Грибной соус отличное дополнение ко многим вторым блюдам. Грибной соус придаст им прекрасный вкус и нежную консистенцию.
Горячую красную пассеровку развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7—10 минут, после чего добавить вареные мелко нарубленные или нашинкованные грибы и пассерованный лук. Грибной соус подается к блюдам из картофеля.
Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить на подсолнечном масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить фюме и варить при слабом кипении 15— 20 минут. За 2—3 минуты до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки — соль, мелкорубленый чеснок и заправить сливочным маслом. Томатный соус с грибами и овощами подается к вареным овощам и мясным блюдам.
Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать, а свежие грибы (белые или шампиньоны) нарезать тонкими ломтиками и поджарить на подсолнечном масле, положить их в горячий томатный соус, влить вино, добавить перец горошком и варить 10—15 минут. В готовый соус положить мелко нарубленный чеснок и заправить сливочным маслом. Томатный соус с грибами подается к филе, лангету, мясным котлетам, биточкам, антрекоту, вареному мясу, а также к блюдам из телятины и домашней птицы.
Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассеровать на сливочном масле. Пассерованные лук и грибы соединить с красным соусом, добавить фюме и варить при слабом кипении 15—20 минут. Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать. Соус со свежими грибами подается к мясным, рыбным и овощным блюдам.
В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук добавить вареные рубленые белые грибы или шампиньоны, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать 5—6 минут. Затем влить белое виноградное вино и уварить его на 1/3, после чего соединить с красным основным соусом, положить соль и варить 10—15 минут при слабом кипении. Заправить соус сливочным маслом. Луковый соус с грибами используется при запекании овощей, рыбы, мяса.
Мелко нарезать чеснок и истолочь его, добавив немного соли. Выложить в миску и хорошо размешать с растительным маслом. Грибы отварить в 400 мл подсоленной воды, процедить отвар, грибы нарезать брусочками и соединить их с чесноком. Смесь залить грибным отваром, заправить уксусом или лимонным соком, положить перец, лавровый лист, соль и перемешать.
Мелко нарезать чеснок и истолочь, добавив немного соли. Выложить в миску и хорошо размешать с растительным маслом. Грибы отварить в 400 мл подсоленной воды, процедить отвар, грибы нарезать брусочками и соединить их с чесноком. Смесь залить грибным отваром, заправить уксусом или лимонным соком, положить перец, лавровый лист, соль и перемешать.
Подавать к овощным блюдам.
Сушеные грибы вымойте, залейте холодной водой и выдержите 2 часа. После этого варите их 50 мин при слабом кипении. Затем грибы выньте, промойте, нарежьте, а отвар процедите. Репчатый лук нарежьте и пассеруйте до золотистого цвета. Муку высыпьте на сковороду с разогретым маслом и пассеруйте до светло-желтого цвета. Сняв с огня, помешивая, влейте тонкой струёй горячий грибной отвар и хорошо размешайте. Полученную массу процедите, слейте в кастрюлю и, помешивая, варите 10 мин. Затем добавьте нарезанные грибы, пассерованный лук, перец, соль, лавровый лист и варите еще 10 мин.
Грибы очистить и промыть. Слегка обжарить мелко нарезанный лук, используя 30 г сливочного масла. Отдельно на оставшемся масле поджарить нарезанные тонкими кусочками грибы. Посолить, поперчить, добавить базилик, петрушку и через несколько минут — ранее приготовленный лук. Постоянно помешивая, добавить сливки, проварить, не доводя до кипения. Подавать к рыбным и мясным блюдам.
Растопить в сотейнике сливочное масло, положить туда грибы и обжарить их в течение 5 минут. Влить в сотейник вино и проварить все до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину, это значит, что весь спирт из вина испарился. Добавить концентрированный мясной бульон и красный соус. Варить на слабом огне еще 15 минут, после чего подавать к столу.
Разделить на дольки одну крупную головку чеснока и истолочь со щепоткой соли, выложить в миску и залить 4 ст. ложками подсолнечного масла, хорошо размешать и добавить 1 стакан вареных и нарезанных дольками грибов. Заправить соус уксусом или лимонным соком и снова размешать.
В томатный соус положить протертую через сито вареную мякоть креветок, мелко нарезанные белые вареные грибы и варить 15—20 минут. В конце варки влить вино. Готовый соус заправить проваренными при 70—80° С маслом, сырыми желтками и соком лимона. Соус тщательно перемешать до однородной массы. Подавать к припущенной рыбе и к блюдам из мидий, креветок, раков.
Кровь соединить с томатным соком, прибавить обжаренные в масле грибы, нарезанные крупной лапшой, язык и ветчину. Соединить соус с винным уксусом. Готовый соус подавать теплым к мясным блюдам.
Муку обжарить в масле до золотистого цвета, развести рыбным бульоном и проварить. Добавить измельченные оливки и маринованные грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Соус прогреть, заправить лимонным соком и посыпать зеленью петрушки и укропа. Этим соусом залить отварную рыбу.
Взбить венчиком сырые яйца, добавить сливки, положить лимонную цедру и взбивать до загустения. Маринованные грибы (белые или шампиньоны) нашинковать и отварить вместе с каперсами, затем соединить с соусом. Подавать к жареной дичи.
В светлый соус, приготовленный на грибном и рыбном бульонах, добавить сливки. Заправить сливочным маслом, лимонным соком и желтками. Готовый соус подавать горячим к отварной рыбе.
