Тесто

Этот рецепт пирожков с луком и яйцом поможет приготовить самую популярную народную выпечку - пирожки с простой, но вкусной начинкой из вареных яиц и лука-порея.

Оригинальное бездрожжевое тесто из творога.

Приготовить мягкое дрожжевое тесто, дать ему подойти, замесить и еще раз ненадолго поставить на расстойку.

Разрезать на клецки и обжарить их в разогретом масле, пока не станут золотисто-коричневыми. Выкладывать на бумажное полотенце. После того, как жир с них стечет, посыпать сахарной пудрой.

К воде добавляют соль и маргарин, размешивают, доводят до кипения, постепенно подсыпают просеянную муку. Перемешивают смесь на слабом огне до тех пор, пока масса не отделится от дна кастрюли и не образует комок. Затем следует снять кастрюлю с огня и после небольшого охлаждения быстро подмешать 1 яйцо. Лишь после того, как оно полностью разойдется в тесте, можно подмешать постепенно и остальные яйца. Масса должна стать однородной, без комочков, и вязкой.

Слегка подсоленный яичный белок взбить до образования крутой массы и только после этого постепенно добавлять просеянную сахарную пудру. Подмешать натертый миндаль и ванильный сахар. После чего обработать тесто. Вместо сладкого миндаля можно использовать орехи, однако горький миндаль должен быть обязательным компонентом.

Высыпать муку на кухонную доску и сделать в середине муки небольшое углубление. Добавить смешанные между собой соль. Яйцо, теплую воду, маргарин и уксус и замесить вместе с мукой. Поставить на расстойку. Обработать тесто. Жидкость должна быть по меньше мере теплой, чтобы повысить эффективность клейковины.

Раскатать оттаявшее слоеное тесто, положить на взбрызнутый водой противень и загнуть края теста вверх. Посыпать панировочными сухарями. Ветчину тонкими кусочками положить на пласт теста, смешать сметану и яйцо, добавить соль и красный перец и положить сверху. Выпекать в прогретой заранее духовке при температуре 225°с в течение 30 минут до образования хрустящей корочки. Ломтики сыра разрезать по диагонали, положить на тесто и расплавить в горячей духовке до консистенции крема. При выпечке не допускать образования темной корочки.

Маргарин, творог, просеянную муку и щепотку соли быстро замесить в тесто. Минимум на 30 минут поставить в холодное место. Затем тесто желательно несколько раз раскатать и сложить. Вместе с мукой можно просеять и щепотку соды.

Насыпать муку и сделать в ней углубление. Измельченные дрожжи размешать в половине теплого молока и от середины замесить с таким количеством муки, чтобы образовалась небольшая масса плотного теста. Насыпать сверху немного муки, закрыть и поставить в теплое место. За это время взбить маргарин до образования пены, постепенно подмешивая сахарный песок, ванильный сахар и яйца. Смешать подошедшее дрожжевое тесто, муку и оставшееся молоко. Как следует взбитое тесто еще раз поставить дойти, приблизительно на 60 минут, в теплое место. Снова быстро взбить и замесить в соответствии с инструкцией. Если применяется только яичный желток, тесто становится особенно мягким.

Бриоши - это самое сдобное «хлебобулочное изделие». Классические французские бриоши, как ни странно, выглядят однако очень по-русски: благодаря шарику теста, который прикрепляется сверху к основной булочке, они очень напоминают матрешек-неваляшек.

1 Просейте муку и какао в большую миску, добавьте соль и сахар, перемешайте. Раскрошите дрожжи, сверху вбейте яйца и, постепенно добавляя молоко, замесите тесто. Это можно сделать вручную или с помощью миксера. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким, блестящим и эластичным.

2. Сливочное масло разомните и сразу вмешайте в тесто. Слегка присыпьте тесто мукой, положите в миску и поставьте в теплое место на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза

3. Обомните тесто руками и с силой отбейте о поверхность стола. Верните в миску, накройте и постаьте в холодильник минимум на 1 час.

Тесто для бриошей лучше всего получается в холодном помещении и из холодных продуктов (за исключением того времени, когда тесто поднимается). Если у вас дома есть мраморная доска, вы можете готовить тесто на ней, предварительно подержав ее в морозильнике несколько часов.

