Салат из мидий

Мясо вареных или припущенных мидий или устриц нарезать тонкой соломкой, соединить с нарезанными свинокопченостями и нарезанным соломкой репчатым луком. Подать, посыпав измельченной зеленью.

Простой и сытный салат с мидиями и зеленым горошком.

Мидий отварить в небольшом количестве воды или молока с добавлением душистого перца горошком и лаврового листа в течение 15-20 минут, затем охладить и нарезать. Картофель очистить, промыть, отварить и нарезать ломтиками. Соленые огурцы промыть и мелко нарезать. Морковь очистить, отварить, мелко нарезать. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Подготовленные компоненты соединить, добавить зеленый горошек, посолить, добавить по вкусу молотый перец, яйца, заправить майонезом и перемешать. Салат украсить яйцами и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Мидий припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца горошком и лаврового листа в течение 15-20 минут. Охладить, нарезать. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, заправить растительным маслом, солью, сахаром, молотым перцем, добавить мидии и перемешать.

Мидии тщательно промыть и удалить «усик» с раковин. Лук очистить, мелко порубить и половину отложить для маринада. В кастрюле разогреть 2 ст. л. подсолнечного масла и слегка обжарить в нем оставшийся лук-шалот. Положить сюда же ракушки и залить все белым вином. Не накрывая кастрюлю крышкой, кипятить все 3 минуты, затем снять с огня и охладить. Неоткрывшиеся раковины выбросить. Из открывшихся вынуть мясо моллюсков и отложить в сторону. Почистить салаты радиккио и кудрявый. Отдельные их листья вымыть, освободить от жестких прожилок и оснований кочерыжек, разорвать на мелкие кусочки и обсушить. Острым ножом клинообразно вырезать горькую кочерыжку из кочана цикория. Листья разобрать, ополоснуть в чуть теплой воде и обсушить. Филе лосося ополоснуть под холодной водой, обсушить и разрезать на 4 части. Большие креветки очистить, надрезать на спинке и удалить кишечник. Эстрагон вымыть, обсушить и половину его мелко порубить. Оставшийся лук-шалот перемешать с рубленым эстрагоном, горчицей и вишневым уксусом. Подмешать оливковое масло и приправить маринад солью и перцем. Большие креветки и лосось посолить и поперчить. Оставшееся подсолнечное масло разогреть в сковороде вместе со сливочным, филе лосося и креветки, поворачивая, обжаривать минуты 3, затем поставить в теплое место. Цикорий разложить на тарелке. Салаты радиккио и кудрявый заправить маринадом и разложить поверх цикория. Жареные крупные креветки и кусочки лосося положить на салат. Сюда же выложить и мелкие креветки с мидиями и украсить все листиками эстрагона.

Каракатиц и скампий прикрыть двумя салфетками и оттаять. Луковицу очистить и нарезать крупными ломтиками, чеснок истолочь с солью. Смешать в большой кастрюле измельченный лук, чеснок с солью, 0,5 стакана вина и 1 стакан воды. У каракатиц отрезать головы, щупальца и снять кожицу. Надрезать тушки вдоль, вынуть внутренности, промыть под струей холодной воды и нарезать небольшими кусочками. Положить каракатицу в кипящий бульон и варить 30 минут на слабом огне под крышкой. Мелко нарезать очищенную морковь, разрезать половину луковицы на 8 частей. В кастрюле смешать морковь, лук, 0,25 стакана вина, 1 стакан воды, горошины перца, соль и довести до кипения. Мидий по отдельности промыть щеткой под струей холодной воды и удалить *усики*. В кипящий отвар положить только закрытые мидии и варить их 10 минут на сильном огне под крышкой. Когда створки мидий раскроются, снять кастрюлю с плиты и дать мидиям остыть в отваре. Кусочки каракатиц слить на сито и обсушить. Выложить поднос листьями салата. Мелко порубить лук-шалот с чесноком и петрушкой. Масло смешать с лимонным соком, солью, молотым черным перцем, луком-шалотом, чесноком и петрушкой. Скампий смешать с кусочками каракатиц и положить их на листья салата. Мидий обсушить и тоже положить на салат в раскрытых створках. Сбрызнуть салатным соусом. Поднос с салатом накрыть фольгой и оставить на 10-15 минут. При подаче украсить ломтиками лимона.

