Помидоры на зиму

Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и усилий.

Помидоры (если они большие) разрезать на 2—4 части. Фарш: чеснок, красный горький перец, сладкий перец, зелень — про­пустить через мясорубку. В трехлитровую банку слоями плотно выложить сначала помидоры, затем фарш, и так, чередуя, до горлышка банки. В банки положить по 4 таблетки аспирина, залить кипящим горячим маринадом и сразу зака­тать крышками, перевернуть и укутать.

Зеленые помыть. перец и нако­ в местах основания. помыть тща­ очистить. капусты от листьев разре­ на 4—8. Огурцы 10 см помыть замочить 3—4 ч. овощи слоями кадки бочки. выложить дно, сверху кружок гнет, хо­ рассолом. 2—4 дня при температу­, а начнется, перенести холодное. Примерно 20 дней готовы употреблению. при 0—1 °С. сохранить огур­ в закрытой ­суде время, рассол добавить ук­ и водки ( 10 л ­ды — 0,5 соли, 1. уксуса, 150 водки). огурцы вкуснее сохранятся, если рас­ добавить сухой ­чицы. и внутри ­ные лучше для, приготовления, для мяса фар­. В или закуски подавать и огурчики. огурцы ­лучаются вкусными, их вместе красной ­родиной ее (150 г литровую ). Некоторые заготавли­ огурцы зиму яблоневы­ листьями., если ди­ яблоня дерево кислыми. Листья на банки.

В зависимости от степени зрелости убранные помидоры хранят при разных температурно-влажностных режимах. Помидоры молочной зрелости достигают нормального размера для данного сорта, семена у них вполне развиты. Такие плоды оставляют в той же таре, в которую клали их при уборке, т. к. нежная кожица у них легко повреждается, незаметная царапина легко может стать причиной загнивания. Лучше всего сохраняются плоды, собранные с молодых растений. Помидоры последних сборов хранятся значительно хуже. Собирают плоды в сухую погоду. Помидоры сортируют по величине и укладывают в 1-2 ряда в небольшие решетчатые ящики или на стеллажи. При этом надо учитывать, что скорее созревают самые крупные плоды. При укладке помидоров дно ящиков выстилают чистой бумагой, каждый слой помидоров тоже перекладывают бумагой (можно заворачивать каждый плод по отдельности) и пересыпают тонким слоем опилок деревьев несмолистых пород или перекладывают сухой чистой соломой. Помещения, где хранятся помидоры, должны иметь хорошую вентиляцию для удаления выделяемого углекислого газа. Каждые 5 дней помидоры надо перебирать и удалять порченые. Если вы хотите иметь к новогоднему столу свежие помидоры своего урожая, то незадолго до первых осенних заморозков выкопайте кусты с еще зелеными, без признаков порчи плодами и, не стряхивая с них землю, подвесьте корнями вверх в помещении с температурой от +1 до +5 °С. К Новому году помидоры дозреют. Для хранения непригодны плоды, которые подверглись воздействию заморозков или пониженной температуры (-3 °С). Плоды зеленые и молочной зрелости, предназначенные для длительного хранения, хранят при +10-12 °С и относительной влажности 80-95 %. В таких условиях помидоры могут храниться несколько месяцев. При температуре +1-2 °С они теряют способность к дозреванию. Снижение и повышение влажности воздуха также отрицательно сказываются на хранении помидоров. Плоды бурой степени зрелости приобретают светло-зеленую окраску с розовым оттенком на вершине и внутри плода. Их хранят при +4-6°С и относительной влажности воздуха 85-90 %. Плоды розовой зрелости хранятся значительно меньше, чем помидоры первых двух групп. Оптимальная температура хра-нения 0-+2 °С относительная влажность воздуха — 85 -90%. Появление плесени на плодоножках и развитие гнили свидетельствуют о чрезмерной влажности воздуха в помещении. Для искусственного дозревания плоды убирают до наступления холодных ночей, перед понижением температуры до +3-5 °С в ночное время. Плоды, предназначенные для дозревания, освобождают от плодоножек, сортируют по размеру и раскладывают на стеллажах или в ящиках. Для ускорения процесса дозревания среди помидоров молочной и бурой зрелости кладут несколько красных помидоров, которые выделяют газ этилен, ускоряющий созревание недозревших плодов. Самое главное условие для успешного дозревания — температура. При +18-20 °С плоды молочной зрелости созревают за 15—17 дней, бурой зрелости - за 10 и розовой – за 6 дней. При температуре +28-30 °С плоды созревают еще быстрее, но становятся намного мягче. Кроме того, они неравномерно созревают: вокруг плодоножек остаются плотные желтые кольца, у отдельных плодов такие же пятна могут быть и на всей поверхности.

