Шоколадное печенье

Маргарин растирают с сахаром. Миндаль слегка подрумянивают, мелко рубят, смешивают с маргарином и сахаром, а затем с мукой, корицей и содой. Тесто раскатывают в жгут диаметром 3—4 см и ставят на 1 — 2 часа на холод (лучше всего в морозильник); затем нарезают тонкими ломтиками и выпекают на слабом огне 5—7 мин. Каждое печенье украшают капелькой разогретого шоколада.а

Сливочное масло, муку, 50 г сахара, молотый орех и лимонный сок вымешать до образования однородной массы. Вымесив ее, раскатать пластом, уложить в смазанный маслом противень и выпекать. Теплый корж полить ромом (25 г) и намазать желе из красной смородины. Сверху положить начинку. Из вишен аккуратно вынуть косточки, смешать с оставшимся ромом, положить на начинку, слегка вдавливая, и поставить пирог в холодное место, лучше всего на лед или в холодильник. Холодный пирог покрыть сахарной глазурью, снова поставить в холодное место, затем нарезать как печенье. Способ приготовления начинки: сливочное масло хорошо растереть. Из 200 г сахарного песка, 100 г воды сварить густой сироп, добавить ванилин и смешать со сливочным маслом. В массу высыпать какао (0,5 порции) и вымешивать, пока начинка не остынет. Способ приготовления глазури: 250 г сахарного песка, 200 г воды и лимонный сок кипятить до образования густой массы, к которой добавить оставшееся какао (30 г).

Масло с сахарной и ванильной пудрой растереть добела, постепенно добавляя яйца, затем просеянную муку. Из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой высадить на противень круглые и продолговатые фигурки, которые выпекать при 230—240*. После охлаждения изделия склеить попарно начинкой, приготовляемой смешиванием и непродолжительным растиранием продуктов, указанных в раскладке. Затем концы или половинки изделий заглазировать шоколадом.

Тесто раскатать толщиной 0,5 см, вырезать круглые лепешки и печь. Покрыть глазурью и украсить по своему вкусу.

Меланж или яйца с сахаром, взбивая, нагреть до 45° и, продолжая взбивать, охладить до 20°. После этого добавить эссенцию, просеянную муку и слегка перемешать массу. Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 1 см выжать круглые и овальные лепешки на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой; на противне лепешки расплываются до 3—4 см в диаметре. Поверхность изделия посыпать однородной бисквитной крошкой или рубленым миндалем, или орехами. Выпекать печенье при 240—250° и немедленно снять с противня. Готовые изделия должны быть сухими, желтого цвета (края и низ светло-коричневые), с глянцевитой поверхностью. Плоскую сторону изделия заглазировать темперированным шоколадом (90), на который нанести гребешком рисунок, после чего печенье посыпать фисташками.

Изюм и урюк перебирают, хорошо промывают в нескольких водах. Дают стечь воде и пропускают через мясорубку яйца взбивают с сахаром и какао, осторожно перемешивают, добавляют изюм, урюк, корицу, муку. Все хорошо вымешивают. Готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок и отсаживают печенье в виде подковок на противень, слегка смазанный жиром. Выпекают при температуре 180-200 С.

Очищенный и нарезанный миндаль смешать с сахаром, добавить к нему муку, нарезанную цедру апельсина, сливки и согреть все на огне, непрерывно помешивая в течение 20 минут, до образования густой однородной массы. Выложить массу ложкой небольшими холмиками на смазанный сливочным маслом противень. Расстояние между холмиками должно быть таким, чтобы они во время выпечки не соприкасались. Распластать их ложкой, смоченной вином или коньяком. Готовое печенье снять ножом с противня. Когда печенье остынет, покрыть его донышки шоколадной глазурью. Выпекать при температуре 120-150°с 20 минут.

Из сахара и воды сварить густой сироп. Прибавить к нему очищенный и пропущенный через мясорубку миндаль. Полученную массу (не остывшую) разделить в виде шариков, обвалять их в шоколаде и просушить в сухом холодном месте.

Мед необходимо смешать с молотыми грецкими орехами до густоты, затем добавить натертую цедру одного апельсина, апельсиновый сок, вино или коньяк и все прокипятить. Затем разделить массу на маленькие шарики и обвалять их в крупно настроганном шоколаде.

Во взбитые белки насыпать сахарную пудру и какао, отсадить или выложить двумя чайными ложками на смазанный маслом и посыпанный мукой лист маленькие лепешки. Выпекать в нежаркой духовке.

Яйца с сахаром подогреть до 50°C на горячей воде, потом взбить. Добавить муку, растопленное кисло, промытый и перебранный изюм. Затем тесто выложить на лист, смазанный жиром и подпыленный мукой, и выпечь при температуре 240°C в течение 15-20 минут. Остывшие пласты смазать джемом и покрыть шоколадной глазурью. Когда глазурь остынет, горячим ножом (нож предварительно подержать в горячей воде) нарезать длиной 4,5-5 сантиметров и шириной 1,5-2 сантиметра.

