Печенье

Измельчите в кухонном ком­байне жареные лесные орехи, добавив 1 ст. л. сахарной пудры. Отделите желтки от белков и взвесьте только белки: вам пона­добится 280 г. Перелейте их в миску, добавьте половину сахар­ной пудры и взбейте миксером в густую пену. Включите духовку, выставив температуру на 10°С больше, чем указано в рецепте, и выньте противни. Добавьте во взбитые белки ос­тавшуюся сахарную пудру и муку, просеяв их через сито, а также измельченные лесные оре­хи. Переместите смесь в конди­терский мешок с гладким наконечником. Смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой 2 про­тивня и выдавите на них печенье в виде палочек длиной 6 см. Уменьшите температуру духов­ки на 10°С и выпекайте первую партию печенья 30 минут. За­тем выпекайте 2 партию. В это время измельчите нугу. Порежьте шоколад и сложите его в кастрюлю. Растопите шоко­лад на водяной бане. Добавьте в него нугу и оставьте на водяной бане, не ставя на огонь, чтобы шоколад оставался жидким. Когда печенье будет готово, выньте его из духовки, аккуратно отделив лопаткой от противня, и остудите. Соедините по­парно печенье, промазывая меж­ду ними слой шоколада с нугой, и оставьте остывать, пока шоколад не затвердеет.

В первой кастрюльке доведите до кипения 0,5 л молока с са­харом и ванилью. Разведите в миске рисовую муку с оставшим­ся холодным молоком, введите в кипящее молоко и варите в тече­ние 10 минут, не переставая поме­шивать, до консистенции густой каши. Выложите кашу на влажный поднос и дайте остыть. Скатайте небольшие шарики из каши влажными руками. Подсушите миндаль в горячей ду­ховке, затем крупно перетрите в кофемолке. Поместите абрикосовый джем во вторую кастрюльку и слегка разогрейте. Перетрите его через сито, надавливая ложкой, до по­лучения однородной массы. Обильно смажьте пирожные джемом при помощи кисточки и обваляйте в миндальной крош­ке. Уберите в холодильник на 2 часа и подавайте.

Насыпьте на рабочий стол муку, крахмал и сахар, оформите гор­кой, в центр выложите размягчен­ное сливочное масло, белое вино, тертую цедру лимона и яйца. Перемешивайте кончиками пальцев, добавляя по одному ингредиенты, затем энергично за­месите тесто до получения элас­тичной однородной массы. Разрежьте тесто на куски, каждый кусок раскатайте при помощи скалки в тонкий лист и вырежьте колесиком для разреза­ния теста прямоугольники (при­мерно 8x12 см). В центре сделай­те еще два разреза, не доходя до краев, затем переплетите. В кастрюле разогрейте расти­тельное масло, когда оно ста­нет достаточно горячим, погрузи­те несколько штук хвороста жа­рьте до образования золотистой корочки. Выкладывайте готовый хворост на бумажные полотенца. За­тем переложите на большое блю­до и посыпьте сахарной пудрой

Включите духовку и выньте противень. В миске взбейте миксером на небольшой скорости размягченное масло, добавьте ло­жечкой сахар, не переставая взби­вать до получения мягкого белого крема. Добавьте по одному желтки, за­тем всыпьте муку, щепотку соли и тертую цедру лимона. Выложите тесто на посыпанную мукой разделочную доску, ска­тайте в шарики, замесите из них цилиндры и оформите в виде бук­вы "S" Надавите слегка на них ла­донью. Выстелите пекарской бумагой противень и расположите на нем печенье; смажьте при помощи кисточки слегка взбитым белком и посыпьте сахарной пудрой. Выпекайте в горячей духовке 10 мин. Выньте из духовки и дайте остыть на решетке. Перед подачей снова посыпьте сахарной пудрой.

Высыпьте горкой муку на раз­делочную доску. В центр выло­жите порошок-разрыхлитель, са­хар, щепотку соли, тертую цедру лимона, желток, смалец и 1/2 порции молока. Замесите тесто кончиками пальцев и разминайте пока все ингредиенты не впитаются в муку. Затем добавьте оставшееся моло­ко и энергично разомните руками до получения однородной массы. Скатайте тесто в шар и дайте подойти в течение 10 минут. Раскатайте тесто скалкой тол­щиной 1 см. Включите духовку и выньте противень. При помощи формочек вы­режьте разные фигурки, перемесите обрезки теста, раскатайте скалкой и снова вырезайте фигур­ки. Повторяйте операцию, пока не закончится тесто. Выстелите противень пекарской бумагой и разложите на нем пе­ченье на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте 20 минут, затем выньте из духовки. Немедленно повторяйте опе­рацию с остающимся печень­ем и выпекайте снова 20 минут.

