Пирожки в духовке

Приготовьте пресное слоеное тесто. Скатайте в шар и поместите в холодильник.

Тем временем приготовьте начинку. Для этого курагу переберите и тщательно промойте сначала в холодной, а потом в горячей воде. Далее положите ее в кастрюлю и залейте кипятком так, чтобы вода только покрыла курагу. Проварите 10-15 мин.

Сваренную курагу откиньте на дуршлаг или сито, а после этого нарежьте и смешайте с сахаром.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Выемкой или стаканом вырежьте круглые или овальные лепешки. Готовую начинку выложите на лепешки, края которых защипните.

Подготовленные пирожки сверху смажьте взбитым яйцом, уложите на противень и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 мин., до появления золотистой корочки.

Приготовьте безопарное дрожжевое тесто и раскатайте его в пласт толщиной 1 см. Затем на его середину положите половину размягченного сливочного масла или маргарина и закройте его частью пласта, на которую также положите масло, а потом накройте третьей частью пласта. После этого пласт посыпьте мукой и немного раскатайте. Сметите с него муку и сложите вчетверо. Затем опять раскатайте пласт теста и вновь сложите его вчетверо. Повторяйте эту операцию до тех пор, пока масло не закончится.

Слоеное дрожжевое тесто раскатайте, вырежите из него круглые заготовки для пирожков. На их середину положите начинку, а края защипните. Готовые изделия уложите на смоченный холодной водой противень и выпекайте в духовке до готовности. Для приготовления начинки саго промойте в холодной воде и опустите в подсоленный кипяток (10—12 стаканов). Варите 20—25 мин, постоянно помешивая, пока саго не сделается прозрачным. Вареное саго откиньте на сито или дуршлаг и дайте стечь воде полностью. Когда саго обсохнет, сложите его в миску, прибавьте растопленное масло, рубленые яйца, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа и все перемешайте.

Возьмите 180 сухой, муки, же сливочного и первое. Из муки, масла, и воды второе так, оно крутой.

Оба после вымешивания в место 15 мин.

того тесто, большую порцию скалкой посыпанной доске прямоугольник. положите середину порцию, заверните концы пласта. После раскатайте пласт, пополам снова. Готовое сложите, накройте и в место 20—25 мин.

охлажденное снова и дважды интервалами раскатками 30 мин. последнего тесто в толщиной 0,5—1. Затем формочкой лепешки, середину положите 1 ч.. фарша. защипните, верх смажьте белком.

пирожки металлический, смоченный водой смазанный маслом, сразу выпекайте горячей 15—20 мин образования корочки. приготовления квашеную переберите, она кислая, ее в воде, затем кипятком. чего и . Туда добавьте масло тушите на огне готовности. пожарьте нарубленный лук, к сваренные мелко грибы, и молотый. Начинку в 4—5 мин, затем .

Соль и лимонную кислоту растворите в воде. Затем добавьте яйца, муку и замесите тесто вручную. Замешенное таким образом тесто оставьте на 30 мин для набухания клейковины. За это время делайте обминку теста через каждые 10 мин.

Сливочное масло перед закаткой в тесто размягчите до полного исчезновения комочков, а затем перемешайте с мукой в соотношении 10:1, при этом мука поглощает часть влаги, что предотвращает слипание слоев теста при раскатке. Масло, смешанное с мукой, сформуйте в прямоугольные пласты и охладите до 12—14°С.

Когда тесто выстоится, ножом сделайте на нем крестообразный надрез и раскатайте на подпыленном мукой столе в виде прямоугольника. Сливочное масло заверните в тесто, следя за тем, чтобы тесто и масло были одинаковой консистенции. После этого раскатайте подготовленный кусок теста с маслом на столе, посыпанном мукой, кондитерской скалкой во все стороны до толщины 1 см, причем края его должны быть тоньше, чем середина.

Затем сложите пласт теста вчетверо и охладите в течение 20 мин, чтобы обеспечить сохранность прослоек масла и теста. Накройте тесто мокрой салфеткой, чтобы оно не покрылось корочкой. Затем вновь раскатайте. После этого снова сложите вчетверо и охладите. Повторите эту процедуру еще раз.

Из готового теста на столе, слегка посыпанном мукой, раскатайте пласт толщиной 5—6 мм. Затем выемкой вырежите лепешки, на середину которых положите начинку. Для ее приготовления рыбные консервы в масле выложите в небольшую посуду и разомните при помощи вилки. Лук очистите, мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле, добавьте в рыбную массу.

