Пирожки с мясом

Замесите тесто муки, и и его 15 мин. промойте, от и прослойки слегка колотушкой, мелкими, посолите, и на или. Лук, и перец, очистите, нарежьте спассеруйте, затем к телятине.

начинкой пирожки, защипните теста выложите на или, предварительно маслом. в при 250—270°С.

Масло разотрите с частью сахара, а яйца разотрите с другой частью сахара. Все соедините, добавьте соль, соду, гашенную уксусом, всыпьте муку и замесите тесто. Приготовленное тесто раскатайте в пласт слоем 7—10 мм и разделайте на кружочки при помощи стакана. Каждый кружок растяните, положите на него начинку из мясного фарша и сформуйте пирожок.

Пирожки выложите на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке при температуре 220°С.

Сначала приготовьте дрожжевое безопарное тесто. Для этого в подготовленную посуду влейте необходимое количество молока, предварительно немного подогретого. Затем добавьте в него отдельно разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды и процеженные дрожжи, сахарный песок, яйца и соль. Жидкость в посуде размешайте, всыпьте в нее просеянную муку и замесите тесто. Перед окончанием замеса добавьте в тесто растопленное до консистенции сметаны сливочное или топленое масло и продолжайте мешать до тех пор, пока масса не станет однородной.

Хорошо вымешенное тесто должно быть без комочков, однородным и в процессе замеса легко отставать от рук и стенок посуды. Готовое тесто слегка присыпьте мукой, закройте посуду крышкой или чистой тканью и поставьте на 3—4 ч в теплое место для брожения.

После приготовления дрожжевого безопарного теста приготовьте слоеное дрожжевое тесто. Для этого тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной примерно 1 см. На середину пласта положите 1/2 размягченного сливочного масла, закройте его частью пласта, на который также положите оставшееся сливочное масло, затем накройте третьей частью пласта. Таким образом получится 3 слоя теста и 2 слоя масла.

Затем пласт теста посыпьте мукой и раскатайте до толщины 2—3 см, сметите с него муку и сложите вчетверо. Далее опять раскатайте пласт теста и вновь сложите его вчетверо. В результате всех операций образуется пласт с 32 слоями масла. Разделку слоеного теста производите в прохладном помещении, но следите за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпекания пирожков будет вытекать.

Готовое тесто выложите на пирожковую доску, посыпанную мукой. Затем раскатайте в пласт толщиной 1 см и при помощи формы или стакана вырежите кружки диаметром 4—5 см. На каждый кружок положите начинку.

Начинка готовится следующим образом. Через мясорубку пропустите сырое мясо, обжарьте его на растительном масле.

Затем снова пропустите через мясорубку. Измельченный репчатый лук также поджарьте на масле. Соедините мясо с луком, добавьте вареные рубленые яйца, соль и черный молотый перец.

Мясную начинку можно сделать также из вареной говядины: нарежьте ее маленькими кусочками, пропустите через мясорубку или изрубите на доске. Поджарьте в масле мелко нарубленный лук, смешайте его с мясом и снова прожарьте в течение 3—5 мин. После этого соедините мясо с рублеными яйцами, добавьте соль, перец, 2 ст. л. мясного бульона и хорошо перемешайте.

Края лепешек с начинкой плотно соедините и защипните, придав им овальную форму. Сформированные таким образом пирожки уложите ровными рядами на расстоянии 3—4 см друг от друга на противень, смазанный топленым маслом, и поставьте на 30—40 мин в теплое место для расстаивания. В помещении, где расстаиваются пирожки, не должно быть сквозняков, иначе на поверхности образуется корочка, которая ухудшает качество изделий.

После расстойки пирожки аккуратно смажьте взбитыми сырыми яйцами, а лучше желтками, после этого сразу же поставьте их в духовку и выпекайте при средней температуре 12—15 мин. Для улучшения вкуса готовые горячие пирожки уложите в один ряд на деревянную поверхность, накройте чистым полотенцем и оставьте на 10—15 мин.