Масло размягчить до сметанообразного состояния, добавить сахар, сгущенное молоко, поджаренный размельченный орех, пряности, соду и вамесить тесто. Из теста раскатать жгуты диаметром 2 см. Жгуты уложить на лист, их необходимо слегка надрезать, затем смазать поверхность яйцом. Потом сформованное таким образом изделие выпечь в нормально нагретой духовке. Готовые горячие жгуты нарезать длиной 2-3 см.

В кастрюлю налить по норме воду, добавить соль и довести до кипения. В кипящую воду засыпать муку, смесь быстро перемешать до образования однородной массы. После этого снять кастрюлю и охладить тесто до температуры 60°с (до теплого состояния). В тесто добавить по одному все яйца, перемешать до однородной эластичной массы. Тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить на лист, слегка протертый жиром, в виде шариков (диаметром 2 см). Выпекать в духовом шкафу при температуре 230 в течение 12-15 минут. Чтобы тесто в духовке не осело, надо как можно реже открывать дверцу. После выпечки охладить. Каждый шарик слегка надрезать сбоку или сделать прокол на донышке палочкой толщиной 0,8 см и наполнить шарики начинкой из кулька, сделанного из целлофана. Заглазировать каждый шарик. Для этого шарик окунуть в приготовленную шоколадную глазурь, слегка стряхнуть и положить на бумагу, чтобы шоколад сверху застыл. После того как шоколадная глазурь застынет, печенье снять с бумаги и уложить на вазу. Приготовление начинки. В сгущенное молоко высыпать какао-порошок, сахарную пудру и добавить коньяк, все тщательно перемешать до образования однородной эластичной массы. Приготовление шоколадной глазури. Маргарин прокипятить в течение 5-7 минут (чтобы удалить влагу) и слить, охладить до 60°с. Шоколад размягчить до густоты жидкой сметаны, затем добавить приготовленный маргарин и все перемешать до однородной массы. Готовая глазурь должна быть густоты жидкой сметаны.

Это нехитрое печенье выпекается в специальных формочках в виде ракушек. Существует множество вариантов приготовления печенья «Мадлен». Предлагаю вам попробовать печенье с ромом и пряностями.

1. Яйца взбить миксером или венчиком, понемногу добавляя сахар. Влить теплое молоко, всыпать какао и размешать до исчезновения комочков. Подогревать на водяной бане в течение 5 минут.

2. Печенье раскрошить руками, влить горячую массу, всыпать ванильный сахар и размешать ложкой. Поставить на холод.

3. Сливочное масло размягчить, смешать с готовой массой. Скатать небольшие шарики, обвалять в ореховой крошке. Выложить на блюдо, выдержать полчаса в морозильнике, затем подать на стол.

1. Маргарин размягчить, растереть добела с сахаром. Яйцо взбить миксером или венчиком, соединить с маргарином. Орехи истолочь, добавить в смесь.

2. Понемногу всыпать муку с разрыхлителем и корицей, вымесить однородное тесто. Скатать его колбаской и выдержать на холоде в течение часа.

3. Из полученного валика сформировать небольшие колечки. Выложить на противень, поставить в разогретую духовку и запечь до зарумянивания. Выложить готовые колечки на салфетку, дать остыть.

4. Шоколад растопить на водяной бане. Уложить колечки на блюдо, полить полученной глазурью и подать на стол.

1. Сливочное масло размягчить, смешать с яйцом. Взбить миксером или венчиком, понемногу добавляя сахарную пудру, какао и муку. Должна получиться однородная масса.

2. Готовое тесто выложить в кондитерский мешок и выдавить на противень небольшие фигурные горки.

3. Поставить в разогретую духовку, запечь до зарумянивания, выложить на керамическую тарелку и подать на стол.

Классическому черно-белому печенью песочному добавили немного цвета.. И вот, получилось нечто необычное, даже вызывающее… В некотором роде — кондитерский "андеграунд"... То ли нечто марсианское, то ли с мыслями о Востоке и символе Вселенной Инь и Янь…:) Однако, излишне не философствуя, лучше насладиться простыми земными радостями – испечем и покушаем печеньица.

Замесить тесто из предложенного сырья и разделить его на две половины. Одну оставить светлой, а в другую добавить кофе или какао. Из белого теста сделать ножки, а из темного — шляпки и склеить при помощи густого повидла.

Жир порубить с мукой, добавить сахар, желтки и замесить. Тесто выложить на лист и выпекать в горячей духовке (210-240°С) до полуготовности в течение 15 мин, положить начинку и печь еще 25 мин. Приготовление начинки: желтки размешать с сахаром, растереть с теплым шоколадом, вымесить с молотыми орехами, изюмом, мукой. Испеченную мазурку полить белковой помадкой и орехами, подсушить в духовке и украсить цветным мармеладом. Приготовление помадки: белки и сахар взбить в крутую пену, добавить сок из лимона или лимонную кислоту по вкусу, молотые орехи, вымешать.

