Печенье

Взять 1 стакан теплого молока с разведенной в нем чайной ложкой соды, стакан масла растереть добела со стаканом мелкого сахара, добавить немного ванили. Всыпать понемногу 3 стакана картофельной и 3 стакана пшеничной муки, разводя молоком с содой. Добавить чайную ложку винного камня. Выбить тесто как можно лучше и тонко раскатать, вырезать стаканом кружочки, проколоть в нескольких местах тонкой спицей, испечь.

На 6 человек взять 1/2 приведенной пропорции

Взять 5 сваренных крутых желтков, 50 г свежего сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 1 сырое яйцо, 3/4 стакана муки и мелко истолченной корицы, растирать все это вместе сначала деревянной ложкой, а потом руками, по крайней мере, 1/4 часа. Потом сделать колечки, обвалять их в корице и сахаре, выложить на лист, посыпанный мукой. Для этого печенья не надо сильно нагревать духовку. Выйдет 24 колечка. Или сделать из теста плоские, круглые лепешечки, смазать яйцом, посыпать мелко истолченным миндалем.

На один раз приготовить из 1/2 указанной пропорции. Взять 10 желтков и 1/3 белков, взбить вместе добела, потом влить туда по капле большую рюмку чистого спирта, потом положить 2 ложки густых сливок, чайную чашку мелко истолченного сахара. Размешать все вместе, замесить довольно крутое тесто, раскатать в мизинец толщиной, вырезать стаканом круглые лепешки, смазать маслом, посыпать сахаром, размешанным с корицей, выложить на лист и поставить в духовку, чтобы подрумянились и слегка подсохли. Подаются к обеду, к кофе, к чаю, они хороши также для дороги.

Как следует размешать 300 г муки, 200 г масла, положить 1/4 стакана сахара, 1 яйцо, вымесить тесто на столе, завернуть в салфетку, поставить в холодное место, чтобы тесто застыло. Потом, посыпав на стол муки, сделать узенькие длинные булочки или раскатать тесто, вырезать выемкой или стаканом кружки, сложить на лист, смазать их желтком, посыпать крупно истолченным сахаром и мелко нарубленным миндалем, поставить в духовку на полчаса. Подавать горячими.

1 1/4 стакана теплого молока, 3 полные ложки густых дрожжей, 500 г муки, 10 желтков, выбить хорошенько, дать тесту слегка подняться в теплом месте. Потом опять выбить тесто, положить 200 г растопленного масла, соли, добавить, если надо будет, еще около 1 1/2 стакана муки, как следует вымесить, дать подняться вторично. Потом раскатать на столе тесто полосками длиной в 18 см, в середине толще, к краям тоньше, положить на лист в виде полумесяцев или подковок, прижать сверху, чтобы были плоскими, дать подняться, смазать верх, но не бока, желтком, посыпать сахаром, поставить в не слишком жаркую духовку на полчаса.

500 г теплого молока, соль, 3/4 стакана дрожжей, половину назначенной муки размешать до получения однородной массы, дать подняться в теплом месте. Когда на тесте сверху появятся трещины, вбить 10 желтков, растертых добела с 3/4 стакана сахара, положить пену из 10 белков и месить тесто, подсыпая муки столько, чтобы можно было разрезать его на столе ножом и чтобы тесто к ножу не приставало. Влить 1 1/8 стакана растопленного масла, добавить лимонной цедры, месить до тех пор, пока не покажутся на тесте пузырьки и тесто будет отставать от рук и посуды. Дать тесту подняться; потом на столе раскатать руками небольшие валики, в середине немного толще, уже к концам, сделать из них крендельки или сплести, как косу, сложить на лист, намазанный маслом и посыпанный мукой. Когда поднимутся, смазать яйцом, посыпать сахаром и корицей, изюмом без косточек и миндалем, поставить в духовую печь на 1/4 часа. Муки всего 2 кг и 1 стакан густых дрожжей или 1 стакан молока с 70—100 г сухих дрожжей.

Из 1 1/2 сметаны, 2, 100 г, ложечки и замесить крутое, тонко большую, нарезать разными, положить кипящее. Когда с стороны, , поджарить, горячими кофе.