Мясо осьминога нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте на части масла 15 минут на среднем огне. Мидий промойте. Воду доведите до кипения, влейте вино и положите мидий. Варите до тех пор, пока створки раковин не раскроются. Извлеките мякоть из раковин. Креветок промойте, очистите и жарьте на оставшемся масле вместе с измельченным чесноком и петрушкой до готовности. Перед подачей выложите морепродукты на тарелки, посолите, поперчите, полейте лимонным соком и оставшимся маслом, оформите нарезанным кольцами луком.

Для всех любителей морепродуктов предлагаю салат с мидиями и яйцами.

Мидии в течение 20 мин припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с репчатым луком, черным перцем горошком и лавровым листом. Охладить, нарезать.Картофель, морковь и свеклу отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Соленые огурцы нарезать кубиками или соломкой. Репчатый или зеленый лук нашинковать. Квашеную капусту отжать (если она слишком кислая, промыть). Все продукты перемешать, заправить растительным маслом и уксусом, посолить, поперчить, добавить сахар.

Моллюски тщательно очищаем. На сковороде разогреваем подсолнечное масло и поджариваем моллюски, затем заливаем их белым вином и варим 3 мин (не накрывая крышкой!), охлаждаем. Раковины, которые не раскрылись, выбрасываем. Вынимаем моллюски из раковин. Вымытый зеленый салат рвем на маленькие кусочки и обсушиваем на дуршлаге. Режем мелко листья цикория. Филе лосося разрезаем на 4 части. Крупные креветки очищаем (надрезаем панцирь сзади и вынимаем кишки), зеленый эстрагон нарезаем небольшими кусочками. Готовим соус из горчицы, смешанной с яблочным уксусом, оливковым маслом, солью и перцем. Крупные креветки и лосося солим и кладем на сковороду с разогретым растительным и сливочным маслом. Жарим (с обеих сторон) 3 мин. В глубокой миске перемешиваем зеленый салат, нарезанные листья цикория, моллюсков, лосося с мелкими креветками и заливаем соусом, по вкусу добавляем морскую соль. Перемешиваем еще раз, украшаем жареными креветками и листьями эстрагона.

Апельсины очищаем от кожуры и разделяем на дольки, удаляем косточки. Корень сельдерея очищаем, затем трем на крупной терке. Добавляем в сельдерей лимонный сок, дольки апельсина, устрицы и сметану. Тщательно и очень аккуратно перемешиваем, добавляем соль и сахар по вкусу.

Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Мидии и крабовые палочки режем ломтиками. Картофель чистим, моем, варим и также нарезаем ломтиками. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и разрезаем на дольки. Мелко нарезаем огурцы и морковь. Все компоненты тщательно перемешиваем, добавляем зеленый горошек (консервированный), солим, перчим. Заправляем майонезом и перемешиваем. Салат можно украсить кружочками яиц и измельченной зеленью.петрушки. Перед подачей на стол его следует поставить в холодильник на 3-4 ч.

Крабов нарезаем полосками. Консервированного лосося разминаем вилкой. Мидии вынимаем из маринада. Зеленый салат моем, сушим и разрываем на небольшие кусочки (оставив 4-5 листьев для украшения).

Для приготовления соуса эстрагон моем, сушим, половину его нарезаем небольшими кусочками. Лук нарезаем полукольцами и смешиваем с измельченным эстрагоном, горчицей, яблочным уксусом и растительным маслом. Добавляем соль и перец.