Яйца отварите вкрутую, очистите и порубите, соедините с рыбой и луком, тщательно перемешайте. После этого защипните края пирожков. Затем на лист, смоченный водой, уложите изделия и смажьте их взбитым яйцом. Пирожки из слоеного теста выпекайте в духовке при температуре 240—250°С.

Воду молоко подогрейте, в соль,, затем и тесто. его расстойки 30 мин. тесто, заверните него и раскатайте пласт 1 см. сложите . Затем тесто раскатайте сложите или и охладите. этого раз .

Готовое раскатайте пласт 6—7 мм вырежите него кружочки. их положите 1 ч.. начинки, защипните. пирожков взбитым и запекайте духовке течение 12—15 при 220—240°С.

приготовления дичь домашнюю (курицу, или ) отварите зажарьте готовности. отделите от и изрубите. муку поджарьте разведите. Затем соль, порубленную .

Сначала приготовьте дрожжевое безопарное тесто. Для этого в подготовленную посуду влейте необходимое количество молока, предварительно немного подогретого. Затем добавьте в него отдельно разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды и процеженные дрожжи, сахарный песок, яйца и соль. Жидкость в посуде размешайте, всыпьте в нее просеянную муку и замесите тесто. Перед окончанием замеса добавьте в тесто растопленное до консистенции сметаны сливочное или топленое масло и продолжайте мешать до тех пор, пока масса не станет однородной.

Хорошо вымешенное тесто должно быть без комочков, однородным и в процессе замеса легко отставать от рук и стенок посуды. Готовое тесто слегка присыпьте мукой, закройте посуду крышкой или чистой тканью и поставьте на 3—4 ч в теплое место для брожения.

После приготовления дрожжевого безопарного теста приготовьте слоеное дрожжевое тесто. Для этого тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной примерно 1 см. На середину пласта положите 1/2 размягченного сливочного масла, закройте его частью пласта, на который также положите оставшееся сливочное масло, затем накройте третьей частью пласта. Таким образом получится 3 слоя теста и 2 слоя масла.

Затем пласт теста посыпьте мукой и раскатайте до толщины 2—3 см, сметите с него муку и сложите вчетверо. Далее опять раскатайте пласт теста и вновь сложите его вчетверо. В результате всех операций образуется пласт с 32 слоями масла. Разделку слоеного теста производите в прохладном помещении, но следите за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпекания пирожков будет вытекать.

Готовое тесто выложите на пирожковую доску, посыпанную мукой. Затем раскатайте в пласт толщиной 1 см и при помощи формы или стакана вырежите кружки диаметром 4—5 см. На каждый кружок положите начинку.

Начинка готовится следующим образом. Через мясорубку пропустите сырое мясо, обжарьте его на растительном масле.

Затем снова пропустите через мясорубку. Измельченный репчатый лук также поджарьте на масле. Соедините мясо с луком, добавьте вареные рубленые яйца, соль и черный молотый перец.

Мясную начинку можно сделать также из вареной говядины: нарежьте ее маленькими кусочками, пропустите через мясорубку или изрубите на доске. Поджарьте в масле мелко нарубленный лук, смешайте его с мясом и снова прожарьте в течение 3—5 мин. После этого соедините мясо с рублеными яйцами, добавьте соль, перец, 2 ст. л. мясного бульона и хорошо перемешайте.

Края лепешек с начинкой плотно соедините и защипните, придав им овальную форму. Сформированные таким образом пирожки уложите ровными рядами на расстоянии 3—4 см друг от друга на противень, смазанный топленым маслом, и поставьте на 30—40 мин в теплое место для расстаивания. В помещении, где расстаиваются пирожки, не должно быть сквозняков, иначе на поверхности образуется корочка, которая ухудшает качество изделий.

После расстойки пирожки аккуратно смажьте взбитыми сырыми яйцами, а лучше желтками, после этого сразу же поставьте их в духовку и выпекайте при средней температуре 12—15 мин. Для улучшения вкуса готовые горячие пирожки уложите в один ряд на деревянную поверхность, накройте чистым полотенцем и оставьте на 10—15 мин.

Из картофельных масс и муки делают тесто, раскатывают в пласт, нарезают на квадраты или прямоугольники, раскладывают на них начинку (морковную, луковую, рыбную, грибную, тыквенную, мясную), формуют пирожки и обжаривают их на сковороде либо в духовке на противне, смазанном маслом.