, поджарив одной , смазать творогом, яйцами,, поджарить.

Рецепт обыкновенного хвороста можно разнообразить, приготовив его с корицей.

Насыпать муку в виде горки, сделать сверху углубление и добавить в него сахар, яйца и немного соли. Перемешать сначала ложкой, а затем месить руками до получения упругого теста. Раскатать тесто скалкой на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 1 см. Разрезать его на полоски длиной 5 см. Обвалять полоски в муке, придать им форму пальчика, окунуть в хорошо разогретое растительное масло. Когда они подрумянятся, дать стечь маслу и обвалять в меде. Подавать как горячими, так и холодными.

Просеять муку, добавить соль, растительное масло, смешать. Добавить сахар, цедру лимона, разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Постепенно смачивая муку апельсиновым соком и теплой водой, энергично замешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок миски. Затем смешать его с зернами аниса и дать некоторое время подойти. Разделить тесто на маленькие порции, раскатать их в колбаски и сформовать небольшие кольца. Смазать поверхность колец желтком и дать подойти им в течение 1 ч. Выпекать е умеренно нагретой духовке в течение 20 мин.

Взбить яйцо и сахар венчиком, добавить ванильный сахар, продолжая энергично взбивать, затем добавить растительное масло, молоко, муку, соду. Все хорошо перемешать. Выложить подготовленную массу в смазанную маслом форму и поставить в умеренно нагретую духовку на 40 мин.

Из муки, воды и соды замесить тесто, раскатать в топкую круглую лепешку толщиной 1 мм, лепешку посолить, сбрызнуть маслом и сделать в лепешке 6-8 продольных разрезов (полосок), не доводя их до края. Нарезанные полоски, начиная с середины, перевернуть с одной стороны на другую так, чтобы посередине образовалось отверстие. Выпекать, сбрызгивая растительным маслом.

Измельчите в муку в кухонном комбайне 50 г миндаля с поло­виной порции сахара. Насыпьте на рабочий стол пшеничную муку, крахмал, измельченный миндаль и щепотку соли, перемешайте, сложите горкой. Сделайте в цент­ре углубление, в которое положи­те ванилин, нарезанное кусочка­ми размягченное сливочное мас­ло и желток, отделенный от белка. Замесите однородное тесто, оберните целлофановой плен­кой и положите в холодильник на 30 минут. Нарежьте полоска­ми оставшийся миндаль. На по­сыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщи­ной 1/2 см и вырежьте формоч­кой кружки. Перемесите обрезки теста, вновь раскатайте и вы­режьте еще кружки. Включите духовку. Смажьте противень сливочным маслом, посыпьте мукой и выложите на него изделия. Слега взбейте белок в мисочке и смажьте им кружки. Посыпьте миндалем и вы­пекайте в нагретой духовке 20 ми­нут. Дайте печенью остыть на ре­шетке, а затем подавайте.

Положите в стакан кухонного комбайна очищенный миндаль и лесные орехи с 1 ст. л. сахара и измельчите в муку. Насыпьте пшеничную муку на рабочий стол, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и перемесите пальцами, формуя крошки. Собе­рите их горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите кокосовую стружку, измельченные орехи, яйцо, оставшийся сахар, корицу и щепотку соли. Энергично перемесите до об­разования однородного теста, оберните целлофановой пленкой и положите в холодильник на 30 минут. Вновь перемесите тесто на посыпанном мукой рабочем столе, скатайте в цилиндр и на­режьте кусочками. Включите духовку, выстелите противень пекарской бумагой. Берите кусочки теста лопаткой, выкладывайте на небольшом рас­стоянии друг от друга и слегка прижимайте пальцами. Выпекайте 15 минут. Выньте из духовки и ос­тавьте остывать на решетке. Поломайте шоколад в каст­рюльку и растопите на водя­ной бане. Обильно смажьте шоко­ладом нижнюю часть печенья и выложите изделия на пекар­скую бумагу для застывания. Пе­реложите печенье на сервировоч­ное блюдо и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито.

