Перец фаршированный

Смешать мелко нарезанные свежие огурцы, зеленый лук, вареные яйца и зелень. Добавить консервированный зеленый горошек и заправить по вкусу солью. Полученный фарш смешать с майонезом и начинить им стручки перца.

Очистить крупные мясистые сладкие зеленые или красные перцы, удалить семенники и обварить крутым кипятком. Сварить рассыпчатый рис. На сковороде обжарить нарезанные соломкой овощи. Смешать слегка остывшие овощи с рисом, посолить, поперчить и вбить яйцо. Все осторожно, чтобы не размять зерна риса, перемешать вилкой. Нафаршировать этой смесью перцы и обжарить их на сковороде в растительном масле со всех сторон. Обжаренные перцы поставить в кастрюльку открытой частью вверх. Приготовить отдельно томатную заливку, пережарив лук и нарезанные кусочками помидоры, слегка загустить ее мукой. Вылить на перцы и тушить их на слабом огне до готовности. Подавать теплыми, посыпав рубленой зеленью.

Для фарша: лук, нашинкованный соломкой, мелко нарезан­ные шампиньоны и два помидора обжарить на масле, до­бавить промытый рис, влить 1/2 стакана воды, посолить, поперчить и тушить 20 мин. У перцев срезать плодоножки, удалить семена. Наполнить стручки фаршем и уложить в сотейник.

Для соуса: оставшиеся помидоры измельчить, обжарить на масле, посолить, развести 1 стаканом горячей воды, ту­шить 30 мин, протереть через сито.

Нафаршированный перец залить соусом и тушить до готовности. Подавать, украсив зеленью. Время приготов­ления 1 час.

Перец вымыть, обсушить, удалить плодоножки, очистить от семян и перегородок. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, натереть на мелкой терке. Сыр натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Добавить размягченное масло, яйцо и мелко нарезанную зелень, тщательно перемешать. Получившейся смесью плотно набить перцы и поместить их в холодильник, чтобы начинка застыла. Затем нарезать перцы кружочками, выложить на блюдо и украсить зеленью.

Перцы очистить от плодоножек и семян, начинить овощным фаршем. Начиненные перцы обжарить в масле, сложить в металлическую или керамическую посуду, залить заранее приготовленным соусом и поместить в духовку на 30 минут до закипания.

Приготовление овощного фарша. Морковь, лук, капусту, коренья мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде или в сотейнике до полуготовности.

Подавать к столу в салатниках, украсив веточками зелени.

В нагретом обжарить сладкий, дать остыть, кожицу, семена каждый нафаршировать измельченной. Взбить с в или и перчину в смеси. перец в нагретом. Готовые перца . Лук , добавить и нарезанные, нарезанный шпик,, черный, сахар мелко острый. Когда выпарится, этим уложенный блюде, сверху посыпать нарезанной петрушки подать столу.

Перец рассортировать по цвету (красный, зеленый, оливковый), вымыть холодной водой, дать стечь воде и удалить плодоножки с семенниками. Оставшиеся в перце семена смыть водой или удалить встряхиванием. Перед фаршированием перец нужно бланшировать паром (лучше в паровой соковарке) для придания ему эластичности, чтобы при фаршировании он сохранял первоначальную форму. При бланшировании паром лучше сохраняется витамин С. После бланширования перец охладить холодной водой. После обжарки всех овощей, входящих в состав фарша, поместить их в эмалированную кастрюлю, тщательно перемешать и фаршировать ими перец. В фарш можно добавить и нарезанный кусочками перец. Для приготовления томатного соуса зрелые томаты вымыть, удалить у них плодоножки, разрезать помидоры на дольки, пропустить через мясорубку, нагреть в эмалированной кастрюле до кипения, в горячем виде протереть через сито. Полученную протертую массу поместить в чистую эмалированную кастрюлю и уварить до уменьшения первоначального объема на 1/3. В уваренную томатную массу добавить сахар, соль и пряности. Смесь варить 10— 15 мин. Для придания консервам приятной остроты в конце уваривания томатного соуса добавить в него уксусную кислоту. В чистые сухие банки налить немного горячего (температура 80 °С) томатного соуса. Затем аккуратно уложить фаршированные перцы и залить их горячим томатным соусом. В банку вместимостью 0,5 л уложить 125 г перца, содержащего 225 г фарша, и залить 150 г томатного соуса. Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин. Во время обработки нельзя допускать бурного кипения в кастрюле, а уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже горлышка банки. После стерилизации банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, плоды вымыть, дать стечь воде и в каждый плод насыпать соли из расчета 15—20 г на 1 кг очищенного перца. Выдержать 2—3 ч. Морковь очистить и нарезать соломкой. Капусту мелко нашинковать. Зелень измельчить. Все овощи тщательно перемешать в тазу и заправить солью. Готовым фаршем плотно заполнить перец. Фаршированные плоды уложить в банки и залить холодным рассолом. Первые 10—12 дней держать при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