Твердые, чуть недозрелые помидоры хорошо промыть холодной водой, обсушить, положить в бочонок, ведро или кастрюлю, перекладывая свежими листьями черной смородины. Дно посуды тоже предварительно выстлать этими листьями.

Приготовить рассол, добавить в него сахар, соль, лавровый лист, размятые горошины душистого и горького перца, прокипятить и, остудив, добавить сухую горчицу. Все размешать и дать отстояться. Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, залить им помидоры. Сверху, как обычно, положить полотняную тряпочку и гнет.

Солить лучше всего бурые и розовые помидоры, поскольку красные при брожении сильно лопаются.

Плоды сортируют по зрелости и размеру. Зеленые должны быть не менее 3 сантиметров в диаметре.

Вымытые плоды уложить в подготовленную тару, переслаивая специями, и залить раствором соли. В дальнейшем поступать так же, как при засолке огурцов. Соленые помидоры должны быть кисловатыми, с ароматом специй.

Отобрать крепкие, не очень крупные, по возможности одинакового размера, еще не покрасневшие, здоровые, неповрежденные плоды. Очистить их от плодоножек, хорошо помыть проточной водой, уложить в бочонок или большую эмалированную кастрюлю, перекладывая пряностями (укропом, зеленью петрушки, мелко нарезанным хреном, кореньями й листьями сельдерея, вишневыми листьями, по желанию — чесноком; многие кладут еще мешочек из плотной ткани с горчичными семенами), залить проваренным, процеженным и охлажденным рассолом и поставить для брожения на 14-15 дней. По истечении этого времени брожение заканчивается и тару с солением надо поместить в холодный погреб или кладовую.

Готовые соленые помидоры должны быть крепкими, иметь приятный кисловато-соленый вкус.

Для засолки пригодны помидоры разной степени зрелости.

Их сортируют по размеру и степени зрелости. Зеленые помидоры надо обязательно бланшировать.

Из пряностей кладут укроп, перец стручковый горький (свежий или сушеный), эстрагон, листья петрушки и сельдерея, листья хрена, черной смородины, вишни и др. Многие кладут еще и чеснок.

Ферментация томатов идет несколько дольше, чем огурцов. Они готовы через 2,3-3 месяца после засолки. Хранить соленые помидоры надо при температуре от плюс 1 °С, до минус 1 °С.

Уложите простерилизованную банку, перец, сельдерей,. Залейте рассолом ( 2 л — столовая соли, ложка, 2 ложки песка) дайте 5 минут. этого слейте , вторично. Снова овощи и же банки крышкой, прокипяченной.

переверните дном поставьте.

Соотношение продуктов в расчете на трехлитровую банку.

Одно из главных условий — помидоры должны быть спелыми.

Вымойте их, обсушите. Сухими сложите в подготовленную тоже сухую трехлитровую банку, сверху положите сладкие перцы (лучше зеленого цвета). Приготовьте пряности: хрен и чеснок нарежьте на мелкие кусочки, положите лавровый лист, зрелый укроп с «зонтиком». Пряности кладите сверху, укроп — в последнюю очередь. Его просто сверните кольцом и им как бы закройте горлышко банки. В ведро на дно положите деревянный кружок и на него банку с помидорами. Налейте в ведро холодную воду так, чтобы она доходила до скоса стенок банки (если налить больше, кипящая вода может попасть внутрь). Вода нагревается до кипения, кипит минуты 3—4, за это время помидоры хорошенько прогреваются. Одновременно кипятите рассол из расчета одна столовая ложка крупной соли на 1 л воды. Прогретую банку выньте из ведра и засыпьте в нее сахарного песка, влейте полную ложку уксуса. Затем залейте в банку кипящий рассол — с верхом, чтобы протек наружу, и тут же закатайте.