Включите духову и выньте противень. В первой миске взбейте миксером масло с саха­ром до консистенции гладкого и воздушного крема. Во второй миске взбейте в густую пену миксером яичные белки со щепоткой соли. Понем­ногу добавляйте муку и ваниль. Добавьте эту мягкую смесь в мас­ляный крем, размешивая снизу вверх, до получения однородной массы. Переложите полученную массу в кондитерский мешок с широ­ким и гладким наконечником и выдавливайте печенья, выклады­вая их на расстоянии 3 см друг от друга, на покрытом пекарской бу­магой противне. Выпекайте в горячей духовке 10-15 минут, пока поверхность печенья не станет золотистой. Выдавливайте печенья из кон­дитерского мешка и выпекайте в духовке до завершения всего теста.

Включите духовку. Дайте раз­мягчиться сливочному маслу при комнатной температуре, по­режьте его на кусочки, переложи­те в миску, разомните ложкой и взбейте. Добавьте сахар и продолжай­те взбивать до получения бе­лого крема; затем положите тер­тую цедру 1/2 лимона, яйцо, ще­потку соли и постепенно добавьте 175 г муки, просеянной через мел­кое ситечко. Как только тесто станет твер­дым, выложите его на рабочий стол, посыпанный мукой, добавь­те кедровые орешки, измельчен­ные в миксере, придайте форму батона, заверните в полотенце и уберите в холодильник на 1 час. Разделите тесто на порции, каждая величиной с грецкий орех, быстро обмакните каждую в слегка взбитые белки и выложите на небольшом расстоянии друг от друга на покрытый пекарской бу­магой противень. Посыпьте пече­нье миндальной стружкой и выпе­кайте примерно 15 минут. Выньте печенье из духовки и выложите на решетку для тор­тов. Полностью остудите и, непос­редственно перед подачей, посы­пьте сахарной пудрой.

Включите духовку и выньте противень. В миске смешайте муку, картофельный крахмал, слег­ка размягченное сливочное мас­ло, порезанное на кусочки, сахар, тертый миндаль, ванилин, ячмен­ный кофе, разведенный в 2 ст. л. воды, яичные желтки. Перемешай­те вилкой, после чего разомните тесто кончиками пальцев. Выложите тесто на рабочий стол, скатайте в шар, заверни­те в целлофановую пленку и поместите в холодильник на 30 минут. Разделите тесто на 24 части, придайте каждому печенью овальную форму и слегка приж­мите ладонью. Ручкой чайной ложки выполните на каждом пе­ченье надрезы с двух сторон, а сверху украсьте 1 ядром миндаль­ного ореха. Выстелите противень пекарс­кой бумагой, разложите пече­нье на небольшом расстоянии друг от друга, смажьте растоплен­ным сливочным маслом и выпе­кайте в духовке 15 минут.

Бананы очищают, разминают вилкой, смешивают с пропущенными через мясорубку сухофруктами, добавляют сахар, корицу, яйца, растопленное масло, кефир, муку, соду и замешивают тесто. Тесто кладут в холодильник на 1 ч, раскатывают в пласт толщиной 2-2,5 см, выпекают в предварительно разогретой духовке 20—30 мин. Готовый корж нарезают ромбиками.

Яйца растирают с сахаром, добавляют размягченное сливочное масло, ванильный сахар, апельсиновую цедру, соду, муку и замешивают крутое тесто. Раскатывают в пласт толщиной 1 см и вырезают фигурное печенье с помощью специальных формочек. Изделия выкладывают на смазанный маслом противень и пекут 15 мин. Готовые печенья посыпают сахарной пудрой и подают к чаю или кофе.

Топленое масло растирают с сахаром, добавляют овсяные хлопья и просеянную муку, тщательно перемешивают. Добавляют обжаренный рубленый миндаль, промытый и обсушенный изюм и хорошо вымешивают. Формуют небольшие лепешки и выкладывают на смазанный маслом противень. Пекут в течение 20 мин в разогретой до 200 °С духовке.