Готовят таркованную массу так: сырой картофель измельчают на терке и не отжимают его, а используют в дальнейшем приготовлении с выделившимся соком.

Замесите безопарным опарным и на куски. начинку. засыпьте, залейте и медленном доведите кипения. полученную и ее. используйте качестве для. Сформованные положите противень поставьте духовку, до 180—200°, выпекайте 15—20.

Приготовленное безопарным или опарным способом тесто разделите на порционные куски. Приготовьте начинку. Промойте ягоды, разомните их и разотрите с сахаром. Куски теста раскатайте таким образом, чтобы получились лепешки толщиной 4—5 мм. Положите на них начинку, края соедините и закрепите. Смажьте маслом или жиром противень, присыпьте его слегка мукой и положите пирожки на расстоянии 4—5 см друг от друга. Разогрейте духовку до 180°С, поставьте туда пирожки и выпекайте их 20 мин.

Сезон клубники не может пройти без пирожков с клубникой в духовке! А если вы испечете пирожки с клубникой и апельсинами, то...

Из клинкованной массы с мукой и солью вымешивают крутое тесто, формуют из него шарики величиной в сливу, каждый из них разминают руками в плоский кружок, внутрь которого кладут начинку, вновь закатывают шарики и отваривают их в подсоленном кипятке в течение 3–4 минут, а затем поджаривают на сковороде. Поджаренные галки укладывают в кастрюлю или горшок, обливают маслом, салом или сметаной (в зависимости от вида начинки) и выпекают в духовке 7–10 минут.

Из такого же теста можно делать и вареники. Их также обжаривают после отваривания. Распространенные начинки: творог, капуста, лук, морковь, мясной фарш, сало, сухие и сырые яблоки, груши, вишни. Клинкованную массу готовят так: сырой картофель измельчают на терке, полностью отцеживают в клинке, т. е. в мешочке конусовидной формы из тонкого полотна или тройного слоя марли.

Замесите безопарным опарным. Готовое разделите порционные. Приготовьте. Вымойте, очистите разомните. Банановую протрите сито, с пюре, массу на 1 в месте. истечении времени в -крыжовенную коньяк ликер, сахар. медленном доведите до, а остудите. Порционные теста в лепешки, начинку, края защипните. Положите на смазанный противень, в духовку выпекайте 20.

Приготовленное безопарным или опарным способом тесто разделите на порционные куски. Приготовьте начинку. Дыню и персики нарежьте мелкими кусочками, добавьте пропущенные через мясорубку фейхоа. Все фрукты перемешайте, добавьте сахар и тертую цедру апельсина. Оставьте массу на несколько часов в холодном месте. Раскатайте тесто таким образом, чтобы получились тонкие лепешки, на которые положите начинку, соедините края и защипните их. Пирожки выложите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и поставьте в духовку, разогретую до 180°С. Выпекайте 25—30 мин.

Замесите тесто безопарным или опарным способом. Готовое тесто разделите на порционные куски. Приготовьте начинку. Нарежьте мякоть персиков на кусочки и удалите косточки. Вишню промойте, удалите косточки. Соедините вишню и персики, добавьте ванильный сахар, цедру лимона, перемешайте и оставьте на 1 ч. Порционные куски теста раскатайте на тонкие лепешки. В середину каждой лепешки положите начинку, заверните края. Смажьте края пирожков изнутри взбитым яйцом. Выложите пирожки на противень и поставьте в разогретую духовку, выпекайте 20—25 мин.

Приготовленное или способом разделите порционные. Приготовьте. Нарежьте кубиками. цедру . Соедините, лимонную, сахар. тыкву так, она кусочки. Варите до. Затем измельченные и еще 3. Слейте, а используйте выпечки. Порционные теста таким, чтобы тонкие, и каждую начинку. соедините,. Выложите на маслом, поставьте духовку, до 200°, и 15—20 мин.

Очищенный картофель отваривают в подсоленной воде, пропускают через мясорубку. Мелко нарезанные кусочки сала пережаривают на сковороде с нашинкованным луком и перемешивают с картофелем. Полученную массу разделывают на небольшие круглые шарики (комы), обваливают их в муке, обжаривают на смазанной жиром сковороде и запекают в духовке. В комы вместо сала с луком можно добавить творог, мак, вареную тыкву.