Замесите опарным безопарным. Приготовьте. Изюм . Мякоть протрите сито, с хлопьями, нарезанной, изюмом. приготовленную сливками, соком, тертую, перемешайте. тесто в толщиной 1, при стакана из кружки. середину кружка начинку, края, их. пирожки температуре 200° 15—20 мин.

Из клинкованной массы с мукой и солью вымешивают крутое тесто, формуют из него шарики величиной в сливу, каждый из них разминают руками в плоский кружок, внутрь которого кладут начинку, вновь закатывают шарики и отваривают их в подсоленном кипятке в течение 3–4 минут, а затем поджаривают на сковороде. Поджаренные галки укладывают в кастрюлю или горшок, обливают маслом, салом или сметаной (в зависимости от вида начинки) и выпекают в духовке 7–10 минут.

Из такого же теста можно делать и вареники. Их также обжаривают после отваривания. Распространенные начинки: творог, капуста, лук, морковь, мясной фарш, сало, сухие и сырые яблоки, груши, вишни. Клинкованную массу готовят так: сырой картофель измельчают на терке, полностью отцеживают в клинке, т. е. в мешочке конусовидной формы из тонкого полотна или тройного слоя марли.

Очищенный картофель отваривают в подсоленной воде, пропускают через мясорубку. Мелко нарезанные кусочки сала пережаривают на сковороде с нашинкованным луком и перемешивают с картофелем. Полученную массу разделывают на небольшие круглые шарики (комы), обваливают их в муке, обжаривают на смазанной жиром сковороде и запекают в духовке. В комы вместо сала с луком можно добавить творог, мак, вареную тыкву.

Из кислого теста разделывают лепешки, на середину каждой кладут фарш, края теста защипывают, как для расстегаев и, придав им плоскую форму, жарят. Фарш готовят так: мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют соль, перец, воду и перемешивают.

Замесить из, воды соли. его толщины 1 и кружочки с тарелку. фарш говядины свинины. мелко лук зерна. Фарш на теста завернуть в полумесяца. во 6 мин температуре 170 °.

Баранину лук через, заправляют солью,, разводят. Из и замешивают, как лапши, раскатывают квадратики (15x15 ), на кладут, защипывают виде и . Подают 3 шт. порцию.

Муку на части. одной дрожжевое, а другой —. Когда тесто, его , разделывают кусочки 30 г,, кладут, как нан, защипывают, форму. Ятоза на или в шкафу. со или.

Приготовление. Мясо, лук, капусту через, добавляют, перец перемешивают.

Из и замешивают тесто, для. Раскатывают пластом формы, утончают. середину фарш; теста в пирожка, яйцом выпекают. нан подавать бульону.

фарша., репчатый, свежую пропускают мясорубку, соль, .

Самбуса — одно из самых популярных изделий таджикской национальной кухни. Они имеют самую различную форму — форму миндаля, прямоугольника, треугольника. Общим для всех видов самбусы является то, что их готовят из тонко раскатанного теста и предварительно обжаренного фарша.

Для фарша используют обычно баранину. Мясо мелко рубят или пропускают через мясорубку вместе с луком. Затем фарш обжаривают в растительном или животном жире, укладывают на раскатанные куски теста и заворачивают пирожки, придавая им различную форму, которые обжаривают в большом количестве жира или выпекают в тонуре.

Фарш может быть комбинированным: мясо с горохом, мясо с зеленью или из одного гороха и т. д.

Приготовление самбусы вараки.

Из муки, яиц, воды с добавлением соли готовят пресное тесто, оставляют его для набухания на 30-40 мин., затем раскатывают тонкую лепешку толщиной 1 мм, смазывают маслом, сворачивают в рулет, нарезают небольшими кусочками весом по 40-50 г и снова раскатывают поперек. На середину куска укладывают фарш и придают изделию форму треугольника, прямоугольника, полумесяца. Самбусу обжаривают в большом количестве жира.