Раскрошите дрожжи в мисочку и разведите небольшим количест­вом теплой воды. Насыпьте муку на рабочий стол горкой, добавьте щепотку соли, сделайте в центре углубление, в которое положите дрожжи. Начните замешивать дрожжи с мукой, постепенно вливая теп­лую воду. Тесто должно получиться мягким. Вымешивайте его несколько ми­нут, отделяя от стола лопаткой. Когда тесто станет однородным, положите его в миску и сделайте крестообразный надрез. Положите в центр нарезанное ку­сочками размягченное сливочное масло. Включите духовку. Смажьте сли­вочным маслом противень и раз­делите тесто на кусочки лопаткой. Сделайте их более тонкими на концах, прижимая пальцами. Скатайте руками из каждого ку­сочка тонкий шнурок. Сверните отрезки, скрепив края и придав им форму сердечек. Разрежьте на отрезки длиной примерно 12 см. Насыпьте на поднос сахар и обва­ляйте в нем сердечки. Выпекайте в разогретой духовке 15 минут.

Насыпьте муку горкой на рабо­чий стол, сделайте в центре уг­лубление, в которое положите сливочное масло, сахар, желтки, измельченную на терке лимонную цедру и щепотку соли. Замесите однородное тесто, оберните цел­лофаном и положите в холодиль­ник на 30 минут. Тесто choux. Налейте воду в кастрюльку, добавьте сли­вочное масло и щепотку соли, до­ведите до кипения. Всыпьте сразу всю муку и энергично перемешай­те. Оставьте смесь на огне, пока она не начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Затем снимите, дайте слегка остыть, добавьте са­хар и по одному яйца, тщательно перемешивая. Выстелите противень пекар­ской бумагой. Выньте из холо­дильника песочное тесто и раска­тайте в лист толщиной 5 мм. формочкой вырежьте множество ова­лов и выложите их на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Переложите тесто choux в кондитерский мешок и выполни­те на овалах фигуры в виде циф­ры 8. Выпекайте в разогретой ду­ховке 30 минут. Выньте из духов­ки и оставьте остывать. Крем. Смешайте в кастрюльке желтки с сахаром, добавьте крахмал, перемешайте и разбавь­те холодным молоком. Положите палочку ванили и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипе­ния и варите 1 минуту. Снимите крем с огня и остудите, опустив кастрюльку в холодную воду. Уда­лите ваниль. Взбейте сливки в охлажденной миске, смешайте с остывшим кремом и разделите смесь на две равные части. Растопите на водной бане шоколад. Дайте остыть, а затем добавьте в одну часть крема. Когда печенье полностью остынет, начините его кремом двух видов.

Замочите в теплой воде изюм на 20 минут, затем откиньте на ситечко и обсушите полотенцем. Разрежьте на кусочки сливочное масло и перемешивайте, пока оно не станет мягким и кремообразным. Добавьте 200 г сахара, кори­цу и ванилин, тщательно переме­шайте. Когда смесь станет одно­родной, положите яйцо и щепотку соли, перемешайте, всыпьте муку, просеивая ее через сито, а затем добавьте изюм. Переложите тесто на посыпан­ный мукой рабочий стол и пе­ремесите руками. Раскатайте в лист толщиной полсантиметра и вырежьте кружки с помощью формочки. Перемесите обрезки, вновь раскатайте и вырежьте еще кружочки. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой противень, выложите на него печенье, ис­пользуя лопатку, и прижмите каж­дое зубчиками вилки для украше­ния. Посыпьте оставшимся саха­ром и выпекайте в разогретой ду­ховке 20 минут.

