномерно распределить на 5 ломтиках мяса. Накрыть 5 оставшимися ломтиками и края отбить тяпкой-молоточком, чтобы скрепить их. Подготовленные шницели слегка обвалять в муке и быстро зажарить. В соус, образовавшийся при жареньи, добавить 3 ст. ложки настойки из ягод можжевельника и лимонный сок.

Тушеную печенку порежьте мелкой соломкой. Огурцы промойте холодной водой и нарежьте кубиками. Яйца отварите и измельчите. Лущеный горох отварите в соленой воде до готовности, слейте воду.

Молодой картофель отварите в кожуре. Затем аккуратно снимите тонкую кожуру и порежьте картофель кубиками. Смешайте картофель с остальными продуктами, посолите и заправьте йогуртом.

Зелень промойте холодной водой, измельчите. Салат уложите горкой на блюдо. Посыпьте салатную горку зеленью и подайте к столу.

Замочите печенку на 2—3 часа в молоке, не солите ее. Пожарьте печенку в растительном масле. После того как она остынет, порежьте ее тонкой соломкой.

Яйца и картофель отварите, порежьте соломкой и перемешайте. Добавьте к салату порезанный лук, соль и перец по вкусу, заправьте все майонезом.

Курдючное сало нарезают мелкими кусочками и обжаривают до вытапливания жира. Затем добавляют нарезанные кубиками сердце, легкое, через 15 минут кладут печень, также нарезанную кубиками, шинкованный репчатый лук, соль, перец. Все обжаривают, вливают немного бульона и тушат до готовности.

Перед подачей на стол посыпают зеленью.

Бараньи почки необходимо вымочить в воде в течение получаса, затем обсушить и, освободив от пленок и жира, мелко нарезать. Печень и мясо нарубить. На растопленном сливочном масле обжарить в течение 5 мин печень и почки барашка.

Отдельно на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук, затем выложить к луку мясо и обжарить на сильном огне со всех сторон. Добавить к мясу хорошо промытый рис, слегка обжарить, чтобы он стал почти прозрачным. Затем всыпать перец, корицу, сахарный песок и соль, влить мясной бульон, добавить томатную пасту и изюм. Тушить до выпаривания жидкости.

Затем положить в пилав печень и почки (вместе с мясным соком), а так лее мелко нарезанный укроп. Довести до готовности на медленном огне в течение двадцати минут.

Бараньи почки необходимо вымочить в воде в течение получаса, затем обсушить и, освободив от пленок и жира, мелко нарезать. Печень и мясо нарубить. На растопленном сливочном масле обжарить в течение 5 мин печень и почки барашка.

Отдельно на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук, затем выложить к луку мясо и обжарить на сильном огне со всех сторон. Добавить к мясу хорошо промытый рис, слегка обжарить, чтобы он стал почти прозрачным. Затем всыпать перец, корицу, сахарный песок и соль, влить мясной бульон, добавить томатную пасту и изюм. Тушить до выпаривания жидкости.

Затем положить в пилав печень и почки (вместе с мясным соком), а так лее мелко нарезанный укроп. Довести до готовности на медленном огне в течение двадцати минут.

Бараньи кишки тщательно промывают. Мякоть баранины, сердце, легкое, печень пропускают через мясорубку, добавляют нарезанное курдючное сало, рубленый репчатый лук, припущенный рис, соль, молотый черный перец. Все это хорошо перемешивают, добавляя воду. Затем при помощи колбасного шприца начиняют промытые кишки фаршем, завязывают шпагатом с обеих сторон, прокалывают иглой в нескольких местах, опускают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 50—60 минут. Подают в горячем или холодном виде.

Промыть курицу, просушить ее бумажным полотенцем насухо, а затем натереть солью и перцем. Копченую свиную грудинку обжарить, вытопившийся жир слить. Нарезать в сковороду, в которой жарилась грудинка, куриную печенку, немного репчатого лука, грибы и слегка обжарить за 5 минут.