Свежий перец вымыть, рассортировать по степени зрелости и цвету, удалить плодоножки и семенники, бланшировать плоды в кипящей воде 3—5 мин и немедленно охладить холодной проточной водой. Остальные операции по подготовке зелени, чеснока, фарша, последовательность фаршировки и укладки в бочки такие же, как при квашении фаршированных баклажанов. Для более длительного хранения квашеного фаршированного перца его уложить в банки вместимостью 3 л и через 5—8 дней после появления молочнокислого брожения залить слоем прокипяченного подсолнечного масла (температура 70 °С). Толщина слоя масла — 2 см. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в емкость с водой, нагретой до 50—60 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 3 л — 90 мин. По окончании обработки банки герметически укупорить и охладить на воздухе, не переворачивая вниз горлышком.

У петрушки и сельдерея используются только коренья. Их вместе с морковью выдержать 3 мин в кипятке, очистить от кожицы, нарезать столбиками, лук порезать кружочками, посолить по вкусу (примерно 200 г соли на 10 кг фарша), перемешать, обжарить в масле и начинить перец. Фарш нужно закладывать через продольный разрез, который делают на плодах перца. Семена и плодоножки не удалять. Опустить в кипяток на 2—3 мин пучок сельдерея, а затем обвязать им каждый нафаршированный плод. Подготовленный таким образом перец плотно уложить в посуду для засолки, закрыть салфеткой, сверху положить подгнетный круг, груз и залить рассолом из воды, соли и пряностей.

Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности, затем слейте воду и смешайте рис с мелко нарезанным сыром и луком.

Стручки сладкого перца наполните рисовым фаршем, уложите в кастрюлю и залейте бульоном. Закройте крышкой и тушите при слабом кипении 30 минут.

Капусту белокочанную или краснокочанную очищают от покровных листьев, разрезают на 4—6 частей, вырезают кочерыгу, шинкуют, посыпают солью и заливают столовым уксусом. На 1 кг капусты требуется 40 г чистой столовой соли и полстакана столового уксуса. Смесь выдерживают 24 ч, после чего отжимают сок и добавляют в капусту 2 г семян тмина. Перец сортируют, моют, дают стечь воде, вырезают плодоножки, удаляют семенники, бланшируют 3—5 мин в кипящей воде, вынимают из кастрюли, дают стечь воде, затем фаршируют нашинкованной подготовленной капустой. Фаршированный перец укладывают в подготовленные банки по 3—4 шт. На дно каждой банки кладут лавровый лист, 2 горошины душистого перца и заливают горячим маринадом. Для приготовления маринада на 1л воды добавляют 1 ст. ложку соли и полстакана столового уксуса, после чего кипятят 1 мин. Банки, заполненные фаршированным перцем, заливают кипящим маринадом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые — 30 мин, литровые — 40 мин. Заготовку используют как гарнир к мясным блюдам.

После обжарки всех овощей, входящих в состав фарша, их помещают в эмалированную кастрюлю и тщательно перемешивают, а затем используют для фарширования пробланшированного перца. Рис перебирают, удаляют посторонние примеси и бланшируют. Затем его тщательно промывают проточной холодной водой до полного удаления мути, добавляют хорошо прокаленное масло, а также все овощи и специи, хорошо перемешивают. Одновременно готовят томатный соус, которым заливают овощи. Подготовленный и пробланшированный перец начиняют фаршем и укладывают на противень. В банки заливают горячий (80 °С) томатный соус слоем 1—2 см, затем аккуратно укладывают фаршированный перец (по 3 4 шт. в банку) и вновь заливают горячим томатным соусом. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость для стерилизации с водой, нагретой до 60—70 °С. Режим стерилизации перца, фаршированного овощами с рисом: полулитровые банки — 70 мин, литровые — 120 мин.

