Рыбные блюда

Сома нарезать и отварить обычным способом, затем остудить его и уложить на блюдо.

Нарезать кинзу, смешать ее с винным уксусом и залить рыбу. (Подливу можно подать и

отдельно.)

Свиной шпик нарезать мелкими кусочками, поджарить на сковороде вместе с луком, очищенным и нарезанным ломтиками, положить очищенный картофель, также нарезанный кружочками, посыпать солью и перцем и добавить стакан воды. Накрыть крышкой и варить 5 минут на слабом огне. После этого подготовленную и нарезанную рыбу положить на картофель и варить до готовности. При подаче на стол куски рыбы выложить на подогретое блюдо, обложить вокруг картофелем и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Вскрыть натуральных ( собственном ) рыбных, вынуть и с подогреть кастрюле. подаче стол уложить подогретое, гарнировать картофелем украсить зелени. Отдельно яично- соус, или салат.

В пряном отваре с процеженным огуречным рассолом сварить рыбу.

Готовую рыбу подать с отварным картофелем, полить томатным соусом, соусом горчичным с каперсами. Соус можно подать отдельно в соуснике; вместо соуса к рыбе иногда подают сливочное масло, которое смешивают с протертыми анчоусами; масло можно смешать также с мелко измельченной зеленью петрушки либо укропом. Так же можно приготовить треску, сома, сазана.

На в отваре положить анчоусного селедочного : гарнир - картофель - сбоку.

Сварить очищенную, промытую, нарезанную на куски рыбу. При подаче на стол вынуть ее из отвара на блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить маслом, предварительно поджаренным на сковороде до золотистого цвета. В масло положить зелень петрушки, промытую и обсушенную на салфетке, и прибавить уксус ( чайную ложку на 3 - 4 порции ). Прежде чем полить рыбу маслом, надо слить с блюда жидкость, попавшую туда при укладке рыбы.

Рыбу ( без кожи и костей ) нарезать кусками ( средней величины ), уложить в посуду ( желательно широкую и низкую ) в один ряд и залить на 1/3 водой, добавить соль, головку репчатого лука, лавровый лист, петрушку или сельдерей ( можно добавить немного лимонной кислоты или огуречного рассола ) и нагревать при закрытой крышке 10 - 15 мин.

Рыбу осторожно выпотрошить, не отрезая голову, вынуть по­звоночные и другие кости. Промыть, обсушить, поперчить и посолить с обеих сторон. Пропустить филе трески через мясо­рубку, добавить мелко нарезанный лук, яйцо и половину сли­вочного масла, подсолить, поперчить, посыпать анисом и мелко нарезанной зеленью, хорошо перемешать ложкой, добавляя понемногу панировочные сухари, и дать постоять. Рыбу за­шить, оставив отверстие длиной 6-8 см, через него нафарши­ровать ее и зашить до конца. Разогреть духовку (5 минут), смазать противень растительным маслом, уложить фарширо­ванного палтуса, смазав его сливочным маслом. Через 15 минут проколоть рыбу в 4-5 местах. Когда рыба будет готова, слить сок из противня в кастрюлю, поставить ее на водяную баню и, добавив сметану, взбить сок ложкой или миксером. Проце­дить соус через ситечко и добавить мелко нарезанную зелень. Подавать рыбу, нарезав кусочками и полив соусом и лимон­ным соком.

Приготовить маринад: растолочь кинзу с солью, чесноком, доба­вить воду, пряности, растительное масло, лимонный сок. Тща­тельно все перемешать. Потрошеную рыбу несколько часов по­держать в маринаде. Рис бланшировать 3 минуты в кипящей соленой воде. Помидоры очистить от кожицы и удалить семена, нарезать ломтиками, сок слить в стакан. Мелко нарезать оливки и кожуру соленого лимона. Смешать помидоры, оливки и кожу­ру лимона с маринадом. В половину этой смеси добавить рис. Рыбу начинить полученным фаршем и кусочками сливочного масла (100 г), отверстие зашить. Уложить рыбу на противень, посыпать оставшимися оливками, кусочками лимона и помидо­ров, положить сверху кусочки сливочного масла (еще 100 г), влить стакан воды и слитый томатный сок, добавить острый перец. Запекать рыбу в горячей духовке, время от времени поливая выделяющимся соком. Через 15 мин подавать.

Рыбу, отрезать, острым надрезать на по стороны позвоночной. Осто­ удалить, выпотрошить и отде­ мякоть кожи. нарезанные, петрушку, ­ковый и растолочь солью черным, добавить рыбную, замоченный молоке от­ хлебный, очищенные кожицы семян ­доры. все однородную, подсолить вкусу, 2-3 столовые растительного и перемешать. рыбную приготовленный (не класть фарш — при может !). Зашить и рыбную раститель­ маслом. и очистить, кружоч­ и в воде. половине поджа­ картофель. продолговатой обжарить мелко лук, разведенную небольшом воды пасту, в рыбу,, поперчить. рыба, влить воды, лавровый и . Через 15 добавить отваренные, протушить 10 , разрезав .

Рыбную острым освободить кожи костей, и через. Смешать фарш сливочным и яйцом, чесноком измельченной, подсолить,, добавить, имбирь промесить, постепенно панировочные, до густого фарша. ­мовать него величиной яйцо обвалять муке. в растительное и в мелко лук (5 ). Посолить,, доба­ немного, положить котлетки протушить слабом 20 минут. котлетки мелко ­занной петрушки, лимонным. Отдельно горячий гарнир.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, доба­вить немного муки и поставить опару. Накрыть ее и дать под­няться. Через 30 минут оставшуюся муку смешать с раститель­ным маслом, солью и водой, добавить опару, замесить однородное тесто. Скатать из него шарики величиной с индюшиное яйцо, придать им форму хлебцев, уложить на салфетку, накрыть и дать подойти (2-3 часа). Обжаривать хлебцы во фритюре. Дать стечь маслу, разрезать каждый сбоку и начинить.

Сардины, выпотрошить, головы кости,, дать 15 минут замариновать, специях оливковом на 1. Разогреть сковороде слабом растительное и в сардины. пасту 0,5 стакана воды, специями, ­ко зеленью залить смесью. Проту­ под на огне 20. Посыпать и лимонным. Подавать.

Подготовленную нарезать, подсолить, черным красным. Обжарить оливковом тол­ чеснок, разведенную воды пасту аджику, смесь кипения, в рыбу долить, чтобы рыбы полностью ­крыты. на огне 15. Перед ­нием добавить сок, и ­ные овощи. на огне 5 минут. рыбу.

Оливковое влить сковороду, нарезанную аниса, куски, маслины ( удалить них ) и кожуру лимо­. Добавить масло,, поперчить, имбирем, и нарезанной петрушки; ­тушить 30. В тушения немного воды.

Нарезанную рыбу с сторон, чуть. В части потушить лук, нему капусту, нашинкованную. капуста почти, положить в вместе рыбой. запечь духовке. до положить сливочное.

Нарезанный лук обжарить в растительном масле. К нему добавить тонко нашинкованную капусту и тушить вместе, чтобы обмякла капуста. Соединить с рисом, долить горячей воды (вдвое больше по объему количества риса) и продолжать тушение до готовности капусты и риса. Смесь переложить в противень, на нее положить очищенного, вымытого, посоленного и смазанного растительным маслом карпа. На рыбу положить тонкие ломтики лимона и печь в умеренно сильной духовке 30 мин.

Подавать в холодном виде.

Капусту промыть, отжать и вместе с измельченным луком и нарезанными мелкими кубиками яблоками потушить в предварительно растопленном сале.

Рыбу сварить в небольшом количестве воды с кусочками моркови, сельдерея, пастернака, лука, лаврового листа и солью. Сваренную рыбу очистить от костей и нарезать небольшими кусочками.

Из картофеля приготовить пюре.

В смазанный маслом противень положить слоями сначала тушеную капусту, затем рыбу и сверху — картофельное пюре. На него положить кусочки сливочного масла и посыпать сухарями. Запекать 30 мин. в духовке при умеренно сильной температуре.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки. В кастрюлю или глиняные горшочки уложить куски рыбы, чередуя их с жареным луком, залить кипяченым молоком, добавить специи и тушить на слабом огне или в духовке 20-25 минут. Подать с образовавшимся соусом и отварным картофелем, посыпанным зеленью.

Рыбу очистить, нарезать кусками, помазать солью и черным перцем, обвалять в муке и поджарить с двух сторон до золотистого цвета. На куски жареной рыбы положить маринованные фрукты, а вокруг нее — тушенную в остальном жире тонко нашинкованную капусту, посыпав ее красным перцем. Масло сливочное растопить, полить им блюдо. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Рыбу разделать на тушку без головы и нарезать кусками. Если рыба крупная, лучше разделать ее на филе с кожей без костей. Посолить, поперчить и выдержать на холоде 30 минут. В кастрюле распустить ложку масла, добавить полстакана воды, положить кусочки рыбы, посыпая их тертым хреном, полить каждый слой растопленным маслом. Тушить рыбу под крышкой на очень слабом огне 30 минут. Затем полить ее сметаной и тушить еще 30 минут. Готовую рыбу при подаче на стол полить образовавшимся соусом и посыпать зеленью.

Филе рыбы нарезать кусками и пропустить вместе с капустой через мясорубку. К массе добавить сваренный до полуготовности рис, нарезанный пассерованный лук, яйцо, соль, специи, все тщательно перемешать. Сформировать изделия овальной формы, запанировать в муке и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Биточки сложить в сотейник, залить сметанным соусом и тушить 20-25 минут до готовности. При подаче на стол биточки полить соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью. На гарнир подать отварные или тушеные овощи.

Рыбную выпотрошить, головы,, посолить, и в 10 минут. нарезать, лук корень – соломкой, – мелкими. На кастрюли растительное, положить, на – рыбу, луком,, шпиком. положить слой, рыбы, , добавить горячей, сметану тушить духовке 1-2 до размягчения . Подать картофелем, овощами, образовавшимся и зеленью.

Рыбу на с без, нарезать, посыпать , обвалять муке обжарить золотистой. Квашеную промыть, до и . В горшочки, маслом, слой, не – несколько масла, тертым, затем – жареной, полить. Потом положить капусты, тертым, полить, посыпать и под в 30-40 минут. рыбу горшочках.

Рыбу на с без, нарезать, посыпать . Баклажаны кружочками, кипятком вместе и перцем, соломкой, . В положить, на – кусочки, лук,, нарезанные свежие, влить 2-3 ложки, добавить, соль, и под на огне 15-20. В тушения рыбе нарубленный. На подать картофель зеленью.

Рыбу тушками головы, кусками,, обвалять муке обжарить растительном. Лук перец соломкой пассеровать масле. нарезать, залить 2 воды, до, положить с и 10-15 минут. рыбу тушить с еще 5-7. В блюдо чесноком, . На подать картофель пюре.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей и нарезать порционными кусками. Яблоки и огурцы очистить, нарезать тонкими ломтиками. В сотейник, смазанный маслом, положить яблоки, на них – кусочки рыбного филе, затем огурцы, ломтики корня петрушки, влить немного воды, белое вино или рассол, ввести специи и тушить 10-15 минут на слабом огне. Затем добавить сметану и тушить еще 5-7 минут. На гарнир подать картофельное пюре.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки. Лук нашинковать соломкой и пассеровать на масле. В сотейник положить кусочки жареной рыбы, на них – ломтики помидоров, лук, зелень, добавить стакан бульона или воды, соль, специи и тушить 15-20 минут. Подать рыбу с тушеными овощами, на гарнир – отварной картофель или пюре.

Рыбу разделать тушками без головы и нарезать порционными кусками. Лук и коренья нарезать ломтиками и пассеровать на сливочном масле. Рыбу сложить в сотейник, добавить овощи и коренья, залить водой на 1/3 и тушить на слабом огне 15-20 минут. В конце влить горячие сливки, добавить масло и проварить рыбу еще 3-5 минут. При подаче рыбу вместе с овощами полить образовавшимся соусом, а на гарнир подать отварной картофель.

Рыбу, промыть, кусками, и на 30 минут. кастрюле утолщенным распустить, слегка в нарезанные с и петрушки, куски, посыпать зеленью, соком, залить и под до рыбы. переложить блюдо, заправить, желтками, и им. На подать картофель.