Насыпьте муку на рабочий стол, добавьте 250 г сахара, щепотку соли, измельченную на терке лимонную цедру. Переме­шайте ингредиенты, соберите гор­кой, сделайте в центре углубле­ние, в которое положите 2 яйца и нарезанное кусочками размяг­ченное сливочное масло. Замесите однородное тесто, оберните целлофаном и поло­жите в холодильник на 30 минут. Измельчите в кухонном комбайне миндаль со щепоткой сахара. На посыпанном мукой рабо­чем столе раскатайте тесто в лист толщиной полсантиметра. Перемешайте вилкой в миске один яичный белок и промажьте им тесто. Насыпьте измельчен­ный миндаль в другую миску, до­бавьте оставшийся сахар, водку и второй белок, перемешайте вилкой. Разложите на тесте ровным слоем миндальную смесь и разрежьте его на полоски длиной 8 см и шириной 2 см. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой противень, вы­ложите полоски теста и выпекай­те в разогретой духовке 20 ми­нут. Снимите печенье с противня гибкой лопаткой и оставьте остывать на решетке для тортов.

Замочите изюм в теплой воде. Нарежьте маленькими кусочка­ми лимонные цукаты, а миндаль - тонкими пластинками. Взбейте венчиком в кастрюльке с толстым дном яйца с сахаром. Поставьте кастрюльку на водяную баню на слабый огонь и продолжайте взби­вать. Когда масса станет теплой и воздушной, перелейте ее в мис­ку и энергично взбивайте венчи­ком, пока не остынет. Включите духовку. Выстелите противень пекарской бумагой. Добавьте в яичную массу муку, пропуская ее через сито, а затем лимонные цукаты, отжатый и обсу­шенный изюм и пластинки минда­ля. Тщательно перемешайте и до­бавьте семена аниса, соду и ще­потку соли. Аккуратно перемешай­те, переложите тесто в кондитер­ский мешок и выдавите на проти­вень 2 длинные полоски так, чтобы они соприкасались друг с другом. Третью полоску выполните сверху. Повторите процедуру, выдавив еще 3 полоски на небольшом рас­стоянии от предыдущих. Выпекайте 15 минут. Выньте изделие из духовки, дайте ос­тыть, а затем разрежьте на лом­тики шириной 1,5 см. Выложите их на противень, уменьшите тем­пературу духовки на 20°С и подсушите в течение 10 минут. Дай­те остыть и подавайте.

Измельчите миндаль с сахаром в кухонном комбайне. Добавьте сахарную пудру, апельсиновый ароматизатор и яйцо. Тщательно перемешайте дере­вянной лопаткой до образования однородного гладкого теста. Наполните тестом кондитерский мешок с гладким наконечником. Смажьте сливочным маслом про­тивень, выстелите пекарской бу­магой и выдавите на нее печенье. Оставьте подсохнуть на 4 часа. Украсьте каждое печенье четвер­тинкой ядра грецкого ореха. Включите духовку и выпекайте 6 минут.

Насыпьте в миску оба вида муки, перемешайте и всыпьте сахар и крахмал. Добавьте круп­но нарезанный миндаль, наре­занное кусочками сливочное масло, миндальный ароматиза­тор, разрыхлитель, желтки и ще­потку соли. Перемешивайте мик­сером со специальными насад­ками до тех пор, пока не образу­ется мягкое тесто. Посыпьте рабочий стол куку­рузной мукой. Возьмите не­много теста и скатайте в ци­линдр диаметром 3 см. Включите духовку. Нарежьте цилиндр ку­сочками длиной 1 см и выложи­те их на противень, выстеленный пекарской бумагой, на достаточ­ном расстоянии друг от друга. Разрежьте миндаль пополам и положите на каждое пече­нье. Посыпьте печенье кукуруз­ной мукой и выпекайте 15 минут. Затем переложите его лопаткой на решетку для тортов и оставь­те остывать. Повторите процеду­ру с остальным тестом.

