Рыбные блюда

Смазать дно сковороды маслом. Посыпать солью нарезанную и промытую рыбу и запекать ее до образования корочки. Сварить кизил в воде, пропустить его через дуршлаг, добавить соль, толченый чеснок, перец, протереть через сито и перемешать. Рыбу уложить на блюдо, залить кизиловым соусом и посыпать укропом. Подавать к столу в горячем виде. Соус к рыбе можно подать и отдельно.

Очищенную, лук подготовленную залить ; варить слабом. Готовую вынуть, отделить костей. мелко и . Отварной растереть однородную, вмешать нее желтки. взбить густую. В пюре рыбу, и белок. поместить смазанную форму, положить масла запечь . Подавать белым, обильно мелко зеленью или.

Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3 - 4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля. Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовой шкаф на 20 - 30 минут. При подаче на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом. Таким же способом готовят камбалу, щуку, усача, угря.

Филе судака, нарезанное на куски, и ломтики грибов ( белых или шампиньонов ) уложить в неглубокую кастрюлю, посолить, посыпать перцем, влить белого вина и 3/4 стакана бульона ( или воды ). Варить рыбу 15 - 25 минут. Срезав с булки корку, разрезать мякиш наискось крупными и мелкими ломтиками. Крупных ломтиков нужно нарезать по одному на каждый кусок рыбы, а мелких - по два, ломтики поджарить на масле. Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю и приготовить соус, как для паровой осетрины.

Подготовленную рыбу нарезать на куски, ошпарить кипятком и обмыть холодной водой. Очистить, промыть и нарезать шампиньоны ( или белые грибы ). Разместить все в кастрюле, посолить, посыпать перцем, полить белым вином, влить стакан бульона (или воды), смешанного с томат-пюре. Накрыть кастрюлю крышкой и варить рыбу 15 - 25 минут. Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус, как для паровой осетрины. Подавать рыбу с отварным картофелем и малосольными огурцами.

Промытое и обсушенное филе нарезать на порционные куски, сложить в широкую кастрюлю ( одним слоем ) и залить вином на 1/3 или до половины рыбы. Добавить масло, посолить, поперчить и положить нарезанный ломтиками лимон, очищенный от кожицы и зерен, поставить кастрюлю на огонь, плотно накрыв крышкой. Через 15 - 20 мин рыба будет готова. К рыбе можно подать на гарнир готовый хрен и отварной картофель ( см. картофель отварной ).

Отварить рыбу до полуготовности в соленой воде обычным способом, обвалять в муке и обжарить на сковороде. Сок граната смешать с толченым стручковым перцем и полить этим соусом рыбу. Перед подачей к столу блюдо украсить зернами граната.

Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы ( белые, шампиньоны ). Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, стакан бульона ( или воды ) и, накрыв кастрюлю, варить 15 - 20 минут. Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавить к нему неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятить еще 3 - 4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом, добавить соль и процедить. Если рыба будет вариться без вина, то в готовый соус добавить чайную ложку лимонного сока или разведенной лимонной кислоты. При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить грибы и полить приготовленным соусом. К рыбе можно подать отварной картофель, огурцы или салат, а также ломтики очищенного лимона.

Вынув из банки рыбу, положить в кастрюлю, прибавить вареные грибы ( белые или шампиньоны ), нарезанные ломтиками, залить соком консервов и белым вином и, накрыв крышкой, прогреть в течение 5 - 6 минут. Выложить рыбу на подогретое блюдо. Бульон поставить на огонь, после закипания прибавить муку, смешанную со столовой ложкой масла, и, помешивая, пока мука не соединится с бульоном, дать соусу прокипеть 3 - 5 минут. После этого снять соус с огня, прибавить яичный желток, стертый в стакане с 1.5 - 2 ст. ложками масла, размешать, прибавить соль и процедить сквозь сито. При подаче на стол залить рыбу приготовленным соусом и гарнировать ломтиками белого хлеба, поджаренными на масле. Можно также подать отварной картофель. 1 банка (350 г) судака, лососины или нельмы, консервированных в собственном соку;

Влить вино кипящую воду, мелко репчатый и промытую нарезанную куски. Варить готовности. выложить блюдо, небольшим сока посыпать нарезанной.

Филе камбалы натереть солью и перцем, обвалять в муке и жарить в сливочном масле. На отдельной сковороде обжарить в сливочном масле нарезанный кружочками огурец. На блюдо выложить пожаренную рыбу, обложить поджаренными огурцами, посыпать зеленью петрушки, полить лимонным соком и оставшимся на сковороде сливочным маслом. Соль - разновидность мелкой камбалы

Баклажаны нарезать кружками, опустить на 2 минуты в соленый кипяток, а затем уложить на доске, прижать другой доской с грузом и оставить на 30 минут. После этого поджарить баклажаны на масле на слабом огне. Рыбу почистить, нарезать, обмыть, обтереть, посолить, обвалять в муке и жарить на раскаленной сковороде на масле. Готовую рыбу обложить жареными баклажанами, полить гранатовым соком и украсить нарезанным зеленым луком, петрушкой и зернами граната.

Муку и соль высыпать в миску. Влить туда желтки, пиво и размешать. Добавить разогретое сливочное масло и промесить. Взбить охлажденные яичные белки в пышную пену и осторожно смешать с тестом.

Муку молоком водой,, чтобы было, добавить масло,, размешать получения массы. жарением в взбитые белки осторожно.

Несколько простых приемов помогут сделать кляр для рыбы более нежным и воздушным.