Готовое дрожжевое формуют виде, укладывают капустные и . Отдельно с и конопляное, обмазывают смесью и до. Подают.

В теплое молоко закладывают дрожжи, сахар, соль, сырые яйца, просеянную гречневую муку, разогретое сливочное масло, замешивают густое тесто и дают ему подойти. Затем тесто снова вымешивают и вторично дают подойти, после чего тесто выкладывают на посыпанный мукой стол, разделывают в виде длинных тонких батончиков, укладывают на смазанный жиром кондитерский лист и снова дают подойти. Затем батончики подрезают через каждые 2–3 см ножом, предварительно смазав его растительным маслом, и ставят в духовку выпекаться.

Горячие гречаники смазывают слегка поджаренным растительным маслом и, разделив по линиям надрезов, подают со сметаной.

Просеянную муку высыпают на стол, делают в центре ямку, в нее вливают воду с солью и яйцом, пропущенную через мясорубку тыкву и осторожно начинают вымешивать массу из центра так, чтобы вся мука была замешена. Тесто вымешивают, чтобы оно не липло к рукам и доске, затем раскатывают тонким пластом и в центр укладывают кусок масла. Заворачивают края теста, чтобы масло было как бы в конверте. Тесто раскатывают снова, чтобы опять получился тонкий пласт, складывают в виде платочка и кладут в холодильник на 40— 60 мин. Затем его снова раскатывают и делают так несколько раз (каждый раз подсыпая стол мукой, чтобы тесто легко раскатывалось).

Приготовленное тесто выстаивают последний раз в холодильнике и используют для приготовления печенья с натуральной тыквой. Для этого его раскатывают в тонкий пласт, вырезают стаканом кружок и на него кладут кусок сырой очищенной от кожицы и семян тыквы, защипывают края, чтобы был пирожок.

В сухую форму кладут подготовленные пирожки с тыквой и ставят в горячую духовку (200—250 С) на 20—25 мин. Подают пирожки к супам, чаю или как самостоятельное блюдо.

Приготовление начинки. Мак засыпать в кипящую воду, затем отцедить и под­сушить. Пропустить мак вместе с изюмом 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавить сахар, яйца, ванилин. Все тщательно размешать. В начинку добавить измельченные в кофемолке или с помощью миксера грецкие орехи и еще раз перемешать массу.

Приготовление теста. В кастрюлю влить молоко, растворить в нем дрож­жи, добавить столько муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов, размешать до исчезновения ко­мочков и поставить в теплое место для брожения. Опара должна увеличиться вдвое, а когда она начнет опадать, замесить тесто, добавив яйца, сахар, соль, оставшуюся муку. В конце замеса небольшими порциями добавлять растопленное масло и вмешивать его в тесто. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое мес­то на 2 часа. За это время несколько раз сделать обмин­ку, чтобы выпустить углекислый газ, препятствующий процессу брожения. Когда тесто начнет опадать, выло­жить его на стол, присыпанный мукой.

Тесто разделить на несколько частей, раскатать ле­пешки диаметром 20 см и толщиной 1 см. На середину каждой лепешки положить 2 столовые ложки начинки. Пирожки защипнуть, придав им форму треугольника, уложить на противень, смазанный маслом, и дать посто­ять 10 минут. Затем смазать яйцом и выпекать в умерен­но горячей духовке 25—30 минут. Готовые пирожки посыпать сахарной пудрой.

Самое простое, не требующее вылежки тесто для пирожков можно приготовить по такому рецепту. На доске или в кастрюле на кефире замесить на кефире тесто из муки, добавив сахарный песок и питьевую соду, немного соли. Хорошо вымесив тесто, разделать его на лепешки диаметром примерно 10 см и толщиной примерно в 1 см. На лепешки уложить начинку из промытых ягод черники или голубики (примерно 1 ст. ложку), добавив при желании 1/2 чайной ложки сахарного песка. Подворачивая края лепешки и защипывая их, сформировать пирожки, уложить их на смазанный маслом противень и запечь в духовке, пока они не подрумянятся. Испеченные пирожки снять с противня, смазать сахарной водой, уложить на блюдо.