Смешайте просеянную муку с какао, сахаром и молотыми орехами. Сделайте в центре углубление и положите в него размягченное и разделенное на маленькие кусочки сливочное масло. Перетирайте тесто пальцами или порубите его ножом до состояния хлебных крошек. Вбейте яйца и вымешивайте, пока тесто не станет гладким и однородным. Скатайте в шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Дайте 200 г масла комнатной, затем его, добавьте и перемешайте полной. Соберите масло прямоугольный толщиной 3, поместите лист и в Оставшееся масло небольшими. Просейте горкой, соль, . Сделайте центре и 80 мл, замесите. Скатайте , накройте поставьте холодильник 15 мин. тесто прямоугольник 3 см, центр шоколадное. Сверните в конверта, чтобы оказалось. Накройте поставьте холодильник 30 мин.

стол и тесто прямоугольный длиной 60. Сложите втрое. его 90° и раскатайте длины 60. Вновь втрое, и в на 30. Такое теста перпендикулярных называется « тесту 2 ».

Повторите операцию 2 раза интервалом 30 мин шоколадное тесто для.

Выбить как можно лучше лопаткой 1/4 стакана молока, 1/2 ч. ложки соли, ложку сахара, лимонную цедру или кардамон, 8 г сухих дрожжей, 2 желтка, 1/2 ст. ложки масла, около 600 г муки, дать подняться в теплом, но лучше холодном месте. Когда поднимется, выбить еще раз, раскатать в холодном месте, осторожно смазать растопленным, но уже застывающим или лучше не вполне растопившимся маслом, сложить вдвое, смазать, сложить вчетверо. Поставить на холоде, через полчаса опять раскатать тесто, смазать его маслом, сложить вдвое, смазать маслом, сложить вчетверо. (На смазку употребить еще 1—2 ложки масла.) Дать подняться в холодном месте. Через час тесто раскатать, сделать пирог или пирожки, положить на противень, слегка смазанный маслом и вытертый, дать на холоде подняться — и прямо в горячую духовку.

Замесить 200 г холодного масла, 400 г муки, 1/2 ч. ложки соли, порубить мелко сечкой наподобие манной крупы. Пересыпать в чашку, влить 1 яйцо и стакан воды, вымесить хорошенько, раскатать, сделать пирог или пирожки, смазать яйцом и затем из холодного места ставить прямо в духовку.

Смешать 100 г сметаны, 100 г масла, 1 1/2 желтка, 1/2 белка, 1/4 стакана сахара, 1/2 ст. ложки сливок, 4—5 зерен толченого кардамона, 1/8 ч. ложки соли, полную чайную ложку картофельной муки, 1/2 ч. ложки соды и столько муки, чтобы тесто не вышло слишком крутое. Выбивать с полчаса, раскатать и выпекать согласно выбранному рецепту.

Из 100 г масла, 200 г сметаны, чайной ложки соли без верха и 2 ст. ложек сахара замесить не слишком крутое тесто. Раскатать очень тонко. Сделать пирог или ватрушки с творогом, фруктовым пюре, вареньем, или со свежей черникой, или свежими вишнями.

Замесить тесто из 2 стаканов муки, 130 г сливочного холодного масла, приблизительно 1/2 стакана воды, в том числе ложки рома, 1/4 ч. ложки соли и ложки сахара. Разделить на 12 частей. Раскатать из каждой части кружок, из которого сделать ватрушку, или раскатать все тесто в один или в два пласта для одного открытого или закрытого пирога.

Быстрый рецепт теста для колдунов. Тесто подойдет также для пельменей или лапши.

Воду с солью и маслом вскипятить. Помешивая, всыпать 1 стакан муки, размешать до получения однородной массы, снять с огня. В горячее тесто вбить по одному яйца, но лучше желтки. Заварное тесто для выпекания пирожных или булочек с несладкой начинкой готово.

Можно добавить муки (подсыпая по 1 ложке) и сделать пирожки (18-20 шт.). Можно покрыть этим тестом, например, паштет.

