В пароварке

Мясо пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить 1-2 ст. л. воды, перец, соль и все перемешать. В муку влить 0,5 стакана воды, яйцо, посолить и замесить тесто. Раскатать его тонким слоем и вырезать кружочки специальной выемкой или рюмкой. Положить на каждый кружочек по шарику приготовленного фарша, края кружков защипнуть. Уложить пельмени в пароварку и готовить 10-15 минут. Затем пельмени выложить на блюдо и полить их растопленным маслом (или сметаной), посыпать рубленой зеленью.

Рис отварить в подсоленной воде. Печень нарезать кусочками, выложить в пароварку, готовить в течение 5-7 минут. Половину сливочного масла размягчить, смешать с томатной пастой, помешивая, довести до кипения. Добавить молотую гвоздику, поперчить. Печень залить томатным соусом. Тушить в течение 7-10 минут. Сыр натереть, смешать с оставшимся сливочным маслом и рисом, все разогреть. Нарезать зелень петрушки. Рис и печень выложить на тарелку, посыпать зеленью петрушки, украсить веточками укропа.

Перец пропустить через мясорубку. Яблоко протереть. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить. Протереть помидоры, смешать с яблочным пюре и жгучим перцем. Добавить кориандр, тмин, чеснок, лук, соль. Нагреть на слабом огне до кипения. Окорочка посыпать приправой, выложить в пароварку, добавить приготовленный соус, влить вино. Положить предварительно замоченный чернослив. Тушить в течение 20-25 минут. Тушеные окорочка и чернослив выложить на листья салата, полить оставшимся соусом.

Жгучий перец мелко порубить. Порубить чеснок, половину смешать со жгучим перцем, а половину - с рубленой зеленью петрушки. Оливковое масло смешать с уксусом, добавить смесь горького перца и чеснока, соль. Лук и помидоры нарезать. Выложить в пароварку, сверху положить куриные ножки, посыпать перцем, залить соусом. Тушить в течение 30-40 минут. Рис сварить до готовности, смешать с оставшимся сливочным маслом. Добавить смесь петрушки с чесноком. Куриные ножки, помидоры и лук выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, гарнировать рисом.

Мясо курицы нарезать кусочками и обжарить на растительном масле. Морковь, лук, болгарский перец и цукини нарезать кубиками. Помидоры нарезать кружочками. Куриное мясо и овощи выложить в пароварку, посолить и поперчить. Сверху положить кусочки сливочного масла и залить сметаной. Готовить на пару 35-40 минут. Подавать к столу в горячем виде.

Утиное мясо нарезать порционными кусками. Луковицу очистить, нарезать кубиками. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками. Обжарить на растительном масле куски утки до образования золотистой корочки, добавить лук и яблоко, жарить 3-5 минут. Залить утку бульоном, выложить в пароварку, тушить 10-15 минут, затем добавить сметану, соль, перец и тушить до готовности. Подать на стол, украсив зеленью.

Очистить картофель, морковь, лук и грибы. Мясо нарезать кубиками и обжарить на масле. Смешать сметану с томатной пастой. Нарезать морковь кружочками, картофель -кубиками и обжарить на масле. Грибы нарезать ломтиками, помидор - кубиками, зелень укропа нашинковать. Подготовленные ингредиенты сложить в пароварку, посолить, поперчить, залить смесью сметаны и томатной пасты и тушить 30-35 минут. К столу подавать, украсив листьями салата.

400 г пшеничкой муки просеять через сито в миску горкой, в середине горки сделать углубление, 4 яйца взбить вместе с 1 чайной ложкой без верха соли, 12 ст. ложками воды. Часть этой жидкости поместить в углубление, сделанное в муке, перемешивать ее с мукой, начиная с середины горки, мало-помалу прибавить остальную жидкость, не допускать образования комочков. Тесто взбивать веселкой до тех пор, пока не начнут образовываться пузыри. Тесто по частям пропустить либо через специальный пресс для клецок по-швабски, либо через редкое сито (например, сито от пароварки для овощей) в кипящую соленую воду. Довести до кипения, варить до готовности (готовые клецки всплывают), после этого клецки нужно еще раз вскипятить, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь, клецки положить в термостойкую форму и поставить в теплое место. Каждый спой клецок посыпать частью из 150 г натертого эмментальского сыра из Альгея, верхний слой должен состоять из сыра. При желании клецки можно посыпать жареным луком. Для этого 4 луковицы очистить, нарезать колечками. 50 г сливочного масла растопить, обжарить в нем колечки лука до золотисто-желтого цвета, перед подачей на стол посыпать клецки колечками лука. К этому блюду подать салат из разных овощей или салат из лука-порея.