Муку смешивают с размягченным маслом, добавляют воду, лимонный сок, яйцо и соль. Тесто вымешивают, ставят в холодильник на 1 ч, затем раскатывают в пласт толщиной 1,5 см и нарезают ромбиками. Укладывают печенье на противень и смазывают взбитым с сахарной пудрой белком. Выпекают в предварительно разогретой духовке 10—15 мин.

Муку и соду смешивают, вбивают яйца, оставив один белок для смазывания верха, добавляют растопленный маргарин, соль, сахар и все это перемешивают. Затем осторожно вводят зерна кунжута, арахис, изюм и замешивают тесто, добавляя по мере необходимости воду. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 см, нарезают кружками диаметром 5-7 см, смазывают сверху яичным белком, выкладывают на противень и выпекают при умеренной температуре в духовке до готовности.

Хворост будет еще вкуснее, если полить его мёдом. Предлагаем простой рецепт хвороста с мёдом.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и нарезают полосками шириной 3 см. Затем полосы разрезают наискось так, чтобы получились аккуратные ромбы. Изделия жарят на сковороде в раскаленном растительном масле, затем вынимают шумовкой на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. После этого пешме выкладывают на блюдо, посыпают сахарной пудрой и подают к столу с зеленым чаем.

На разделочной доске смешайте муку, соль и масло до получения рассыпчатой массы. Добавьте воду и месите до тех пор, пока тесто не станет крутым. Раскатайте тесто скалкой размером примерно 20 х 30 см, сложите прямоугольник втрое и поместите в холодильник на 15 мин. Повторите операцию три раза и оставьте тесто в холодиль­нике на полчаса. Включите духов­ку и извлеките из нее противень. На слегка посыпанной мукой разделочной доске раскатайте тесто толщиной примерно 1 см, острым ножиком вырежьте иници­алы ваших гостей. Выложите буквы на противень, покрытый пекарской бумагой, смажьте их слегка взбитым бел­ком, посыпьте сахаром, миндалем и сахарными бусинками. Выпекай­те в разогретой духовке минут 10, пока буквы не станут золотистыми. Извлеките из духовки и выло­жите буквы на решетку осты­вать. Сервируя стол, свяжите ини­циалы разноцветными бантиками и поместите рядом с тарелками перед каждым местом (соответст­венно, для каждого гостя - его инициалы).

Нагрейте духовку и извлеките противень. Измельчите орехи (в комбайне или кофемолке). Взбейте белки в крутую пену, добавляя постепенно сахарную пудру, измельченные орехи, корицу, муку и, наконец, желток. Месите до получения мягкого, воздушного теста. Посыпьте разделочную доску небольшим количеством муки и раскатайте тесто скалкой толщиной примерно 2 мм. При помощи формочек вырежьте звездочки и кометы разных размеров, выложите их на противень, покрытый пекарской бумагой, выпекайте 10 мин., пока их поверхность не станет золотистой. Дайте печенью остыть и приготовьте глазурь, смешайте сахарную пудру с ликером до получения густой клейкой массы. Смажьте ею каждое печенье.

Одно большое удовольствие…

Слега обжаренные орехи пропустите через мясорубку, соедините их с разрыхлителем и просеянной мукой. Перемешайте и добавьте сахар, ванилин, размягченное сливочное масло или маргарин, ром и сгущенное молоко. Замесите тесто и поставьте его на два часа на холод.

Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе до толщины 0,5 см, вырежите из пласта различные формочки и выложите их на противень. Выпекайте в разогретой до 200 град. Духовке в течение 8 минут, затем остудите и украсьте печенье шоколадной глазурью или тертым шоколадом.

Соедините часть муки и сливочное масло и порубите ножом. Добавьте сметану и вымесите однородное тесто. Разделите его на две части и одну из них раскатайте в пласт толщиной 2 мм. В оставшуюся часть теста добавьте муку, смешанную с сахаром и натертой на мелкой терке лимонной цедрой. Тщательно вымесите тесто, добавив в него 1 ст. л. коньяка, и раскатайте его также в пласт 1 мм.