Вареный протереть сито, выпотрошенную, салаку,, сыр муку связи. небольшие котлеты, в и в с сторон светло- цвета. с .

Целого очистить,, отрезать , разделать филе ( рыбы ). филе порционными толщиной 2 - 3 пальца, на проколы ножа,, поперчить выдержать 15 мин. холодном. Затем рыбу, обвалять муке обжарить сковороде в в разогретом с сторон образования корочки, чего нагрев довести до. Подавать томатным.

Филе рыбы нарезать на набольшие кусочки, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле; охладить. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить маринадом (см. маринад из овощей со свеклой) и украсить зеленью.

Подготовленную рыбу выпотрошить, промыть, снять с нее кожу, крупную рыбу разделать на две половины и обсушить. Обсушенную рыбу посолить снаружи и внутри, потом смочить в смеси взбитого яйца с молоком, обвалять в муке или молотых сухарях и обжарить на сковороде в сильно разогретом масле до подрумянивания, после чего уменьшить нагрев и довести рыбу до готовности.

Масло из-под рыбы слить в другую посуду, всыпать 1 ст. ложку муки, слегка поджарить, помешивая, добавить подсоленную сметану и развести бульоном или водой, дать смеси прокипеть, процедить и вылить полученный соус на рыбу.

Мороженое филе промышленного изготовления перед жарением оттаивать не следует. Нарезанные из рыбного филе порционные куски посолить, поперчить и обвалять в муке. Жарить рыбу лучше всего на чугунной сковороде или в жаровне. Сковороду ( или жаровню ) с маслом хорошо разогреть и в сильно разогретый жир положить запанированные куски рыбы, обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки, уменьшить нагрев и довести рыбу до готовности на плите под крышкой или в нагретой духовке, поставив ее туда на 5 - 7 мин. Подать рыбу с жареным картофелем, украсив зеленью петрушки, или с горячим томатным соусом.

Рыбу нарезать, посыпать солью и обваляв в муке жарить на масле до образования корочки. Помидоры нарезать кружками, уложить на сковороду ( на которой жарилась рыба ) и слегка поджарить. Помидоры уложить на рыбу, посыпать нашинкованным сырым луком, перцем и зеленью. Подавать в горячем виде.

Рыбу , обжарить растительном ( можно в ) и соусом. : потушить лук 1,5 ст. растительного. Пропустить мясорубку ( протереть дуршлаг ), смешать с луком кипятить до, В добавить чеснок,, соль.

Мелкую рыбу целиком либо филе или куски крупной рыбы выдержать в молоке 5 - 10 мин., слегка обвалять в муке, смешанной с солью. В большую сковороду налить на 1.5 см оливкового масла и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Снять рыбу со сковороды, посыпать свежемолотым черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Оливковое масло слить со сковороды, положить в сковороду по 1 полной ст. ложке сливочного масла и 1 чайной ложке лимонного сока на каждый кусок, кипятить до тех пор, пока соус не окрасится в коричневый цвет. Приготовленным соусом залить рыбу.

Рыбное вымыть холодной и насухо. муку солью перцем обвалять ней. 3 ст. сливочного растопить сковороде обжарить нем с сторон светло- цвета. на блюдо. в остальное масло, когда потемнеет, в лимонный и петрушки.. Полить соусом. Соль - мелкой.

Рыбу вместе с размоченным хлебом провернуть через мясорубку. Полученную массу посолить, сформировать из нее маленькие шарики и отварить в подсоленной воде; вынуть шумовкой и охладить. Готовые фрикадельки выложить на блюдо, залить готовым томатным соусом; посыпать зеленью.

Из рыбы порционные и их бульоне ( 0,3 на 1 рыбы ) добавлением рассола. огурцы от, мелкие разрезать, а на части, семена, огурцы ломтики дольки сварить. хрящи рыб белые нарезать, смешать вареными и в количестве соуса. Готовую положить блюдо тарелку, с уложить картофель, на положить, вареные и свежие грибы. соусом, приготовленным бульона, котором рыба, посыпать петрушки укропом. же приготовить, щуку,, сома.

В с пряным добавить рассол, его кипения, в ряд рыбы вверх варить 12 - 15 минут. как треску. Так можно камбалу,, сома,.

Можно использовать как свежую, так и соленую салаку ( соленую салаку перед приготовлением вымочить в молоке или воде ). В смазанную жиром форму положить слой очищенной салаки и слой нарезанного соломкой лука, посыпать солью, перцем, положить лавровый лист. На салаку положить кусочки масла и полить молоком, так чтобы салака была покрыта. Тушить под крышкой в духовке. Подавать с вареным картофелем.

Филе леща нарезать на куски, на 5 минут залить соленой водой ( на стакан холодной воды - столовую ложку соли ), затем вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную маслом, положить рыбное филе. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертые морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком или разведенной кислотой и посыпать мелко нарезанной зеленью. После этого сложить края бумаги в виде пакета, перевязать шпагатом, опустить в кастрюлю, на две трети заполненную кипящей водой, и варить 15 - 20 минут на слабом огне. При подаче на стол рыбу вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо вместе с соусом. К рыбе можно подать отварной картофель, заправленный маслом, и свежие малосольные огурцы. Так можно приготовлять судака, леща, треску и другую рыбу, используя для этого готовое филе.

Подготовленную (судака,, линя др.) на . Отдельно очищенный картофель. моменту на вынуть шумовкой отвара блюдо, картофелем украсить зеленью. Отдельно соуснике соус -масляный хрен уксусом. подать соуса, размягченное состояния сметаны смешанное рубленой петрушки.