После обжарки всех овощей, входящих в состав фарша, их помещают в эмалированную кастрюлю и тщательно перемешивают, а затем используют для фарширования пробланшированного перца. Одновременно готовят томатный соус, которым заливают овощи. Подготовленный и пробланшированный перец начиняют фаршем и укладывают на противень. В банки заливают горячий (80 °С) томатный соус слоем 1—2 см, затем аккуратно укладывают фаршированный перец (по 3 4 шт. в банку) и вновь заливают горячим томатным соусом. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость для стерилизации с водой, нагретой до 60—70 °С. Банки с перцем, фаршированным овощами, стерилизуют: полулитровые 50 мин, литровые —90 мин.

Перец промыть, срезать плодоножку, удалить семена. Сыр и твердое охлажденное масло натереть на крупной терке, чеснок — на мелкой. Затем все тщательно смешать и нафаршировать перцы. Перед подачей на стол на 15—20 минут поместить в холодильник. Выложить готовые перцы на сервировочное блюдо и украсить зеленью.

Отрезать верхушки вместе со стеблем и опустить перец на 2 мин. в кипящую воду, обсушить. Натереть морковь, мелко нарезать лук, сельдерей, капусту и петрушку и обжарить. Наполнить этим фаршем перцы и выложить их в кастрюлю. Посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и тушить в духовке при умеренной температуре 30 —40 мин. Если остается фарш, его также можно выложить в кастрюлю рядом с перцем.

Отварить лапшу в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Смазать жиром форму. Срезать верхнюю часть перцев в виде «крышечки» с плодоножкой. Натереть стручки изнутри солью и перцем. Срезанные кусочки перца (за исключением плодоножек) измельчить, смешать с зеленью, сыром и лапшой, приправить. Наполнить массой стручки и накрыть сыром. Запекать 20 мин. в духовке при высокой температуре.

Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, добавить соль, масло и потушить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить вареный картофель, нарезанные помидоры, размешать и довести до кипения. В фарш добавить тертую брынзу, зелень, чеснок. Перец наполнить фаршем, уложить на противень, добавить немного воды и измельченные помидоры, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Яйца отварить вкрутую, очистить, мелко порубить. Петрушку, лук промыть, нашинковать, перемешать с яйцами, полить все майонезом, посолить и вновь перемешать. Подготовленной смесью наполнить перцы и подать к столу.

Перец очистить от семян. Приготовить смесь: натереть плавленый сыр на терке, добавить мелко нарезанный чеснок, перец, майонез. Все хорошо перемешать. Каждый перец аккуратно наполнить приготовленной смесью доверху. Положить в морозилку на 4 ч. Затем вынуть и каждый перец нарезать кольцами. Разложить на блюдо, украсить зеленью.

Лук очистить и нарезать кубиками. Один перец разрезать пополам, очистить. Второй перец нарезать полосками. Огурец нарезать кусочками и выложить в миску с измельченным перцем, перемешать, добавить консервированную кукурузу. В подготовленную овощную смесь положить нарубленный лук и отварной рис. Все перемешать, добавить перец, соль и заправить растительным маслом. Выложить фарш в половинку болгарского перца и украсить зеленью.

Налить масло в небольшую сковороду, хорошо прогреть. Положить перцы и жарить по 3 секунды с каждой стороны, пока они не покроются пузырями. Шумовкой переложить их в блюдо с холодной водой и в воде очистить от кожицы. Сделать длинный надрез и удалить семена и белые прожилки, слить воду. Смешать 1 стакан воды, уксус, соль. Положить в полученный маринад перец, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки. Затем обсушить, промыть под струей холодной воды и снова обсушить. Аккуратно наполнить каждый стручок плавленым сыром. Обвалять фаршированные перцы в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и обвалять в тертом сыре. Разогреть масло в небольшой сковороде, положить туда несколько перцев и жарить их примерно 2 минуты с каждой стороны, пока перец не станет золотистым. Подавать перец горячим с любым мексиканским соусом.

