Тайская кухня

Для всех блюд «стир-фрай», когда продукты обжариваются на раскаленной сковороде при постоянном помешивании, необходимо заранее подготовить все ингредиенты (очистить, нарезать и выложить «в зону досягаемости»). Тогда и «тайский» ужин, приготовленный по этому рецепту, очень быстро окажется на вашем столе.

Варите рис 12 - 15 минут в большом количестве воды. Слейте воду, переложите рис в миску и оставьте в сторону. В ступке растолките лук с чили. В небольшой сковороде нагрейте масло и обжаривайте на нем перечно-луковую смесь 2 - 3 минуты, а затем смешайте ее с отварным рисом.

В подсоленной кипящей воде варите картофель 8 - 10 минут. Слейте воду и оставьте картофель, в сторону. Откиньте на сито лапшу и сварите ее – каждый вид отдельно – в кипящей воде. Готовую лапшу откиньте на сито, промойте холодной водой и дайте воде стечь.

Шпинат держите на огне под крышкой 2 минуты - пока листья не начнут вянуть. Дайте жидкости стечь. Так же приготовьте бобовые ростки. То и другое остудите.

На большом блюде красиво разложите смешанный со специями холодный рис, картофель, лапшу, шпинат и бобовые ростки. Рядом поставьте тарелки с гарнирами. Тамариндовый сок процедите и налейте в соусник; либо выложите на блюдце дольки лимона. Каждый гость кладет себе на тарелку немного лапши и риса, по желанию добавляет к ним гарниры и подливает по вкусу тамариндовый сок либо сбрызгивает блюдо соком лимона.

Рыбу положите в большую кастрюлю и полностью залейте водой. Добавьте 2 стебля лемонграсса и половину корня имбиря, редварительно размяв их. Доведите воду до кипения. Добавьте рыбный соус, и варите все 10 минут. После этого рыбу выньте и остудите, а бульон процедите и перелейте в большую миску. Рыбу разделайте на филе без кожи и костей и нарежьте мякоть небольшими кусочками.

Нижнюю часть (5 см) стебля лемонграсса удалите, оставшуюся часть крупно порубите вместе с оставшимся имбирем, чесноком, репчатым луком, куркумой и чили. Измельчите все в однородную пасту и обжаривайте эту пасту на масле, пока не проявится ее аромат. Снимите пасту с огня и положите в нее рыбу.

Оставшийся рыбный бульон смешайте с кокосовым молоком и долейте воды столько, чтобы получилось максимум 2,5 л жидкости. Вылейте бульон в большую кастрюлю. Смешайте рисовую муку с гороховой и разведите смесь бульоном до густоты сметаны. Добавьте эту смесь в бульон и доведите ее до кипения, непрерывно помешивая.

Положите стебель банана и варите 10 минут. Добавьте рыбную смесь, посолите, поперчите, прогрейте. Каждый гость кладет в тарелку лапшу, заливает ее супом и добавляет вареные яйца, репчатый и зеленый лук, креветок и жареный чили.

Тщательно клейкий в воде, воду раз. замочите в холодной и .

Рис на и ровным , застеленную салфеткой. крышкой варите 20.

Снимите кокосового 3 ст. сливок. молоко , добавьте, соль доведите,, смесь кипения. вылейте в .

Вареный выложите миску залейте кокосовым. Тщательно и постоять 10 — 15.

Перед разложите , рядом манго сбрызните снятыми кокосового сливками. цедрой, нарезанной.

Разрежьте пополам острым, затем и кожуру. удалите, немного оставьте оформления. ножом мякоть кусочками около 5 толщиной 2 см.

в кокосовое, добавьте и и смесь кипения. в тыкву варите при кипении 10 — 15. Подавайте теплым, веточками и тыквы.

Половину кокосового молока доведите до кипения. Добавьте желтую пасту карри, перемешайте, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении около 10 минут.

Добавьте нам пла и оставшееся кокосовое молоко. Варите на слабом огне еще 5 минут.

Добавьте креветок и помидоры. Варите при очень слабом кипении примерно 5 минут.

Переложите карри на блюдо, сбрызните лаймовым соком и оформите сладким перцем и шнитт-луком.