Оба пласта выпекайте в разогретой духовке до приобретения светло-коричневого цвета. Нижний пласт, еще не успевший остыть, обильно покройте слоем повидла, смешанного с оставшимся коньяком, положите сверху второй пласт и нарежьте наискось небольшими кусочками. Каждое печенье украсьте измельченными цукатами.

Просейте муку и добавьте сахар, творог, сливочное масло или маргарин, хорошо перемешайте до образования однородной массы. Натрите на мелкой терке лимонную цедру. Отдельно взбейте одно яйцо и соедините с лимонной цедрой, коньяком и содой, растворенной в небольшом количестве лимонного сока. Добавьте смесь в тесто и тщательно вымесите. После этого поместите его в холодильник на 10 минут.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм и разрежьте на полоски шириной 5-6 см. Эти полоски нарежьте треугольными кусочками. На каждый треугольник положите немного мармелада и скатайте его так, чтобы уголок оказался снаружи. Затем выложите печенье на противень, обмазывая каждое взбитым яйцом и положив на торчащий уголок по изюминке. Выпекайте печенье в течение 25-30 минут.

Разотрите сливочное масло с сахаром и взбейте миксером. В полученную массу добавьте желтки и все еще раз перемешайте. Лимонную цедру натрите на мелкой терке и добавьте в массу. Затем смешайте все со сметаной и всыпьте муку, тщательно взбейте до получения густой однородной массы. Добавьте коньяк и соду, растворенную в небольшом количестве лимонного сока.

Вымесите тесто и скатайте его «колбаской». Положите ее на противень, смазанный жиром, и выпекайте в предварительно прогретой духовке. Печенье будет готово, когда приобретет светло-желтый цвет. Затем выньте его из духовки и нарежьте небольшими кружочками толщиной 2-3 см.

Традиционный рецепт хвороста – хрустящего домашнего печенья, любимого с детства.

Свеклу сварить в кожуре, очистить и натереть на мелкой терке. Размешать с мукой размягченное масло, добавить сахар, яйцо и натертую свеклу. Пропустить всю массу через мясорубку, обрезая ее ножом через каждые 5 см и укладывая на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовом шкафу при температуре 150—170° C. Получается «лохматое» печенье, которое очень нравится детям.

Рецепты хвороста могут отличаться составом теста, а также формой хвороста. Однако технологию его приготовления - быстрое обжаривание в разогретом масле - все рецепты хвороста сохраняют неизменной.

Из белка и сахарной пудры приготовить густую глазурь и смазать ею пласты теста. Окуная нож в горячую воду, нарезать каждый пласт на полоски шириной 1,5 см.

Полоски выложить на смоченный водой противень. Дать высохнуть глазури. Поставить противень в подогретую до 220° C духовку и выпекать палочки 10—15 минут.

Творог протереть, добавить муку, яйца, сахар, сметану, соду, соль и все тщательно перемешать. Массу раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать полосками шириной 2 см и длиной 10 см. Полоски обвалять в муке и скатать в виде рулетиков.

Жарить рулетики в большом количестве жира. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

Промытые сухие фрукты и орехи пропустить через мясорубку, смешать с пряностями и сахаром, залить вином и водкой и дать настояться в течение 12 часов. Фруктовую массу смешать с тестом, сформировать 4—5 булочек и выпекать их в течение 45 минут при температуре 200 градусов.

Взбейте масло с солью, добавьте желтки, мелко порезанную лимонную корочку, сметану, крахмал (растворенный в лимонном соке) и пиво. Замесите тесто. Из раскатанного теста вырежите ножом прямоугольники и сделайте в середине каждого продольный вырез, в который продевайте два уголка теста. Жарьте в горячем фритюре.

Из муки, сливочного масла, сахара тертой лимонной цедры и желтка замесить тесто и дать ему полежать в прохладном месте в течение 15—30 минут. Выложить на посыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 0,3 см, после чего поместить в металлические формочки в виде лодочек (или корзиночек) и поставить на 10 минут в нагретый до температуры 150 градусов духовой шкаф для выпекания. Готовые лодочки вынуть из формочек, опрокидывая их, охладить и наполнить взбитыми подслащенными сливками. Украсить сверху ягодами либо добавить в сливки клубничное пюре.

Чтобы при выпекании тесто сохранило форму, насыпать на него сухой лущеный горох. После выпекания горох удалить.