50 г зелени петрушки вымыть, дать воде стечь, мелко порубить, положить в миску вместе с 3 яйцами, хорошо перемешать, прибавить 400 г пшеничной муки, 1 чайную ложку без верха соли, перец, 100 мл воды, перемешать, не допуская образования комочков. Тесто взбивать веселкой до тех пор, пока не начнут образовываться пузыри, при перемешивании прибавить к тесту пюре из шпината. Тесто по частям пропустить либо через специальный пресс для клецок по-швабски, либо через редкое сито (например, сито от пароварки для овощей) в кипящую соленую воду, довести до кипения, варить до готовности (готовые клецки всплывают), после этого клецки нужно еще раз вскипятить, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. Около 50 г сливочного масла прожарить, полить им клецки. Клецки и петрушку подать к гуляшу.

200 г свежезамороженного пюре шпината разморозить при комнатной температуре. 400 г пшеничной муки просеять через сито в миску горкой, в середине горки сделать углубление, 4 яйца взбить вместе с 1 чайной ложкой без верха соли, 12 ст. ложками воды. Часть этой жидкости поместить в углубление, сделанное в муке, перемешивать се с мукой, начиная с середины горки, мало-помалу прибавить остальную жидкость, не допускать образования комочков. Тесто взбивать веселкой до тех пор, пока не начнут образовываться пузыри, при перемешивании прибавить к тесту пюре из шпината. Тесто по частям пропустить либо через специальный пресс для клецок по-швабски, либо через редкое сито (например, сито от пароварки для овощей) в кипящую соленую воду. Довести до кипения, варить до готовности (готовые клецки всплывают), после этого клецки нужно еще раз вскипятить, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. 50 г сливочного масла прожарить, полить им клецки. Примечание: зеленые клецки подать к тушеному мясу по-итальянски или к гуляшу.

400 г пшеничной муки просеять через сито в миску горкой, в середине горки сделать углубление, 4 яйца взбить вместе с 1 чайной ложкой без верха соли, 3-4 ст. ложками томатной пасты, 10 ст. ложками воды. Часть этой жидкости поместить в углубление, сделанное в муке, перемешивать ее с мукой, начиная с середины горки, мало-помалу прибавить остальную жидкость, не допускать образования комочков. Тесто взбивать веселкой до тех пор, пока не начнут образовываться пузыри. Тесто по частям пропустить либо через специальный пресс для клецок по-швабски, либо через редкое сито (например, сито от пароварки для овощей) в кипящую соленую воду, довести до кипения, варить до готовности (готовые клецки всплывают), после этого клецки нужно еще раз вскипятить, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. Около 50 г сливочного масла прожарить, полить им клецки. Клецки из помидоров подать к рагу из телятины.

400 г пшеничной муки просеять через сито в миску горкой, в середине горки сделать углубление, 4 яйца взбить вместе с 1 чайной ложкой без верха соли, 12 ст. ложками воды. Часть этой жидкости поместить в углубление, сделанное в муке, перемешивать ее с мукой, начиная с середины горки, мало-помалу прибавить остальную жидкость, не допускать образования комочков. Тесто взбивать веселкой до тех пор, пока не начнут образовываться пузыри. Тесто по частям пропустить либо через специальный пресс для клецек по-швабски, либо через редкое сито (например, сито от пароварки для овощей) в кипящую соленую воду, довести до кипения, варить до готовности (готовые клецки всплывают), после этого клецки нужно еще раз вскипятить, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. 50 г сливочного масла прожарить, полить им клецки. Клецки подать к седлу оленя.

375 г пшеничной муки просеять через сито в миску горкой, в середине горки сделать углубление, 3 яйца взбить вместе с 75 г пасты из сладкого теста и пряностей, 15 ст. ложками воды. Часть этой жидкости поместить в углубление, сделанное в муке, перемешивать ее с мукой, начиная с середины горки, мало-помалу прибавить остальную жидкость, не допускать образования комочков. Тесто взбивать веселкой до тех пор, пока не начнут образовываться пузыри. Тесто по частям пропустить либо через специальный пресс для клецок по-швабски, либо через редкое сито (например, сито от пароварки для овощей) в кипящую соленую воду. Довести до кипения, варить до готовности (готовые клецки всплывают), после этого клецки нужно еще раз вскипятить, откинуть на решето, промыть холодной водой. Около 50 г сливочного масла прожарить, полить им клецки. Клецки подать к жареной и тушеной телятине вместе с валерьяницей.