Выпекать в разогретой до 180-190 градусов духовке.

Взять 400 г муки, 200 г холодного масла, 0,5 стакана воды, соль, 1 яйцо, Замесить крутое тесто. В холодном месте тонко раскатать, покрыть им паштет, смазать яйцом и из холодного места поставить в духовку. Из такого теста делают также пироги и пирожки.

1,5 стакана ржаной просеянной муки, 1,5 стакана пшеничной смешать, влить 0,5 стакана кипятка и 0,25 стакана горячего растопленного почечного жира, посолить, размешать, оставить на несколько минут. Вбить 2 яйца, замесить крутое тесто, как на лапшу. Смазать разъемную форму маслом и т. д.

2 яйца, 100 г маргарина, 200 г сметаны, 1/2 ч. ложки соли и всего около 3 стаканов муки замесить, раскатать два круглых пласта размером с большую глубокую сковороду без ручки; один пласт, нижний, немного больше верхнего пласта, положить на сковороду, слегка смазанную маслом и вытертую. На него выложить фарш. Прикрыть меньшим пластом, защипнуть кругом. Из этого теста очень хорош пирог со свежими грибами.

Приготовление слоеного теста для пирогов требует немало времени и труда. Поэтому, тем более, важно знать, как это правильно сделать, чтобы ваши усилия не пропали даром. В помощь вам предлагаем этот рецепт слоеного теста для пирогов.

12 г сухих дрожжей развести с вечера теплой водой, всыпать 2 ч. ложки муки, чтобы было всего 0,5 стакана, поставить на ночь, чтобы поднялось. На другой день утром добавить 1 стакан молока, 50 г растопленного масла, всыпать 600 г муки, положить 3 яйца, ложку сахара, 1 1/2 ч- ложечки соли, все это выбить как можно лучше, около часа. Переложить в салфетку, перевязать так, чтобы тесто имело место подняться вдвое, опустить салфетку с тестом в ведро с холодной водой. Когда тесто всплывет через несколько часов наверх, выбить его. Разделать пирог, положить начинку, дать на листе подняться, смазать яйцом, посыпать сухарями и поставить в духовку.

0,33 стакана молока, 1 1/2 ч. ложки соли, 12 г сухих дрожжей, 2 желтка, 0,5 ст. ложки масла, 600 г муки выбить как можно лучше лопаточкой, дать подняться, лучше в холодном месте. Когда поднимется, выбить еще раз, раскатать в холодном месте, смазать все пространство теста перышком совсем мягким, почти жидким маслом, сложить вдвое, смаять, сложить вчетверо, вынести на.холод минут на 10. Затем опять раскатать, смазать маслом, и так до трех раз, потом дать подняться снова в холодном месте. Если тесто предназначается для пирога, то через час раскатать, слегка посыпать мукой, сложить вчетверо, переложить на лист, середина которого должна быть слегка смазана маслом и вытерта, разложить тесто, выложить фарш, красиво защипнуть пирог вдоль посередине и с боков, дать еще раз подняться в холодном месте, осторожно смазать маслом со взбитым желтком и ложкой холодной воды, посыпать сухарями, поставить в горячую духовку, если без рыбы, на полчаса, если с рыбой, то почти на один час. Масла потребуется всего 100 г.

1,25 стакана теплого молока или воды, 1 ч. ложка соли, 8—12 г сухих дрожжей, распущенных в 0,25 стакана воды, 0,33 стакана муки размешать до получения однородной массы, поставить в теплое место. Когда на тесте сверху образуются трещины, вбить 3—4 желтка, предварительно хорошо взбитые, положить пену из 3—4 белков и месить тесто, подсыпая остальную муку в таком количестве, чтобы можно было разрезать его на столе ножом и чтобы тесто к ножу не приставало, влить в тесто Уз стакана растопленного масла, месить, пока на тесте не покажутся пузырьки и оно не будет отставать от рук. Дать подняться. Когда поднимется, разделать пирог или пирожки, дать подняться, смазать яйцом только верх, но не бока, поставить в духовку.