Перец вымыть, разрезать вдоль на две половинки, вынуть сердцевину. Поместить очищенный перец в кастрюлю, добавить немного подсоленной воды и прогревать при полной мощности 1—2 мин. Слить воду.

Из нашинкованной моркови, лука, нарезанного кольцами, тертого корня петрушки и помидоров, нарезанных небольшими кусочками, приготовить начинку, добавив по вкусу сахар, соль и уксус.

Овощной смесью наполнить половинки перцев, сложить их вместе, полить маслом и запекать 4—4,5 мин при средней мощности, затем при полной мощности 1 мин. Дать отстояться 7—8 мин.

У перца отрезать основание и удалить сердцевину. Положить перец в кастрюлю с горячей водой (750 мл) и варить при полной мощности 3—4 мин, пока не будет частично готов. Слить воду.

Приготовить начинку из фарша, риса, зелени и томатного соуса, посолить, наполнить ею перцы. Положить их в кастрюлю. Запекать при полной мощности 4,5—5 мин или до тех пор, пока начинка полностью не прогреется.

Рис сварите в соленой воде до полуготовности, смешайте его с мелко порезанным жестким сыром и измельченным луком. Стручки перца наполните рисовым фаршем, уложите в глубокую посу­ду и тушите полчаса на маленьком огне. Тушите в бульо­не из сухого бульонного кубика. Затем полейте перец сметаной и потушите еще 10 мин.

При подаче посыпьте свежей зеленью.

Перцы тщательно вымойте, разрежьте вдоль и удалите семена. Подготовленные половинки перцев заполните начинкой из сыра, мелко нарезанных грибов и зелени петрушки и запеките в духовке. В это время приготовьте соус: лук и чеснок мелко нарубите, обжарьте в небольшом количестве растительного масла, добавьте томатную пасту, при необходимости несколько ложек воды, посолите, поперчите и тушите 10 минут, затем добавьте зелень базилика. Готовый перец полейте соусом и подайте к столу.

Перец промыть, удалить сердцевину, уложить в посуду, залить слегка подсоленной водой и пассеровать в печи в течение 2 мин. Воду слить. Приготовить фарш из натертых на крупной терке моркови и корня петрушки лука, нарезанного полукольцами, и помидоров, разрезанных на дольки. Овощи перемешать, добавить сахар, уксус и растительное масло. Начинить перцы и запекать в печке 5 мин при 50 %-ной мощности, а затем 2 мин при полной мощности.

Средние по величине экземпляры болгарского перца очистить от сердцевины и ошпарить кипятком. Отдельно приготовить фарш: жареный лук смешать с перебранным и промытым рисом, протертыми помидорами (половиной всех помидоров), мелко нарубленными грибами и соком лимона. Залить все водой и довести до полуготовности, когда рис, набухая, впитает всю воду. Полученным фаршем наполнить перец, сложить перец на смазанный жиром противень или сотейник, а сверху положить нарезанные помидоры и посыпать нарубленной зеленью петрушки. На дно противня влить воду и поставить в духовку тушиться. Перец, фаршированный рисом и грибами, подают как горячее блюдо, а также как холодную закуску. Для придания блюду более специфического вкуса, перед тем как поместить противень с перцем в духовку, его посыпают сверху мелко протертым сыром или брынзой.

Перец подготовить. Рис отварить до полуготовности, соединить с пропущенным через мясорубку мясом и пассерованным луком, посолить, поперчить. Полученным фаршем наполнить стручки перца, поместить их в сотейник или другую неглубокую посуду, залить бульоном, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 мин, готовый перец посыпать зеленью петрушки или укропа.

К перцу подать соусник со сметаной.

Мясистый сладкий перец испечь до мягкости, остудить, очистить так, чтобы перец оставался целым. У баклажанов срезать плодоножку, сделать несколько надрезов и испечь. Затем вынуть мякоть, тщательно размять ее вилкой, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок, немного лимонной кислоты и растительное масло. Наполнить подготовленный перец полученной смесью, уложить на блюдо, сбрызнуть растительным маслом, хорошо охладить. Украсить дольками помидоров и веточками зелени петрушки.