Рулеты мясные

Приготовить тесто, из муки, соли, растительного масла и 50 г теплой воды и дать ему постоять. Растопить в кастрюле сливочное масло и отставить в сторону. Очистить лук и чеснок, мелко порубить. Стручки паприки вымыть, разделить на половинки, удалить перегородки и семена. Нарезать на очень мелкие кубики. Нагреть духовку до 200°С. Противень застелить бумагой или смазать маслом. Рубленое мясо перемешать с яйцом, луком, чесноком, петрушкой и кубиками паприки. Приправить горчицей, кетчупом, посолить и поперчить. Тесто раскатать на посыпанном мукой рабочем столе и растянуть затем смазать тонким слоем масла. Выложить на него начинку, отступив от краев на 2-3 см. Загнуть края и скатать тесто в неплотный рулет. Выложить рулет на лист и смазать маслом. Выпекать 30-35 минут до золотистого цвета ( внизу, температура 180-200°С). Несколько разсмазывать маслом. Готовый рулет смазать оставшимся маслом, дать постоять примерно 5 минут и подавать.! Подавать с томатным соусом и салатом.

Замесить тесто и оставить для брожения на 1—-1,5 часа, затем добавить соду и тщательно перемешать. Мелко порубить сало, смешать с перцем и мелко нарезанным луком.

Раскатать тесто в пласт толщиной не более 5 мм, нарезать его на большие квадраты и выложить на каждый квадрат начинку из сала, завернуть в рулет.

Не разрезая на кружочки, варить рулеты на пару до готовности, а уже затем разрезать на тонкие кругляши.

Подошедшее дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной приблизительно 5 мм, разрезать на квадраты одинаковой величины.

На каждый квадрат выложить ломтик ветчины. В середину насыпать тертый сыр. Свернуть каждый квадрат рулетом, уложить на смазанный маслом противень, смазать сверху взбитым яйцом и выпекать при средней температуре (175-180 градусов) до образования золотистой корочки.

Вместо ломтиков ветчины можно использовать в качестве начинки охотничьи колбаски, шпик, яйца, натертую луковицу и пряности. В этом случае на куски теста выложить начинку и, сформовав карманчики, выпекать их.

Потушите ломтики кабачков (цуккини) в кипящей соленой воде в течение 3 минут, пока мякоть не станет нежной, охладите. Разрежьте авокадо пополам, выньте косточку и положите мякоть в миксер. Добавьте кабачки (цуккини) и смешивайте до получения однородной массы. Переложите в средних размеров посуду, добавьте лук, молотый чили, мясо и уксус. Хорошо размешайте и посолите. Положите по 1 чайной ложке полученного фарша на каждый ломтик ростбифа, скатайте мясо в трубочку и закрепите деревянной лучинкой. Положите листья латука на плоское сервировочное блюдо. Выложите рулетики по кругу, подобно спицам колеса. Выньте и раскрошите яичные желтки. Поместите их в центр блюда. Нарежьте белки тонкими полосками и проложите ими рулетики. В качестве гарнира используйте редис. Оставшийся «фарш» из авокадо можно подать отдельно.

Замесить мягкое тесто из яиц и муки, накрыть и оставить на полчаса.

Мясо пожарить в масле. Шпинат отварить, сцедить воду, мелко нарезать и добавить к мясу. Окорок и чеснок мелко нарезать и добавить к мясу вместе со шпинатом, посолить и слегка обжарить. Дать остыть, перемешать с яйцами и сыром.

Тесто тонко раскатать, выложить начинку, скатать рулет и свернуть его спиралью.

Скрученный рулет положить на чистое кухонное полотенце, края полотенца завязать сверху узелком, а под узелок просунуть деревянную кухонную ложку. Подвесить вариться на 40-45 минут в кастрюлю с кипящей соленой водой так, чтобы ложка лежала на краях кастрюли, а сверток не касался ее дна.

Готовый рулет вынуть, нарезать на куски и подать, полив растопленным сливочным маслом или томатным соусом.