Пропустить все через мясорубку. Всыпать мелко нарезанную петрушку, стакан толченых сухарей, щепотку чабера, посолить и поперчить. Нафаршировать этой смесью куриную тушку и зашить. Положить курицу на сковороду с растопленным сливочным маслом (100 г) и поставить ее в духовку, разогретую до 100 градусов, на 2 часа 15 минут. Периодически поливать курицу образующимся соком.

Пока курица в духовке, растопить оставшееся сливочное масло и смешать его с остатком толченых сухарей. Когда мясо курицы станет коричневатым и мягким, т.е. будет легко протыкаться вилкой, достать курицу из духовки, выложить на блюдо, обмазать смесью толченых сухарей со сливочным маслом и сбрызнуть лимонным соком.

Натереть гусиную печень на терке, всыпать стакан сухарей, влить сливки, вино, раковое масло, 5 желтков, добавить соль, перец и две жареные в сливочном масле (50 г) измельченные луковицы. Размешать полученную массу и наполнить ею кишки, перевязывая их отрезками по 8-12 см длиной.

Варить сосиски в бульоне в течение 1 часа, потом обмыть в холодной воде и поджарить в оставшемся сливочном масле.

Нарезать и слегка обжарить на масле лук. Смешать его с кусочками печени и пожарить до готовности. Жареные печень с луком пропустить три раза через мясорубку, залить сметаной и посолить по вкусу. Отбить куриное филе, свернуть его в виде котлеты, начинить ее приготовленным вами печеночным фаршем. Обвалять котлеты сначала во взбитых яйцах, затем в сухарях и обжарить в масле.

Приготовить картофельную соломку: нарезать картофель, погрузить в кипящий жир и прожарить до получения аппетитной румяной корочки. Положить котлеты на картофельную соломку и посыпать консервированной сладкой кукурузой.

Варим яйца вкрутую, очищаем от скорлупы и отделяем желтки от белков. Печень трески и белки яиц мелко нарезаем. Желтки также измельчаем (или натираем на мелкой терке), мнем, смешиваем с маслом от печени (2 ст. л.) и луком. Все компоненты смешиваем и выкладываем в салатницу. Перед подачей на стол посыпаем луком, украшаем зеленью петрушки.

Мелко нарезаем печень и белки яиц. Желтки растираем с соусом из консервов и мелко нарезанным луком. Смешиваем печень, белки и зеленый лук с соусом из желтков. Салат украшаем зеленью и сразу подаем на стол.

У помидоров средней величины удалить сердце¬вину, образовавшееся углубление наполнить фаршем, залить соусом и тушить до готовности.

Для фарша: печень отварить, пропустить через мясорубку и соединить с пассированным луком и морковью.

Печень трески и крутое яйцо нарезать крупными кусками, лук-порей — мелко. Все выложить в стеклянную вазу и залить оставшимся в банке соусом. При желании можно добавить и копченую рыбу. Украсить зеленью, помидорами или ломтиками сладкого перца и дольками яйца.

Тщательно моем зеленый салат, очищаем и сушим. Вымытую и очищенную печень сушим на дуршлаге. Очищенные шампиньоны и лук режем ломтиками. Разогреваем на сковороде 2 ст. л. оливкового масла и добавляем сливочное масло. На сковороде жарим грибы, часто помешивая. Деревянной ложкой грибы перекладываем в миску, а в жиру, который остался после жаренья, 3-4 мин жарим печень с луком. Солим, приправляем перцем грибы и печень. Размешиваем уксус с солью и перцем и взбиваем с остатком масла. На листья зеленого салата выкладываем нарезанную печень, смешанную с шампиньонами и луком, затем поливаем массу соусом из уксуса с приправами.

Печень животного (барана, теленка, поросенка) очистить от пленок, желчных протоков, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусками и прожарить на масле вместе с луком. Затем печенку пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем, смешать с рассыпчатой гречневой кашей и рублеными вареными яйцами.