В большой кастрюле доведите до кипения кокосовое молоко. Положите в него говядину и варите при слабом кипении около 40 минут, пока мясо не станет мягким.

Кокосовые сливки варите, помешивая, 5 — 8 минут, пока они не свернутся. Добавьте пасту карри муссаман и варите, пока не проявится ее аромат. Вылейте смесь на мясо, перемешайте.

Помешивая, добавьте нам пла, сахар, тамариндовый сок, корицу, кардамон, картофель и лук. Варите при слабом кипении 15 — 20 минут. Добавьте жареный арахис, перемешайте. Прогрейте еще 5 минут и подавайте.

Для пасты карри семена кориандра и кумина обжаривайте на сухой сковороде 1 — 2 минуты. Затем, вместе с остальными компонентами пасты (кроме масла), положите в ступку или в кухонный процессор и измельчите в пасту. Небольшими порциями влейте масло, тщательно перемешивая массу. Готовую пасту переложите в стеклянную банку и поставьте в холодильник.

В большую кастрюлю с толстым дном влейте половину указанного количества кокосового молока, доведите его до кипения и варите, постоянно помешивая, пока молоко не свернется.

Добавьте в молоко 30 мл / 2 ст. ложки красной пасты карри и варите смесь 2 — 3 минуты, помешивая. Оставшаяся паста карри может храниться в холодильнике до трех месяцев.

Положите в кастрюлю куриное филе, сахар и нам пла ( рыбный соус), хорошо перемешайте и варите 5 — 6 минут, пока курица полностью не проварится и не потеряет розовый цвет. Постоянно помешивайте, чтобы смесь не пригорала ко дну кастрюли.

Влейте в кастрюлю оставшееся кокосовое молоко, добавьте нарезанные ломтиками побеги бамбука и разорванные на кусочки листья каффир-лайма. Снова доведите смесь до кипения, держа ее на среднем огне и постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание, затем попробуйте и, в случае необходимости, посолите и поперчите. Перед подачей выложите карри на подогретое блюдо и оформите рубленым чили и листьями каффир-лайма

Вермишель или на длиной 7,5 см. их фритюре секунд, вермишель вздуется, выньте вока и на бумаге.

масло вока кастрюлю дайте остыть. воке остаться 30 / 2 ст. масла, котором 1 минуту с -шалотом, .

Выложите вок фарш обжаривайте 3 - 4 минуты. оставшихся креветок жарьте 2 минуты. в коричневый соус, уксус пла сахар., доведите до кипения варите до.

Добавьте или сок; нужно, . Соус получиться, кислым соленым. огонь, снова в смесь фарша креветками, бобовые .

Положите вок вермишель аккуратно, так, вермишель покрыта, но этом, возможности, очень. Переложите на подогретое и подавайте. полосками лука, кинзы, омлета чили.

Для маринада отрежьте и крупно нарубите нижние 5 см стебля лемонграсса, поместите их, вместе с остальными компонентами маринада, в кухонный процессор, и все измельчите в однородную массу.

Выложите в миску куски курицы, залейте их маринадом и хорошо перемешайте. Накройте миску крышкой и поставьте в прохладное место как минимум на 4 часа или на ночь.

Приготовьте барбекю или разогрейте духовку до 200 °С. Если готовите в духовке, разложите куски курицы на решетке, помещенной над противнем.

Жарьте курицу на барбекю либо в духовке 20 — 30 минут или пока она не прожарится и не зарумянится. Во время жаренья куски следует один - два раза перевернуть и смазать маринадом. Готовые куски курицы переложите на блюдо и оформите чили и дольками лайма.

В воке или сковороде нагрейте масло и жарьте на нем рубленые чеснок и лук 3 — 4 минуты. Добавьте фарш и жарьте, помешивая, 7 — 10 минут, пока фарш слегка не зарумянится и не станет рассыпчатым.

Добавьте в фарш нам пла, помидоры, и сахар, поперчите. Держите на слабом огне 5 - 8 минут, пока соус не загустеет, затем снимите с огня и добавьте рубленную кинзу.