Тесто разморозить, листы теста выложить прямоугольником и раскатать. Полоску теста отрезать и оставить.

Смешать мясной фарш, ветчину, нарезанную кубиками, сухари, 2 яйца и сливки, посолить, поперчить, добавить специи.

Из приготовленного фарша сформовать продолговатый батон, дать постоять полчаса.

Противень смазать жиром, завернуть рулет в тесто и слепить края. Положить рулет на противень швом вниз, поверхность смазать яйцом. Оставленную полоску теста нарезать полосками и сделать из них решетку на поверхности рулета.

Выпекать 1 час при температуре 200 градусов, затем выключить огонь и оставить рулет в духовке еще на 20 минут.

Мясо нарезать широким пластом. Затем отбить его тяпкой, посолить, положить на него тонкие ЛОМТИКИ шпика, вареного копченого мяса или вотчины. Затем смазать предварительно слегка поджаренными и охлажденными яйцами и посыпать мелко нарубленными солеными огурцами. Свернуть мясо рулетом, перевязать ниткой и обжарить со всех сторон. Рулет переложить в сотейник, подлить воды и довести до готовности в жарочном шкафу, периодически поливая соком. По готовности рулет вынуть, а из оставшегося сока приготовить соус, добавив пассерованную муку.

Рулет нарезать по 2—3 ломтика на порцию и подать на стол с соусом.

Мясо разрезать поперек волокон большими пластами, отбить до толщины 1 см, посыпать солью и перцем. Отдельно приготовить фарш из сваренной до полуготовности печени, которую пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке и отжатым хлебом. Затем добавить сало, пассерованный лук, соль, перец и сырые яйца. Фарш хорошо размешать и покрыть им подготовленные пласты мяса. Далее свернуть мясо с фаршем в виде рулета, связать шпагатом, обжарить до румяного цвета, уложить в сотейник, прибавить пассерованный лук, белое вино, бульон и тушить до готовности.

С готового рулета сиять шпагат, нарезать ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом, образовавшимся при тушении рулета. В соус добавить сметану и тушеные мелко нарезанные грибы.

Листы теста для рулетов разложить в один слой и разморозить.

Овощи нарезать полосками, порубить крабовое мясо.

В сковороде вок разогреть масло, слегка обжарить овощи и крабы, влить рисовую водку и соевый соус.

На треть каждого листа теста выложить начинку, смазать края белком, скатать тесто до половины, завернуть края и закатать до конца. Кончик смазать белком и прижать.

Жарить рулеты во фритюре.

Подавать с кисло-сладким соусом.

Капусту бланшировать в подсоленной воде 6 минут, вынуть, обдать холодной водой и отделить 12 листьев. Остаток капусты мелко нарубить.

Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде.

Хлеб замочить в молоке, слегка отжать.

Фарш смешать с хлебом, яйцами, капустой, картофелем и сыром, посолить, поперчить и перемешать.

На капустные листья выложить приготовленную начинку, свернуть в рулет и закрепить.

Форму смазать маслом, выложить рулетом, полить маслом.

Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов.

При подаче на стол гарнировать виноградными помидорами.

Лук очистить, мелко нарезать и тушить до прозрачности. Добавить рубленое мясо и жарить до готовности.

Булочки замочить, отжать и добавить к мясу. Туда же добавить яйцо, раскрошенную брынзу, соль, перец, тимьян и половину зелени петрушки, вымешать фарш до однородности.

Противень смазать маслом, выложить тесто, распределить фарш ровным слоем и закатать рулетом. Сверху смазать желтком и запекать в духовке, разогретой до 180 градусов 20 мин.

Помидоры нарезать ломтиками, положить на штрудель, посыпать сверху зеленью петрушки и тертым сыром и запекать еще около 10 мин.

Полиэтиленовый пакет проверить, чтобы не было повреждений. Сыр положить в пакет, выдавить воздух и завязать. Опустить в кипящую воду на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился.

Творог с петрушкой пропустить через мясорубку, посолить, выдавить чеснок. Если масса суховата, можно добавить немного сметаны.