Просейте муку и порошок-раз­рыхлитель через сито и на­сыпьте горкой на рабочий стол. Сделайте в центре углубление и внутрь положите порезанное на кусочки размягченное сливочное масло, сахар, белки и желтки, ще­потку соли и ванилин. Быстро за­месите мягкое тесто. Замотайте тесто в целлофано­вую пленку и положите в холодильник минут на 20. Включите ду­ховку, выставив требуемую темпе­ратуру, и выньте противень. На посыпанном мукой рабо­чем столе раскатайте тесто скалкой в лист толщиной пример­но 5 мм. формочкой вырежьте из него множество кружочков. Пере­месите обрезки теста, вновь рас­катайте и вырежьте еще кружоч­ки. Острым ножиком вырежьте у половины кружочков „глазки" и улыбающийся „рот". Выложите первую партию пе­ченья на небольшом расстоя­нии друг от друга на смазанный маслом и посыпанный мукой про­тивень и выпекайте в нагретой ду­ховке 15 минут. Аккуратно сними­те готовое печенье с противня и оставьте остывать. Продолжай­те выпекание остального печенья. Промажьте целое печенье шо-коладно-ореховым кремом и сложите с печеньем с вырезанным „лицом" Выложите печенье на сервировочное блюдо, посыпь­те сахарной пудрой, пропуская ее через ситечко, и подавайте.

Включите духовку, выставив требуемую температуру, разло­жите на противне лесные орехи и подсушите их минут 10. Всыпьте орехи с сахаром в стакан кухонно­го комбайна и довольно крупно из­мельчите. Затем измельчите в порошок гвоздику. Положите яичные белки в миску, добавьте щепотку соли и взбейте миксером в гус­тую пену. Добавьте к белкам ва­нилин, корицу, сахарную пудру, измельченные орехи и гвоздику, аккуратно перемешивая снизу вверх. Перелейте смесь в каст­рюлю и проварите на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет золотистой. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой противень, чайной ложечкой выложите кучки теста размером с грецкий орех на небольшом расстоянии друг от друга и выпекайте в нагретой ду­ховке 40 минут. По окончании выпекания сни­мите печенье с противня ло­паткой и выложите его на решет­ку для тортов, чтобы остыло. Про­должайте выпекание остального печенья. Это печенье долго сох­раняется в жестяной коробке или герметичном контейнере, хорошо защищенных от влаги.

1. Насыпьте горкой на рабочий стол муку. Сделайте в центре углубление и внутрь положите порезанное на кусочки размягченное сливочное масло, сахар, желтки (отложив белки в сторо­ну) и щепотку соли.

2. Быстро заме­сите тесто, сформуйте из теста кирпич, оберните в пищевую пленку и положите в холо­дильник примерно на 30 минут.

3. По истечении времени охлаж­дения в холодильнике, которое является очень важным для прида­ния песочному тесту рассыпчатос­ти, выложите тесто на посыпанный мукой рабочий стол и раскатайте скалкой в пласт толщиной 1/2 см.

4. Вырежьте из теста кружки (формочнок для печенье). Затем, формочкой меньшего диаметра вырежьте из половины кружков кольца.

5. Включите духовку, выставив требуемую температуру, и вынь­те противень. Обильно смажьте противень сливочным маслом и посыпьте мукой. Выложите на него часть печенья на небольшом расстоянии друг от друга и выпе­кайте в разогретой духовке.

6. По окончании выпекания вынь­те противень из духовки и пе­реложите печенье с помощью деревянной лопатки на решетку для тортов для остывания.

7. Вымой­те противень, вновь обильно смажьте его сливочным маслом и посыпьте мукой. Выпекайте вто­рую порцию печенья.

8. Охладите руки под струей хо­лодной воды, соберите обрез­ки теста и перемесите. Раскатайте в лист и сделайте еще такое же печенье или вырежьте круж­ки для корзиночек.

9. Смажьте сливочным маслом формочки для корзиночек и выстелите их кружками теста. Проткните дно корзиночек зубцами вилки, покройте пекарской бу­магой и засыпьте сухой фасолью. Выпекайте корзиночки в разогретой духовке 15 минут.

*

Крем:

1. В миске взбивайте венчиком яичные желтки с са­харом, пока они не станут пенистыми. Добавьте просеянную через сито муку, не переставая взбивать.

2. Налейте молоко в кастрюльку, добавьте надрезанный стручок ванили и доведите до кипения.

3. Влейте горячее молоко, процежи­вая его через ситечко, в яичный крем и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однород­ной.