Распространенный способ заготовки томатов - маринование зелёных помидоров. Маринуют помидоры как целыми, так и кусочками, а мы предлагаем приготовить консервированный салат из зеленых помидоров с морковью, луком, чесноком и специями.

Помидоры и зелень вымыть, дать стечь воде. Зелень мелко нарезать. Чеснок почистить и измельчить (раздавить прессом). Помидоры разрезать по­полам. В подготовленные банки плотно уложить слоями помидоры, чеснок, зелень и посыпать каж­дый слой солью. Влить в банку масло растительное и уксус, накрыть пластмассовой крышкой и поста-вить в прохладное место.

Рецепты маринованных помидоров дольками рекомендуют использовать для такого вида заготовки помидоры с плотной мякотью и кожицей. Для маринования подходят бурые и зеленые помидоры.

Крепкие спелые помидоры вымыть, обсушить и положить в подготовленный баллон. Залить на 1 сутки холодной водой и поставить в темное мес­то. Затем воду слить, в нее добавить сахар, соль и уксус, хорошо перемешать, вскипятить и охладить. Залить помидоры и сразу герметично закупорить. Поставить в холодное место.

Помидоры среднего размера вымыть, дать обсох­нуть а уложить в банку. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар, пряности и варить 5 минут, влить уксус и снять с огня. Мари­над охладить и залить помидоры. Через 3 дня рас­сол осторожно слить, вскипятить и снова залить помидоры. Закрыть пластмассовой крышкой и хра­нить в холодном темном месте.

Вымыть помидоры, перец и зелень, дать хорошо стечь воде. Зелень крупно нарезать. В подготовлен­ные баллоны уложить помидоры и приправы, залить холодной водой, добавить соль, сахар и уксус и по­ставить в посуду с холодной водой. Довести до ки­пения, убавить огонь и стерилизовать 20 минут. Быстро герметично закупорить прокипяченными крышками.

Отобрать спелые твердые помидоры, вымыть и обсушить. Перец и зелень также вымыть и дать стечь воде. В подготовленные баллоны уложить крупно нарезанную зелень, нарезанный сладкий и горький перец и помидоры. Залить кипятком, обер­нуть теплым одеялом и отставить на 30 минут. Повторить действия еще раз. На третий раз воду вскипятить, добавить соль, сахар и уксус. Залить помидоры и сразу герметично закупорить.

Домашнее консервирование зимой как находка. Любите маринованные помидоры? Ароматные с чесночком?

Вымыть помидоры и зелень, дать стечь воде. 11омидоры должны быть спелыми, твердыми, среднего размера. Зелень крупно порезать и положить на дно подготовленного баллона. Сверху уложить огурцы и закрыть зеленью. Приготовить маринад: вскипятить воду, растворить соль, влить уксус и сразу залить помидоры. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15 минут. Закупорить, накрыть теплым одеялом и остудить.

Отобрать помидоры одинакового размера и оди­наковой зрелости. Вымыть и сделать прокол деревянной палочкой рядом с плодоножкой, чтобы они не потрескались. Зелень промыть, лук и чеснок очи­стить. Сварить маринад: 2-2,5 л воды, 100 г соли, 60 г сахара, перец, лавровый лист, гвоздика. Проки­пятить 5 минут и добавить нарезанную зелень, ва­рить еще 5 минут. В подготовленный баллон уло­жить чеснок, лук, помидоры, влить 4 столовые лож­ки 9% уксуса и залить горячим маринадом. Стерилизовать 15 минут и закрыть герметично. Поставить охлаждаться, перевернув на крышку.