Тесто, приготовленное безопарным или опарным способом, разделите на порционные куски. Приготовьте начинку. Шпинат, щавель, зеленый лук промойте, нашинкуйте, ошпарьте кипятком и откиньте на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарежьте, потушите вместе с зеленью на топленом масле. Затем добавьте соль, черный молотый перец, корицу и тщательно перемешайте. Раскатайте порционные куски теста так, чтобы получились лепешки толщиной 5—7 мм. На каждую лепешку положите начинку, края соедините и закрепите. Смажьте маслом противень, выложите на него пирожки на расстоянии 4—5 см друг от друга и поставьте в духовку, разогретую до 200°С. Выпекайте пирожки 20—25 мин.

Приготовьте тесто опарным способом, скатайте его валиком, разрежьте на несколько порционных кусков. Приготовьте начинку. Промойте щавель, отожмите и оставьте на решете, для того чтобы стекла вода. Затем мелко нашинкуйте его и засыпьте картофельным крахмалом. Раскатайте куски теста таким образом, чтобы получились тонкие лепешки. В середину каждой лепешки положите начинку, защипните края и смажьте пирожки взбитым яйцом. На смазанный маслом и посыпанный мукой противень выкладывайте пирожки на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте пирожки в разогретой духовке при умеренной температуре 20 мин. Готовые пирожки выложите на тарелку и слегка сбрызните холодной водой.

Слоеное раскатать пласт 1/2 см, тертым (50 г), примять, тесто. Перевернуть опять конвертом. тесто холодное на 20–30. Повторить операцию, остальное сыра. поставить на 20–30 в место. нарезать тесто виде, спиралек,, свернуть виде и в духовке 10–15 мин.

иметь виду, в перепеченном сыр горьковатый.

Из теста шарики, их лепешки, середину кладут, края. Для фарша и нарезают соломкой, мелко свежую, соль перемешивают. пирожки на маслом и в месте 15 — 20. Смазывают яйцом выпекают духовке температуре 200 — 220° C 10 — 15. К можно холодное или.

Дрожжевое тесто раскатывают на лепешки. На каждую лепешку кладут фарш, формуют пирожки, смазывают яйцом и выпекают в духовке.

Для приготовления фарша куриную мякоть пропускают через мясорубку и обжаривают. Добавляют отварной рис, пассерованный репчатый лук, специи. Заправляют все белым соусом, тщательно перемешивают.

Тесто, приготовленное безопарным или опарным способом, разделите на порционные куски.

Приготовьте начинку. Промойте рис и сварите его в слегка подсоленном молоке. Очистите от кожуры яблоки, натрите их на терке или пропустите через мясорубку. Добавьте сахар, корицу и тертую лимонную цедру. Соедините яблоки с рисом, закройте посуду крышкой и оставьте на 2 мин. Затем все хорошо перемешайте. Тесто раскатайте на тонкие лепешки и положите на них начинку. Края изделий соедините, защипните. Пирожки выложите на противень и поставьте в разогретую до 200°С духовку, выпекайте в течение 15—20 мин.

Замесите тесто безопарным или опарным способом и разделите на порционные куски. Приготовьте начинку. Чернослив переберите, промойте в холодной воде, затем залейте свежей водой и отварите. Отвар слейте, добавьте в него воду, доведите до кипения, всыпьте промытый рис, сахар, соль и варите до готовности. Готовый рис смешайте с черносливом. Пирожки выложите на противень, предварительно смазанный маслом и посыпанный мукой, поставьте в духовку, разогретую до средней температуры, и выпекайте 15 мин.

Тесто, приготовленное безопарным или опарным способом, разделите на порционные куски.

Приготовьте начинку. Отварите яйца, порубите их, измельчите чеснок и соедините его с рублеными яйцами. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте к ранее приготовленным продуктам. Все хорошо перемешайте и залейте сметаной. Порционные куски теста раскатайте в тонкие лепешки, на каждую положите начинку, соедините края, защипните. Выложите пирожки на смазанный маслом противень на расстоянии 3—4 см друг от друга, поставьте в духовку и выпекайте в течение 15—20 мин.

Замесите тесто опарным или безопарным способом. Разделите готовое тесто на порционные куски. Приготовьте начинку. Редис промойте и мелко нарежьте, нашинкуйте зеленый и репчатый лук, огурцы. Все ингредиенты соедините, посолите, заправьте майонезом. Смажьте маслом притивень и слегка присыпьте его мукой, затем выложите на него пирожки на небольшом расстоянии друг от друга и поставьте в духовку, разогретую до 200°С. Выпекайте пирожки в течение 20—25 мин.