Все перемешиваем и добавляем соус. Листья салата, которые остались, раскладываем на тарелке, на них выкладываем горкой салат и украшаем все листьями эстрагона. На стол подаем сразу.

Опустить устриц в кипящую воду и варить на сильном огне в течение 5-6 минут под закрытой крышкой, пока они не раскроются. После этого снять кастрюлю с огня и вынуть мясо из раковин. Тщательно промыть мясо устриц под холодной проточной водой, чтобы смыть остатки ила. Подготовленных таким образом устриц отварить до готовности в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде, а затем откинуть на дуршлаг.

Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить.

Оливки без косточек нарезать соломкой.

Смешать в салатнике мясо устриц, измельченные оливки, яйца, мелко нарезанный зеленый лук и заправить майонезом. Сверху готовый салат посыпать поджаренными кунжутными семенами.

Разрезать обработанного трепанга вдоль на кусочки шириной 1-1,5 см, обдать крутым кипятком, ополоснуть холодной водой и откинуть на дуршлаг. Огурцы вымыть и нарезать тонкими узкими полосками длиной 5 см. Зеленый лук мелко нарезать. Чеснок почистить и порубить (или раздавить в чеснокодавке). Смешать трепанга с огурцами, зеленым луком, чесноком, кунжутом, лимонным соком, оливковым маслом, горчицей, сахаром, посолить и тщательно все перемешать . Готовый салат горкой выложить на блюдо, немного охладить и подавать на стол.

Отварить трепангов, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Рис промыть несколько раз в теплой воде и отварить, чтобы он был рассыпчатым (из расчета 1 часть риса и 1,8 частей воды). Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь нарезать тонкой соломкой. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить лук. Когда лук подрумянится, добавить морковь. Через 3-5 минут накрыть сковороду крышкой, немного убавить огонь и тушить морковь с луком до мягкости. Потом выложить их в эмалированную посуду и остудить. Смешать трепангов, овощи и рис, заправить салат майонезом и хорошо перемешать. Подавать в охлажденном виде.

Замечательный салат из морепродуктов, рецепт которого здесь предлагается, взят из греческой кухни. Салаты из морепродуктов, рецепты легких блюд из креветок, кальмаров и других обитателей моря с оливками и заправкой из оливкового масла вообще характерны для средиземноморской кухни. Этот салат, легкий и сытный одновременно, прекрасно утолит голод в жаркий день или станет основным блюдом романтического ужина. Подойдет этот рецепт салата из морепродуктов и поклонникам здорового питания.

Картофель, свеклу и морковь отварить и нарезать кубиками. Грибы, мидии и репчатый лук мелко нарезать. Все продукты смешать, добавить перец и соль по вкусу, заправить растительным маслом. Украсить рубленым зеленым луком.

Трепанги отварить и мелко нарезать. Рис отварить в подсоленной воде. Морковь и лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Все продукты смешать и заправить майонезом.

Картофель, свеклу и морковь отварить и нарезать кубиками. Грибы, мидии и репчатый лук мелко нарезать. Все продукты смешать, добавить перец и соль по вкусу, заправить растительным маслом. Украсить рубленым зеленым луком.

Отварить и мелко нарезать все морепродукты, кроме креветок. Мелкими кусочками нарезать помидоры и грибы. Огурцы нарезать соломкой. Все продукты смешать, заправить майонезом. Добавить по вкусу перец и соль. Сверху украсить половинками маслин, зеленью и вареными креветками.

Трепанги отварить и мелко нарезать. Рис отварить в подсоленной воде. Морковь и лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Все продукты смешать и заправить майонезом.

Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Трепанги отварить и мелко нарезать. Яблоки и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Зелень мелко порубить. Все продукты смешать с зеленым горошком и заправить майонезом. Соль добавить по вкусу.