500 г ржаной муки просеять через сито в миску горкой, в середине горки сделать углубление. 4 яйца взбить вместе с 1 чайной ложкой без верха соли, 250 мл (1/4 л) воды, 1 ст. ложкой растительного масла, часть этой смеси поместить в углубление, сделанное в муке, перемешивать ее с мукой, начиная с середины горки, мало-помалу прибавить остальную смесь, не допускать образования комочков. Тесто взбивать веселкой до тех пор, пока не начнут образовываться пузыри. Тесто по частям пропустить либо через специальный пресс для клецок по-швабски, либо через редкое сито (например, сито от пароварки для овощей) в кипящую соленую воду, довести до кипения, варить до готовности (готовые клецки всплывают), после этого клецки нужно еще один раз вскипятить, откинуть на решето, промыть холодной водой. Около 50 г сливочного масла прожарить, полить им клецки. Клецки подать к жаркому из свинины вместе с фасолью.

400 г пшеничной муки просеять через сито в миску горкой, в середине горки сделать углубление, взбить вместе с 4 яйца 1 чайной ложкой без верха соли, 12 ст. ложками воды. Часть взбитых яиц поместить в углубление, сделанное в муке, перемешивать их с мукой, начиная с середины горки, мало-помалу прибавить остальные взбитые яйца, не допускать образования комочков. Тесто перемешивать веселкой до тех пор, пока не начнут образовываться пузыри. К тесту прибавить при перемешивании 150 г натертого сыра, 3 ст. ложки смеси рубленой пряной зелени. Тесто по частям пропускают либо через специальный пресс для клецок по швабски, либо через редкое сито (например, сито от пароварки для овощей) в кипящую соленую воду. Довести до кипения, варить до готовности (готовые клецки всплывают), после этого клецки нужно еще один раз вскипятить, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. 50 г сливочного масла прожарить, полить им клецки. Примечание: клецки из сыра и пряную зелень подать к слабо прожаренному мясу или гуляшу.

Выпотрошенную и подготовленную тушку карпа или другой рыбы весом примерно 0,5 кг надрезать в нескольких местах, посыпать солью. Чеснок выдавить через чесночницу, петрушку мелко нарезать, смешать с 1 ч. л. молотого имбиря, молотым тимьяном на кончике ножа и другими специями по вкусу и натереть рыбу внутри и снаружи. Положить рыбу в глубокую тарелку, добавить 3 ст. л. соевого соуса, оставить мариноваться на 1-1,5 часа. За это время рыбу 2 раза перевернуть. Затем достать, завернуть в фольгу, добавив немного маринада, и варить на пару до готовности (лучше использовать пароварку).

Свежие крабы тщательно промыть проточной водой, положить в пароварку и варить на сильном огне в течение 30-40 минут. Соевый соус соединить с порошком имбиря, раствором уксусной кислоты и перелить в отдельную посуду.

Крабы подавать к столу вместе с соусом сразу после приготовления.

Очищенные и мелко покрошенные яблоко и лук обжариваем в масле до появления золотистого цвета, растираем, добавляем карри, изюм, гвоздику, лимонный сок и поджариваем еще 10 мин, вливаем туда 1 стакан воды, в которой варился рис. Полученной подливой поливаем рис и жареное мясо. Если вместо мяса используем сосиски, их обжариваем, смешиваем с жиром от жарки и 1 ч. ложкой муки, добавляем 1/2 стакана воды от варки риса, подливу из карри и оставляем на медленном огне на 15 мин. Подаем с рисом.

Приготовление риса: для приготовления 100 г риса берем 1/4 стакана риса и 500 мл воды. Рис промываем, перебираем. Засыпаем в кипящую воду, варим, пока рис не размягчится, откидываем на металлическое сито, промываем холодной водой. Затем опять подогреваем на медленном огне, накрыв тканью (можно использовать пароварку).

Приготовьте рыбу. Отделите белую часть перышек лука от зеленой. Зеленую нарежьте вдоль на тонкие полоски.

Промойте и почистите рыбу от чешуи, выньте внутренности, еще раз промойте и просушите бумажным полотенцем. Поперек тушки рыбы сделайте три надреза длиной 2,5 см.

Натрите рыбу снаружи и изнутри рисовым вином и положите в пароварку.

Приготовьте соус. Зубчик чеснока разрежьте на три части, каждую из которых положите в надрезы на тушке, оставшийся чеснок мелко порубите.