Замесить тесто, как обыкновенно, из 1/4 стакана теплого молока или воды вместе с дрожжами и половиной порции муки, поставить в теплое место. Когда поднимется, выбить хорошенько веселкой, посолить, положить 2 ст. ложки масла, 2 яйца или 2—3 желтка, муки так, чтобы тесто было густое, месить до тех пор, пока не начнет отставать от рук. Когда тесто поднимется во второй раз, раскатать тесто скалкой, подсыпая слегка мукой, положить фарш, защипнуть, дать подняться с полчаса, смазать желтком, взбитым с маслом и водой, тотчас поставить в горячую духовку. Остальные подробности см. в начале главы о пирогах.

Можно в тесто употребить одни желтки, а белки использовать для другого блюда.

(По старинному рецепту Елены Молоховец.)

Приготовить тесто из 0,5 стакана воды и 2-х стаканов муки, из которых оставить 1/4 стакана, чтобы посыпать стол, раскатывая тесто в 1/2 пальца толщиной.

Масло перемыть в ледяной воде (для того, чтобы масло охладить) и растереть ложкой так, чтобы не осталось ни одной крупинки, выжать несколько раз в салфетке, чтобы ни капли не осталось воды.

Положить на тесто плоский кружок этого масла, который должен быть вдвое меньше раскатанного кружка теста, закрыть масло краями теста, защипнуть, раскатать продолговатую лепешку на чистой, небольшой гладкой доске, накрыть салфеткой, поставить на холод на четверть часа.

Затем тесто сложить втрое, раскатать, накрыть салфеткой, поставить на четверть часа в холодное место. Поступить таким образом до 6 раз так, чтобы тесто было сложено в 18 раз, на что уйдет около 2 часов времени. Раскатывать и держать непременно в холодном месте, чтобы масло не таяло, но чтобы и не мерзло.

Приготовить фарш из капусты: капусту мелко порубить, посолить, немного погодя отжать; мелко нарезанную луковицу слегка поджарить в масле, положить капусту, поджарить до мягкости, но не подрумянить, остудить, всыпать мелко нарубленное крутое яйцо, размещать.

Раскатать тесто, вырезать большим стаканом из теста кружочки, положить на один фарш, накрыть таким же кружочком, слепить края. Так поступить со всеми следующими, числом от 12 до 15 шт.

Выложить пирожки на железный лист, слегка смоченный холодной водой, не смазывая его маслом. Смазать верх, но не бока, пирожков разбитым желтком с примесью холодной воды и масла, и из холодного места вставить прямо в горячую печь, чтобы сразу охватило и чтобы масло не имело времени растаять. Когда подрумянятся и будут легко сдвигаться с листа, вынуть пирожки, красиво уложить на блюдо на сложенную салфетку, подавать горячими.

Тесто для пирожков с сухими дрожжами отлично поднимается, получается легким и воздушным. Хорошо подходит это тесто для пышек и пончиков с начинкой и без.

Смешать 1 1/4 стакана молока, 1 ч. ложку соли, 1/2 ст. ложки сахара, 8—12 г сухих дрожжей, 2 желтка, 20 г, т. е. 1/2 ст. ложки, масла, 200 г муки. Замесить тесто и выбить как можно лучше, дать подняться, лучше в холодном месте. Когда поднимется, выбить еще раз, раскатать в холодном месте, смазать все тесто совсем мягким, почти жидким, но не растопленным маслом, сложить вдвое, снова смазать, сложить вчетверо, положить на блюдо и поставить на холод. Через 10 минут опять раскатать, точно так же смазать маслом и так до 3 раз. Потом дать подняться опять же на холоде. Затем нарезать маленькими кусочками, раскатать в круглые лепешки, положить на каждую кусочек остывшего фарша, красиво защипнуть сверху вдоль посередине, придать пирожку красивую продолговатую форму, положить на противень, слегка смазанный маслом и вытертый. Если кто-то не умеет красиво защипнуть, то может перевернуть каждый пирожок вверх дном, дать еще раз подняться в холодном месте, смазать перышком маслом с разбитым желтком и ложечкой холодной воды, посыпать сухарями, поставить тотчас в горячую духовку минут на 20. Это же самое тесто можно употреблять на ватрушки и сладкие пироги.