Для омлетов взбейте яйца с нам пла. В сковороде диаметром 20 см нагрейте немного масла, вылейте половину или четверть яичной смеси. Покачивая сковороду, распределите смесь по дну ровным тонким слоем. Как только омлет «схватится», положите на середину ложку начинки и загните сперва верхний и нижний, а затем правый и левый края омлета, чтобы получился аккуратный квадратный конверт. Переложите омлет швом вниз на подогретое блюдо и не давайте ему остывать, пока готовятся следующие. Перед подачей украсьте омлеты веточками кинзы.

Поджарьте бифштексы на сковороде или гриле до полуготовности. Дайте им постоять 10 — 15 минут.

Когда мясо остынет, нарежьте его тонкими ломтиками и выложите в большую миску.

Добавьте лук, огурец, мелко рубленную нижнюю часть длиной 5 см стебля лемонграсса.

Перемешайте салат и заправьте его лаймовым соком и нам пла. Переложите салат в салатник и подавайте охлажденным или комнатной температуры, оформив кресс-салатом или китайской горчичной зеленью.

Выложите на сковороду с антипригарным покрытием куриный фарш и подлейте немного воды. Жарьте фарш 7—10 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Отрежьте и мелко порубите нижнюю часть стебля лемонграсса длиной 5 см.

Переложите фарш в миску и добавьте к нему рубленый лемонграсс, листья каффир-лайма, чили, лаймовый сок, нам пла, жареную рисовую пудру, зеленый лук и кинзу. Перемешайте.

Выложите смесь в салатник, посыпьте нарезанными листьями каффир-лайма и оформите листьями салата и веточками мяты.

Папайю вдоль и семена, очистите от. Тонко мякоть помощью или процессора.

, шалот чили в пестиком пасту. порциями нашинкованную , пока слегка размягчится.

нарезанные и дольками, слегка все.

Приправьте нам (рыбный ), сахарной и соком. салат блюдо, толченым и полосками.

В воке или большой сковороде нагрейте масло и обжаривайте на нем чили и чеснок 1—2 минуты, пока чеснок не станет золотистым.

Положите в вок или сковороду кусочки курицы и жарьте, помешивая, пока они не побелеют.

Помешивая курицу, добавьте нам пла, соевый соус и сахар. Продолжайте жарить еще 3—4 минуты, пока мясо не будет полностью готово.

Добавьте 10—12 листьев тайского базилика. Выложите все на подогретое блюдо и оформите нарезанным чили и оставшимися листьями базилика, обжаренными во фритюре.

Примечание повара: Прежде чем обжаривать во фритюре листья базилика, убедитесь, что они хорошо обсушены — в противном случае, когда вы опустите их в масло, оно начнет трещать и брызгать. Листья нужно вынимать из масла, как только они станут хрустящими и полупрозрачными — на это требуется всего 30—40 секунд. Готовые листья выньте из фритюра шумовкой и обсушите на кухонной бумаге.

Очистите креветок, панцири положите в дуршлаг. Удалив жилки, отложите креветок в сторону.

Панцири креветок промойте холодной водой, затем положите в большую кастрюлю с водой или бульоном. Доведите жидкость до кипения.

Добавьте в кастрюлю раздавленные стебли лемонграсса и половину нормы листьев каффир-лайма. Варите при слабом кипении 5—6 минут. Процедите бульон, перелейте его в другую кастрюлю и снова нагрейте. Добавьте креветок и грибы. Варите, пока креветки не порозовеют.

Помешивая суп, влейте нам пла и лаймовый сок, добавьте зеленый лук, кинзу, чили и листья каффир-лайма. Посолите, поперчите. Суп должен быть кислым, соленым, острым и пряным.

Нижнюю часть стеблей лемонграсса длиной 5 см мелко порубите. Оставшиеся стебли раздавите. Смешайте куриный бульон с кокосовым молоком и доведите до кипения. Добавьте весь лемонграсс, галгант, перец горошком и половину листьев каффир-лайма, затем убавьте огонь и варите смесь на слабом огне 10 минут. Процедите.

Снова поставьте бульон на огонь, добавьте куриное филе, грибы и кукурузу и варите при слабом кипении до готовности курицы.

Помешивая суп, влейте лаймовый сок и нам пла, добавьте листья каффир-лайма. Подавайте суп горячим, оформив чили, зеленым луком и кинзой.

Для налейте кастрюлю, всыпьте нее и до. Затем огонь варите медленном 5—7 минут., добавьте ингредиенты, .