Черные бобы выньте из рассола, промойте проточной холодной водой и

мелко нарубите.

Почистите корень имбиря и разделите на две части. Одну часть мелко нарубите, вторую - нарежьте соломкой. Соедините чеснок, черные бобы, нарубленный имбирь, соевый соус, кунжутное масло и сахар. Все тщательно перемешайте.

Примерно половину смеси выложите на одну сторону окуня. Переверните рыбу и выложите на нее оставшуюся часть бобовой смеси. Сверху украсьте соломкой из имбиря.

Приготовьте кисточки из зеленого лука. Отрежьте корневую часть зеленого лука так, чтобы длина луковичек была примерно 7,5 см.

В верхней части луковичек сделайте несколько надрезов длиной примерно 2,5 см. Аккуратно разделите получившиеся ленточки так, чтобы они отходили друг от друга на небольшое расстояние.

Опустите кисточки в ледяную воду и оставьте на 30 минут, пока ленточки не завьются. Приготовьте окуня в специальной китайской посуде или в обычной пароварке в течение 12-15 минут. Аккуратно переместите окуня на сервировочную тарелку, полейте оставшимся после приготовления соусом, украсьте кисточками зеленою лука.

Овощи на пару — не только одно из быстрых и очень полезных блюд. Этот способ тепловой обработки сохраняет вкус и аромат овощей. Правильно приготовленные овощи на пару хороши и сами по себе. А тем более дополненные соусом! Соус, предлагаемый в этом рецепте, прекрасно подходит к брюссельской капусте, брокколи, зеленой стручковой фасоли, картофелю. Соусом "Винегрет" замечательно можно полить не только овощи, но и рыбу, и мясо.

Бананы, сахар, молоко, яйца и муку поместить в блендер или миксер. Перемешать до однородной массы. 4 формочки смазать сливочным маслом, заполнить полученной массой, накрыть алюминиевой фольгой и поместить в корзину для варки на пару. Заполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня. Накрыть крышкой и готовить в течение 35 мин.

Вместо бананов можно взять 300 г фруктов или ягод из компота: абрикосов, вишни, яблок и других.

Из манной крупы сварить густую кашу на воде и охладить. Творог протереть через сито в эмалированную посуду и вмешать манную кашу. Добавить желток, сахарный песок, растопленное сливочное масло, массу растереть. Ввести взбитый белок, перемешать. Фольгу смазать растительным маслом, поместить на решетку-пароварку. Выложить подготовленную массу и готовить на пару до необходимой густоты. Можно приготовить суфле в порционных формочках.

Для этого разложить приготовленную массу по формочкам со вставленной промасленной фольгой. Расставить их на решетке-пароварке над кастрюлей с кипящей водой и довести до готовности.

Соединить в непригораемой миске цедру и мед, перемешать, добавить курагу, накрыть пленкой и готовить на пару 10 мин.

Тем временем смазать маслом 4 формочки для пудинга и проложить основания кружком пергамента. Вырезать 4 квадрата, достаточно больших, чтобы они накрыли формочки. Положить в каждую формочку по одной ложке конфитюра.

Взбить маргарин с сахаром. Добавить по одному яйца, постоянно взбивая, а затем — 1 столовую ложку муки. Все вместе хорошо взбить. Затем всыпать остаток муки, цедру, влить молоко. Разложить тесто по формочкам.

Сделать в каждом куске фольги складку, чтобы пудингу было куда подниматься, и накрыть формочки, подтыкая по краям. Поставить пудинги в пароварку на этаж выше кураги и готовить соус и пудинги в течение 30 мин.

Подавать, полив медом и абрикосовым соусом.

Растереть в посуде в пышную массу масло и сахарную пудру, добавить тертую цедру. Медленно втереть взбитые яйца. Всыпать муку и разрыхлитель. Добавить сухари и столько молока, чтобы масса стекала каплями. Застелить дно посуды для пудинга вырезанной по контуру жиронепроницаемой бумагой, смазанной сливочным маслом. Смазать маслом стенки посуды и выложить в нее подготовленную массу. Закрыть посуду двумя слоями бумаги (нижний — промасленный, заложенный складкой посередине, затем — большой лист фольги). Крепко обвязать посуду по ободу. Углы фольги отвернуть кверху и скрутить их в ручку.

Готовить пудинг в закрытой кастрюле около 2 ч. Вода должна кипеть умеренно. Пудинг следует готовить заранее.

Перед подачей на стол порции выложить на решетку-пароварку, прогреть над кипящей водой. Поместить на тарелки, украсить сливками.