Пресное тесто разделывают на пирожки в виде треугольников. Начинку готовят из сырого рубленого мяса (баранины) с сырым рубленым луком. Пирожки выпекают в специальной печи — тандыре.

Муку на части: одной дрожжевое, из — пресное. кислое подойдет, смешивают пресным разделывают куски 40—50 г. куски, кладут них , собирая к в узла; изделию форму, обеих обжаривают глубокой , вливают на 1\3 хошана, же крышкой оставляют таком на на 5. Хошан подаче уксусом подают отдельно.

фарша. и рубят пропускают мясорубку, лук,, перец воду (15% веса ).

Из муки, сливочного масла и горячей соленой воды замешивают сдобное некрутое пресное тесто, раскатывают в форме колбасок и нарезают кусками весом по 100 г. Затем раскатывают лепешки, на которые кладут фарш. Края лепешек защипывают, придают срмсе треугольную форму, смазывают яйцом и выпекают в жарочном шкафу.

Приготовление фарша. Обработанное легкое, сердце и печенку отдельно отваривают до готовности, затем пропускают через мясорубку, заправляют пассированным луком, перцем и белым жидким соусом, состоящим из пассированной муки, разведенной горячим мясным бульоном. После этого фарш тщательно перемешивают. Подают в горячем виде.

Из муки, воды, сливочного масла, яиц и сахара с добавлением соли замешивают сдобное некрутое тесто, которое тонко раскатывают и разделывают на кружочки. Для фарша субпродукты отваривают, пропускают через мясорубку, заправляют пассированным луком, перцем, солью, белым соусом и проваривают при непрерывном помешивании.

На середину кружочков теста укладывают приготовленный фарш. Тесто сворачивают пополам и защипывают в виде полумесяца. Затем обжаривают в жире. Подают на пирожковой тарелке по 2 шт. на порцию.

Сердце или печень отварить и пропустить через мясорубку. Сварить рассыпчатую гречневую или ячневую кашу и смешать ее с мелкорубленым яйцом и подготовленным фаршем. Замешать пресное тесто, сформовать пирожки и обжарить их на сковороде.

Из теста шарики, их лепешки, середину кладут, края. Для фарша и нарезают соломкой, мелко свежую, соль перемешивают. пирожки на маслом и в месте 15 — 20. Смазывают яйцом выпекают духовке температуре 200 — 220° C 10 — 15. К можно холодное или.

Приготовьте безопарным опарным и на куски. начинку. мелкими ветчину сыр. грибы,, потушите добавьте ним из, яиц сливок. массу перемешайте, ветчину,, соль,. Выпекайте при 200°С 15—20.

Приготовленное безопарным или опарным способом тесто разделите на порционные куски. Приготовьте начинку. Натрите на терке сыр на мелкой терке, обжарьте муку на маргарине, разведите водой или бульоном, варите 7—10 мин при непрерывном помешивании. Добавьте сыр, яичный желток, сметану, соль, все хорошо перемешайте. Мелко нарежьте окорок, добавьте его к ранее приготовленной смеси и соедините с зеленым горошком. Начинка для пирожков должна по консистенции напоминать сметану. Порционные куски теста раскатайте на тонкие лепешки, на каждую лепешку положите начинку, соедините края и защипните их. Выложите пирожки на противень на расстоянии 2—3 см друг от друга и поставьте в разогретую до 180°С духовку. Выпекайте в течение 20—25 мин.

Замесите тесто безопарным или опарным способом. Готовое тесто разделите на порционные куски. Приготовьте начинку. Бекон нарежьте маленькими кубиками, слегка обжарьте на сковороде с мелко нашинкованным репчатым луком, посыпьте черным и душистым перцем и перемешайте. Порционные куски теста раскатайте в тонкие лепешки, положите на них начинку, соедините края и защипните. Выпекайте пирожки при температуре 180—200°С в течение 20 мин.

Приготовленное или способом разделите порционные. Приготовьте. Нарежьте баранину, мелко отварной, репчатый, все перемешайте, . Порционные теста в лепешки. середину лепешки начинку, края. пирожки предварительно маслом и 15—20 мин умеренной.

Замесите безопарным опарным и его порционные. Приготовьте. Печенку от, нарежьте, обваляйте муке, с . Затем печенку образования. В маргарине мелко лук, яблока апельсина, сливки. через фрукты печень тщательно. Кусочки раскатайте тонкие и на начинку, края защипните. выпекайте температуре 200° в 20—25 мин.

Приготовленное безопарным или опарным способом тесто разделите на порционные куски.

Приготовьте начинку. Нарежьте печень кусочками и тушите с добавлением масла в течение 20—25 мин. Затем соедините печень с вымоченной в молоке булкой и пропустите через мясорубку.

Добавьте в полученный фарш яйца, сметану, перец, соль, обжаренный репчатый лук. Все тщательно перемешайте. Порционные куски теста раскатайте в тонкие лепешки и положите на каждую начинку, соедините края и защипните их. На предварительно смазанный маслом и посыпанный мукой противень выложите пирожки на расстоянии 4—5 см друг от друга и выпекайте в духовке при температуре 180—200°С 15—20 мин.

Замесите безопарным опарным и его порционные. Приготовьте. Отварите и мелкими, добавьте тертый и нарезанные. Заправьте массу . Порционные теста в лепешки положите них, заверните . На маслом выложите на 2—3 см от и в при 180—200°С.

Замесите тесто безопарным способом и разделите его на порционные куски. Приготовьте начинку. Залейте мозги прохладной водой, промойте, обсушите, снимите пленку, разберите на части и тушите в разогретом масле. Затем добавьте разведенную в воде муку и тушите еще 10 мин. Добавьте мелко нарезанный укроп и все хорошо перемешайте. Порционные куски теста раскатайте в тонкие лепешки. В середину каждой положите начинку, заверните края и выложите на противень, предварительно смазанный маслом и посыпанный мукой. Пирожки выпекайте при умеренной температуре 15—20 мин.

Замесите тесто безопарным способом. После этого готовое тесто разделите на порционные куски. Приготовьте начинку. Дважды пропустите мясо через мясорубку. Взбейте яйца, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, соль, муку, молоко и все это соедините с мясным фаршем.

Порционные куски теста раскатайте в тонкие лепешки. В середину каждой лепешки положите начинку, заверните края. Смажьте края пирожков изнутри взбитым яйцом и выложите их на смазанный маслом противень. Пирожки выпекайте при температуре 200—220°С в течение 15—20 мин.

Замесите опарным безопарным и . Приготовьте. Свинину мелкими, добавьте нарезанный лук обжарьте. мясо через, добавьте, яблоко. фарш, посолите,. Тесто в толщиной более 1. Стаканом из кружки на положите. Края соедините защипните.

пирожки противень расстоянии 2—3 друг друга выпекайте при температуре течение 20—25.

Замесите опарным безопарным и его валик. начинку. говядину через. Размочите , соедините с фаршем еще пропустите мясорубку. в измельченный, чеснок, яйцо,, соль,. Все перемешайте. раскатайте пласт 7—8 мм. вырежите из. В каждого положите, заверните. Смажьте маслом, его и на пирожки расстоянии 2—3 друг друга. выпекайте 15—20 при 180—200°С.

Замесите опарным безопарным. После готовое скатайте валик.

начинку. этого мясо в количестве, добавьте, перец, до. Нарежьте яблоки, с и через. Тесто в толщиной более 1. Стаканом кружки теста. середину кружка начинку, края. пирожки противень расстоянии 2—3 друг друга. выпекайте температуре 200° 15—20 мин.