Муку спассеровать на сливочном масле и в еще горячую пассеровку постепенно , непрерывно помешивая веселкой, влить горячее молоко, посолить и варить 5—7 минут. Полученный молочный соус развести рыбным бульоном, добавить отвар из раков или креветок и грибной отвар. Положить мелко нарезанные креветки или раковые шейки, нарубленные вареные грибы и прокипятить. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к отварной рыбе, креветкам, вареному яйцу, яичной каше.
В светлый соус, приготовленный на грибном и рыбном бульонах, добавить сливки. Заправить сливочным маслом, лимонным соком и желтками. Готовый соус подавать горячим к отварной рыбе.
Грибы нарезают ломтиками или маленькими кубиками, добавляют нашинкованный лук, нарезанные секторами помидоры, тонкие ломтики огурца, измельченное при помощи яйцерезки крутое яйцо. Все продукты укладывают в салатницу, поливают заправленным соусом, в который добавлен сок, вытекший при нарезании помидоров и огурцов. Все слегка перемешивают.
Соус подходит к холодному столу, его подают к горячему картофелю и макаронам, а также используют для приготовления бутербродов. В последнем случае соуса добавляют немного, только для соединения продуктов.
Мелко нашинкованный лук спассеровать на растительном масле. Пассерованный лук и нарезанные тонкими кусочками шампиньоны или белые свежие грибы соединить с томатным соусом и варить 10— 15 минут, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок и соль.
Грибы отваренные шинкуют и смешивают с измельченным яйцом, хреном и сметаной, заправленной приправами, сверху посыпают мелкорубленой зеленью.
Белые сушеные грибы вымыть, сварить, процедить, мелко порубить. Муку обжарить в масле, развести с грибным бульоном, вскипятить, помешивая. Добавить сметану, грибы, соль. Прогреть, не доводя до кипения.
Свежие грибы нарезать полосками, отварить. Дольки чеснока растереть с солью, залить подсолнечным маслом, хорошо размешать. Добавить к ним грибы, заправить уксусом и снова размешать. Подавать к холодному мясу и овощным котлетам.
Белый мясной соус развести грибным бульоном и прибавить желтки. При подаче соус посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать горячим к птице и мясным блюдам.
Приготовить белый соус на грибном бульоне, в него добавить сливки и кипятить в течение 10— 20 минут. Протереть через сито и заправить сливочным маслом. При подаче добавить вареные маленькие шляпки грибов. Если шляпки большие, то нарезать их кусочками. Готовый соус подать горячим к блюдам из мяса и птицы.
Грибной отвар соединить с мясным бульоном и прокипятить. Муку спассеровать на сливочном маргарине и развести горячим бульоном. Положить мелко нарубленный пассерованный лук, душистый перец и варить 12—15 минут. Протереть соус сквозь сито, влить вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.
Подавать к мясным, овощным блюдам, крокетам, картофельным рулетам, зразам.
Грибы отваренные, яблоко и лук шинкуют и смешивают со сметаной, заправленной приправами. Сверху посыпают рубленой зеленью. Соус подходит к холодному столу, его можно подать с горячим картофелем или крупяной кашей.
Лук нашинковать и поджарить. К пассерованному луку добавить измельченные и отваренные сушеные грибы и продолжать жарить 3—5 минут. Пассерованную муку соединить с грибным бульоном и варить около часа. Затем соус посолить, процедить, добавить лук и грибы и варить еще 10—20 минут. Соус немного остудить и заправить сливочным маслом.
Свежие грибы тщательно промыть, сушеные промыть и замочить. Лук измельчить. Грибы нарезать и тушить с луком в течение 1—2 часов в 1—2 л воды. Отваренные грибы нарезать. Приготовить пассеровку, развести ее грибным отваром или водой. Добавить грибы, закипятить. Соус приправить по вкусу. Добавить мелко нарубленную зелень петрушки. В зелень можно положить полстакана сметаны, но в этом случае не нужно добавлять лимонную кислоту.
Сушеные грибы тщательно промывают, замачивают в холодной воде на 2—3 часа. Затем в этой же воде отваривают без добавления соли. Столовую ложку муки с таким же количеством масла поджаривают на сковороде до светло-коричневого цвета и разводят 2 стаканами горячего грибного бульона, полученного при отваривании грибов. Соус солят и варят при слабом кипении в течение 10— 15 минут. Добавляют вареные мелко шинкованные грибы и пассерованный лук, доводят до кипения и кипятят 5 минут. Подают соус к блюдам из картофеля.
Грибной соус — рецепт, который выручит вас, если вы не знаете с чем подать гарнир или как придать мясу или другим продуктам свежий и аппетитный вкус. Когда вы узнаете, как приготовить грибной соус и научитесь его готовить, наверняка заслужите немало комплиментов от благодарных едоков. Грибы для грибного соуса можно использовать самые разнообразные. Делают как грибной соус из сушеных грибов, грибной соус из замороженных грибов, так и грибной соус из свежих грибов. Один из самых популярных грибной соус из шампиньонов, ввиду их доступности. Рецепт грибного соуса из шампиньонов очень простой, эти грибы вообще очень сложно как-то испортить. Отменным вкусом обладает соус из белых грибов. Не обязательно использовать свежие грибы, соус из сушеных белых грибов даже более ароматен. В качестве основы для грибного соуса используются молочные продукты или бульон. Названия говорят сами за себя: грибной сметанный соус, грибной соус со сметаной и мукой, грибной соус со сливками, сырный соус с грибами и сливками. Используется такой грибной соус для спагетти, можно подать грибной соус к мясу, для картошки тоже прекрасно подойдёт грибной соус. Как сделать грибной соус лёгким, вопрос далеко не праздный. Прежде всего, следует отказаться от сливочного масла, а бульон можно использовать грибной. Очень интересный рецепт — томатный соус для спагетти с грибами.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru