Рецепты заготовок

Сварите из масла, . В кастрюлю эмалированное влейте, доведите кипения выложите в порядке:, разрезанные 6 – 7 частей, — на 4, лук — 4 части,, разобранный зубки, разрезанные 2 — 4 части. в 1 ч плотно крышкой. по стерилизованныме . В виде должны целыми. Стерилизовать надо.

Баклажаны разрезать на 8 — 10 частей. Опустить овощи в кипящий маринад. Хорошо размешать и кипятить 45 – 50 мин. на медленном огне при закрытой крышке, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Расфасовать, закатать. Хранить в прохладном месте.

Маринад «Осень» представляет собой смесь измельченных соленых овощей — огурцов, помидоров, лука и салатного перца с добавлением специй и маринадной заливки. В нем можно использовать все «некондиционные» овощи — т. к. все они измельчаются.

Перед измельчением соленые овощи вымачивают в течение 3 – 4 ч в холодной чистой воде. Измельчают овощи на кусочки размером 2 – 3 мм.

После стекания жидкости с нарезанных овощей, их помещают в эмалированный таз, добавляют соль, если ее было мало по вкусу в соленых овощах, и нагревают до кипения при постоянном помешивании.

Массу снимают с огня и добавляют к ней измельченные в порошок пряности и маринадную заливку, после чего все хорошо перемешивают.

Горячую смесь раскладывают по банкам, закатывают и стерилизуют при температуре 75 – 80 °C пол-литровые банки 20 – 25 мин.

Легкая и вкусная овощная икра-ассорти готовится из сладкого перца, баклажанов, помидоров, моркови и лука.

В 3-литровую банку положить зелень укропа, хрен, чеснок, перец черный ( горошком ), помидоры и огурцы, наполнив ее чуть больше половины. Также положить 3 нарезанных дольками яблока, 4 болгарских, нарезанных полосками перца, 1 морковку — кружочками, 2 мелких целых луковицы, 2 – 3 сливы, 1 небольшую гроздь белого винограда. Если еще осталось место, положить помидоры.

Закипятить и залить в банку с продуктами. Простерилизовать 10 – 15 мин. и закатать.

Довести до кипения 3 л томатного сока, добавить туда 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, 1 ст. растительного масла. Закипятить и добавить в кипящую смесь лук, тонко нарезанный кольцами, закипятить. Добавить нарезанные крупными кубиками баклажаны, закипятить. Добавить тертую на крупной терке морковь, закипятить. Добавить сладкий перец, нарезанный кубиками, и варить, помешивая, до готовности всех овощей. Можно в конце варки добавить молотый черный перец.

Все разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Выход — 7 литровых банок.

2,5 кг помидоров нарезать дольками, 1 кг моркови натереть на терке. Смешать, добавить 1 ст. сахара, 3 ч. л. соли, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. молотого красного перца. Варить 1 ч. В конце положить 200 г чеснока, пропущенного через чесночницу, и 1 ч. л. уксусной эссенции.

Разложить по банкам и закатать.

Все, очиститъ пропустить мясорубку, 0,5 кг, хорошо и по банкам, ложкой, не пустоты.

залить палец маслом, капроновыми и в месте.

заготовку добавлять супы: 1 л — 1 ст.. овощей. также и другие.

Один из очень удобных способов домашнего консервирования - борщевая заправка со свеклой.

Кабачки тушить 1 ч, затем добавить все остальные продукты и тушить еще 1 ч. Добавить 50 г натертого чеснока и тушить 15 мин. Варить в банках 1 ч.

Готовая тушеная капуста с грибами и специями не раз выручит вас, если вы приготовили консервированную грибную солянку на зиму.

Пропустить мясорубку 300 моркови, 350 чеснока, 2 болгарского вместе сердцевиной семенами, 1 горького, 500 г (без ). Добавить эту 100 г, 200 мл и 30 сахара. и . Нагреть кипятке крышки закрыть банки. в или прохладном.

С яблок снять кожуру, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Засыпать сахаром, перемешать и разложить по банкам до «плечиков». Стерилизовать литровые банки 15 мин. Прекрасная начинка для пирогов и блинчиков!

Можно варить до мягкости (пока не выкипит жидкость, сразу будет видно) и не стерилизовать. Разложить по банкам и закатать.

Все нарезать: перец — крупной соломкой, «синенькие» — крупными кусками, помидоры — на 4 части, лук — полукольцами. Сложить в кастрюлю слоями: «синие», перец, лук, помидоры и так далее. Залить рассолом и кипятить 30 мин. с момента закипания.

Уксус добавлять за 5 мин. до конца варки.

Выход — 11 – 12 пол-литровых, банок.

Среди множества вариантов разнообразных приправ этот рецепт ткемалевого соуса наверняка не затеряется. Ткемалевая аджика готовится на основе слив с добавлением чеснока и горького перца и своей ненавязчивой кислинкой и остротой прекрасно оттеняет вкус мясных блюд.

В кипящий томатный сок опустить перец, кипятить 5 – 7 мин. 1 зубок чеснока положить на дно банки, 1 зубок — на середину массы. Не стерилизовать!

Попробуйте, очень вкусно!

Рецепт соуса ткемали для домашнего консервирования. С этим соусом по-новому откроется вкус самых привычных блюд. Особенно хорош соус ткемали к мясу и птице.

Приготовленной по этому рецепту аджике из помидор, сладкого и горького перцев и чеснока дают перебродить сутки, а затем кипятят и консервируют.

Помидоры лучше очистить от кожуры, обдав их крутым кипятком. Чеснок очистить, измельчить. Все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить 0,5 л растительного масла и потомить на среднем огне около 2 ч. За 10 – 15 мин. до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Попробуйте приготовить: яблоки придают приправе особый пикантный вкус.

Вскипятить сок, добавить в него масло, сахар, соль, перец ( нарезанный крупными кусочками ) и варить 15 – 20 мин. Затем добавить чеснок, зелень петрушки, уксус, горький перец и кипятить еще 5 - 10 мин. Разложить по чистым сухим банкам и закатать.

Очистить, помыть, нарезать дольками, смешать с томатной пастой, приготовленной из 5 кг помидоров, добавить 100 г сахара, 50 г соли и кипятить 5 мин. Разложить по банкам, стерилизовать 30 мин. и сразу закатать.

5 кг перца помыть и аккуратно удалить сердцевину.

Пожарить перец в сковороде на растительном масле, выложить в банки, немного посолить и залить кипящей подливкой, закатать.

Подливка: 2 кг лука поджарить на растительном масле и залить соком из 3 кг помидоров, пропущенных через мясорубку. Тушить 40 мин.

Для нее можно брать любые нравящиеся вам овощи ( например, по 2 кг спелых помидоров, моркови и свеклы и 1 кг репчатого лука ).

Все пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить 0,5 л растительного масла, посолить и поперчить по вкусу. Тушить икру до готовности на среднем огне около 1 ч, периодически помешивая. Затем разложить по стерилизованным пол-литровым банкам и закатать.

Выход: 12 банок.

В большую кастрюлю выложить овощи слоями, влить масло, уксус, добавить соль. С момента закипания варить 1 ч, затем плотно уложить овощи в банки: на дно — целые баклажаны, сверху — помидоры.

Закатать. Стерилизовать не надо. Выход — 15 литровых банок.

Домашняя аджика – рецепт консервированной заготовки из помидоров, красного сладкого и горького перцев с чесноком и зеленью сельдерея и петрушки. Эта домашняя аджика не такая острая, как ее кавказский прототип, больше похожа на соус и прекрасно сочетается с овощными и мясными блюдами.

Все отдельно, , посолить протушить 30., затем , закатать.

Варить 30 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Домашний соус, который мы привыкли называть аджикой, обычно готовят на основе помидоров. А мы предлагаем вам приготовить аджику с кабачками, это не менее вкусно. Рецепт приготовления аджики из кабачков и ее консервации читайте ниже.

Тыкву помыть, очистить от кожуры и семян, проварить в небольшом количестве воды. Сельдерей ( или пастернак ) помыть, очистить, мелко нарезать. Помидоры помыть и нарезать полукружочками. Лук очистить и мелко нарезать. Сельдерей, помидоры и лук смешать и протушить в растительном масле. Соединить все овощи, добавить растертый чеснок и перемешать. Разложить по подготовленным банкам, накрыть крышками и простерилизовать в течение 15 – 20 мин. Сразу же после стерилизации закатать.

5 кг красных помидоров пропустить через мясорубку, 3 кг баклажанов нарезать дольками, 3 кг лука — полукольцами, 3 кг перца — дольками или соломкой; добавить 1 л растительного масла, соль — по вкусу.

Варить 45 мин., разложить по банкам и закатать.