Огурцы желательно предварительно замочить на 6-8 часов. Огурцы, помидоры, зелень вымыть. Чес­нок почистить. В подготовленный баллон положить зелень, огурцы и помидоры и залить кипятком на 10 минут, наливая воду осторожно, небольшими пор­циями. Повторить процесс еще 2 раза. Приготовить заливку: 1,5 л воды, 100 г соли, 1 столовая ложка сахара. Варить заливку 3 минуты, в конце добавить 100 г 9% уксуса. Горячей заливкой залить огурцы с помидорами и быстро герметично закрыть. Поста­вить охлаждаться.

Отберите небольшие по размеру огурцы и мелкие помидоры. Вымойте (огурцы желательно заранее замочить на 6 часов). Зелень вымыть и нарезать, чеснок очистить. В баллон уложить на дно зелень, чеснок, перец. Слоями укладывать огурцы и поми­доры до верха. Приготовить заливку: 1,5 л воды, 100 г соли, 2 столовые ложки сахара. Прокипятить заливку и добавить 100 г 9% уксуса. Залить горя­чей заливкой огурцы и помидоры, накрыть подготов­ленной крышкой и стерилизовать 15 минут. Быст­ро закатать крышку и поставить охлаждаться.

Помидоры и зелень вымыть, дать стечь воде. Лук репчатый очистить и использовать целиком, если головки очень крупные, разрезать на 2-4 части. Уложить в подготовленные банки помидоры вмес­те с перцем стручковым, луковицами, зеленью ук­ропа и хреном. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль, сахар, пряности, хорошо раство­рить и влить уксус Снять с огня и залить помидо­ры. Сразу герметично закупорить и поставить остывать вверх дном.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук почистить и порезать кольцами. В подготовленные банки положить лавровый лист, перец горошек, влить масло растительное и уложить слоями кружочки помидоров и лука.

Приготовить маринад: вскипятить воду, положить пряности, соль и сахар и варить 10-15 минут. Остудить и процедить маринад, а затем влить в него уксус. Залить марина­дом помидоры и стерилизовать 10 минут, сразу гер­метично закупорить и поставить остывать.

Перец вымыть, удалить плодоножку п семена и еще раз вымыть. Бланшировать в кипящей воде 5-7 минут и быстро охладить. Помидоры вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Проварить томат 15 минут и добавить 30 г соли и 2 столовые ложки 9% уксуса. Перец уложить в подготовлен­ные банки и залить горячим маринадом. Накрыть крышкой и стерилизовать 20 минут. Крышки гер­метично закрыть, банки поставить охлаждаться.

Все пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. уксуса, 0,5 ст. саха­ра, 1 ст. л. (с верхом) соли. Помидоры разрезать пополам, удалить семена и обжарить в растительном масле. Разложить по банкам, залить соусом. Стерилизовать 15—20 мин. Закатать

Все овощи промыть, лук, морковь и чеснок почи­стить, у фасоли удалить хвостики и нити, перец слад­кий очистить от плодоножки и семян. Цветную ка­пусту разобрать на соцветия. Морковь нарезать кружками 0,5 см, лук мелкий использовать целиком, более крупный разрезать на части. Фасоль нарезать кусочками. Уложить овощи в подготовленный бал­лон слоями или вперемешку. Подготовить маринад: на 1 л воды — 2 столовые ложки с верхом соли, 2 столовые ложки сахара, перец душистый горошком и гвоздика — по 10 зерен, вскипятить и влить 150 мл 9% уксуса. Горячим маринадом залить ово­щи, накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Быстро закатать крышку и поставить охлаждаться.

Осень. Изобилие овощей. Сделаем на зиму маринованное овощное ассорти. Это просто.

Овощи вымыть и дать стечь воде. Уложить в баллоны специи и овощи. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо рас­творить и влить уксус Снять с огня и горячим залить овощи. Накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Быстро закатать и поставить остывать вверх дном.

Готовите запасы на зиму? Для вас простой рецепт икры из помидоров. Для ее приготовления также понадобятся лук, морковь, растительное масло и немного специй.