4. Перелейте смесь в кастрюль­ку и, не переставая перемеши­вать десертной ложкой, доведите до кипения. Прокипятите крем на слабом огне 3 минуты, а затем снимите с огня.

5. Разломайте шоколад во вто­рую кастрюльку и растопите его на водяной бане.

6. Когда шоко­лад станет жидким, добавьте рас­творимый кофе, разбавленный 3 ст. л. воды, и тщательно переме­шайте.

7. Влейте шоколад тонкой струйкой в заварной крем, пере­мешивая, пока смесь не станет однородной. Оставьте остывать.

*

Когда все печенье будет готово, наложите на каждый кружок по кольцу и налейте в цен­тральное отверстие чайную ложку шоколадного крема, стараясь не запачкать края.

Если вы пригото­вили также корзиночки, наполни­те их кремом, смочите ликером миндальное печенье и выложите по одному печенью в каждую кор­зиночку поверх крема.

Посыпьте печенье сахарной крошкой, дайте крему застыть и подавайте.

Налейте в кастрюльку пол-лит­ра воды, доведите до кипения и опустите в нее миндаль. Оставте миндаль в воде на несколько минут, затем достаньте оттуда и почистите. Включите духовку, выс­тавив требуемую температуру, и выньте противень. Выложите на него почищенный миндаль и под­сушите его в духовке 6-7 минут. Выньте из духовки, дайте слегка остыть, поместите в стакан кухон­ного комбайна с сахаром и из­мельчите в муку, начав с низкой скорости, а затем увеличив ее, чтобы миндаль не выделил масло. Насыпьте миндальную муку на рабочий стол, добавьте 1 ст. л. ванилированной сахарной пудры, муку, измельченную на терке ли­монную и апельсиновую цедру, перемешайте пальцами и собери­те горкой. Сделайте в центре уг­лубление, внутрь положите поре­занное на кусочки размягченное сливочное масло, перемешайте ингредиенты и замесите тесто. Посыпьте сахарной пудрой ра­бочий стол, выложите на него тесто и раскатайте скалкой в лист толщиной 1/2 см. формочкой для печенья вырежьте множество кружков. Перемесите обрезки теста, вновь раскатайте и вы­режьте еще кружки, продолжая таким образом, пока тесто не за­кончится. Если при этой опера­ции тесто станет прилипать к сто­лу, вновь посыпьте его сахарной пудрой, но не мукой. Выстелите противень пекарс­кой бумагой и выложит, на него печенье на небольшом рас­стоянии друг от друга, чтобы при выпекании оно не прилипло. Вы­пекайте в нагретой духовке 20 минут. Выньте из духовки и ло­паткой переложите на решетку для тортов для остывания. При­готовьте остальное печенье. Вы­режьте из картона полоску, по­местите ее в центр печенья и по­сыпьте сахарной пудрой.

Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре. Поместите его на посыпанный му­кой рабочий стол и раскатайте скалкой в лист толщиной 0,5 см. Включите духовку, установив требуемую температуру, и выньте противень. С помощью колесика или острого ножика и чашки вы­режьте из теста множество кру­жочков. Перемесите обрезки тес­та, вновь раскатайте и вырежьте еще кружочки. Разбейте 2 яйца, собрав желт­ки в одну миску, а белки - в другую. Добавьте в желтки сахар и взбейте миксером, пока они не станут почти белыми. Затем всыпьте ванилин и небольшими порциями муку, просеивая ее че­рез сито прямо в яичную смесь. Тщательно перемешайте. Взбейте в густую пену яичные белки со щепоткой соли и ак­куратно добавьте их в смесь муки и желтков, перемешивая снизу вверх. Распределите крем по круж­кам теста с помощью ложки. Слегка взбейте оставшееся яйцо и кисточкой промажьте им края кружков. Сложите кружки, закры­вая крем и формируя полумеся­цы. Прижмите края теста, чтобы они не расходились. Промажьте печенье яйцом. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой противень, переместите на него с помощью лопатки печенье и выпекайте в нагретой духовке 15 минут. Вынь­те печенье из духовки, помести­те на решетку для тортов, смажьте медом и посыпьте са­харной крошкой.