В посуду просеять муку, добавить дрожжи и 1 стакан воды.

Замесить дрожжевое тесто. Поставить в теплое место на 4 ч для брожения. Шпик отварить до мягкости, нарезать мелкими кубиками и смешать с сахарной пудрой. Добавить измельченные ядра орехов и засахаренные финики, изюм, все тщательно перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. По всей его поверхности ровным слоем разместить начинку и сложить тесто в виде конверта. Подготовленный пирог поместить на решетку-пароварку, на дно которой положена марля, накрыть фольгой. Расположить пароварку на кастрюле с кипящей водой и варить примерно 30 мин.

Готовый пирог нарезать на куски и при подаче на стол уложить горкой на блюдо.

Приготовить лимонный крем. Для этого поместить лимонную цедру и сок, сахар и желтки в миску и взбивать, пока все хорошо не соединится. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой, стоящей на среднем огне, и помешивать чистой деревянной ложкой около 6—8 мин, пока смесь не начнет загустевать. Снять с плиты и добавить масло, размешивать, пока

оно не растает. Пропустить через мелкое сито и поставить в холодильник.

Раскатать тесто на столе, посыпанном мукой, до толщины 1 см. Вырезать прямоугольник 25x12,5 см. С помощью скалки перенести пласт теста на решетку или паровую корзину, проткнуть его в некоторых местах вилкой и смазать яйцом.

Проваривать на пару около 20 мин.

Очистить лимон и поместить цедру, сахар и 250 мл воды в кастрюлю. Подогревать, пока сахар не растворится. Увеличить огонь и кипятить 5 мин, чтобы сироп загустел и приобрел желтоватый цвет.

Достать тесто из пароварки и отрезать вдоль 1/3 часть толщины теста зазубренным или электрическим ножом. Вернуть нижнюю часть теста в пароварку и готовить еще 15 мин.

Дать остыть и снова порезать вдоль и пополам.

Творог взбить с лимонным кремом с помощью миксера.

Намазать нижний слой теста половиной крема и посыпать половиной ягод. Сверху накрыть следующим слоем теста и намазать оставшимся кремом и распределить оставшиеся ягоды.

Сверху положить третий слой теста и слегка прижать. Обильно посыпать сахарной пудрой и украсить лимонной цедрой и ягодами. Эти пирожные лучше всего есть свежими. Тесто и начинку можно приготовить заранее, но собирать торт не раньше, чем за час до употребления.

Лимонный крем лучше всего готовить в пароварке, чтобы он наверняка не свернулся. Можно сварить его и в кастрюле с толстым дном на очень маленьком огне, не забывая постоянно помешивать. Также необходимо подготовить кастрюлю большего размера с холодной водой, чтобы опустить туда кастрюлю с кремом, если он начнет свертываться. Годится для этого рецепта и готовый лимонный крем или lemon curd, имеющийся в продаже.

Ягоды для начинки можно заменить фруктами.

Рецепты из кабачков неизменно популярны, так как овощ этот недорогой, малокалорийный, прекрасно сочетается с большинством продуктов, и используется для диетического питания.

Яичные белки отделить от желтков, взбить миксером до образования устойчивой пены так, чтобы их объем увеличился в несколько раз. Добавить желтки, муку, ванилин и сахар.

Все осторожно перемешать, пока масса не станет однородной.

Отделить половину теста и смешать ее с какао. Выложить тесто в чашу для риса, предварительно выстеленную фольгой (при этом столовой ложкой нужно поочередно тесто с какао и без какао). Затем накрыть фольгой и на 35—45 мин поставить в пароварку. После этого кекс вынуть, отделить от фольги и нарезать.

При подаче на стол кусочки кекса выложить на блюдо, полить апельсиновым соком и посыпать кокосовой стружкой.

Очистить яблоки, срезать плодоножку вместе с верхней частью и удалить сердцевину. Для начинки на разогретую сковороду, смазанную маслом, положить джем. Добавить изюм, тыквенные семечки, толченые ядра орехов, цукаты и готовить до загустения. Наполнить яблоки приготовленной начинкой, накрыть верхней частью плода. Выложить их на решетку-пароварку и варить на пару до готовности. Яблоки поместить на тарелку и полить жидким медом.

Яблоки разрезать на две половинки, удалить сердцевину.

Из фиников вынуть косточки. Положить их в середину каждой половинки яблока, сверху посыпать сахаром и корицей.

Поставить в пароварку на 15—20 мин (яблоки должны стать мягкими).