Смешайте муку сахаром кукурузной. Яйцо с водой, соедините мучной и перемешайте, получился кляр.

и порубите 5 см лемонграсса. в лемонграсс,, кинзу, и пла ( соус). по .

Клешни, предварительно, обмакните кляр обжарьте фритюре, несколько за. Жарьте, пока не золотистыми, обсушите кухонной, но давайте. Подавайте .

Для начинки грибы выньте из воды и обсушите; ножки удалите, а шляпки нарежьте тонкими ломтиками.

Лапшу залейте кипятком и дайте постоять 10 минут. Размоченную лапшу, предварительно откинув на сито, нарежьте кусочками длиной 5 см.

30 секунд обжаривайте на масле чили и чеснок. Выложите чеснок и чили на тарелку, а в вок положите фарш и обжарьте, помешивая, пока он не зарумянится.

Лапшевую смесь выложите в миску и добавьте тертую морковь, бамбуковые побеги, бобовые ростки, зеленый лук и нарезанную кинзу, а также смесь чеснока и чили.

Распечатайте упаковку сочней. Накройте их влажным полотенцем, чтобы сочни не пересыхали, пока вы делаете блинчики. Муку смешайте с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста. Положите на середину сочня ложку начинки.

Загибайте нижний край блинчика, покрывая начинку, затем подворачивайте вовнутрь правый и левый края. Сворачивайте блинчик почти до конца, затем смазывайте верхний край мучной пастой и заклеивайте блинчик.

Обжаривайте блинчики во фритюре, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Обсушите блинчики на кухонной бумаге и подавайте к столу горячими. Можно подать к блинчикам тайский сладкий соус чили.

Смешать в кастрюле сметану, кокосовую стружку, готовый кисло-сладкий соус и сахар, затем поставить на огонь, а когда смесь закипит и сахар растворится, положить туда куриное филе и тушить его до готовности - примерно 10 минут. После этого снять кастрюлю с огня и дать ее содержимому остыть. Когда филе остынет, достать его из соуса и нарезать на небольшие кусочки. Мелко нарезать зелень, лук, красный перец и чили и смешать с толченым арахисом, куриным мясом, лимонным соком и сметанным соусом, в котором тушилось филе. Все хорошенько перемешать и сразу же подавать на стол.

Салатные листья режем, давим 2-3 зубчика чеснока. 200-300гр. сыра трем на терку, смешиваем все вместе, стараясь не сильно мять листья, заправляем майонезом. Перед подачей на стол, выкладываем на заранее подготовленные сухарики.

Вскипятить 2 л воды, добавить томатный соус, положить вермишель, лук, нарезанный кубиками, измельченную мелиссу, перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный, влить кокосовое молоко. Довести до кипения, добавить очищенные креветки и нарезанную кинзу. Посолить и поперчить. Варить до готовности. Подать в глубоких тарелках, украсить зеленью кинзы.

Разогреть в или. Обжарить лук, перец, и на огне течение 3, пока не мягкими, курица приобретет -золотистый. Положить в стакан, его. Залить 300 кипятка,, чтобы растворился. в и вермишель. . Варить 5 на огне готовности, курицу кориандр подавать.

Куриное в соусе фруктами, добавят изысканный вкус. перед желательно .

Смешиваем мисочке ингредиенты и в курицу полчаса.

сковороде в «» разогреваем масла пассеруем. Постепенно остальные , помешивая. кладем , помешивая, 10 минут.

Хотите, чтобы у вас получилось настоящее тайское блюдо? Тогда приготовьте его в воке, традиционной азиатской сковороде с выпуклым дном. В воке жар распространяется очень быстро и главное, равномерно. Благодаря этому для термической обработки продуктов требуется намного меньше времени, а это, как известно, одна из главных особенностей азиатской кухни.

Рыбу нарежьте полосками толщиной 3 см. Кукурузный крахмал насыпьте в миску, положите туда кусочки рыбы и как следует перемешайте.

Чеснок нарежьте пластинами. У чили удалите семена вместе с белыми перегородками. Мякоть мелко порубите. Имбирь нарежьте тонкой соломкой. Зеленый лук нарежьте колечками. Мяту и базилик снимите со стеблей, листья измельчите (стебли в этом рецепте не понадобятся).