Пакет с сыром достать из кипятка, развязать и, не вынимая сыр из пакета, раскатать в пласт толщиной 5-7 мм. Пакет разрезать, сыр намазать творожной начинкой. Сверху плотным слоем выложить куриное мясо или ветчину. Плотно свернуть рулет, завернуть в пакет и поставить в холодильник. Когда затвердеет, нарезать ломтиками.

Подаете ли вы паштет из говяжьей печени как закуску в виде рулета или используете для бутербродов, в любом случае - это очень вкусно!

картофель варится накануне в кожуре, чистится и натирается на другой день. смешивается с яйцом, солью, растительным маслом и мукой, сколько пойдет, чтобы получилось не очень густое тесто.

приготовляется начинка; манную крупу нужно поджарить отдельно на сковороде, все время помешивая, пока не подрумянится. разводят 3 чашками кипящей воды, размешивая до тех пор, пока не получится густая каша. солят и оставляют для охлаждения.

шкварки пропускаются через мясорубку и смешиваются с приготовленной манной кашей. добавляется перец.

из картофельного теста раскатываются 3 довольно толстых, прямоугольных пласта, величиной в лист, на котором пекутся рулеты. на более длинные края пластов кладется приготовленная начинка. пласты заворачиваются туго рулетами, смазываются сверху растительным маслом и пекутся на смазанном листе в духовом шкафу в течение 30 минут.

картофель, отваренный в кожуре, очистить, протереть до получения пюре тягучей консистенции. по мере протирания добавлять муку и тщательно перемешивать.

приготовление фарша: яйца отварить и мелко порубить, лук репчатый пассировать на сале шпик и соединить с яйцами, картофельную массу разложить на салфетку, смоченную водой, слоем 1,5—2 см, на середину массы положить фарш, завернуть в виде рулета и переложить на смазанный жиром противень. рулет смазать яичной смесью, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром, запечь. перед подачей на стол нарезать на порции и подать с соусом (сметанным, луковым или грибным)

Замесить тесто и оставить для брожения на 1 -1,5 часа, затем добавить соду и тщательно вымесить. Мелко порубить сало, смешать с перцем и мелко нарезанным луком. Раскатать тесто в пласт толщиной не более 5 мм, нарезать на большие квадраты, положить на каждый квадрат начинку из сала и завернуть в рулет. Варить на пару. Готовые рулеты разрезать на тонкие кругляши.

Порционные куски свинины отбивают, с одной стороны намазывают массой (тертый плавленый сыр с яйцом) и солят. Затем скручивают рулетиками и перевязывают шпагатом.

Подготовленное мясо пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, воду Хорошо вымешивают. Жареную печень пропускают через мясорубку, добавляют рубленое яйцо, пассерованный репчатый лук и мелко нарезанную зелень. На смоченную салфетку кладут подготовленный мясной фарш толщиной 1,5—2 см, на середину кладут подготовленный фарш из печени и соединяют края. Рулет снимают с салфетки и кладут на смазанный жиром противень. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают панировочными сухарями и выпекают в течение 30 40 минут в духовом шкафу.

Мясо нарезают ломтиками, отбиваю деревянным молотком, солят, перчат, посыпают сахаром, тертым сыром. На середину продолговатых ломтиков кладут вымоченный и освобожденный от косточек чернослив. Затем ломтики мяса скатывают в рулеты, перевязывают ниткой (или кулинарным шпагатом) и обжаривают до коричневого цвета. После этого нитки снимают, рулетики укладывают в жаровню, подливают чуточку горячей воды, добавляют пряности и тушат до мягкости. В конце тушения к соусу добавляют сметану.

Подают рулетики с отварным картофелем, соус — отдельно в соуснике. Уместна будет также домашняя аджика и маринованный лук

Рулеты из курицы можно готовить с разными начинками. Очень вкусным получается рулет из курицы с грибами. Основной секрет этого блюда в том, чтобы аккуратно отделить куриное мясо от костей. Но и это на практике сделать не трудно.

Этот рецепт рассчитан на 4 порции. Детишки искренне удивляются, когда видят яйцо внутри рулета. Чтобы восторга прибавилось, можно посыпать рулет сверху мелко рубленным укропом или зеленым луком.

Мясной фарш кладут на мокрое полотенце и придают ему форму удлиненной лепешки толщиной 1,5 см. На середину лепешки кладут половинки сваренных вкрутую яиц срезом вниз, посыпают их рубленым зеленым луком или поджаренным репчатым. Вдоль яиц тонким слоем располагают поджаренную морковь. Рулет защипывают, соединив края полотенца.

После этой операции осторожно перекладывают рулет швом вниз на сковороду, смазанную маслом, покрывают поверхность рулета яйцом, накалывают в нескольких местах вилкой, чтобы при запекании не образовались трещины. Подливают на сковороду немного горячей кипяченой воды и ставят в духовку на 30—40 минут. Во время запекания рулет периодически смачивают водой.

Это уже достаточно сложная технология, и если вам удастся совладать с нею, считайте, что вы в значительной степени продвинулись по пути кулинарного самосовершенствования. А сынок или дочурка, отведав рулет, с детской непосредственностью выскажут вам свое правдивое мнение.

Между прочим! Если любимое чадо как магнитом тянет на кухню, не прогоняйте его. Напротив, поручите ребятенку какое-нибудь несложное занятие: они это обожают! Пусть попробует взбить в миске яйцо или порезать на доске зелень. Приобщайте детей к кулинарии еще и потому, что, приняв участие в приготовлении пищи, ребенок будет есть ее уже хотя бы из чистого любопытства.

Из окорока формуем пласт, отбиваем его хорошенько, натираем солью (если не очень солон), перцем, толченым чесноком, обмазываем взбитым яйцом. Для начинки отварную говядину дважды пропускаем через мясорубку, второй раз - с размоченным в молоке хлебом. К фаршу прибавляем измельченный лук, толченый чеснок, яйцо, молоко, соль, перец и как следует вымешиваем массу. На пласт окорока кладем начинку, сверху вдавливаем в нее куски домашней колбасы, туго скатываем в рулет, заворачиваем в сложенную вдвое марлю, крепко перевязываем кулинарным шпагатом. Варим в закрытом котле с ароматическими кореньями 1,5-2 часа.Готовый и остывший рулет помещаем под груз.

Через 6 часов снимаем шпагат и марлю, нарезаем рулет ломтиками и выкладываем на блюдо. Украшаем моченой брусникой, клюквой, зеленью.

Капусту мелко режем, кладем в кастрюлю, добавляем молока, масла и тушим. Через некоторое время всыпаем тонкой струйкой манную крупу и очень тщательно размешиваем. Закрываем кастрюлю крышкой и варим 10 мин, после чего добавляем сырое яйцо. Мясо, а затем мелко нарубленный лук обжариваем и пропускаем через мясорубку. Теперь у нас готовы два фарша: капустный и мясной.

Кладем на противень, предварительно смазаный маслом, тонким слоем капустный фарш ("капустное тесто"), затем мясной и края "теста" защипываем. Сверху смазываем рулет сметаной, добавив в нее 2 ч. ложки муки, и ставим ее в духовку.

Мясо разрезать на 12 кусков толщиной 1 см, отбить, чтобы куски получились как можно тоньше. Смешать свиной фарш со сладким вином и распределить ровным слоем по всем кускам мяса. Каждый кусок свернуть в рулет и тщательно затянуть ниткой. Посыпать солью и перцем, слегка обжарить на сковороде в 1,5 ст. ложках разогретого сливочного масла.

Оставшееся масло растопить в кастрюле, положить в нее лук, чеснок, морковь, чабер и лавровый лист. Положить сверху рулеты, посыпать мукой. Сухое вино вылить на сковороду, на которой обжаривались рулеты, и довести до кипения. Размешать соус и полить им рулеты. Закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне l,5 ч, часто переворачивая рулеты. Подавать к столу вместе с приправами.