Свежие мидии отварить, как указано в предыдущих рецептах, очистить и слегка обжарить в растительном масле. Яблоки натереть на крупной терке. Картофель отварить в мундире и нарезать кубиками. Огурцы и лук мелко нашинковать. Все продукты смешать, добавить соль и молотый перец по вкусу, заправить майонезом и украсить зеленью.

Свежие мидии залить водой или молоком, добавить перец горошком, лавровый лист, соль и варить 20-25 минут. Потом мясо мидий отделить от раковин, охладить и нарезать. Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую и порубить. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Все продукты смешать, добавить зеленый горошек, по вкусу - молотый перец и соль. Салат заправить майонезом, украсить зеленью и кусочками яиц.

Яблоки натереть на терке, лук и огурцы мелко нарезать. Отваренный в мундире картофель нарезать небольшими кубиками. Мидии слегка обжарить на сковороде в растительном масле. Все продукты смешать, заправить смесью из растительного масла и майонеза. Соль добавить по вкусу. Украсить зеленью.

Мидии отварить в молоке с добавлением 3-5 горошин перца и лаврового листа. Охладить и нарезать ломтиками.

Грибы перебрать, очистить, промыть, отварить и нарезать ломтиками.

Картофель, морковь и свеклу отварить отдельно, охладить, очистить и нарезать кубиками.

Лук мелко нарезать, огурцы нарезать кубиками.

Все смешать, залить растительным маслом, уксусом, посолить, поперчить, добавить сахар.

Перед подачей посыпать измельченной зеленью петрушки.

Креветки сварите, выньте из воды, охладите и очистите от панциря и внутренностей (выньте из спинной части).

Опустите мидии в кипящую воду и варите на сильном огне 5-6 минут, накрыв крышкой, пока мидии не откроются. После этого снимите кастрюлю с огня и выньте мидии из раковин. В воде, в которой варились мидии, сварите морских моллюсков.

Кальмаров почистите, вымойте и нарежьте кольцами. Разогрейте в сковороде 1 ст. ложку кунжутного (или оливкового) масла и тушите мясо кальмаров до мягкости. После этого выложите кольца кальмаров на глубокое блюдо.

Зелень петрушки мелко нашинкуйте, оливки слегка обсушите и нарежьте маленькими ломтиками. Чеснок истолките.

Приготовьте приправу: смешайте кунжутное (или оливковое) масло с лимонным соком, черным молотым перцем, посолите по вкусу, добавьте чеснок, измельченные оливки и петрушку.

Смешайте креветки, мидии и морских моллюсков, заправьте приготовленной приправой. Осторожно перемешайте и выложите горкой на кольца кальмаров.

Готовый салат можно украсить вареными креветками. Подавать его лучше в охлажденном виде.

Разрежьте обработанных трепангов вдоль на кусочки шириной 1-1,5 см, обдайте крутым кипятком, ополосните холодной водой и откиньте на дуршлаг.

Огурцы вымойте и нарежьте тонкими узкими полосками длиной 5 см. Зеленый лук мелко нарежьте. Чеснок порубите.

Смешайте подготовленных трепангов с огурцами, зеленым луком, чесноком, кунжутом, соевым соусом, уксусом, кунжутным (или оливковым) маслом, горчицей, сахаром, посолите и тщательно все перемешайте.

Готовый салат горкой выложите на блюдо, немного охладите и подавайте на стол.

Отварите трепангов, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Рис промойте несколько раз и отварите, чтобы он был рассыпчатым (из расчета 1 часть риса к 1,8 части воды). Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь нарежьте тонкой соломкой.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук. Когда лук подрумянится, добавьте морковь. Через 3-5 минут накройте сковороду крышкой, немного убавьте огонь и тушите морковь с луком до мягкости. Потом выложите их в мисочку и остудите.

Смешайте трепангов, овощи и рис, заправьте салат майонезом и хорошо перемешайте. Подавайте салат в охлажденном виде.