Сильно разогрейте вок или большую сковороду с толстым дном. Влейте 5 ст. л. арахисового масла и на сильном огне порциями обжарьте рыбу с обеих сторон до румяной корочки, 2 мин. Готовую рыбу переложите на бумажные полотенца.

Сковороду очистите, поставьте обратно на огонь. Влейте оставшееся масло, обжарьте сначала чеснок и имбирь 1 мин., затем перец и зеленый лук. Добавьте сахар, соевый и рыбный соус, измельченную зелень. Перемешайте и готовьте 1 мин. Рыбу верните в вок, добавьте кунжутное масло, перемешайте и сразу же подавайте с рисом или лапшой.

Рыбный соус («нам пла» в тайском варианте) для нас пока еще вещь довольно экзотическая. Приготовить его в домашних условиях практически невозможно. Но учитывая то, что в рецепт идет всего лишь 1/2 ч. л., его отсутствие можно и не заметить. Однако если вы его обнаружите в большом супермаркете или на азиатском рынке, купите обязательно. Бутылки хватает надолго, а эти пол-ложки придают блюду очень нужную пикантную нотку.

Перчики разрежьте, очистите семян. лук, и небольшими, положите блендер, измельченный лук, сорго, и зелени, горошины перца,, лимонную, соль., подливая работающем растительное столько, получилась паста

Рыбу кубиками 2,5-3 см.

в 1 ст.. масла, получившуюся, готовьте 2. Влейте молоко размешайте. рыбу тушите крышки 15. Перед посыпьте кинзой.

Для, собравшихся случаю без, быстренько вот красивые, корзиночки, в пикантный из и пряностей.

Чау куай варите в воде до тех пор, пока жидкость не приобретет густой черный цвет. Процедите. У вас должно получиться около 2 чашек жидкости. Положите желатин и варите до тех пор, пока он полностью не растворится. После этого добавьте сахар и хорошо перемешайте.

Когда жидкость остынет, положите в нее семена базилика менглак, вымоченные в течение 10 мин в холодной воде, хорошо перемешайте и разлейте в формы. Дайте желе застынуть. Перед подачей на стол выньте желе из форм. Можно полить желе сиропом.

Этот десерт, который часто готовят для больных, делается из засушенных веточек растения, широко применяемого в китайской медицине. Чау куай покупают пучками и варят до тех пор, пока не получится почти безвкусная жидкость черного цвета. Сами веточки удаляют.

Желатин, используемый для приготовления этого блюда — тайский (его продают пластинами). Если он затвердел, то он не растает даже в самую жаркую погоду.

Это традиционного десерта, тонг. «Золотые » готовятся тех ингредиентов, и плу, другим.

Рисовую пшеничную смешайте просейте.

с и или маслом до, быстро в просеянную. Интенсивно в 1 мин до пор, смесь начнет от кастрюли. этого смесь.

остывшую разбейте одному, все размешивая. выложите кондитерский для глазури выдавите на смазанной фольги ( 6х6 ). Перед на обжарьте в масле ( должны с в ). Когда станут -коричневыми, их и же на с или, приготовленным пальмового обычного.

Этот суп считается очень питательным блюдом для детей и кормящих матерей. Для его приготовления можно использовать сушеную рыбу, сушеные креветки или жареную рыбу, (например, пла чон), а также любые овощи. Всегда используются листья базилика менглак, так как они придают этому блюду специфический аромат

Тыкву очистите, оставляя на ней немного кожуры для того, чтобы она не развалилась в супе, нарежьте на куски любой величины. Если у вас есть время, вымочите куски тыквы в лаймовой воде, тогда при варке они не слишком быстро размягчатся.

Все, что предназначено для порошка кенг лиенг, мелко истолките или разотрите. 1 чашку кокосового молока отставьте в сторону, а остальное молоко доведите до кипения. Порошок разведите в молоке и хорошо размешайте. Когда молоко снова закипит, положите в него куски тыквы. Снова доведите до кипения, попробуйте и приправьте солью или соусом нам пла.

Перед подачей на стол влейте оставшееся кокосовое молоко, размешайте и лишь потом положите в суп листья менглак, чтобы они были зелеными и свежими.