Из муки, сахара, масла и желтка замесить песочное тесто, положить в тортовницу, проколоть в нескольких местах, положить начинку. Для начинки белки с сахаром взбить в крутую пену, вымешать с желтками, молотыми орехами, тертым шоколадом, ванилью. Выпекать в горячей духовке (210-240°С) 45 мин. Испеченную мазурку полить шоколадной помадкой, для которой сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Если капля сиропа, падая с ложки, тянет за собой нитку, то можно добавлять теплый шоколад или какао, сваренное в 4 ложках воды. Растирать с маслом, а когда начнет густеть, полить мазурку.

Из сахара, 1 стакана воды и уксуса сварить густой сироп, не снимая с плиты, добавить молотые орехи, тертый шоколад, вымешать и снять с огня. В теплую массу положить сливочное масло и растирать, пока не загустеет. Эту массу положить на вафли, посыпать рублеными орехами и вынести на холод.

Из муки, сахара, масла, желтка, сметаны и соли замесить песочное тесто, раскатать корж, положить его в тортовницу, сверху — начинку. Для начинки растереть молотые орехи с сахаром и яйцами до образования однородной массы, добавить лимонный сок, цедру или 2-3 ст. ложки сметаны. Массу вымешать и положить на корж, выпекать в горячей духовке 30 мин. Готовую мазурку покрыть шоколадной помадкой и украсить половинками орехов. Приготовление помадки: шоколад залить сливками, разогреть, добавить масло, растереть и полить мазурку.

Сахар соединить со сметаной, тщательно растереть, добавить мед, корицу, муку с содой и замесить тесто. Выложить его на подпыленный мукой стол, раскатать в пласт толщиной 0,3-0,4 см и вырезать лепешки разной формы. Переложить их на смазанный жиром противень и выпечь при температуре 200-210°С. Готовое печенье покрыть фруктовым повидлом и посыпать тертым шоколадом.

Орехи поджарить и пропустить через мясорубку. Мед подогреть, влить сливки, перемешать, всыпать подготовленные орехи, снова перемешать, добавить мускатны орех, сахарную пудру, коньяк, муку и все тщательно вымесить. Тесто раскатать, нарезать на небольшие кусочки, скатать их в шарики и переложить на противень. Выпекать при температуре 180°С. Готовые шарики украсить с помощью шприца кружками из растопленного шоколада.

Сахар перемешать со сметаной и яйцами, растереть до растворения кристаллов, всыпать поджаренные и измельченные грецкие орехи, просеянную муку, хорошо вымесить и переложить в кондитерский мешок с гладкой трубочкой. Выдавить печенье в виде шариков на смазанный жиром противень. Выпекать при температуре 220-240°С. Когда печенье остынет, покрыть его растопленным шоколадом и посыпать измельченной лимонной цедрой.

Сахарную пудру растереть со сливками, подогретым медом, измельченными грецкими орехами, какао-порошком, просеянной мукой, все хорошо вымесить. Тесто на 5-10 мин поставить в холодное место, затем раскатать в пласт толщиной 0,4-0,5 см, нарезать прямоугольниками, переложить на противень и выпекать при температуре 180—200°С.

Орехи поджарить и измельчить в порошок, цукаты мелко посечь. Сахар смешать со сливками, всыпать измельченные орехи, цукаты, муку. Все перемешать. Тесто переложить в Кондитерский мешок с фигурной трубочкой и выдавить на смазанный жиром противень в виде бутонов. Выпекать при температуре 210-220°С. На готовое печенье нанести растопленный шоколад в виде шмеля.

Сметану растереть с сахаром, добавить яйца, какао-порошок, очищенный, поджаренный и измельченный миндаль, молотые зерна гвоздики, просеянную муку, соду. Все хорошо вымесить. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,3 см, нарезать ромбиками, переложить на смазанный жиром противень. Выпекать при температуре 160—170°С.

Ядра абрикосовых косточек обдать кипятком, очистить, поджарить до золотистого цвета, измельчить в порошок. Сливки смешать с сахарной пудрой, добавить тертый шоколад, измельченные ядра, просеянную с содой муку; все хорошо вымесить. Тесто (оно должно быть консистенции густой сметаны) переложить в кондитерский мешок с фигурной трубочкой, выдавить на слегка смазанный жиром противень и выпечь при температуре 180-200°С. На середину готового печенья нанести подогретую до 50°С белую помадку в виде точек. Приготовление белой помадки: сахар залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Поставить на сильный огонь и, не помешивая, варить. Когда сироп начнет закипать, снять пену, накрыть кастрюлю крышкой и варить до пробы «мягкий шарик» (охлажденная капля сиропа скатывается в мягкий шарик). Перед концом варки добавить в сироп 5 капель раствора лимонной кислоты (1:2 в горячей воде) на каждые 100 г взятого сахара. Затем сбрызнуть поверхность сиропа водой и быстро охладить. Охлажденный сироп взбивать лопаткой 15 мин, пока он не побелеет и не свернется в мелкокристаллическую массу. После этого размять помадку, нагреть до 45-50°С, все время помешивая, и ввести ароматические вещества.