Выньте из холодильника сливочное масло и оставьте раз­мягчаться при комнатной темпе­ратуре. Просейте желтую и белую муку на рабочий стол, образуя горку, сделайте в центре углубле­ние и положите в него сахар, по­резанное на кусочки размягчен­ное сливочное масло, 6 яиц, измельченную на терке лимонную цедру и щепотку соли. Перемешайте ингредиенты кончиками пальцев и замесите тесто руками. Оставьте подойти на 10 минут. Включите духовку, установив требуемую температуру, и выньте противень. Переместите тесто в кондитер­ский мешок с гладким нако­нечником, смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой проти­вень. Слегка нажимая на конди­терский мешок, выдавите на про­тивень печенье цилиндрической или круглой формы. Размещайте печенье на достаточном расстоя­нии друг от друга, чтобы при вы­пекании оно не слиплось. Проведите зубчиками вилки по печенью, выполняя украшение. Слегка взбейте оставшееся яйцо и промажьте им печенье. Выпе­кайте в нагретой духовке пример­но 15 минут. Оставьте печенье ос­тывать на решетке для тортов. Продолжайте выпекать печенье пока не закончится тесто.

Включите духовку, выставив указанную температуру, и выньте противень. Порежьте сливочное масло на кусочки и оставьте его размяг­чаться в миске. Добавьте сахар и взбейте венчиком до образования светлого мягкого крема. Измельчите миндаль с 1 ст. л. сахара в кухонном комбайне до консистенции муки. Всыпьте миндальную муку в крем из мас­ла и сахара, затем добавьте ва­нильную эссенцию, муку, поро­шок-разрыхлитель, молоко и по­резанный на кусочки засахарен­ный апельсин. Переместите тесто на рабочий стол и быстро вымесите рука­ми. Отделяйте от теста шарики размером с грецкий орех и слег­ка сдавливайте их руками, полу­чая печенье. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой противень и расположите на нем печенье на довольно большом расстоянии друг от друга, так как при выпека­нии оно увеличится в объеме. Зубчиками вилки выдавите на поверхности печенья рисунок, слегка посыпьте мукой и выпекай­те в духовке 15 минут. Выньте противень из духовки, оставьте слегка охладиться 5 минут, а затем лопаткой отделите печенье и оставьте его окончательно остыть

Порежьте на кусочки размяг­ченное сливочное масло и по­местите его в миску. Добавьте са­хар и взбейте миксером на низ­кой скорости до образования од­нородного крема. Добавьте по одному яичные желтки, постоянно размеши­вая, и 4 ст. л. воды. Затем - не­большими порциями муку и пе­карский порошок-разрыхлитель, предварительно просеянные че­рез сито. Бросьте щепотку соли и вымешивайте в течение 5 минут, пока тесто не станет эластичным и однородным. Перемешивая десертной лож­кой, добавьте в тесто шоко­ладное драже и оставьте подойти на 20 минут. Включите духовку и выньте противень. Выстелите противень пекарс­кой бумагой, намажьте ее сли­вочным маслом и с помощью лож­ки выложите печенье круглой формы, располагая их на достаточном расстоянии друг от друга. Выпе­кайте в нагретой духовке 15 минут. Снимите пекарскую бумагу вместе с печеньем и оставьте остывать. Снова выстелите проти­вень пекарской бумагой и выпе­кайте вторую порцию печенья аналогично предыдущей. Повто­рите операцию, пока тесто не за­кончится. Перед подачей печенье хорошо охладите.

Взбейте венчиком яйца с саха­ром и ванильным сахаром, пока смесь не станет почти белой. Добавьте, не прекращая взби­вать венчиком, крахмал, муку, всыпая по ложке, и в последнюю очередь размягченное сливочное масло. Тщательно вымесите, пока тесто не станет эластичным и од­нородным. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формочки, распределите по ним тесто. Выпекайте в нагретой духовке приблизительно 10 минут. Пе­ред извлечением из духовки про­контролируйте, чтобы все печенье приобрело золотистый опенок. Посыпьте готовое печенье са­харной пудрой.